Báo cáo thực tập đa dạng sinh học công ty trà ô long

Bác Hồ chúng ta đã từng dạy chúng ta: “Học với hành phải đi đôi, học mà không hành thì vô ích, hành mà không học thì hành không trôi chảy”. Thật vậy, trong những ngày tháng chúng em ngồi trên giảng đường, kiến thức quá nhiều làm cho chúng em cảm thấy dường như chúng ta đang xa rời thực tế. Nhưng không, chúng em đã nhận ra rằng, tất cả những gì chúng em được học đều luôn gắn bó bên cuộc sống của chúng ta, mà vô tình chúng ta không phát hiện chúng.

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG

BÁO CÁO

THỰC TẬP ĐA DẠNG SINH HỌC

CÔNG TY TRÀ Ô LONG

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2015 – 2016

Lời cảm ơn!

Bác Hồ chúng ta đã từng dạy chúng ta: “Học với hành phải đi đôi, học mà khônghành thì vô ích, hành mà không học thì hành không trôi chảy” Thật vậy, trong những ngàytháng chúng em ngồi trên giảng đường, kiến thức quá nhiều làm cho chúng em cảm thấydường như chúng ta đang xa rời thực tế Nhưng không, chúng em đã nhận ra rằng, tất cảnhững gì chúng em được học đều luôn gắn bó bên cuộc sống của chúng ta, mà vô tìnhchúng ta không phát hiện chúng

Chuyến thực tập môn “Đa dạng sinh học” vừa qua ở Nha Trang – Đà Lạt đối vớichúng em mà nói thì nó rất tuyệt vời Em xin cảm ơn Khoa Khoa học ứng dụng đã mở ramôn học này cho chúng em, nó mang lại cho chúng em thêm nhiều kiến thức tự nhiên, tìmhiểu được môi trường làm việc thực tế,…… Ngoài ra, chúng em còn rất biết ơn sự nhiệttình, chu đáo của thầy Bùi Anh Võ và Phạm Minh Tân , thầy là người luôn đồng hành cùngcác hướng dẫn viên để đảm bảo rằng, tất cả sinh viên chúng em đều nắm vững nội dung

Qua chuyến thực tập, chúng em nhận thấy bản thân cần trang bị thêm những kỹ năngsinh tồn cũng như những kỹ năng sống sau khi trải nghiệm thực tế trong vườn quốc giaBidoup Núi Bà Và hơn thế nữa là quang cảnh tuyệt vời khi được đứng ở Đại học Tôn ĐứcThắng cơ sở Nha Trang hướng nhìn ra biển Có thể nói, ngoài những kiến thức hữu ích màchuyến thực tập mang lại cho chúng em, nó còn giúp chúng em thư giãn hơn sau những giờhọc tập căng thẳng

Chúng em đều cảm thấy rất thích thú với chuyến thực tập vừa qua, mong là Khoa vànhà trường sẽ mở thêm những chuyến thực tập như thế này cho chúng em Bởi vì ngoài kiếnthức mà chúng em nhận được, mỗi chuyến đi như vậy còn mang lại cho chúng em nhữngtrải nghiệm khi tham quan, hoặc đôi khi bị vắt cắn, bị lạc rừng, hay té trên núi,…tất cả sẽ lànhững kỷ niệm đẹp trong thời sinh viên, qua đó tập thể lớp càng thêm đoàn kết nhau hơn

Chúng em xin chân thành cảm ơn!

Tập thể thành viên nhóm 3

TÓM TẮT BÁO CÁO

1 GIỚI THIỆU CHUNG:

Sinh viên ngành Công nghệ sinh học được thực tập “Đa dạng sinh học” ở Nha Trang

- Đà Lạt để hiểu rõ hơn về sự đa dạng của sinh giới, qua đó thấy được sự gần gủi giữa các loài và sự tiến hoá của động - thực vật qua thời gian

2 MỤC TIÊU ĐẠT ĐƯỢC:

- Công ty trà Oolong (Phân loại khoa học cây trà tới loài, quy trình sản xuất

trà, giải thích quy trình, hình ảnh minh họa thu nhận được trên chuyến đi).

- Công ty rau sạch (Phân biệt cách sản xuất rau truyền thống, rau an toàn

theo quy trình GAP, quy trình sản xuất rau hữu cơ)

- Viện Khoa học Tây Nguyên và Vườn quốc gia Bidoup - Núi Bà (Cách tổ

chức và hoạt động của Viện Khoa học Tây Nguyên, Phòng Vi sinh, các mẫu động thực vật trong Bảo tàng).

- Viện Hải dương học (Đa dạng sinh học biển, Các mẫu vật trong Viện Hải

dương).

- Viện Pasteur Nha Trang (Cách tổ chức và hoạt động của Viện Pasteur Nha

Trang, Hoạt động của khoa Virus, khoa Vi khuẩn, Trung tâm Kiểm nghiệm thực phẩm).

- Vai trò và hoạt động khoa học của Yersin.

3 KẾT QUẢ:

- Tham gia đầy đủ các địa điểm thực tập.

- Tường trình nội dung, hình ảnh về các sinh vật thu thập được trong quá trình

MỤC LỤC

1 CÔNG TY TRÀ ÔLONG 1

1.1 GIỚI THIỆU CHUNG 1

1.1. GIỚI THIỆU CHUNG: 2

1.2. PHÂN LOẠI KHOA HỌC CÂY TRÀ: 3

1.3. CÁC LOẠI TRÀ THƯỜNG SỬ DỤNG: 3

1.3.1 Chè Trung Quốc lá nhỏ (Camellia sinensis var.Bohea) 3

1.3.2 Chè Trung Quốc lá to (Camellia sinensis var macrophylla) 3

1.3.3 Chè Shan (Camellia sinensis var Shan) 4

1.3.4 Chè Ấn Độ (Camellia sinensis var atxamica) 4

1.4. QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ ÔLONG: 5

1.4.1 Giai đoạn 1: Giai đoạn chè tươi: 6

1.4.2 Giai đoạn 2: Giai đoạn chè khô 10

1.5. CÔNG DỤNG CỦA TRÀ: 13

1.6. NHỮNG KIẾN THỨC CÓ THỂ BẠN CHƯA BIẾT 16

1.6.1 Uống trà một cách khoa học là như thế nào ? 16

1.6.2 Uống trà vào lúc nào là thích hợp nhất? 16

1.6.3 Tại sao cây chè được trồng nhiều ở vùng đất Tây Nguyên? 17

1.6.4 Cách pha trà ngon 17

1.7. KẾT LUẬN: 17

1 CÔNG TY TRÀ ÔLONG

1.1 GIỚI THIỆU CHUNG

1.2 PHÂN LOẠI KHOA HỌC CÂY TRÀ

1.4 QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ ÔLONG

1.4.1 Giai đoạn 1: Giai đoạn chè tươi

1.4.2 Giai đoạn 2: Giai đoạn chè khô

1.6 NHỮNG KIẾN THỨC CÓ THỂ BẠN CHƯA BIẾT VỀ TRÀ

1.6.1 Uống trà một cách khoa học như thế nào?

1

1.1.GIỚI THIỆU CHUNG:

Nước trà từ lâu đã gắn bó với đời sống của con người không phân biệt vùng,miền, quốc gia Chén trà là đầu câu chuyện từ các bậc vua chúa thường thưởng trà chongười có công, phi tần thường ngồi vườn thượng uyển thưởng trà xem hoa cho đến cáccon dân tiếp khách bằng chén trà Cho đến ngày nay trà là thức uống thanh đạm khôngthể thiếu trong mỗi gia đình, uống một chén trà vào buổi sáng ,chén trà tiếp khách,…

Đã trở thành một truyền thống tốt đẹp của mỗi gia đình Việt Nam nói riêng và thế giớinói chung

Nhờ chuyến đi thực tập tiến hóa và đa dạng sinh học tham quan nhà máy- công

ty trà oolong đã giúp nhóm em có những kiến thức về cây chè và hệ thống sự tiến hóa

và đa dạng sinh học

* Nguồn gốc cây chè:

Nhiều công trình nghiên cứu và khảo sát trước đây cho rằng nguồn gốc của câychè là vùng cao nguyên Vân Nam Trung Quốc, nơi có khí hậu ẩm ướt và ấm Theo cáctài liệu của Trung Quốc thì cách đây khoảng 4.000 năm, người Trung Quốc đã biếtdùng chè để làm dược liệu và sau đó mới dùng để uống Năm 1823 R.Bruce phát hiệnđược những cây chè dại, lá to ở vùng Atxam (Ấn Độ), từ đó các học giả người Anhcho rằng nguyên sản của cây chè là ở Ấn Độ chứ không phải là ở Trung Quốc Từnhững biến đổi sinh hóa này của lá các cây chè mọc hoang dại và cây chè được trồngtrọt chăm sóc, cho phép đi tới một kết luận mới “Nguồn gốc của cây chè chính là ởViệt Nam”

Lớp: Song tử diệp Dicotyledonae.

Bộ: Chè Theales

Họ: Chè Theaceae

Chi: Chè Camellia (Thea)

Tên khoa học của cây chè được nhiều nhà

khoa học công nhận là: Camellia sinensis

(L) O Kuntze và có tên đồng nghĩa là: Thea sinensis L.

Hình: Mẫu lá trà được chụp ở nhà máy trà

1.3.CÁC LOẠI TRÀ THƯỜNG SỬ DỤNG:

1.3.1 Chè Trung Quốc lá nhỏ (Camellia sinensis var.Bohea)

5 Cây bụi thấp phân cành nhiều

6 Lá nhỏ, dày nhiều gợn sóng, màu xanh đậm, lá dài 3,5 – 6,5 cm

7 Có 6 – 7 đôi gân lá không rõ, răng cưa nhỏ, không đều

8 Búp nhỏ, hoa nhiều, năng suất thấp, phẩm chất bình thường

9 Khả năng chịu rét ở độ nhiệt -12oC đến -15oC

10 Phân bố chủ yếu ở miền đông, đông nam Trung Quốc, Nhật Bản và một số vùng khác

1.3.2 Chè Trung Quốc lá to (Camellia sinensis var

macrophylla)

11 Thân gỗ nhỡ cao tới 5m trong điều kiện sinh trưởng tự nhiên

12 Lá to trung bình chiều dài 12 – 15 cm, chiều rộng 5 – 7 cm, màu xanh nhạt, bóng, răng cưa sâu không đều, đầu lá nhọn

13 Có trung bình 8 – 9 đôi, gân lá rõ

14 Năng suất cao Phẩm chất tốt

15 Nguyên sản ở Vân Nam, Tứ Xuyên (Trung Quốc)

1.3.3 Chè Shan (Camellia sinensis var Shan)

16 Thân gỗ, cao từ 6 đến 10 m

17 Lá to và dài 15 – 18 cm màu xanh nhạt, đầu lá dài, răng cưa nhỏ và dày

18 Tôm chè có nhiều lông tơ, trắng và mịn trông như tuyết, nên còn gọi là chè tuyết

19 Có khoảng 10 đôi gân lá

20 Có khả năng thích ứng trong điều kiện ấm ẩm, ở địa hình cao, năng suất cao, phẩm chất thuộc loại tốt nhất

- Nguyên sản ở Vân Nam – Trung Quốc, miền bắc của Miến Điện và Việt

Nam

1.3.4 Chè Ấn Độ (Camellia sinensis var atxamica)

- Thân gỗ cao tới 17 m phân cành thưa.

- Lá dài tới 20 – 30 cm, mỏng, mềm, thường có màu xanh đậm, dạng lá

hình bầu dục, phiến lá gợn sóng, đầu lá dài

- Có trung bình 12 – 15 đôi gân lá.

- Bốn thứ (varietas) chè trình bày trên đây đều có trồng ở Việt Nam,

nhưng phổ biến nhất là hai thứ C sinensis var macrophylla và C

sinensis var Shan

1.4.QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ ÔLONG:

Gồm hai giai đoạn:

- Giai đoạn 1: Giai đoạn chè tươi

- Giai đoạn 2: Giai đoạn chè khô

1.4.1 Giai đoạn 1: Giai đoạn chè tươi:

1.4.1.1 Nguyên liệu chè búp tươi

Nguyên liệu chè tươi (phải là gốc trà OoLong) sau khi hái về cần phải để nơi thoángmát, phơi chè lớp mỏng tránh dập mát, phơi chè lớp mỏng tránh dập nát Chè búp tươiphải đảm bảo 1 tôm, hai ba lá non và không để chè quá lâu sau thu hoạch Hái chè phảiđúng kỹ thuật, lá không bị sâu, màu xanh non mượt, hái đúng ngày sinh trưởng, đúnglúc khô sương, khi hái không được đổ dồn với độ dài khoảng 15 phân, không đượcgiẫm nát và khi vận chuyển chè được cho vào các giỏ nhựa 0.6m x 0.8m Sau khi háixong phải chuyển ngay về nhà máy chế biến, không để quá 2 giờ sau khi hái, khi vềđến nhà máy phải được làm héo ngay

1.4.1.2 Héo nắng:

Mục đích: Tăng cường hoạt tính của các men, để chuyển quá trình tổng hợp các

chất khi đọt chè chưa hái, thành quá trình phân giải các chất để chuẩn bị cho quá trìnhlên men; tạo điều kiện cho các enzim thủy phân, phân giải các hợp chất không tanthành các hợp chất hòa tan, tạo thành hương thơm đặc trưng sau này của sản phẩm

Về yêu cầu lý học là giảm một lượng nước nhất định trong lá trà, tăng cường nồng độ các chất trong dịch bào, tăng tốc độ phản ứng hóa học, đồng thời làm mất lực tương tác của lá làm mềm dẻo đọt trà, để khi tạo hình và phá vỡ tế bào không làm cho

đọt chè bị nát vụn

Hình: Trà đang được phơi ngoài nắng và phủ một vải mỏng để giảm cường độ sáng

1.4.1.3 Héo mát:

Không khí mát sẽ tác dụng lên men làm

cho chè sống tiếp tục lên men từng phần

từng phần tạo ra những biến đổi hóa học

để tạo nên hương vị đặc hữu của trà Ô

Long

H ình: Trà đang được làm héo mát trong phòng điều hoà nhiệt độ

Hình: Trà đang được làm héo mát

trong phòng điều hoà nhiệt độ

1.4.1.4 Quay thơm:

Làm dập các lá chè, dịch tế bào chè tiếp xúc với oxy không khí tạo điều kiện cho quá trình ôxy hóa xảy ra nhanh, giai đoạn này có ảnh hưởng đến màu sắc và hương thơm của lá chè

1.4.1.5 Lên men:

Mục đich chính của giai đoạn lên men là thúc đẩy các quá trình thủy phân, oxy hóa khử diễn ra dưới tác động của các enzim, đây là giai đoạn quyết định hương thơm,màu sắc chủ yếu của quy trình sản xuất trà OoLong

1.4.1.6 Xào:

Mục đích là diệt men giữ cho màu nước xanh tươi, diệt men càng nhanh càng tốt Dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính của enzim lên men, giảm độ ẩm của lá trà để phục vụ cho giai đoạn tạo hình và làm dập tế bào lá trà

Hình: Công cụ giúp “thức tỉnh” lá trà

1.4.1.7 Vò chuông:

Vận dụng lực xoay tròn của máy làm cho trà chuyển động và tự ma sát lẫn nhau, tạo sự phá vỡ từng phần của các tổ chức tế bào, làm chất hòa tan tiết ra ngấm phủ lên bề mặt lá để khi pha các chất của trà dễ hòa tan trong nước

Ngoài ra, vò chuông còn có tác dụng làm cho cọng và lá chè mềm, giúp cho giai đoạn tạo hình dễ dàng hơn và cũng là giai đoạn định hướng cho chè thành phẩm

1.4.1.8 Sấy sơ bộ:

Sấy ở nhiệt độ cao có thể phá vỡ

tàn dư của chất lên men còn lại

khi vò chuông, làm cho tác dụng

lên men và phản ứng sinh hóa

hoàn toàn bị đình chỉ, hương

thơm được ổn định

1.4.2 Giai đoạn 2:

Giai đoạn chè khô

1.4.2.1 Giai đoạn tạo hình:

Giai đoạn này có các công đoạn: sấy nóng, tạo dáng dạng viên, đánh tơi…Các giai đoạn trên được lặp lại liên tục từ 14-15 lần, trong khoảng thời gian 5 tiếng, cho đến khingoại hình chè Ô Long bán thành phẩm có viên tròn hình cầu hoặc bán cầu là được

Hình: Máy s y s b ấy sơ bộ ơ bộ ộ

Hình: Máy tạo hình viên trà

vị chè, phát huy hương thơmcủa chè và mùi vị đặc trưng

Hình: Máy sấy trà

1.4.2.3 Chè bán thành phẩm:

Chè OoLong bán thành phẩm có dạng hình cầu, bán cầu và có mùi thơm rất đặc trưng Sau giai đoạn vò viên cứng là chè đã có thể sử dụng được, nhưng để xuất khẩu thì phảiqua phân loại và đóng gói, độ ẩm của chè 5-6%

Hình: Chè sau khi qua chế biến

1.4.2.4 Phân loại:

Được tiến hành bằng tay, kết hợp với máy thổi,

máy sàng phân loại, sản phẩm sau khi phân loại

gồm có: chè dạng viên và chè cám

Chè Oolong dạng viên được đem đi sấy, hút

ẩm, hút chân không, sau đem đóng gói thành

chè thành phẩm Đóng gói bằng bao bạc hoặc

gói giấy bạc hút chân không

Ngoại hình: vo viên khoảng 5-8mm, màu xanh

đen

Màu nước: xanh vàng, trong, không có gợn

Mùi: thơm đặc trưng của chè, không có mùi lạ

Vị: đậm, dịu, có vị ngọt hậu, không có vị lạ

Hình: Một số loại trà được bán ngoài thị trường

1.5.CÔNG DỤNG CỦA TRÀ:

1.5.1 Khử mùi hôi chân

Để xua tan mùi hôi chân và lấy lại tự tin không phải là quá khó, chỉ đơn giản bằng cách bạn hãy hình thành thói quen ngâm chân với nước chè tươi vào mỗi buổi tốitrước khi đi ngủ

Cách đơn giản này sẽ giúp bạn không những khử được mùi hôi chân mà còn hạn chế quá trình tiết mồ hôi chân - một trong những “thủ phạm” gây nên mùi khó chịu cho đôi chân của bạn

Bên cạnh công dụng có thể khử mùi hôi chân, trà xanh còn có khả năng làm dịumát những vết bỏng rát

Nếu chân bạn bị cháy nắng do tiếp xúc quá lâu dưới nắng hoặc đi chân trần trêncát nóng ở bãi biển thì bạn nên ngâm chân vào nước trà xanh, cảm giác đau rát sẽ nhanh chóng tự rút lui

Bí kíp này không chỉ giúp bạn có được hơi thở thơm tho mà chất còn giúp bạn

có được hàm răng trắng, nướu khỏe

1.5.3 Trị mụn

Bước vào tuổi dậy thì bạn luôn lo lắng vì những đốm mụn trứng cá đáng ghét

có thể “gõ cửa” bạn bất cứ lúc nào Vậy phải làm sao đây?

Nước trà xanh được xem như một loại kháng sinh, có khả năng kháng khuẩn, làm sạch cặn bã và các chất bụi bẩn bám vào lỗ chân lông - là “thủ phạm” gây nên mụn trứng cá

Thêm vào đó, các bác sĩ khuyên bạn nếu có lựa chọn các sản phẩm như sữa rửa mặt, kem dưỡng da hay kem ngừa mụn cũng nên chọn loại có chứa tinh chất trà xanh

vì hiệu quả của nó sẽ cao hơn nhiều so với những loại khác

1.5.4 Tác dụng với trẻ nhỏ

Với một liều lượng vừa đủ, nước trà cũng có tác dụng tốt cho sức khỏe của trẻ.Nếu mỗi ngày, bạn cho trẻ uống 2 - 3 ly (0.5 - 2g trà/ ly), uống vào buổi sáng và uốngkhi còn ấm có thể bổ sung vitamin, đản bạch chất, đường và chất fluoride cho cơ thể

Trà còn có thể chống chứng biếng ăn, tốt cho việc tiêu hóa, giúp các em thanhnhiệt cơ thể Hàm lượng fluoride trong trà khá cao, cho trẻ uống với liều lượng thíchhợp, khuyến khích thói quen dùng trà súc miệng, không chỉ giúp chắc xương mà còn

có thể ngừa sâu răng

Ngoài ra, dùng những chén trà xanh thật đặc, khi còn nóng thả vào vài viên đá

để kết tủa tannic acid và dùng nước trà rửa mặt hoặc tắm cho trẻ sẽ làm cho làn da mịnmàng hơn

Tuy nhiên, bạn nên lưu ý liều lượng trà mỗi ngày của trẻ Trẻ càng nhỏ càngphải lưu ý về liều lượng Uống nhiều nước trà sẽ làm cho lượng nước trong cơ thể các

em tăng lên, tăng gánh nặng cho tim và thận Uống trà quá đậm, sẽ làm cho trẻ hưngphấn thái quá, nhịp tim tăng nhanh, dẫn đến mất ngủ

1.5.5 Huyết áp

Uống trà giúp lợi tiểu và giảm sung, ức chế sự hấp thu của tiểu quản thận, kích thích trung khu vận động của huyết quản, gia tăng độ lọc của thận, từ đó có tác dụng lợi tiểu

Ngoài ra, hóa chất hỗn hợp trong trà còn có tác dụng tốt trong việc giảm huyết

áp, những bệnh nhân cao huyết áp rất thích hợp uống trà đậm vừa phải

1.5.6 Giảm cân

Trà có công dụng giúp tiêu hóa tốt và làm tan mỡ, có thể giúp ích trong việcgiảm cân Đó là vì chất caffeine trong trà có thể nâng cao lượng tiết ra của dịch dạ dày,giúp tiêu hóa nhanh, tăng cường năng lực phân giải mỡ thừa

Những chất hỗn hợp vitamin trong trà giúp giảm bớt mỡ thừa trong cơ thể Tuynhiên hiệu quả của nó thì mỗi người mỗi khác, mỗi người có sự thích ứng của riêngmình.

1.5.7 Bệnh tim

Hợp chất trong trà có hiệu quả tăng cường độ đàn hồi của cơ tim, giảm lượng

mỡ trung tính và cholesterol trong máu; vitamin C và P cũng có tác dụng xúc tiến vào bài tiết cholesterol

Caffeine, theophylline và pentoxifylline có trong trà kích thích tim một cách trực tiếp, mở rộng huyết quản, để máu có thể truyền vào tim một cách đầy đủ

1.5.8 Chống lão hóa

Rất nhiều tư liệu trên thế giới hiện nay đều chứng minh được điều này Trà có tác dụng chống lão hóa là nhờ vào các chất vitamin và amino acids khác nhau, vì thế uống trà thường xuyên có thể phòng ngừa tình trạng thiếu vitamin A, C và B

1.6.NHỮNG KIẾN THỨC CÓ THỂ BẠN CHƯA BIẾT

1.6.1 Uống trà một cách khoa học là như thế nào ?

Người cao tuổi chỉ nên uống trà ở mức độ vừa phải Những người có bệnh tim,thận, chức năng của dạ dày và đường ruột rối loạn nghiêm trọng, khi uống trà phải cẩntrọng Bệnh nhân thiếu máu và cơ tim bị tắc nghẽn nên uống trà xanh Người cao tuổi

bị tháo dạ không nên uống hồng trà, ngược lại, những người cao tuổi thể chất yếu thìnên uống hồng trà

Người ăn chay và người gầy không nên thường xuyên uống trà Bởi nhữngngười ăn chay rất dễ mắc chứng thiếu chất sắt và đản bạch chất

* Lưu ý:

Uống trà đậm lâu ngày sẽ dẫn đến loãng xương khi về già Vì hàm lượngcaffeine trong trà có thể ngăn chặn sự hấp thu calcium và làm gia tăng lượng calciumbài tiết theo đường nước tiểu, như thế chất calcium sẽ bị mất đi trong xương mà cònkhông được bổ sung, dẫn đến bị loãng xương

1.6.2 Uống trà vào lúc nào là thích hợp nhất?

Khi thức dậy nên uống một tách trà Vì sau một đêm dài cơ thể đã tiêu hao mộtlượng nước đáng kể, uống một tách trà vào buổi sáng, không những kịp thời bổ sunglượng nước mà còn có thể hạ huyết áp