KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ BỐNG FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY TNHH XUẤT NHẬP KHẨU NÔNG HẢI SẢN NHAN HÒA

HỒ CHÍ MINH  NGUYỄN THANH VƯƠNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ BỐNG FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY TNHH XUẤT NHẬP KHẨU NÔNG HẢI SẢN NHAN HÒA Ngnh: Cơng nghệ Sau thu hoạch BO CO THỰC

BỘ GIO DỤC V ĐO TẠO ĐẠI HỌC HNG VƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH



NGUYỄN THANH VƯƠNG

KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ BỐNG FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY TNHH XUẤT

NHẬP KHẨU NÔNG HẢI SẢN NHAN HÒA

Ngnh: Cơng nghệ Sau thu hoạch

BO CO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Tp Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2011

CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

(Phần dành cho giáo viên chấm lại)

Họ và tên sinh viên: Lớp:

Đề tài:

1 Hình thức: (1

điểm)

Yêu cầu: trình bày rõ ràng, minh họa đầy đủ theo như sổ tay tốt nghiệp, ít lỗi chính tả Bố

cục hợp lý, cân đối

2.1.Phần chuyên đề: (25 – 30 trang) (7,5

điểm)

2.1.1.Đặt vấn đề: nêu được lý do chọn chuyên đề, gần gũi với chuyên đề (1 điểm) 2.1.2.Tổng quan: (1,5

điểm)

 Cơ cấu tổ chức

 Sản phẩm của công ty

 Tìm hiểu về nguyên liệu

2.1.3.Phương pháp khảo sát: tin cậy, đầy đủ (0.5

điểm)

2.1.4.Kết quả và thảo luận: chính xác, đầy đủ (3.5

điểm)

2.1.5.Kết luận và đề nghị: phù hợp (1 điểm)

2.2.Phần thu hoạch bản thân: (3 – 5 trang) (1,5

điểm)

 Bảng điểm từng phần:

1

2.1

2.1.1

2.1.2

2.1.3

2.1.4

2.1.5

2.2

2.2.1

2.2.2

Tổng:

Tp.HCM, ngày … tháng … năm…

Giáo viên chấm lại

(Ký tên)

CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

(Phần dành cho giáo viên hướng dẫn)

Họ và tên sinh viên: Lớp:

Đề tài:

1 Hình thức: rõ ràng, có biểu bảng minh họa, bố cục hợp lý, ít lỗi chính tả (1 điểm)

2.Về tinh thần, thái độ của sinh viên trong quá trình thực tập: (2 điểm)

3.Khả năng chuyên môn của sinh viên: thể hiện qua nội dung chuyên đề (6 điểm)

4.Khả năng xử lý tình huống, khắc phục khó khăn, sáng tạo: (1 điểm)

5.Điểm cuối cùng:

 Đề nghị: (nếu phải đình chỉ sinh viên, yêu cầu giảng viên ghi rõ lý do)

Tp.HCM, ngày … tháng … năm ……

KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH

BM: 01-CĐ-TTTN

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Họ và tên:

Đề tài:

NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP

TP HCM, ngày….tháng….năm…

Giám đốc

Ký tên

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên tôi xin chân thành cảm ơn đến quý thầy cô Trường Đại Học Hùng Vương

TP HCM cùng công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Nông Hải Sản Nhan Hoà đã tạo điều kiện thuận lợi để tôi được thực tập trong suốt thời gian qua

Trong thời gian thực tập thầy Trần Phán Lịnh cùng toàn thể anh chị em trong công

ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Nông Hải Sản Nhan Hoà đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ và truyền đạt lại cho tôi hiểu thêm về công việc của mình mai sau

Sự tận tình hướng dẫn của thầy Trần Phán Lịnh cùng các anh chị trong công ty đã

giúp tôi nắm vững kiến thức nghề nghiệp cả về lý thuyết lẫn thực hành làm hành trang để gia nhập vào xã hội, góp một phần nhỏ bé vào công cuộc xây dựng nước nhà

Trong suốt thời gian thực tập vừa qua, do kiến thức còn hạn chế và còn thiếu nhiều kinh nghiệm thực tế nên trong quá trình thực tập cũng như làm báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, sai lỗi, kính mong các quý thầy cô Khoa Công Sau Thu Hoạch cùng các

cô chú anh chị trong phân xưởng cũng như Giám Đốc, Ban Điều Hành Phân Xưởng chế biến của công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Nông Hải Sản Nhan Hoà thông cảm

Tôi xin chúc thầy Lịnh cùng toàn thể anh chị trong công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Nông Hải Sản Nhan Hoà được dồi dào sức khỏe, sáng tạo và thành công trong con đường của mình

XIN CẢM ƠN!!!

TP HCM, ngày 06 tháng 06 năm 2011

Sinh Viên Thực Tập

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1 MỞ ĐẦU 1

1.1 Đặt vấn đề 1

1.2 Mục đích của đề tài 2

1.3 Phương pháp khảo sát 2

CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN 3

2.1 Tổng quan về công ty 3

2.2 Lịch sử hình thành 4

2.2.1 Sơ lược về sự hình thành nhà máy và phát triển của nhà máy 4

2.2.2 Địa điểm xây dựng nhà máy 4

2.3 Cơ chế quản lý công ty 5

2.4 Sơ đồ bố trí măt bằng sản xuất 6

2.5 Tổng quan về cá bống tượng 7

2.6 Sản phẩm của công ty 9

2.6.1 Cá kèo đông lạnh 9

2.6.2 Mực ống nguyên con làm lạch đông IQF 10

2.6.3 Mực Nút nguyên con làm lạch đông IQF 10

CHƯƠNG 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 11

3.1 Quy trình sản xuất 11

3.2 Giải thích quy trình 12

3.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 12

3.2.2 Rửa 1 13

3.2.3 Bảo quản nguyên liệu 15

3.2.4 Xử lý (sơ chế), rửa 2 và fillet 16

3.2.5 Kiểm tra KST 17

3.2.6 Phân cỡ, cân 19

3.2.7 Rửa 3, xếp khuôn 20

3.2.8 Chờ đông 21

3.2.10 Rã đông, mạ băng, bao gói, đóng thùng, ghi nhãn 24

3.2.11 Bảo quản thành phẩm và xuất hàng 25

3.3 Vấn đề xử lý nước thải 27

3.4 Máy móc phục vụ sản xuất 29

3.4.1 Máy sản xuất đá vảy 29

3.4.2 Tủ cấp đông 30

3.4.3 Tủ đông tiếp xúc 31

3.4.4 Xe nâng điện 31

3.4.5 Xe nâng tay 32

3.5 Phương pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm 32

3.5.1 Về hóa học 32

3.5.2 Về vi sinh 32

3.5.3 Kiểm tra sản phẩm ở trạng thái bên ngoài 33

3.6 An toàn lao động và quy định vệ sinh 34

3.6.1 An toàn lao động 34

3.6.2 Quy định về vệ sinh 35

3.7 Hệ thống quản lý chất lượng mà công ty sử dụng 36

CHƯƠNG 4 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 38

4.1 Kết luận 38

4.2 Đề nghị 38

CHƯƠNG 5 THU HOẠCH CỦA BẢN THÂN 40

5.1 Về chuyên môn 40

5.2 Tư tưởng, đạo đức 41

Danh sách hình

Hình 2.1: Hình ảnh mặt bằng của công ty

Hình 2.2 Hình ảnh cá bống tượng

Hình 2.3 Hình ảnh cá kèo đông lạnh

Hình 2.4 Hình ảnh Mực ống nguyên con làm lạch đông Hình 2.5 Hình ảnh Mực Nút nguyên con lạnh đông IQF

Danh sách bảng biểu

Bảng 3.1: Chỉ tiêu vi sinh vật có trong sản phẩm

Danh sách sơ đồ

Sơ đồ 2.1: Bộ máy quản lý công ty

Sơ đồ 2.3: Tổng thể mặt bằng nhà máy

Sơ đồ 3.1: Quy trình sản xuất

DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT

GMP : Good Manufacturing Practices (Quy phạm sản xuất tốt)

HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point (Hệ thống quản lý chất lượng mang tính

phòng ngừa)

KCS : Kiểm tra chất lượng

QC : Quality Control (Kiểm soát chất lượng)

SSOP : Sanitation Standard Operating Procedures (Quy phạm vệ sinh chuẩn)

TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam

TNHH : Trách nhiệm hữu hạn.

IQF : Individual Quickly Freezer (Hệ thống cấp đông nhanh)

KCN : Khu công nghiệp

T 0 : Nhiệt độ

KST : Kí sinh trùng