HỒ CHÍ MINH *** NGUYỄN THỊ PHƯƠNG NGA CHUYÊN ĐỀ: GIÁM ĐỊNH CHẤT LƯỢNG NƯỚC ÉP TRÁI CÂY TÁO TẠI CƠNG TY TNHH SANKY Ngành: Cơng nghệ sau thu hoạch BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Tp... L
Trang 1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH
***
NGUYỄN THỊ PHƯƠNG NGA
CHUYÊN ĐỀ:
GIÁM ĐỊNH CHẤT LƯỢNG NƯỚC ÉP TRÁI CÂY
TÁO TẠI CƠNG TY TNHH SANKY
Ngành: Cơng nghệ sau thu hoạch
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Tp Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2011
Trang 2LỜI CẢM ƠN
Qua thời gian học tập tại trường kết hợp hai lần thực tập tại công ty, và thời gian thực hiện đề tài vừa qua đã giúp em trao dồi, học hỏi được rất nhiều kién thức cơ bản của ngành cũng như kinh nghiệm thực tế Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến:
- Thầy Phan Đức Thuấn đã nhiệt tình hướng dẫn và giúp đỡ để em hoàn thành luận văn tốt nghiệp
- Quý thầy cô trường Đại Học Hùng Vương Tp.HCM, đặc biệt là thầy cô Khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch đã truyền đạt cho em những kiến thức quý báu ngày hôm nay
- Cô chủ nhiệm Nguyễn Thị Sao Ly và các bạn đã động viên và giúp đỡ em trong quá trình làm luận văn
Xin chân thành cảm ơn
Trang 3
MỤC LỤC
PHẦN I: CHUYÊN ĐỀ
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH SANKY trang 1 1.1 Lịch sử thành lập và phát triển công ty: trang 1 1.2 Sơ đồ tổ chức và bố trí dây truyền sản xuất: trang 3 1.3 Hình ảnh sản phẩm công ty: trang 4 CHƯƠNG II: PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT trang 6 2.1 phương pháp khảo sát: trang 6 2.2 Các chỉ tiêu giám định: trang 6 2.3 Các phương pháp tiến hành giám định: trang 6 2.3.1 Phương pháp đánh giá chất lượng nước ép trái cây táo bằng chỉ tiêu cảm quan: trang 6 2.3.2 Phương pháp kiểm tra chỉ tiêu hoá lý: trang 13 2.3.3 Phương pháp kiểm tra chỉ tiêu vi sinh vật: trang 17 2.3.4 Phương pháp kiểm tra chỉ tiêu kim loại nặng: trang 19 2.3.5 Phương pháp kiểm tra hàm lượng hoá chất không mong
muốn: trang 25 CHƯƠNG III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN trang 32 3.1 KẾT QUẢ: trang 32
3.2 THẢO LUẬN: TRANG 33
CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ trang 34 4.1 KẾT LUẬN: trang 34 4.2 ĐỀ NGHỊ: trang 34 PHẦN II: THU HOẠCH BẢN THÂN
A VỀ CHUYÊN MÔN trang 36
B VỀ TƯ TƯỞNG, ĐẠO ĐỨC trang 37
Trang 4DANH SÁCH HÌNH, BẢNG BIỂU
HÌNH ẢNH:
Hình 1.1: Nước ép trái cây táo Trang 4 Hình 1.2: Bánh ăn dặm Trang 4 Hình 1.3: Bánh quy bí ngô Trang 4 Hình 1.4: Bánh quy gạo Trang 4 Hình 1.5 sữa bột Wakodo .Trang 5 Hình 1.6 Bột cháo dinh dưỡng Trang 5 Hình 2.1 : Chuẩn độ xác định vitamin C Trang 15 Hình 2.1: Bộ chiết soxhlet 6 chỗ .Trang 17 Hình 2.2: sự tách biệt của mực đen bởi sắc ký lớp mỏng Trang 31 BẢNG BIỂU:
Bảng 2.1: kết quả cho điểm cùa các thành viên đánh giá cảm quan Trang 12 Bảng 2.2: cơ sở phân cấp chất lượng sản phẩm thực phẩm
dựa trên điểm trung bình có trọng lượng Trang 13 Bảng 3.1: So sánh kết quả giám định các chỉ tiêu với tiêu
chuẩn công bố của công ty TNHH Sanky Trang 32
Trang 5LỜI MỞ ĐẦU
Với thời tiết ngày càng oi bức những năm gần đây thì việc hàng loạt các loại nước giải khát có tác dụng thanh nhiệt được sản xuất hàng loạt Nhìn chung, ta có thể tạm phân thị trường nước giải khát thành: Nước giải khát có gaz và không có gaz, nước uống được điều chế từ hương liệu và những thức uống có nguồn gốc từ thiên nhiên… Nhằm góp phần làm đa dạng hoá các sản phẩm nước trái cây và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường về nước giải khát có chất lượng cao thì việc giám định chất lượng nước ép trái cây là rất thiết thực để tạo ra một loại nước uống có nguồn gốc tự nhiên và đảm bảo an toàn về chất lượng cũng như về vệ sinh an toàn thực phẩm Công ty TNHH Sanky là một công ty phân phối và marketing chuyên nghiệp có uy tín đã cho ra sản phẩm nước ép trái cây táo giàu vitamin và khoáng chất giúp giải khát và tạo cảm giác thư giãn Ngoài ra, táo còn nhiều tác dụng như: Chống táo bón và hổ trợ tiêu hoá, giảm đau đầu, giảm nguy cơ đột quỵ, ngăn ngừa lão hoá và ung thư… Nước ép táo là sản phẩm giàu chất dinh dưỡng, có thể sử dụng hàng ngày như thức uống giải khát Vì vậy, việc giám định cũng như kiểm tra chất lượng của sản phẩm là rất quan trọng và cấp thiết hiện nay Chính vì lẽ đó em đã chọn đề tài nghiên cứu giám định chất lượng nước ép trái cây tại công ty TNHH Sanky và sản phẩm nghiên cứu là nước ép trái táo