TRƯỜNG TRUNG C P NGH THẤ Ề ƯƠNG M I DU L CH THANH HÓAẠ Ị
Chuyên nghành:Ch bi n món ăn ế ế
Đ n v th c t p: Nhà ngh Vi t Nga ơ ị ự ậ ỉ ệ
Trang 2THANH HOÁ – NĂM 2015
Trang 3M C L C Ụ Ụ
L I M Đ U Ờ Ở Ầ
1
PH N N I DUNG Ầ Ộ
3
I Khái quát v đ n v th c t p ề ơ ị ự ậ
3
1. Tên đ a ch c a đ n v th c t p: ị ỉ ủ ơ ị ự ậ
3
2. Quy mô lo i hình đ n v th c t p ạ ơ ị ự ậ
3 3.C c u t ch c b máy c a đ n v th c t p g m: ơ ấ ổ ứ ộ ủ ơ ị ự ậ ồ
3
4. Tình hình ho t đ ng s n xu t kinh doanh c a đ n v : ạ ộ ả ấ ủ ơ ị
7
II. Tình hình c th c a t ng b ph n ụ ể ủ ừ ộ ậ
8 1.C c u t ch c b máy c a b ph n th c t p ơ ấ ổ ứ ộ ủ ộ ậ ự ậ
8
2. Tình hình s n xu t kinh doanh c a b ph n th c t p g m ả ấ ủ ộ ậ ự ậ ồ
9
3. Tình hình b phân th c t p ộ ự ậ
13 III. Qúa trình th c hành th c t p ự ự ậ
14
N I DUNG I: Th ng kê các công vi c đã làm Ộ ố ệ
14
N I DUNG 2: Nh n x t, đánh gía Ộ ậ ế
20
IV Nh n xét v k t qu th c t p – Đ xu t các gi i pháp ậ ề ế ả ự ậ ề ấ ả
20 1.T nh n xét v k t qu th c t p, so sánh th c t v i lý thuy t: ự ậ ề ế ả ự ậ ụ ế ớ ế
20 2.Đ xu t các gi i pháp: ề ấ ả
21
PH L C Ụ Ụ
1
TÊN B NG Ả
1 TÊN HÌNH
1
NH N XÉT C A Đ N V TH C T P Ậ Ủ Ơ Ị Ự Ậ
1
NH N XÉT C A GIÁO VIÊN H Ậ Ủ ƯỚ NG D N Ẫ
2
Trang 4Báo cáo th c t p t t nghi pự ậ ố ệ GVHD: Ph m Th Maiạ ị
T xa x a trong l ch s nhân lo i du l ch đã nghi nh n m t s thích, m từ ư ị ử ạ ị ậ ộ ở ộ
ho t đ ng ngh ng i tích c c c a con ngạ ộ ỉ ơ ự ủ ười. Ngày nay du l ch đã tr thànhị ở
m t nhu c u không th thi u trong đ i s ng c a côn ngộ ầ ể ế ờ ố ủ ười cũng nh văn hóaư
xã h i c a các nộ ủ ước. Du l ch đã tr thành m t trong nh g nghành kinh t quanị ỏ ộ ư ế
tr ng c a nhi u nọ ủ ề ước công nghi p phát tri n, đệ ể ược m nh danh là nghành kinhệ
t công nghi p không khói.Đ i v i các nế ệ ố ớ ước đang phát tri n du l ch để ị ược coi
là c u cánh đ v c d y n n kinh t c a quóc gia mình.ứ ể ự ạ ề ế ủ
nỞ ước ta hi n nay đang đ y m nh quá trình công nghi p hóa, hi n đ iệ ẩ ạ ệ ệ ạ hóa đ t nấ ước. Trong đó nghành công nghi p du l ch nói chung và nghành duệ ị
l ch nói riêng. Ngày càng đa d ng và phát tri n đã và đang đóng góp m t ph nị ạ ể ộ ầ không nh cho quá trình công nghi p hóa hi n đ i hóa đ t nỏ ệ ệ ạ ấ ước. Nhu c u vàầ
đ i s ng con ngờ ố ườ ượi đ c nâng cao. Chính vì lý do đó mà ngày càng nhi u nhàề hàng Nhà ngh m c lên đ đáp ng nhu c u c a ngỉ ọ ể ứ ầ ủ ười dan trong nước và khách du l ch qu c t mu n đ n tham Vi t Nam.ị ố ế ố ế ệ
Du l ch phát tri n, các ti m năng du l ch đị ể ề ị ược khai thác s thu hút đẽ ượ c khách du l ch trong và ngoài nị ước giúp nướ ta được b n bè th gi i bi t đ nạ ế ớ ế ế
v i nh ng b n s c văn hóa đ c s c tài nguyên thiên nhiên phong phú.ớ ữ ả ắ ặ ắ
Chinh vì v y em đã ch n và theo h c nghành du l ch v i mong mu nậ ọ ọ ị ớ ố đóng góp m t ph n s c l c c a mình đ có th gi i thi u độ ầ ứ ự ủ ể ể ớ ệ ược nét văn hóa
c a ngủ ười vi t. Ăn u ng là nhu c u không th thi u c a m i ngệ ố ầ ể ế ủ ỗ ườ ỗ m i cá nhân. Mà nh t là trong nghành đ c thù nh nghành du l ch thì ăn u ng cònấ ặ ư ị ố
được nâng lên m t t m cao ngh thu t m th c đ có độ ầ ệ ậ ẩ ự ể ược nh ng món ănữ ngon, bát m t, phù h p v i m i ngắ ợ ớ ọ ười thì k thu t ch bi n món ăn ph i cóỹ ậ ế ế ả
m t tay ngh nh t đ nh. Không nh ng th mà ph i có s nhi t huy t, lòngộ ề ấ ị ữ ế ả ự ệ ế yêu ngh c a các đ u b p, các k thu t viên m i có th ch bi n đề ủ ầ ế ỹ ậ ớ ể ế ế ược các món ăn ngon, phù h p v i đa s th hi u c a ngợ ớ ố ị ế ủ ười tiêu dùng
Là ngườ ứi đ ng b p tế ương lai, v i lòng hăng say yeu ngh c a mình emớ ề ủ
Trang 5Báo cáo th c t p t t nghi pự ậ ố ệ GVHD: Ph m Th Maiạ ị
đã c g ng h t mình đ hoàn thi n tay ngh và mong mu n đem l i nhi uố ắ ế ể ệ ề ố ạ ề món ăn ngon ph c v cho m i ngụ ụ ọ ười
T nh ng ki n th c em đã h c t i trừ ữ ế ứ ọ ạ ường, em đã áp d ng vào th c tụ ự ế trong quá trình nhà trường t o đi u ki n cho em đạ ề ệ ược đi th c t p đ nâng caoự ậ ể tay ngh và va ch m v i th c t , nâng cao hi u bi t v cách làm vi c t i Nhàề ạ ớ ự ế ể ế ề ệ ạ ngh , t b máy qu n lý Nhà ngh đ n các phòng ban.ỉ ừ ộ ả ỉ ế
V i các tiêu chí y em đã ch n Nhà ngh Vi t Nga là n i th c t p và rènớ ấ ọ ỉ ệ ơ ự ậ luy n tay ngh Đ ng th i c ng c thêm ki n th c mà em đã h c t i trệ ề ồ ờ ủ ố ế ứ ọ ạ ường
Trang 6Báo cáo th c t p t t nghi pự ậ ố ệ GVHD: Ph m Th Maiạ ị
I Khái quát v đ n v th c t pề ơ ị ự ậ
1. Tên đ a ch c a đ n v th c t p: ị ỉ ủ ơ ị ự ậ
Tên: Nhà ngh Vi t Nga ỉ ệ
Đ a ch : S 40 – Đị ỉ ố ường Lê Thánh Tông – P. Trung S n – TX. S m S nơ ầ ơ
S đi n tho i: 0373.822.295ố ệ ạ
2. Quy mô lo i hình đ n v th c t pạ ơ ị ự ậ
Nhà ngh Vi t Nga là m t Nhà ngh quy mô l n có 21 phòng phù h pỉ ệ ộ ỉ ớ ợ
nh n các tua du l ch trong và ngoài nậ ị ước có s lố ượng khách du l ch l n. Hị ớ ệ
th ng phòng r ng g m 3 giố ộ ồ ường đôi, ti vi, t l nh, đi u hòa, bình nóng l nh,ủ ạ ề ạ
t đ ng đ , Có khu đ xe r ng an toàn cho khách ủ ự ồ ể ộ
Đ c bi t Nhà ngh có phòng ăn l nh, có sân r ng s c ch a 300 ngặ ệ ỉ ạ ộ ứ ứ ườ i ngay trước c ng Nhà ngh , khách du l ch có th t ch c liên hoan giao l uổ ỉ ị ể ổ ứ ư ngay t i Nhà ngh , Nhà ngh có s n loa đài h th ng âm thanh hi n đ i.ạ ỉ ỉ ẵ ệ ố ệ ạ
Đ i ngũ đ u b p chuyên nghi p có kinh nghi m lâu năm cùng đ i ngũộ ầ ế ệ ệ ộ nhân viên ph c v chu đáo. ụ ụ
* Lo i hìnhạ
Lo i hình c a Nhà ngh là ph c v nhu c u ngh dạ ủ ỉ ụ ụ ầ ỉ ưỡng, ăn u ng c aố ủ khách. Ngoài ra còn ph c v du l ch và m th c, phòng h i th o, xông h iụ ụ ị ẩ ự ộ ả ơ masage
3.C c u t ch c b máy c a đ n v th c t p g m:ơ ấ ổ ứ ộ ủ ơ ị ự ậ ồ
Trang 7Báo cáo th c t p t t nghi pự ậ ố ệ GVHD: Ph m Th Maiạ ị
* S đ b máy c a đ n v ơ ồ ộ ủ ơ ị
S đ 1: S đ c c u t ch c b máy c a Nhà ngh ơ ồ ơ ồ ơ ấ ổ ứ ộ ủ ỉ
S l ơ ượ ừ c t ng b ph n ộ ậ
Giám đ c: là ngố ườ ựi tr c ti p đi u hành qu n lý Nhà ngh Phê duy t và ế ề ả ỉ ệ quy t đ nh m i ho t đ ng c a Nhà ngh ế ị ọ ạ ộ ủ ỉ
H và tên: ọ Nguy n Th Dungễ ị
Gi i tính: Nớ ữ Trình đ : ộ Đ i h c Qu n tr kinh doanhạ ọ ả ị
Phó giám đ c: là ngố ườ ợi tr lý giám đ c và cũng đ m b o ho t đ ng ố ả ả ạ ộ
s n xu t kinh doanh c a Nhà ngh có hi u quả ấ ủ ỉ ệ ả
H và tên: ọ
Gi i tính: ớ
Trình đ : ộ Đ i h c Qu n tr kinh doanhạ ọ ả ị
Giám đ c ố
Phó giám đ c ố
Nhân
Trang 8Báo cáo th c t p t t nghi pự ậ ố ệ GVHD: Ph m Th Maiạ ị K toán: ghi chép tính toán ph n ánh s hi n có tình hình luân chuy n và ế ả ố ệ ể
s d ng tài s n v t t , ti n v n, các quá trình và k t qu ho t đ ng s n xu tử ụ ả ậ ư ề ố ế ả ạ ộ ả ấ kinh doanh c a Nhà ngh , quy t toán chi tr chi phí, chi tr cho Nhà ngh ủ ỉ ế ả ả ỉ
Bao v : ph i b m b o an ninh tr t t cho Nhà ngh và s an toàn cho ệ ả ả ả ậ ự ỉ ự khách
T p v : v sinh s ch s cho Nhà nghạ ụ ệ ạ ẽ ỉ
Bàn ba: b ng bê ph c v và pha ch đ ăn u ng cho khách.ư ụ ụ ế ồ ố
L tân: đón ti p khách l y và chuy n yêu c u c a khách t i các b ễ ế ấ ể ầ ủ ớ ộ
ph n, gi i đáp các th c m c c a khách hàng.ậ ả ắ ắ ủ
B p: có nhi m v ch bi n các món ăn do khách yêu c uế ệ ụ ế ế ầ + B ph n b p bao g m: B p trộ ậ ế ồ ế ưởng, b p phó, ngế ườ ếi ti p ph m và cácẩ
ph b p s ch bi n ra các s n ph m ăn u ng ph c v cho kháchụ ế ẽ ế ế ả ẩ ố ụ ụ
* B p trế ưởng: 1 người
H và tên: Nguy n Văn Aọ ễ
Gi i tính: Namớ Trình đ : Cao đ ng chuyên ngành ch bi n món ănộ ẳ ế ế
* B p phó: 2 Ngế ười
Gi i tính: Namớ Trình đ : Trung c p Ch bi n món ănộ ấ ế ế
Gi i tính: Namớ Trình đ : Trung c p Ch bi n món ănộ ấ ế ế
* Ngườ ếi ti p ph m: 2 ngẩ ười
* Ph b p: 5 ngụ ế ười Trình đ chuyên môn: Trung c p Ch bi n món ănộ ấ ế ế Nhà ngh có m t đ i ngũ cán b nhân viên đỉ ộ ộ ộ ược đào t o chuyên môn đ y ạ ầ
đ quy mô.ủ
Trang 9Báo cáo th c t p t t nghi pự ậ ố ệ GVHD: Ph m Th Maiạ ị
Trình đ đ i hoc: 03 ngộ ạ ườ ượi đ c đào t o chuyên môn và đạ ược phân công theo đúng chuyên nghành
Trình đ cao đ ng: 8 ngộ ẳ ười
Trình đ trung c p: 13 ngộ ấ ười qua nghi p v đào t o riêngệ ụ ạ
M i quan h c a các b ph n: cá b ph n, các phòng ban có m i quan ố ệ ủ ộ ậ ộ ậ ố
hệ ch t ch vói nhau nh m mang l i l i ích kinh doanh cho Nhà ngh ặ ẽ ằ ạ ợ ỉ
kh i b ph n và phòng ban trong Khách s n đ u có m i quan h ch t ch v iố ộ ậ ạ ề ố ệ ặ ẽ ớ nhau, h tr l n nhau, ph i h p ho t đ ng nh p nhàng đ mang l i thành côngỗ ợ ẫ ố ợ ạ ộ ị ể ạ
Các kh i phòng ban b ph n c a Khách s n có th đố ộ ậ ủ ạ ể ược ví d nh m tụ ư ộ
c máy và không th thi u b t c m t chi c đinh c nào trong c máy đó. Sổ ể ế ấ ứ ộ ế ố ổ ự thành công c a m t b ph n là s thành công chung c a c Khách s n.ủ ộ ộ ậ ự ủ ả ạ
M i quan h gi a b ph n bu ng và b ph n l tân:ố ệ ữ ộ ậ ồ ộ ậ ễ
B ph n bu ng h tr quan tr ng nh t cho m i ho t đ ng c a b ph nộ ậ ồ ỗ ợ ọ ấ ọ ạ ộ ủ ộ ậ
l tân. B ph n bu ng ph i h p báo cáo v tình tr ng bu ng và khách cho bễ ộ ậ ồ ố ợ ề ạ ồ ộ
ph n l tân đ b ph n l tân k p th i n m b t m i bi n đ ng v tình tr ngậ ễ ể ộ ậ ễ ị ờ ắ ắ ọ ế ộ ề ạ
bu ng k p th i x lý m i tình hu ng phát sinh, góp ph n t i đa hóa công su tồ ị ờ ử ọ ố ầ ố ấ
bu ng và m c đ hài lòng c a khách. B ph n bu ng thồ ứ ộ ủ ộ ậ ồ ường làm v sinhệ
bu ng k p th i đ b ph n l tân có bu ng dành cho khách.ồ ị ờ ể ộ ậ ễ ồ
M i quan h gi a b ph n l tân v i b ph n k thu t b o dố ệ ữ ộ ậ ễ ớ ộ ậ ỹ ậ ả ưỡng: Hai
b ph n này có m i quan h khăng khi t v i nhau trong vi c th c hi n cácộ ậ ố ệ ế ớ ệ ự ệ nhi m v Khách s n phân công. L tân tr c ti p nh n các yêu c u s a ch aệ ụ ạ ễ ự ế ậ ầ ử ữ các thi t b c a khách và chuy n cho b o dế ị ủ ể ả ưỡng. B o dả ưỡng có trách nhi mệ
s a ch a các thi t b trong bu ng khách.ử ữ ế ị ồ
M i quan h gi a b ph n l tân v i b ph n an ninh b o v : B ph nố ệ ữ ộ ậ ễ ớ ộ ậ ả ệ ộ ậ
l tân là b ph n tr c ti p ti p xúc v i khách đễ ộ ậ ự ế ế ớ ược ví là v ng gác đ u tiênọ ầ
c a Khách s n thủ ạ ường ph i h p v i b ph n an ninh b o v k p th i gi iố ợ ớ ộ ậ ả ệ ị ờ ả
Trang 10Báo cáo th c t p t t nghi pự ậ ố ệ GVHD: Ph m Th Maiạ ị quy t, đ m b o an toàn tài s n và tính m ng cho khách vào Khách s n.ế ả ả ả ạ ạ
M i quan h gi a b ph n k toán v i b ph n l tân: Hai b ph nố ệ ữ ộ ậ ế ớ ộ ậ ễ ộ ậ này ph i h p b o qu n ti n m t và các ngu n thu trong Khách s n. Hàngố ợ ả ả ề ặ ồ ạ ngày trước gi giao ca c a nhân viên thu ngân l tân, nhân viên c a b ph nờ ủ ễ ủ ộ ậ
k toán có nhi m v cùng ki m kê s ti n thu đế ệ ụ ể ố ề ược trong ca và cùng nhân viên thu ngân chuy n s ti n đó v b ph n k toán.ể ố ề ề ộ ậ ế
M i quan h gi a b ph n l tân v i b ph n maketing ti p th : Hai bố ệ ữ ộ ậ ễ ớ ộ ậ ế ị ộ
ph n này cùng ph i h p v i nhau trong ho t đ ng kih doanh và qu ng cao choậ ố ợ ớ ạ ộ ả Khách s n, b ph n kinh doanh ti p th là ngạ ộ ậ ế ị ười tìm ngu n khách cho Kháchồ
s n đ b ph n l tân đăng ký và bán bu ng cho khách. B ph n l tân cũngạ ể ộ ậ ễ ồ ộ ậ ễ góp ph n qu ng cáo cho Khách s n nh cung c p thông tin v Khách s n,ầ ả ạ ư ấ ề ạ chào bán các d ch v , g i ý các lo i bu ng cao h n lo i bu ng khách đ t.ị ụ ợ ạ ồ ơ ạ ồ ặ
M i quan h c a b ph n l tân v i các b ph n cung c p d ch vố ệ ủ ộ ậ ễ ớ ộ ậ ấ ị ụ trong Khách s n: Nh có s gi i thi u c a b ph n l tân v i khách v cácạ ờ ự ớ ệ ủ ộ ậ ễ ớ ề
d ch v c a Khách s n mà doanh thu c a các b ph n cung c p d ch v và vuiị ụ ủ ạ ủ ộ ậ ấ ị ụ
ch i gi i trí không ng ng tăng lên.ơ ả ừ
T tr ng doanh thu c a Nhà ngh ; ỷ ọ ủ ỉ
+ D ch v ngh ng i: 30 t / năm ị ụ ỉ ơ ỷ + D ch v ăn u ng: 20 t / nămị ụ ố ỷ + D ch v khác: 5 t / nămị ụ ỷ
K t qu doanh thu c a năm 2014 và quý m t c a năm 2015 đ t 71 tế ả ủ ộ ủ ạ ỷ
4. Tình hình ho t đ ng s n xu t kinh doanh c a đ n v : ạ ộ ả ấ ủ ơ ị
Thu n l i: T a l c khu du l ch bi n S m S n, cũng nh nh ng kháchậ ợ ọ ạ ở ị ể ầ ơ ư ữ
s n, nhà ngh khác trên đ a bàn, Nhà ngh Vi t Nga là đi m đ n ngh dạ ỉ ị ỉ ệ ể ế ỉ ưỡ ng cho các khách du l ch, khách ngh dị ỉ ưỡng và nh ng cán b , công nhân viênữ ộ
ch c đi d h p …ứ ự ọ
H th ng khách s n ti n nghi sang tr ng, trang thi t b hi n đ i và cácệ ố ạ ệ ọ ế ị ệ ạ
d ch v đa d ng. ị ụ ạ các phòng sang tr ng và hi n đ i khép kín 100%, t t c cácọ ệ ạ ấ ả