HỒ CHÍ MINH *** NGUYỄN THỊ HOÀNG TIÊN TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÀ PHÊ BỘT TẠI CÔNG TY TNHH AN THÁI Ngành: Công Nghệ Sau Thu Hoạch BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TP.Hồ Chí Minh, thán
Trang 1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH
***
NGUYỄN THỊ HOÀNG TIÊN
TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÀ PHÊ BỘT
TẠI CÔNG TY TNHH AN THÁI
Ngành: Công Nghệ Sau Thu Hoạch
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
TP.Hồ Chí Minh, tháng 6 năm 2011
Trang 2TRƯỜNG ĐH HÙNG VƯƠNG TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
Biểu mẫu số: 02-ĐH-BMTN
CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
(Hệ Cao Đẳng - Phần dành cho giáo viên chấm lại)
Họ và tên sinh viên: NGUYỄN THỊ HOÀNG TIÊN Lớp: 08CDCS2
Đề tài: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÀ PHÊ BỘT TẠI CÔNG TY
TNHH AN THÁI
1 Hình thức: (1 điểm)
Yêu cầu: trình bày rõ ràng, minh họa đầy đủ theo như sổ tay tốt nghiệp, ít lỗi chính tả
Bố cục hợp lý, cân đối
2 Nội dung: (9 điểm)
2.1 Phần chuyên đề: (25 – 30 trang; 7,5 điểm)
2.1.1 Đặt vấn đề: nêu được lý do chọn chuyên đề, gần gũi với chuyên đề (1 điểm)
Cơ cấu tổ chức
Sản phẩm của công ty
Tìm hiểu về nguyên liệu 2.1.3 Phương pháp khảo sát: tin cậy, đầy đủ (1 điểm)
2.1.4 Kết quả và thảo luận: chính xác, đa diện (3 điểm)
2.2 Phần thu hoạch bản thân: (3 – 5 trang; 1,5 điểm)
2.2.1 Về chuyên môn
2.2.2 Về tư tưởng đạo đức
Bảng điểm từng phần:
Trang 3Đề
mục
1
2
2.1
2.1.1
2.1.2
2.1.3
2.1.4
2.1.5
2.2
Tổng:
Tp.HCM, ngày … tháng … năm…
Giáo viên chấm lại
(Ký tên)
Trang 4TRƯỜNG ĐH HÙNG VƯƠNG TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
Biểu mẫu số: 01-CD-TTTN
CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
(Hệ Cao Đẳng - Phần dành cho giáo viên hướng dẫn)
Họ và tên sinh viên: NGUYỄN THỊ HOÀNG TIÊN Lớp: 08CDCS2
Trang 5Đề tài: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÀ PHÊ BỘT TẠI CÔNG TY
TNHH AN THÁI
I Hình thức: Ít lỗi chính tả, bố cục hợp lý, trình bày đúng qui định (1 điểm)
II Về tinh thần, thái độ của sinh viên trong quá trình thực tập: (2 điểm)
III Khả năng chuyên môn của sinh viên: (6 điểm)
IV Khả năng xử lý tình huống, khắc phục khó khăn, sáng tạo: (1 điểm)
V Điểm cuối cùng: 1) Bằng số: 2) Bằng chữ: Đề nghị: (nếu phải đình chỉ sinh viên, yêu cầu giảng viên ghi rõ lý do)
Tp.HCM, ngày … tháng … năm ……
Trang 6Giáo viên hướng dẫn
(ký tên)
Cộng Hòa Xã hội Chủ Nghĩa Việt Nam Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc
-oOo -
GIẤY XÁC NHẬN
Xác nhận sinh viên: Nguyễn Thị Hoàng Tiên
Là sinh viên lớp: 08CDCS2
Chuyên ngành: Công Nghệ Sau Thu Hoạch
Khoa Cộng Nghệ Sau Thu Hoạch, Trường ĐH Hùng Vương, TP Hồ Chí Minh đã
tham gia kỳ thực tập tốt nghiệp dành cho sinh viên và đã kết thúc tại côngty TNHH
An Thái ( Địa Chỉ: 219 Đinh Tiên Hoàng Tp Buôn ma Thuột, Tỉnh Dak Lak )
Trang 7Thời gian thực tập: Từ ngày 04/04/2011đến ngày 06/06/2011
Nay đã hoàn thành theo đúng thời gian mà Khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch đã quy định Rất mong Quý Lãnh đạo công ty xem xét và xác nhận
TP.BMT, ngày… tháng… năm 2011
Đại diện công ty
(Ký tên, ghi rõ chức vụ và đóng dấu )
LỜI CẢM ƠN
Sau thời gian thực hiện đề tài “Tìm hiểu quy trình chế biến cà phê bột tại công ty
TNHH An Thái” với tình cảm chân thành và lòng biết ơn sâu sắc cho phép tôi gửi
đến:
Ban giám hiệu nhà trường, ban chủ nhiệm khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch trường Đại học Hùng Vương đã tạo điều kiện giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học tập và thực tập
Tôi xin chân thành cảm ơn đến các thầy cô giáo trong Khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch đã truyền đạt cho tôi những kiến thức về lý thuyết giúp tôi biết vào áp dụng trong thực tế
Trang 8Trần Phan Lịnh, giảng viên khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch trường Đại học Hùng Vương, là người đã tận tình hướng dẫn, chỉ bảo tôi trong suốt thời gian thực hiện chuyên đề
Ban lãnh đạo, cán bộ Công ty TNHH An Thái đã tạo điều kiện thuận lợi, tận tình giúp đỡ để tôi hoàn thành tốt quá trình thực tập tại công ty
Qua đó, tôi xin chân thành cảm ơn các anh chị trong công ty đã tận tình hướng dẫn, chỉ bảo giúp tôi biết va chạm vào cuộc sống
Trong điều kiện thời gian và trình độ có hạn, chuyên đề không thể tránh khỏi những thiếu sót Rất mong nhận được sự đóng góp của các thầy cô và các bạn để chuyên đề hoàn thiện hơn
Sinh viên thực hiện:
Nguyễn Thị Hoàng Tiên
MỤC LỤC
Trang
CHƯƠNG 1 MỞ ĐẦU 1
1.1 Đặt vấn đề 1
1.2 Mục đích đề tài 2
1.3 Phương pháp khảo sát 2
CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN 3
2.1.Lịch sự hình thành và cơ cấu tổ chức của cơ sở sản xuất 3
2.2 Giới thiệu về cây cà phê 7
Trang 92.2.1 Cà phê Arabica 7
2.2.2 Cà phê Robusta 7
2.2.3 Cà phê Chari(Liberca) 7
2.3 Tổng quan về tình hình sản xuất cà phê trên thế giới và ở Việt Nam 8
2.3.1 Tình hình sản xuất cà phê trên thế giới 8
2.3.2 Tình hình sản xuất cà phê tại Việt Nam 10
CHƯƠNG 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 12
3.1 Quy trình sản xuất 12
3.2 Giải thích quy trình 13
3.2.1 Nguồn nguyên liệu của công ty 13
3.2.2 Rang cà phê 14
3.2.3 Làm nguội 25
3.2.4 Trộn tẩm hương liệu và ủ 26
3.2.5 Xay cà phê 28
3.2.6 Đóng gói 30
3.3 Một số sự cố thường gặp trong quy trình sản xuất và cách khắc phục 31
3.3.1 Sự cố xảy ra trong quá trình rang 31
3.3.2 Sự cố xảy ra khi làm nguội 31
3.3.3 Sự cố xảy ra khi xay 31
3.3.4 Sự cố xảy ra khi định lượng 32
Trang 103.3.5 Sự cố xảy ra khi ghép mí 32
3.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê bột và các biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm cà phê bột 32
3.4.1 Nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng 32
3.4.2 Biện pháp nâng cao chất lượng cà phê bột thành phẩm 32
CHƯƠNG 4 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 34
4.1 Kết luận 34
4.2 Đề nghị 35
CHƯƠNG 5 THU HOẠCH BẢN THÂN 36
5.1 Về chuyên môn 37
5.2 Tư tưởng, đạo đức 37
TÀI LIỆU THAM KHẢO 39
PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT 40
Trang 11DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ
Hình 1: Công ty TNHH An Thái 3
Hình 2: Cà phê hạt rang 5
Hình 3: Cà phê bột 5
Hình 4: Cà phê hòa tan 5
Hình 5: Cà phê sữa 3 trong 1 5
Hình 6: Biến đổi màu sắc hạt cà phê trong quá trình rang 20
Hình 7: Máy rang cà phê 22
Hình 8: Máy xay cà phê 29
Trang 13DANH MỤC BẢNG BIỂU ĐỒ THỊ
Bảng 1: Biểu đồ sản lượng cà phê thế giới và phần đóng góp của các nước
qua các năm 10
Bảng 2: Các nước nhập khẩu cà phê hàng đầu của ngành cà phê Việt Nam 11
Bảng 3: Thành phần hóa học có trong hạt cà phê trước và sau khi rang 15
Bảng 4: Sự thay đổi của nhiệt độ rang theo thời gian 23
Bảng 5: Số liệu rang của công ty trong tháng 12/20210 24
Bảng 6: Diễn biến quá trình ủ 27