The language of chemistry food and biolo

Lê Thị Lan Chi THE LANGUAGE OF CHEMISTRY,FOOD AND BIOLOGICAL TECHNOLOGY IN ENGLISH NGÔN NGỮ TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ HÓA HỌC, CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC ĐẠI H

GS TS Nguyễn Thị Hiền (chủ biên)

GS.TS Nguyễn Trọng Đàn; ThS Lê Thị Lan Chi

THE LANGUAGE OF CHEMISTRY,FOOD AND

BIOLOGICAL TECHNOLOGY

IN ENGLISH (NGÔN NGỮ TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ HÓA HỌC,

CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC)

ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI 2009

LỜI NÓI ĐẦU

Cuốn sách Tiếng Anh “The language of Chemistry, Food and Biological Technology in English”

(TACN) được biên soạn để cung cấp những kiến thức cơ bản thuộc các chuyên ngành Hóa, Thực phẩm và Công nghệ sinh học Cuốn sách này có thể dùng làm tài liệu cho sinh viên và các bạn đọc quan tâm đến các chuyên ngành trên Cuốn sách được chia làm bốn phần chính theo kinh nghiệm các giáo trình tiếng Anh chuyên ngành Hóa, Thực phẩm của các trường Đại học kỹ thuật Hóa Thực phẩm Praha Tiệp Khắc,

Ba Lan, Nga, Úc, Anh

Phần 1: Các bài khóa cơ bản - gồm 60 bài khóa giới thiệu bức tranh toàn cảnh của chuyên ngành Hóa, Thực phẩm và Công nghệ sinh học Từ các ngành Hóa đến các nguyên tố; từ kỹ thuật ngành Hóa nói chung đến việc chưng cất hoặc khái niệm tạo ra một sản phẩm cụ thể nói riêng trong các lĩnh vực khoa học về công nghệ thực phẩm và công nghệ sinh học, với các ngôn từ và kết cấu quan trọng, cách diễn đạt bằng tiếng Anh

Phần 2: Tóm tắt ngữ pháp tiếng Anh áp dụng trong khoa học - đó là thứ ngữ pháp mang đặc thù của ngành với cách viết tắt, cách đọc các công thức hóa học, các nguyên tố hóa học, cách phát âm các từ chuyên ngành có gốc La tinh, Hy lạp

Phần 3: Bài tập - gồm một số bài tập để luyện cách phát âm, cách đọc các từ viết tắt, công thức hóa học, các nguyên tố hóa học, số và phân số, các bài dịch Anh-Việt, Việt-Anh và một số bài kiểm tra để người đọc tự đánh giá khả năng ngôn ngữ của mình, tăng khả năng dịch và đọc tiếng Anh chuyên ngành Phần 4: Từ vựng - bao gồm các từ và các cụm từ đã dùng trong các bài khóa được liệt kê theo thứ

tự A, B, C Nghĩa của từ và cụm từ là nghĩa văn cảnh của ngành khoa học có liên quan đến các bài khóa

Hệ thống phiên âm quốc tế cũng được dùng để giúp cho việc tự học và tra cứu của người đọc và độc giả

có thể hiểu và đọc chính xác các từ tiếng Anh chuyên môn này

Mỗi bài ở phần 1 có kết cấu như sau:

(i) Bài khóa giới thiệu chủ đề

(ii) Bài tập:

A- Đọc và dịch từ tiếng Anh sang tiếng Việt

B- Trả lời câu hỏi theo nội dung bài khóa C- Dịch từ tiếng Việt sang tiếng Anh Khi biên soạn cuốn TACN, các tác giả chú ý cung cấp ngữ liệu của ngành Hóa, Thực phẩm và Công nghệ sinh học trong những ngôn cảnh của chuyên ngành này giúp người đọc hình thành các kỹ năng đọc hiểu với các cấu trúc cơ bản nhất hay gặp trong các tài liệu khoa học Các câu hỏi theo nội dung bài học nhằm giúp người học phát triển kỹ năng nghe nói Các câu dịch bước đầu chuẩn bị cho người học hình thành kỹ năng viết theo văn phong khoa học của ngành Mặc dầu cuốn sách này đã bắt đầu được biên soạn từ những năm 1980, đưa vào dạy sinh viên ngành Công nghệ lên men từ nhưng năm 1990 và cho đến nay được hoàn chỉnh dần phục vụ chính thức cho sinh viên chính quy từ năm 1997 Cuốn sách được biên soạn gồm 40 bài khóa và 20 bài đọc thêm với các chuyên ngành hẹp với mong muốn dạy cho sinh viên từ học kỳ 5 đến học kỳ 8, mỗi học kỳ 45 tiết Cùng với mỗi bài khóa có bài luyện và ôn ngữ pháp cơ bản, như vậy sinh viên học đến năm thứ 5 chuyên ngành sẽ có thể đọc sách kỹ thuật tốt hơn nhiều

Việc biên soạn cuốn sách này cũng không tránh khỏi khiếm khuyết,với lần in thứ nhất vào dịp 45 năm ĐHBK Hà nội và lần thứ 2 tại Nhà xuất bản KHKT và dùng giảng dạy cho các trường Đại Học và Cao đẳng có hiệu quả từ Bắc đến Nam và đến nay tác giả đã nhận được sự góp ý xây dựng của độc giả và người học

Chúng tôi đã rút king nghiệm dậy trên 10 năm qua và có bỏ sung, sửa chữa dể cuốn sách này bổ ích nhất cho Sinh viên ngành chuyên môn tương ứng học và bạn học, đọc khác quan tâm

GS.TS NGUYỄN THỊ HIỀN

Nguyên chủ nhiệm Bộ Môn CNSH-Thực phẩm

Đại Học Bách Khoa Hà Nội

Hà Nội 2009

LỜI CẢM ƠN

Cuốn sách “The language of Chemistry, Food and Biological Technology in English” được biên

soạn dành cho sinh viên ngành Hóa học - Thực phẩm – CN Sinh học, các độc giả ở Việt Nam có quan tâm đến ngành học này cùng các ngành khác có liên quan

Tập thể tác giả: GS.TS Nguyễn Thị Hiền, GS Nguyễn Trọng Đàn, Ths Lê Thị Lan Chi (thư ký) xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ của:

- Ban giám hiệu trường Đại học bách khoa Hà Nội

- Ban chủ nhiệm khoa Công nghệ Hóa học - Thực phẩm - Sinh học trường Đại học bách khoa Hà Nội

- Bộ môn Công nghệ Sinh học thực phẩm trường Đại học bách khoa Hà Nội

- Đặc biệt cám ơn GS Nguyễn Trọng Đàn - Trưởng khoa tiếng Anh trường đại học ngoại thương

Hà Nội, GS.TS Lưu Duẩn - ĐHBK Hồ Chí Minh và GS.TS Nguyễn Trọng Cẩn - ĐH Thủy sản Nha Trang đã tạo điều kiện cho chủ biên biên soạn phần chính cuốn sách

- Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật

Tập thể tác giả cảm ơn các thầy cô, các bạn đồng nghiệp trong và ngoài trường, các bạn sinh viên

đã đóng góp nhiều ý kiến và khích lệ chúng tôi trong việc hoàn thiện cuốn sách Tập thể tác giả mong nhận được sự góp ý xây dựng cho cuốn sách được hoàn chỉnh hơn trong những lần tái bản sau này Mong rằng cuốn sách sẽ trở thành công cụ hữu ích cho sinh viên và các độc giả khác

Các tác giả

CONTENT

Page number

Unit 6: Isolation and Purification of Substances 18

Unit 13: Relationship of Chemical Industry to Other Industries 34

Unit 23: Rapid method of Determination of Potassium in Minerals 56 Unit 24: The use of Radioactive Elements as Tracers 58

Unit 34: Jellies, Jams, Preserves, Marmalades and Fruit butters 83

Unit 36: The Development Strategy of a Microbial Process 88

Unit 42: Secondary Processing - Cereal Based Foods 105

Unit 47: Some Main Operations of Cane Sugar Production 121 Unit 48: Methods of Oil Extraction and Processing 124

Unit52: General Principles for Industrial Production of Microbial

Unit 56: Single-Cell Protein: Production, Modification and 156

Utilization

Unit 58 : Genetic Manipulation- Isolation and Transfer of 161

Cloned Genes

Unit 59 : Biologica Regulation and Process Control 163

II Reading chemical and mathematical signs and Formulas 156

IV Sự tạo thành danh từ số nhiều của một số danh từ đặc biệt 160

Table of Elements 199

PART 1 THE BASIC UNITS

CÁC BÀI KHÓA CƠ BẢN

UNIT 1 : CHEMISTRY AND ITS BRANCHES

Chemistry is the science of substances - of their structure, their properties, and the reactions that change them into other substances

The study of chemistry may be divided into the following branches:

- General chemistry, which is an introduction to the entire science

- Qualitative analysis, giving the methods of testing for the presence of chemical substances

- Quantitative analysis, giving the methods of accurate determination of the amounts of different substances present in a sample of material

- Inorganic chemistry, which is the chemistry of elements other than carbon, and their compounds

- Organic chemistry, which is the chemistry of the compounds of carbon

- Physical chemistry, which studies the quantitative relations among the properties of substances and their reactions

- Biochemistry, which is the chemistry of the substances comprising living organisms

- Structural chemistry, which deals with the molecular structure and its relation to the properties of substances

- Radiochemistry, which is the chemistry of radioactive elements and of reactions involving the nuclei of atoms

- Industrial chemistry, which is concerned with industrial processes

Although chemistry is a very large and complex subject, which still continues to grow as new elements are discovered or made, new compounds are synthesized, and new principles are formulated The chemists or chemical engineers need to have some knowledge of all its branches, even if he may be specialized in a particular line

Chemistry science cannot do without physics and mathematics, and is also closely linked to some other sciences, e.g inorganic chemistry is linked closely to geology, mineralogy, and metallurgy, while organic chemistry is linked to biology in general

EXERCISES

A Read and translate into

Vietnamese

substances, reaction, chemistry, analysis, method, determination, material, inorganic, element, compound, organic, biochemistry, organism, molecular, radioactive, nuclei, industrial, atom, processes, synthesized, engineer, specialized, particular, accurate, mathematics, closely, geology, mineralogy, metallurgy, comprise, biology, concerned, knowledge, continue, sample

B Answer the following

questions

1 Give the definition of chemistry

2 Which are the main branches of chemistry?

3 What is the difference between qualitative and quantitative analysis?

4 What is the difference between inorganic and organic chemistry?

5 What does physical chemistry study?

6 What does structural chemistry deal with?

7 What is radiochemistry?

8 Which branches of chemistry are you interested in?

9 Is it necessary for you to have some knowledge of all branches of chemistry?

10 Can chemistry as a science do without physics and mathematics?

C Translate into

English

1 Hóa học là khoa học về vật chất riêng biệt

2 Hóa học được chia thành những ngành nào?

http://www.ebook.edu.vn 8

UNIT 2 : HYDROGEN

Hydrogen, the first element in the periodic table, is a very widely distributed element Its most important compound is water, H2O Hydrogen is found in most of substances, which constitute living matter: sugar, starch, fats, and proteins It occurs in petroleum, petrol, and other hydrocarbon mixtures It

is also contained in all acids and alkalis There are more compounds of hydrogen known than of any other element

Pure hydrogen is a colorless, odorless, tasteless gas It is the lightest of all gases, density being about 1/14 that of air, viz 0.08987 gm.per liter It does not support respiration, but is not poisonous Hydrogen is a good conductor of heat as compared with other gases Its specific heat is also higher than most other gases

Hydrogen is a combustible gas, burning in air or oxygen with a nearly colorless flame to form water vapor Hydrogen also readily combines with fluorine and chlorine, less readily with bromine, iodine, sulfur, phosphorus, nitrogen, and carbon

The element is made commercially by the electrolysis of water, and is used in large quantities in the manufacture of ammonia, in the hydrogenation of liquid fats to form solid fats, and in the production

of high temperatures

In the laboratory hydrogen may be easily prepared by the reaction of an acid as sulfuric acid, with a metal such as zinc:

H2SO4 + Zn = H2 + ZnSO4

Hydrogen may be set free also by the action of certain metals on water Thus sodium and potassium react with cold water, producing sodium hydroxide and hydrogen Boiling water may be readily decomposed by ordinary magnesium powder, while steam is decomposed by heated magnesium, zinc, iron, cobalt, lead, tin, and nickel, but not by silver or copper

Hydrogen is evolved by the action of zinc, magnesium and iron on dilute hydrochloric and sulfuric acid on aluminum and tin

A solution of caustic soda or potash readily dissolves zinc or aluminum on warming, with evolution

of hydrogen and formation of a soluble zincate or aluminate

EXERCISES

A Read and translate into

Vietnamese

hydrogen, periodic, distributed, water, constitute, proteins, petroleum, petrol, hydrocarbon, alkalis, gases, density, combustible, oxygen, vapor, readily, combine, fluorine, chlorine, bromine, iodine, nitrogen, sulfur, electrolysis, ammonia, hydrogenation, liquid, production, laboratory, sulfuric acid, zinc, sodium, potassium, hydroxide, decompose, magnesium, iron, cobalt, lead, tin, nickel, copper, dilute, concentrated, hydrochloric acid, aluminum, solution, caustic, potash, dissolve, evolution, soluble, zincate, aluminate

B Answer the following

questions

1 Where does hydrogen occur?

2 What are the properties of hydrogen?

3 What elements does hydrogen/ less/ readily combine with?

4 How can hydrogen be prepared?

5 What are its uses? Say a few sentences about hydrogen

C Translate into

English

1 Hydro là chất khí không màu, là thành phần chủ yếu cấu tạo nên nước

2 Trong tự nhiên hydro không tồn tại ở trạng thái tự do, nhưng tồn tại rất nhiều hợp chất hydro

3 Hydro là một chất rất quan trọng cho công nghiệp hóa học, nó được sử dụng rất nhiều trong quá trình sản xuất như: sản xuất muối amôn, quá trình hydrogen hóa dầu thành mỡ