XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG VITAMIN CTRONG NƯỚC ÉP HOA QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP VONAMPE

Tóm lại, Vit.C là hợp chất có tính khử, có thể phân tích bằng các phương pháp điện hóa, đặc biệt là phương pháp cực phổ.. Đây là phương pháp phân tích hợp chất hữu cơ nhanh và đạt được đ

XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG VITAMIN C TRONG NƯỚC ÉP HOA QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP

VON-AMPE

ỨNG DỤNG PHƯƠNG PHÁP ĐIỆN HÓA

- Tham gia vào quá trình trao đổi chất.

- Là chất đề kháng cho cơ thể sinh vật

- Chống lão hóa

Nếu thiếu Vit.C sẽ gây ra một số bệnh nguy hiểm và có thể dẫn đến tử vong

Nguồn gốc Vit.C:

+ Tự nhiên: trong các loại rau và hoa quả là những nguồn cung cấp rất tốt cho sức

khỏe

+ Nhân tạo: nhằm để đáp ứng nhu cầu cao về Vit.C của cơ thể cong người cũng như

các ngành công nghiệp có liên quan

MỞ ĐẦU

Tóm lại, Vit.C là hợp chất có tính khử, có thể phân tích bằng các phương pháp điện hóa, đặc biệt là phương pháp cực phổ Đây là phương pháp phân tích hợp chất hữu cơ nhanh và đạt được độ chính xác cao, chi phí và hóa chất phù hợp với điều kiện của phòng thí nghiệm

Chúng em chọn đề tài:

“XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG VITAMIN C TRONG NƯỚC ÉP HOA QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP VON-AMPE”

MỞ ĐẦU

CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

KẾT QUẢ

3 Tính chất hóa học:

a, Tính khử:

TỔNG QUAN VỀ VITAMIN C

(3.1)

CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

Có thể chia các phương pháp xác định Vit.C thành 2 nhóm lớn:

- Phương pháp phân tích hóa học

I. Phương pháp phân tích hóa học:

-. Dùng phương pháp chuẩn độ oxi hóa khử

-. Để oxi hóa ta sử dụng thuốc thử 2,6-điclophenolindophenol

-. Khi phản ứng với axit ascorbic nó khử thành hợp chất không màu

CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

Tuy nhiên, phương pháp này khá phức tạp, độ chọn lọc, độ nhạy và độ chính xác không cao

 Không áp dụng phương pháp này để “xác định hàm lượng vitamin C

trong nước ép hoa quả”

CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

II Nhóm phương pháp phân tích công cụ:

Các phương pháp công cụ có thể xác định Vit.C gồm nhóm các phương pháp:

- Phương pháp phân tích quang học

CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

1. Phương pháp phân tích quang học:

-. Vit.C là chất rắn dạng tinh thể, trong suốt nhưng dễ bị oxi hóa và có tác dụng ức chế hay xúc tác cho phản ứng phát quang Thông qua đó người ta có thể định lượng được Vit.C

-. Ta dùng thuốc thử kali cromat làm chất oxi hóa ở , phương trình:

CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

- Vit.C có khả năng phản ứng với nhiều chất oxi hóa khác nhau nên không tránh khỏi một phần nào đó của Vit.C có thể phản ứng với các chất oxi hóa đó làm cho

độ chính xác không cao…

 Không sử dụng phương pháp này để “xác định hàm lượng Vit.C trong nước ép

hoa quả”

CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

2 Phương pháp phân tích điện hóa:

2.1.Sơ lược về phương pháp vôn-ampe (cực phổ)

Phương pháp cực phổ phân cực điện cực giọt thủy ngân bằng một điện áp một chiều biến thiên tuyến tính với thời gian để nghiên cứu các quá trình khử cực của các chất điện hoạt trên điện cực đó

CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

• Sơ đồ thiết bị phân tích vôn-ampe:

CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

• Nguyên lý làm việc:

- Điện cực làm việc(WE): điện cực giọt thủy ngân

- Điện cực so sánh (RE): điện Ag/AgCl

- Điện cực phụ trợ (AE): điện cực Pt

CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

2.2 Ứng dụng phương pháp phân tích điện hóa xác định Vit.C:

- Dùng kỹ thuật quét thế và ghi dòng để xác định

- Thế của axit ascorbic trên điện cực Hg trong điều kiện nền thích hợp và áp dụng phương pháp cực phổ xung vi phân giúp cho việc xác định vị trí và chiều cao pic

rõ ràng và chính xác hơn

CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

2.3 Phương pháp cực phổ xung vi phân:

- Điện cực phân cực bằng một điện áp một chiều biến thiên tuyến tính với tốc độ chậm

- Ghi dòng tại thời điểm trước và sau khi nạp xung

- Đường biểu diễn thế điện cực có dạng pic, dễ xác định, độ phân giải cao

- Phương pháp xung vi phân giảm tối đa dòng dư

CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

• Sơ đồ biểu diễn sự biến thiên thế theo thời gian và theo dạng song cực phổ trong một số phương pháp:

CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP

• Bảng khảo sát cực phổ của Vit.C trong các nền đệm khác nhau:

XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP VÔN-AMPE

• Biểu đồ khảo sát tính chất của cực phổ Vit.C trong 3 nền:

ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP

VÔN-AMPE

• Theo tài liệu tham khảo cho biết, Vit.C bền hơn trong trong môi trường có pH <

5, đệm pH của đệm axetat nằm trong khoảng 3,6 đến 5,6 thích hợp cho việc phân tích Vit.C bằng phương pháp cực phổ

ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP

VÔN-AMPE

2 Ảnh hưởng của oxi hòa tan:

- Do nồng độ oxi hòa tan trong nước khá cao nên quá trình khử oxi trong nước theo 2 bước:

- Do đó, oxi hòa tan ảnh hưởng đến quá trình phân tích Vit.C làm giảm nồng độ

Vit.C trong quá trình phân tích

 Vì vậy, trước khi đo cần phải đuổi oxi khỏi nền

ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP

VÔN-AMPE

ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP

VÔN-AMPE

• Bảng khảo sát sóng cực phổ của Vit.C theo thời gian đuổi oxi:

ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP

VÔN-AMPE

• Theo biểu đồ cho thấy, quét thế ở thời gian 90s thì oxi hòa tan không còn ảnh

hưởng đến sóng cực phổ của Vit.C

ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP

VÔN-AMPE

3 pH của nền đệm axetat:

- Khi pH của dung dịch thay đổi, vị trí pic chuyển dịch theo chiều dương hoặc âm tùy theo sự có mặt của ion H+

- Phản ứng xảy ra trên điện cực của Vit.C là:

ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP

VÔN-AMPE

• Kết quả khảo sát sóng cực phổ của Vit.C tại 3 nồng độ 2,4,6 mg/l theo pH của đệm axetat:

ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP

VÔN-AMPE

Sóng cực phổ của Vit.C tại 3 nồng độ 2,4,6 mg/l

Tóm tắt lại các điều kiện tối ưu xác định Vit.C

• Đo sóng cực phổ Vit.C trong nền đệm axetat 0,1M có pH=4,66 tương ứng tỉ lệ CHAx

=CAx, thời gian đuổi khí O2 hòa tan trước khi cho Vit.C vào bình đo là 90s

• Khoảng nồng độ tối ưu khi phân tích rộng, từ 0,5-30mg/l, tương tương

2,84.10-6M1,7.10-4M

• Chương trình đo trên máy tính được chọn tối ưu theo gợi ý của nhà sản xuất, theo tài

liệu tham khảo, và theo kinh nghiệm thực tế

• Dung dịch Vit.C gốc và các dung dịch chuẩn pha loãng từ các dung dịch gốc phải được pha theo ngày và pha bằng nước cất 2 lần đã loại O2 hòa tan Các dung dịch này đảm bảo độ bền trong thời gian phân tích.

Tóm tắt lại các điều kiện tối ưu xác định Vit.C

XÁC ĐỊNH VIT.C TRONG MẪU THỰC TẾ

KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA OXI

KẾT QUẢ

KẾT LUẬN