BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NGUYỄN THỊ HẢI YẾN QUI TRÌNH SẢN XUẤT RAU CÂU TRÁI CÂY Ngành: Công nghệ sau thu hoạch BÁO CÁO THỰC TẬP TỐ
Trang 1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
NGUYỄN THỊ HẢI YẾN QUI TRÌNH SẢN XUẤT RAU CÂU TRÁI CÂY
Ngành: Công nghệ sau thu hoạch
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT
NGHIỆP
Tp HCM, tháng 06 năm 2011
Trang 2ĐẶT VẤN ĐỀ
Do nhu cầu con người ngày càng tăng, điều kiện kỷ thuật, cơ sở vật chất ngày càn phát triển Tình hình rau câu trái cây trong những năm gần đây phát triển mạnh mẽ Thể hiện với sự có mặt của nhiều thương hiệu trên thị trường
và được người tiêu dùng tín nhiệm
Nắm bắt được nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng, Bidrico đã cho ra đời các sản phẩm như: rau câu trái cây, nước ngọt có gaz, sữa chua tiệt trùng YoBi, nước tăng lực Red tiger, nước ép trái cây, nước yến ngân nhĩ,…
Do nhu cầu phát triển của lĩng vực sản xuất rau câu trái cây là rất có tiềm năng nên em đã chọn đề tài thực tập là: “Tìm hiểu quy trình sản xuất rau câu trái cây”
Mục đích của đề tài :Khảo sát quy trình sản xuất rau câu trái cây
Đánh giá ưu nhược điểm của từng công đoạn, từng thiết bị trong dây chuyền sản xuất của nhà máy
Phương pháp khảo sát: Thu thập số liệu sẳn có của cơ sở sản xuất, từ đó
đánh giá tình hình sản xuất của nhà máy Trực tiếp quan sát quá trình sản xuất của nhà máy Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bia trong các công đoạn sản xuất rau câu trái cây
Trang 3LỜI CẢM ƠN
Sau thời gian 3 năm học tập trên giảng đường Đại Học Trường Hùng Vương, Nhà trường và Khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch đã tạo điều kiện cho tôi đi thực tập trong thời gian 2 tháng tại Công ty TNHH Tân Quang Minh Trong quá trình thực tập tôi đã có cơ hội tiếp xúc và thực hành trực tiếp các kiến thức đã học vào môi trường thực tế của công ty TNHH Tân Quang Minh Công ty sản xuất rất nhiều loại chẳng hạn sản xuất các mặt hàng chuyên bên nước uống có gaz, không gaz và rau câu trái cây,…
Kết thúc thời gian thực tập tôi đã học hỏi và rút ra nhiều bài học kinh nghiệm,
kỹ năng bổ ích, được tổng kết lại trong bản báo cáo thực tập này.Song thời gian thực tập có hạn và chính bản thân em còn nhiều hạn chế nên bài báo cáo không tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận được ý kiến đóng góp của quý thầy cô , quý công ty để bài báo cáo hoàn thiện hơn
Tôi xin chân thành cảm ơn nhà trường và Khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch Tôi xin chân thành cảm ơn Công ty TNHH Tân Quang Minh đã tạo điều kiện cho tôi trong quá trình thực tập, cũng như cung cấp tư liệu giúp tôi hoàn thành bản báo cáo thực tập này, đồng thời xin chân thành cảm ơn chị Phương đã hướng dẫn tận tình chúng em trong thời gian qua Đặc biệt tôi xin gửi lời cảm
ơn chân thành và sâu sắc Thầy giáo – Thạc sỹ Lê Thanh Hải đã nhiệt tình hướng dẫn cho tôi trong quá trình thực tập cũng như trong quá trình hoàn thành báo cáo thực tập này
Trang 4MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU
LỜI CẢM ƠN
PHẦN I: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY TÂN QUANG MINH 1
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 2
1) Vị trí công ty 2
2) Lịch sử hình thành và phương hướng phát triển của công ty 2
3) Sơ đồ cơ cấu tổ chức công ty 4
4) Sơ đồ bố trí mặt bằng tổng thể công ty 5
5) Sơ đồ bố trí mặt bằng phân xưởng sản xuất 6
CHƯƠNG II:NĂNG XUẤT NHÀ MÁY 7
1) Năng xuất nhà máy 7
2) Hệ thống phân phối công ty 7
3) Vấn đề thu mua nguyên liệu và tình hình tiêu thụ sản phẩm 8
CHƯƠNG III: GIỚI THIỆU VỀ RAU CÂU TRÁI CÂY 9
CHƯƠNG IV: NGUỒN NĂNG LƯỢNG VÀ NGUỒN NGUYÊN LIỆU DÙNG TRONG SẢN XUẤT 10
1)Nguồn năng lượng 10
1.1)Nguồn nước 10
1.2) Nguồn điện 10
2)Nguồn nguyên liệu dùng trong sản xuất 10
2.1)Vai trò của nước 10
2.1.1) Các chỉ tiêu hóa học 10
2.1.2)Chỉ số sinh học 11
2.1.3) Sơ đồ hệ thống xử lý nước 12
Trang 52.2)Đường 12
2.2.1)Vai trò của đường 12
2.2.2) Saccharoza 13
2.2.3)Đường tổng hợp 13
2.3)Bột rau câu 14
2.4)Hương thực phẩm 14
2.5)Màu thực phẩm 15
2.6)Acid thực phẩm 16
2.7)Các chất bảo quản 17
PHẦN II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÍNH 18
CHƯƠNG I: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RAU CÂU TRÁI CÂY 19
1) Sơ đồ quy trình 19
2) Thuyết minh quy trình 20
3) Thiết bị nấu rau câu trái cây 23
4) KCS kiểm tra 28
CHƯƠNG II)CÁC SẢN PHẨM KHÁC VÀ TỒN TRỮ,BẢO QUẢN 29
1) Nước yến ngân nhĩ 29
1.1) Quy trình sản xuất 30
1.2) Thuyết minh quy trinh 31
2) Nước uống tăng lực 32
2.1) Quy trình sản xuất 32
2.2) Thuyết minh quy trình 33
3) Trà bí đao 34
3.1) Quy trình sản xuất 35
Trang 63.2) Thuyết minh quy trình 36
4) Nước ép trái cây 37
4.1) Quy trình sản xuất 37
4.1) Thuyết minh quy trình 38
5) Nước tinh khiết 39
5.1) Quy trình sản xuất 39
5.2) Thuyết minh quy trình 40
6) Nước ngọt có gaz 41
6.1) Quy trình sản xuất 42
6.2) Thuyết minh quy trình 43
PHẦN III: XỬ LÝ NƯỚC THẢI AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY 44
CHƯƠNG I: XỬ LÝ NƯỚC THẢI 45
1) Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải 45
2) Thuyết minh quy trình 45
CHƯƠNG II: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY 46
3) An toàn lao động 46
4) Phòng cháy chũa cháy46 PHẦN IV:KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 47
CHƯƠNG I:KẾT LUẬN 48
CHƯƠNG II:KIẾN NGHỊ 49
CHƯƠNGIII: THU HOẠCH BẢN THÂN 50
TÀI LIỆU THAM KHẢO 51