KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG BÁNH NGỌT GO CAKE YOURSELF

KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNGBÁNH NGỌT GO CAKE YOURSELFMỤC LỤCLời mở đầuChương 1: Giới thiệu về kế hoạch kinh doanh cửa hàng Go Cake Yourself(GCY)…………………………………………………………………………...21.1 Quá trình hình thành ý tưởng kinh doanh………………………………..21.2 Ngành nghề kinh doanh………………………………………………….31.3 Mô hình tổ chức kinh doanh……………………………………………..31.4 Cơ cấu tổ chức dự kiến của cửa hàng……………………………………51.4.1 Sơ đồ mô hình tổ chức lực lượng bán hàng……………………………...51.4.2 Chức năng nhiệm vụ của các cấp trong sơ đồ…………………………...61.5 Mục tiêu kinh doanh……………………………………………………..6Chương 2: Xây dựng kế hoạch kinh doanh cửa hàng Go Cake Yourself…………………………………………………………………………………..92.1 Tổng quan về tình hình thị trường……………………………………….92.1.1 Tình hình thị trường……………………………………………………...92.1.2 Nhu cầu thị trường……………………………………………………….102.2 Phân tích môi trường kinh doanh………………………………………..132.2.1 Phân tích môi trường vĩ mô……………………………………………...132.2.2 Phân tích môi trường vi mô……………………………………………...152.2.3 Phân tích SWOT…………………………………………………………162.3 Xây dựng kế hoạch kinh doanh………………………………………….172.3.1 Mục tiêu kinh doanh……………………………………………………..172.3.2 Phân khúc thị trường và khách hàng mục tiêu…………………………...182.3.3 Xây dựng tiêu chí đo lường và mục tiêu chiến lược……………………..192.3.4 Tổ chức bán hàng………………………………………………………...202.3.4.1 Thuê mặt bằng…………………………………………………………...202.3.4.2 Sửa chữa, trang trí nội thất và sắm sửa trang thiết bị……………………202.3.4.3 Nhân viên………………………………………………………………..212.3.4.4 Các dịch vụ……………………………………………………………....222.3.4.5 Dự kiến kinh phí cho kế hoạch kinh doanh cụ thể………………………242.3.5 Xây dựng kế hoạch marketing…………………………………………....272.3.6 Xây dựng tiêu chí đo lường hiệu quả bán hàng………………………….302.3.7 Xây dựng kế hoạch quản lý tổng thể……………………………………..31Chương 3: Ý kiến và đề xuất cho kế hoạch kinh doanh cửa hàng Go CakeYourself…………………………………………………………………………363.1 Định hướng phát triển cho kế hoạch kinh doanh………………………...363.2 Những điểm cần lưu ý và khắc phục khi triển khai kế hoạch kinh doanh cửahàng GCY……………………………………………………………………….363.3 Một số đề xuất…………………………………………………………...38Kết luận…………………………………………………………………………39Tài liệu tham khảo1Lời mở đầ

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÁO CÁO MÔN QUẢN TRỊ BÁN HÀNG

ĐỀ TÀI: KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG

BÁNH NGỌT GO CAKE YOURSELF

Giảng viên phụ trách môn: Lê Th ị Thúy Phượng

Nhóm thực hiện: NHÓM 7

Nguyễn Ngọc Xuân An 71205001

Nguyễn Thị Phương Thảo 71205090

Nguyễn Lê Ngọc Tuyết Như 71205059 Nguyễn Thị Thương 71205102

Lê Phương Thảo 71205086

Trần Ngọc Tuyết Kha 71205291 Nguyễn Thị Trường Duy 71205015

TPHCM, NGÀY 24 THÁNG 4 NĂM 2015

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ VÀ ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN NHÓM 7 S

Ký tên

71205102 Cơ cấu tổ chức dự kiến,

phân tích vĩ mô, trả lời

vấn đáp

99%

8 Trần Thể

Vân

71306459 Mục tiêu kinh doanh, xây

dựng các tiêu chí đo lường mục tiêu chiến lược, kế hoạch quản lý tổng thể, trả

99%

MỤC LỤC Lời mở đầu

Chương 1: Giới thiệu về kế hoạch kinh doanh cửa hàng Go Cake Yourself

(GCY)……… 2

1.1 Quá trình hình thành ý tưởng kinh doanh……… 2

1.2 Ngành nghề kinh doanh……….3

1.3 Mô hình tổ chức kinh doanh……… 3

1.4 Cơ cấu tổ chức dự kiến của cửa hàng………5

1.4.1 Sơ đồ mô hình tổ chức lực lượng bán hàng……… 5

1.4.2 Chức năng nhiệm vụ của các cấp trong sơ đồ……… 6

1.5 Mục tiêu kinh doanh……… 6

Chương 2: Xây dựng kế hoạch kinh doanh cửa hàng Go Cake Yourself ……… 9

2.1 Tổng quan về tình hình thị trường……….9

2.1.1 Tình hình thị trường……… 9

2.1.2 Nhu cầu thị trường……….10

2.2 Phân tích môi trường kinh doanh……… 13

2.2.1 Phân tích môi trường vĩ mô……… 13

2.2.2 Phân tích môi trường vi mô……… 15

2.2.3 Phân tích SWOT………16

2.3 Xây dựng kế hoạch kinh doanh……….17

2.3.1 Mục tiêu kinh doanh……… 17

2.3.2 Phân khúc thị trường và khách hàng mục tiêu……… 18

2.3.3 Xây dựng tiêu chí đo lường và mục tiêu chiến lược……… 19

2.3.4 Tổ chức bán hàng……… 20

2.3.4.1 Thuê mặt bằng……… 20

2.3.4.2 Sửa chữa, trang trí nội thất và sắm sửa trang thiết bị………20

2.3.4.3 Nhân viên……… 21

2.3.4.4 Các dịch vụ……… 22

2.3.4.5 Dự kiến kinh phí cho kế hoạch kinh doanh cụ thể………24

2.3.5 Xây dựng kế hoạch marketing……… 27

2.3.6 Xây dựng tiêu chí đo lường hiệu quả bán hàng……….30

2.3.7 Xây dựng kế hoạch quản lý tổng thể……… 31

Chương 3: Ý kiến và đề xuất cho kế hoạch kinh doanh cửa hàng Go Cake Yourself………36

3.1 Định hướng phát triển cho kế hoạch kinh doanh……… 36

3.2 Những điểm cần lưu ý và khắc phục khi triển khai kế hoạch kinh doanh cửa hàng GCY……….36

3.3 Một số đề xuất……… 38

Kết luận………39 Tài liệu tham khảo

1

Lời mở đầu

Trong nhịp sống hối hả của cuộc sống hiện đại như ngày nay, sau những bận rộn của một ngày làm việc, đã khi nào bạn mong muốn có một khoảng thời gian dành cho riêng mình để thư giãn, để làm những việc mà mình yêu thích, để xua tan

những mệt mỏi ngày thường? Các bạn muốn nghe nhạc, xem phim, đi shopping, đi spa, tán gẫu với bạn bè về những mốt thời trang mới, xum vầy với gia đình và nói

về những dự định tương lai hay ngồi trong một quán cà phê và thưởng thức những cuốn sách mà mình yêu thích?

Một ngày 24 giờ dường như không đủ để chúng ta thưởng thức cuộc sống này

Và một trong những xu hướng hiện nay đó là ăn uống Với mong muốn đem đến cho khách hàng những lựa chon tốt nhất, đa dạng nhất, Cửa hàng bánh GCY đã ra đời Không những đem đến những chiếc bánh ngọt thơm ngon, bổ dưỡng mà cửa hàng còn đa dạng hơn với nước uống dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe

Mỗi con người chúng ta, ngay lúc lọt lòng, vị ngọt từ sữa mẹ đã theo ta vào giấc ngủ Ta đã quen với nồi chè đậu mẹ nấu, gánh bánh trôi nước trước cổng trường hay một cây kem giữa giờ ra chơi Có thể nói, vị ngọt đã gắn liền với cuộc đời mỗi người Ăn ngọt đã trở thành một thói quen, sở thích của hầu hết mọi người và vị giác mỗi người đều chấp nhận vị ngọt như một phần tất yếu của thực đơn hàng ngày Cảm giác thèm ăn ngọt hình như luôn tiềm ẩn đâu đó trong mỗi người, vì khi

ăn ngọt, người ta cảm thấy thư giãn hơn, nhẹ nhàng hơn và phần nào giảm bớt căng thẳng Vị ngọt của bánh GCY không quá béo ngậy, mà là ngọt thanh, với phương châm dinh dưỡng, tốt nhất cho sức khỏe khách hàng

Với 1 chiếc bánh ngọt GCY ngon miệng và đẹp mắt kèm 1 ly thức uống mát lạnh

bổ dưỡng, ngồi nhăm nhi trò chuyện cùng bạn bè, người thân trong không gian yên tĩnh và thoải mái tại cửa hàng có lẽ là cách tận hưởng cuộc sống này 1 cách trọn vẹn nhất

2

Chương 1: GIỚI THIỆU VỀ KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG

BÁNH GO CAKE YOURSELF(GCY)

1.1 Quá trình hình thành ý tưởng kinh doanh

Ăn uống có vai trò hết sức quan trọng trong đời sống con người Lợi ích mà ăn uống đem lại thì ai cũng có thể nhận thấy Ăn uống là cách cung cấp năng lượng cho cơ thể mà chúng ta đã hao tồn khi vận động hay lao động Do cuộc sống gắn với lao động nên con người rất quan tâm đến ăn uống Khi xã hội ngày càng phát triển, con người không chỉ mong được “ ăn no, mặc ấm” mà chuyển sang “ ăn ngon mặc đẹp” Các món ăn không những phải ngon, đủ chất mà còn phải đẹp, nhìn bắt mắt Điều này thể hiện ở hình thức trang trí màu sắc, kiểu dáng của món ăn và ý nghĩa của sự trang trí đó

Cũng vì vậy mà con người ngày càng tìm tòi, sáng tạo ra nhiều món ăn ngon Và xu hướng chung của tất cả con người dù lao động hay không lao động cũng là hướng tới sự ăn ngon và sung sướng

Ngoài ra sự phát triển của xã hội hiên nay làm cho nhu cầu của con người ngày càng cao, ngày càng đòi hỏi nhiều hơn những thứ mới lạ Sống trong môi trường công nghiệp hóa, hiện đại hóa hiện nay không thể tránh khỏi những căng thẳng, gò

bó do áp lực công việc , học tập, những cuộc chay đua đầy lo toan không giời nghỉ ngơi; nhất là giữa thành phố đông đúc nhộn nhịp này thì nó càng trở nên bức bối thì

ai cũng cần cho mình một khoảng không gian yên tĩnh để nghỉ ngơi trò chuyện cùng bạn bè và người thân

Nhóm đã có niềm đam mê và yêu thích làm bánh từ lâu, luôn mong muốn đem những chiếc bánh xinh đẹp mang hương vị thơm ngon đến cho mọi người thưởng thức Nắm bắt được tình hình trên, nhóm đã có ý tưởng thành lập một cửa hàng bánh ngọt Với mong muốn đưa những chiếc bánh thơm ngon và đồ uống tuyệt vời,

bổ dưỡng đến với mọi người cùng các dịch vụ đi kèm độc đáo và hấp dẫn

Đến với cửa hàng GCY khách hàng sẽ vừa được thưởng thức khung cảnh đẹp của quán mà còn được thưởng thức những món ăn, thức uống ngon, mùi vị đặc trưng Được trang bị đầy đủ các phương tiện, thiết bị hiện đại thuận tiện cho công việc của khách hàng, phục vụ nhạc nhẹ cho khách hàng, ngoài ra còn có dịch vụ hướng dẫn khách làm bánh tặng cho người thân Đối tượng chính mà cửa hàng hướng đến là sinh viên học sinh, nhân viên văn phòng… những người mong muốn có nơi thư giãn sau những giờ học tập làm việc căng thẳng, vì vậy cửa hàng được thiết kế thành nhiều khu, vừa có khu rộng rãi cho mọi người họp mặt nói chuyện, vừa có không gian riêng tư mát mẻ cho khách hàng bàn bạc công việc cũng như đôi bạn trẻ cần nơi tâm sự Mô hình cửa hàng mở rộng phục vụ cho mọi lứa tuổi tầng lớp, với hình thức của quán phù hợp với mọi loại đối tượng.

3

Trong hai mô hình đang được đầu tư phát triển nhiều là cà phê – bánh ngọt và cà phê – kem, có thể thấy cà phê – bánh ngọt phát triển hơn bởi nhu cầu tiêu dùng thường xuyên hơn và đối tượng khách hàng cũng mở rộng hơn Những cửa hàng cà phê kem như Bud’s, X-cream, Monte Rosa… thường chỉ đông khách vào buổi tối, khách ít khi mua mang về, trong khi những cửa hàng cà phê – bánh ngọt đang mở rộng thực đơn với các món ăn nhẹ, salad, các món fast food… để việc đem về có thể dễ dàng

Cửa hàng bánh và cà phê là xu hướng phát triển tất yếu của các nhà kinh doanh ẩm thực hiện nay Trào lưu này đã phát triển ở nhiều nước châu Á, châu Âu và trở thành nhu cầu phổ biến vì đó còn là điểm hẹn, nơi gặp gỡ, nơi thư giãn của tất cả mọi người

1.2 Ngành nghề kinh doanh

Tên cửa hàng: GO CAKE YOURSELF

Địa điểm kinh doanh: là nơi thuận lợi cho việc kinh doanh của cửa hàng Có nhiều khu dân cư, trường học, công ty… đem lại một lượng khách hàng tiềm năng Vị trí của cửa hàng nằm ở khu vực rất tấp nập, nhộn nhịp tuy vậy vẫn rất rộng rãi và không gian bên trong rất yên tĩnh, vừa phù hợp cho những người thích yên tĩnh và lại càng phù hợp cho những ai thích ngắm cảnh đường phố náo nhiệt, vui vẻ

Lĩnh vực kinh doanh: cung cấp dịch vụ, giải trí, thư giãn

Hình thức kinh doanh: bán bánh, nước, ăn tại cửa hàng và đem về Có thêm dịch vụ hướng dẫn khách tự làm bánh để tặng cho người thân

Bối cảnh thị trường Gần đây, thành phố hồ chí minh đã có nhiều biến đổi về mặt kinh tế, đời sống nhân dân được cải thiện, các trường đại học cao đẳng được mở ra nhiều, cùng với đó là sự phát triển của các khu công nghiệp Nên nhu cầu về thư giãn giải trí ngày càng tăng cao Ngoài ra, những cuộc họp mặt bàn bè cùng với bàn bạc công việc cũng diễn ra nhiều Để đáp ứng nhu cầu đó, xây dựng cửa hàng bánh

Go Cake Yourself phục vụ đầy đủ các nhu cầu trên là hoàn toàn hợp lí

Thị trường hướng tới Cửa hàng sẽ mở ở quận 3, đây là một trong những trung tâm của thành phố rất gần với nhiều trường trung học, đại học, cao đẳng… ngoài ra còn

là khu vực có các công ty, doanh nghiệp lớn nhỏ cũng như các khu dân cư….nơi này có đầy đủ tất cả các loại khách hàng là đối tượng chính của cửa hàng hướng đến Và đây cũng sẽ là nơi tiềm năng để phát triển cửa hàng sau này

1.3 Mô hình tổ chức kinh doanh

Lựa chọn loại hình doanh nghiệp

Lựa chọn loại hình doanh nghiệp phù hợp – Tiền đề để thành công của nhà đầu tư

4

Lựa chọn loại hình doanh nghiệp trước khi bắt đầu công việc kinh doanh là rất quan trọng, nó có ảnh hưởng không nhỏ tới sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp, là tiền đề quan trọng để tiến tới thành công của nhà đầu tư và doanh nghiệp

Với sự ra đời của Luật Doanh nghiệp 2005, giờ đây nhà đầu tư cá nhân trong nướcmuốn khởi nghiệp kinh doanh đã có hai sự lựa chọn, một là doanh nghiệp tư nhân

và hai là công ty trách nhiệm hữu hạn một thành viên

Thực tế cho thấy, có rất nhiều nhà đầu tư băn khoăn khi phải lựa chọn loại hình doanh nghiệp để thành lập và tiến hành hoạt động sản xuất kinh doanh, sự băn khoăn này hoàn toàn có cơ sở vì lựa chọn loại hình doanh nghiệp trước khi bắt đầu công việc kinh doanh là rất quan trọng, nó có ảnh hưởng không nhỏ tới sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp, là tiền đề quan trọng để tiến tới thành công của nhà đầu tư và doanh nghiệp

- Có 4 yếu tố chính cần cân nhắc khi một doanh nghiệp xem xét lựa chọn loại hình của tổ chức sao cho phù hợp với mô hình kinh doanh gồm: Thuế, trách nhiệm cá nhân, khả năng dễ dàng sang nhượng, bổ sung hoặc thay thế chủ sở hữu mới và kỳ vọng của nhà đầu tư

- Bởi hồ sơ đăng kí kinh doanh đơn giản; và do đó ,trên thực tế ,chi phí về thời gian và tiền bạc cho việc thành lập doanh nghiệp tư nhân có thể thấp hơn nhiều

so với quy định của pháp luật Thực tế cho thấy ,việc thành lập doanh nghiệp

tư nhân có thể chỉ trong một vài giờ mà thôi Công ty hợp danh, công ty TNHH

và công ty cổ phần sẽ khó khan hơn trong chuẩn bị hồ sơ đăng ký kinh doanh; theo đó, có thể tốn kém hơn trong việc hoàn tất thủ tục ĐKKD Tuy nhiên, thực tế cho thấy ưu điểm này đối doanh nghiệp tư nhân đang bị mất dần Hiện nay, việc cải cách thủ tục đăng kí kinh doanh ở phòng đăng ký kinh doanh nhiều địa phương được thực hiện rất hiệu quả; thủ tục đã được đơn giản hóa nhiều Nhiều nơi, đã bước đầu cho phép đăng ký kinh doanh qua mạng đối với các loại hình doanh nghiệp đăng ký tại phòng ĐKKD Nhìn chung, thủ tục đăng ký thành lập doanh nghiệp ngày càng trở nên linh hoạt, dễ đàng và nhanh chóng hơn

- Từ những yếu tố trên, cửa hàng GCY quyết định lựa chọn loại hình là doanh nghiệp tư nhân để bắt đầu kinh doanh Đây là loại hình doanh nghiệp dễ điều hành nhất, do một cá nhân làm chủ và tự chịu trách nhiệm bằng toàn bộ tài sản của mình về mọi hoạt động của doanh nghiệp

Những ưu và hạn chế của doanh nghiệp tư nhân:

Ưu điểm:

+ Chủ doanh nghiệp tư nhân có toàn quyền quyết định mọi vấn đề liên quan đến hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp Chủ doanh nghiệp có thể tự mình quản lí doanh nghiệp hoặc thuê người khác quản lí doanh nghiệp Trong trường hợp thuê người quản lí, chủ DNTN vẫn phải chịu trách nhiệm trước mọi hoạt động của doanh nghiệp dưới sự quản lí, điều hành của người được thuê + Chủ doanh nghiệp tư nhân được hưởng toàn bộ lợi nhuận thu được từ hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp

+ Doanh nghiệp tư nhân không có tư cách pháp nhân

+ Doanh nghiệp tư nhân không được phát hành bất kì loại chứng khoán nào khiến cho khả năng huy động vốn của chủ doanh nghiệp tư nhân thấp

+ Chủ doanh nghiệp tư nhân chỉ được thành lập duy nhất một doanh nghiệp tư nhân

Mô hình kinh doanh

Như đã nêu ở phần hình thành ý tưởng kinh doanh, cửa hàng bánh GCY sẽ đi theo mô hình Bakery & Café Bakery & Café là một mô hình kinh doanh phổ biến trên thế giới, đang bắt đầu du nhập vào Việt Nam, là sự kết hợp giữa cửa hàng Bakery với Café, nơi khách hàng có thể dừng chân để nhâm nhi miếng bánh ngọt, thưởng thức tách café, hoặc ghé mua mang về như thường lệ, tuy nhiên GCY sẽ đổi mới một số loại hình phục vụ chứ không đơn thuần như mô hình cũ

Dự kiến cửa hàng GCY sẽ tọa lạc tại quận 3, TP Hồ Chí Minh, nơi gần với trung tâm thành phố, tập trung gần các trường trung học, đại học trong nội thành thành phố Đây hứa hẹn sẽ trở thành điểm đến ưa thích đối với các bạn sinh viên, giới trẻ và người đi làm Tinh tế trong từng thiết kế, sang trọng trong phong cách

và ẩm thực mang phong cách Á, Âu, đội ngũ nhân viên thân thiện và các loại hình dịch vụ mới mang lại nét độc đáo cho GCY

1.4 Cơ cấu tổ chức dự kiến của cửa hàng

1.4.1 Sơ đồ mô hình tổ chức lực lượng bán hàng

SƠ ĐỒ TỔ CHỨC LỰC LƯỢNG BÁN HÀNG CỬA GCY:

1.4.2 Chức năng nhiệm vụ của các cấp trong sơ đồ

Chức năng nhiệm vụ các cấp trong sơ đồ:

- Quản lý chung

+ Lãnh đạo đội ngũ nhân viên trong các hoạt động va phương hướng đã đề ra nhằm đạt được mục tiêu của cửa hàng

+ Kiểm soát chi phí và đạt được mục tiêu doanh số đề ra

+ Thực hiện kiểm tra, đôn đốc việc thực hiện công việc của nhân viên

+ Đánh giá mức độ hoàn thành công việc của nhân viên, thực hiện chế độ thưởng phạt cho nhân viên rõ ràng và theo quy định của cửa hàng

Nhân viên pha chế

Nhân viên

bán hàng

QUẢN LÝ CHUNG

Nhân viên phục vụ

Nhân viên kế toán

Bảo vệ Nhân

viên làm bánh

6

+ Chịu trách nhiệm và giải quyết các vấn đề phát sinh trong cửa hàng

+ Hoạch định và tổ chức các chiến lược bán hàng, marketing cho cửa hàng

+ Tuyển chọn nhân viên và hướng dẫn nhân viên làm việc, thái độ ứng xử và giúp nhân viên hòa nhập với môi trường làm việc trong cửa hàng

- Nhân viên bán hàng: tiếp xúc đầu tiên với khách hàng nên cần có thái độ lịch sự,

niềm nở, vui vẻ Giúp khách hàng nhận biết và lựa chọn các mặt hàng có tại cửa hàng, thực hiện nhiệm vụ thu ngân tại cửa hàng Làm nhiệm vụ marketing cho cửa hàng

- Nhân viên làm bánh: là người trực tiếp làm ra các sản phẩm cho cửa hàng, đội

ngũ này phải có kinh nghiệm và khả năng sáng tạo Và yếu tố quan trọng của người làm bánh là tính tỉ mĩ và kiên trì, đem đến cho cửa hàng các loại bánh độc đáo, ngon miệng và đẹp mắt

- Nhân viên pha chế: phục vụ các loại thức uống theo yêu cầu của khách hàng, cần

phải có sự khéo léo, sạch sẽ, và giao tiếp tốt với khách hàng

- Nhân viên phục vụ: đảm nhận trách nhiệm giao tiếp, giúp đỡ, phục vụ để làm

khách hàng hài lòng tuyệt đối Đảm nhận trách nhiệm vệ sinh tại cửa hàng

- Nhân viên kế toán: cân đối sổ sách thu chi cho cửa hàng, phỉ trung thực, cẩn

thận, có kiến thức và kỹ năng chuyên môn Hiểu biết các quy định về thuế, một vài điều luật cơ bản có ảnh hưởng đến việc kinh doanh của doanh nghiệp

- Nhân viên bảo vệ: có sức khỏe, đảm bảo an toàn cũng như giữ gìn tài sản của cửa

hàng và khách hàng, thân thiện với khách hàng

1.5 Mục tiêu kinh doanh

3 Kinh nghiệm đạt được:

- Kỹ năng quan sát và phân tích: lựa chọn mặt bằng có nhiều tiềm năng, phù hợp đặc điểm dân cư và môi trường cạnh tranh Địa điểm lý tưởng để phát triển mô hình kinh doanh này là khu vực có lưu lượng giao thông cao, gần ngã tư, trung tâm

thương mại, các cơ quan làm việc, trường học vì đây sẽ là nơi gặp gỡ, điểm hẹn, chốn thư giãn của giới trẻ, nhân viên văn phòng Hoặc bạn có thể chọn một vị trí trong khu phố nơi bạn biết rõ số lượng người mua bánh hoặc quyết định mở gần khu vực nào có đối tượng khách mục tiêu

- Khả năng sáng tạo: thể hiện qua ý tưởng trang trí không gian quán cũng như xây dựng thực đơn( xác định sẽ bán các loại bánh nào để thỏa mãn nhu cầu của đối tượng khách hàng), cách trang trí nội thất, cách phục vụ Điều đặc biệt và khác biệt tạo nên thương hiệu, dấu ấn riêng cho cửa hàng Go Cake Yourself đó chính là chất lượng phục vụ và công thức làm bánh mang dấu ấn riêng, khách hàng có thể tự do lựa chọn cách trang trí bánh theo sở thích hoặc tự làm bánh có hướng dẫn

7

- Khả năng lập kế hoạch kinh doanh: kế hoạch chiến lược tiếp thị, kế hoạch quản lý tài chính và quản lý hành chính, chuẩn bị đầy đủ các giấy phép kinh doanh, giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, mở tài khoản ngân hàng, thực hiện hợp đồng với các nhà cung cấp nguyên vật liệu, mua các máy móc thiết bị làm bánh, bàn ghế, đồ trang trí cửa hàng,

- Kỹ năng quản lý nhân sự: thuê nhân viên làm bánh có tay nghề, nhân viên phục vụ nhiệt tình trong công việc, thái độ làm việc vui vẻ và luôn niềm nở với khách, đối

xử công bằng, động viên khuyến khích tinh thần làm việc của nhân viên,

- Kỹ năng giao tiếp và bán hàng

Phương pháp và tiêu chí đo lường mức độ thành công của dự án:

- Dựa trên phương pháp KPI - Key Performance Indicator( chỉ số đánh giá thực hiện công việc)

• - Mục tiêu của KPI:

Không phải là yêu cầu bắt buộc khi xây dựng KPIs, tuy nhiên nếu hệ thống KPIs cuả

tổ chức đảm đạt được tiêu chí SMART thì hiệu quả của đánh giá thực hiện công việc

sẽ rất cao

*KPI cho doanh thu:

- Lượng nguyên liệu cao nhất trong ngày: 20 kg bột, 15 kg đường, 25 lít sữa, 20 lít kem tươi,…

- Tổng chi phí trong ngày (chi phí nguyên vật liệu, mặt bằng, nhân công, khấu hao máy móc thiết bị): 8 triệu đồng

- Doanh thu ít nhất trong ngày đạt được: 12 triệu đồng

Nếu đạt được các tiêu chí trên thì mức độ thành công của dự án khá cao

*KPI nhân sự:

Nhân viên của Go Cake Yourself gồm nhân viên quản lý cửa hàng kiêm thu ngân, nhân viên làm bánh(làm bánh và hướng dẫn khách làm bánh, trang trí), nhân viên pha chế và phục vụ, nhân viên giao hàng

Mỗi nhiệm vụ là 1 tiêu chí đánh giá:

- Nhân viên quản lý:

Trách nhiệm và nhiệm vụ: quản lý mọi hoạt động của cửa hàng, giám sát quá trình làm việc của nhân viên, đảm bảo sự sạch sẽ, an toàn vệ sinh, giải quyết mọi tình huống xảy ra trong cửa hàng, phân công nhiệm vụ và quản lý thời gian làm việc của nhân viên, cuối ngày tổng kết doanh thu, đánh giá nhân viên,

- Nhân viên bán hàng:

Kỹ năng giao tiếp, kỹ năng bán hàng, biết rõ mùi vị và nguyên liệu đặc trưng của từng loại bánh và thức uống để có thể giúp khách hàng lựa chọn được những loại bánh và nước hợp với khẩu vị, bảo quản các loại bánh để có thể điều chỉnh nhiệt độ tại tủ trưng bày hoặc hướng dẫn cho khách hàng khi họ mua bánh để đem về, cung

- Nhân viên pha chế:

Khả năng sáng tạo và óc thẩm mĩ tốt Có khả năng biểu diễn để gây ấn tượng với khách hàng

- Nhân viên phục vụ:

Kỹ năng giao tiếp tốt với khách hàng, sắp xếp hướng dẫn chỗ ngồi cho khách, hỗ trợ khách hàng mang đồ ăn tới bàn, giữ vệ sinh khu vực ăn uống của khách, thái độ tốt, luôn vui vẻ, nhanh nhẹn, quan sát tốt để phục vụ khách hàng

- Nhân viên kế toán:

Cẩn thận, trung thực, quản lý thu chi hiệu quả, hỗ trợ cho cấp trên đưa ra ngân sách hợp lý cho các chương trình, sự kiện của cửa hàng

- Nhân viên bảo vệ: đảm bảo an toàn hoạt động của cửa hàng cũng như là sự an toàn đối với khách hàng và tài sản của họ

Mỗi tiêu chí được chia làm 3 điểm tương đương 3 mức độ đánh giá:

1 điểm: không hoàn thành nhiệm vụ trên 3 lần/tháng

2 điểm: không hoàn thành nhiệm vụ từ 1-3 lần/tháng

3 điểm: hoàn thành đúng nhiệm vụ, đem lại hình ảnh tốt cho cửa hàng

Sau khi hoàn thành đánh giá, nếu điểm trung bình dao động từ 2,5-3 điểm thì mức độ thành công của dự án rất cao

9

Chương 2: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG GO

CAKE YOURSELF 2.1 Tổng quan về tình hình thị trường

2.1.1 Tình hình thị trường cà phê - bánh tại TP.HCM:

Hiện nay, thị trường bánh ngọt tại TP.HCM có sự góp mặt của hơn 100 thương hiệu khác nhau kể cả trong nước và nước ngoài Những thương hiệu bánh ngọt trong nước quen thuộc với người tiêu dùng như Kinh Đô, Givral, ABC Bakery, ; cùng với cuộc đổ bộ và phát triển nhanh chóng của những thương hiệu bánh ngọt nước ngoài mà nổi bật nhất là các thương hiệu Hàn Quốc, Singapore như

Lovebread, Paris Baguette, Tous les Jours

Tous les Jours đã có 21 cửa hàng rải đều khắp các quận, kế đến Breadtalk của thương hiệu Love Bread với 9 cửa hàng và Paris Baguette khiêm tốn với 5 cửa hàng

Với sự góp mặt và không ngừng bánh trướng của các công ty nước ngoài, các công ty trong nước cũng chạy đua trong việc mở thêm các cửa hàng với mục đích

mở rộng quy mô kéo khách trở lại với thương hiệu trong nước trước sự cạnh tranh ngày càng lớn

Kinh Đô và ABC Bakery hiện đều có 17 cửa hàng, Girval với 10 cửa hàng tại TP.HCM

Việc cạnh tranh khốc liệt của các cửa hàng kinh doanh bánh ngọt đã tạo đà cho

sự quay lại của mô hình kinh doanh Bakery & Café (cửa hàng bánh ngọt có thêm không gian dành cho khách hàng thưởng thức tại chỗ) tại Việt Nam Khi mới vào Việt Nam, các thương hiệu bánh nước ngoài chỉ định vị ban đầu với mô hình cửa hàng bánh ngọt, nhưng sau đó các cửa hàng này nhanh chóng kết hợp kinh doanh bánh ngọt và cà phê Đến lượt các thương hiệu cà phê chính hiệu cũng phát triển theo mô hình cà phê và bánh ngọt như như Starbucks, Highlands Coffee, Gloria Jean’s Coffees

Thực tế, mô hình “Bakery & Café” (cửa hàng bánh ngọt có thêm không gian dành cho khách hàng thưởng thức tại chỗ) không mới đối với người dân Sài Gòn, bởi từ trước năm 1975, Givral, Brodard đã ứng dụng mô hình này.Song, tạo thành trào lưu mạnh mẽ và rầm rộ như hiện nay là do cú hích của các thương hiệu ngoại Làn sóng này tạo thành áp lực buộc các tên tuổi sản xuất bánh trong nước phải chạy đua theo như công ty Kinh Đô Sài Gòn phát triển hệ thống cửa hàng K- Do bakery

& café, hay mô hình ABC Bakery & café của bánh kẹo Á Châu Hoặc rõ nhất là Givral, sau một thời gian bị người tiêu dùng chỉ còn nhớ đến một thương hiệu bánh ngọt, gần đây cũng đã đồng loạt đầu tư chuỗi 6 cửa hàng Givral Café Không chỉ các thương hiệu lớn mà thị trường bánh ngọt Việt Nam còn có sự phát triển đa dạng

mô hình kinh doanh của các cá nhân đứng ra tự kinh doanh

Theo trang web: http://wedfoody.vn đã ghi nhận được 2035 địa điểm cà bánh ngọt trên địa bàn TP.HCM Điều này cho thấy sự phát triển nhanh chóng và đa dạng của thị trường bánh ngọt Việt Nam Và mô hình kinh doanh tổng hợp cà phê-bánh đang là một xu hướng phát triển mới của doanh nghiệp chuyên về bánh, đồng thời cũng là trào lưu tiêu dùng mới của người dân

phê-10

Sài Gòn có vẫn là một thị trường tiềm năng với dân số khá trẻ và cà phê được xem là một phần không thể thiếu trong cuộc sống hằng ngày Hơn nữa, theo thông tin nghiên cứu thị trường, thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, hương vị ngon và không phải đợi lâu, tiện lợi; cùng với việc có không gian để thưởng thức và gặp gỡ bạn bè là lý do khiến thị trường này ngày càng tăng nhiệt, cuộc đua giành miếng bánh thị phần ngày càng quyết liệt hơn bao giờ hết

Vậy nên, mỗi một thương hiệu đều chọn cho mình một phân khúc khách hàng riêng từ đó trên nền tảng chính là các loại bánh tươi, mỗi hệ thống đều tạo cho mình những loại bánh riêng cũng như thiết kế không gian của quán sao cho phù hợp với phong cách quán hướng tới đồng thời khai thác tối đa diện tích mặt bằng

Ở Tous Les Jours , khách đến mua hàng có thể thấy sự đa dạng của các loại bánh

mì ít ngũ cốc, ít béo dành cho phụ nữ, giới văn phòng hay các bà nội trợ có thể mua

về cho con trẻ trong gia đình

Trong khi đó K-Do nhắm tới tuổi teen và nhân viên văn phòng nên sản phẩm chủ yếu của họ là các loại bánh theo kiểu “thức ăn nhanh”, như sandwich kẹp thịt, pizza, hamburger, hot dog… cùng loại nước uống mà teen đang ưa chuộng như trà sữa trân châu, yaourt, nước trái cây pha sữa…

Paris Baguette lựa chọn phong cách sang trọng hơn, khách có thể thưởng thức bánh tươi trong không gian bài trí kiểu Pháp, với các dòng bánh có chỉ số đường huyết thấp, và các dòng bánh mì Pháp truyền thống, các loại cà phê pha chế theo phương Tây…

Riêng cửa hàng ABC mang nét trẻ trung và mở rộng cho mọi đối tượng với những loại bánh ngọt đa dạng phối hợp cả gu châu Âu lẫn châu Á

Nhận thấy sự cạnh tranh đang ngày càng gay gắt, nhóm quyết định bổ sung một dịch vụ mới cho cửa hàng Bakery & Café của mình, đó là dịch vụ hỗ trợ khách hàng

tự làm bánh ngay tại quán Hiện tại loại hình dịch vụ mới này chỉ có cửa hàng Thị trấn Ba cây chổi theo mô hình kết hợp giữa quán cà phê và quán ăn, có thêm các dịch vụ như hướng dẫn khách hàng làm bánh, làm đồ handmade; khu vui chơi dành riêng cho trẻ em Do đa dạng về dịch vụ nên chưa thật sự chuyên nghiệp và được đầu tư tốt nhất trong mảng bánh ngọt Điều đó sẽ là giúp cửa hàng của nhóm có sức cạnh tranh mạnh hơn trong mảng này

2.1.2 Nhu cầu thị trường:

Theo số liệu của Chi cục Dân số - Kế hoạch hóa Gia Đình TP.HCM, dân số của thánh phố vào khoảng 8 triệu người, mỗi năm có khoảng 300-400 ngàn sinh viên từ các tỉnh thành đổ về các trường đại học, cao đẳng và trung cấp tại TP.HCM Đối với các thương hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống có khách hàng mục tiêu là sinh viên thì đây quả là “mỏ vàng” Nhóm chung tôi lấy giả thiết rằng tất cả các sinh viên đều từng tới các quán cà phê-bánh ít nhất 1 lần trong 4 năm đại học, thì tỉ lệ các thương hiệu cà phê-bánh hiện nay chỉ đáp ứng được 5% nhu cầu

Nhóm chúng tôi thực hiện khảo sát đối với khách hàng mục tiêu của cửa hàng là sinh viên, với kích cỡ mẫu là 100 người

 Anh chị đã từng tới bất kỳ một cửa hàng cà phê-bánh bất kỳ tại TP.HCM?

11

100% sinh viên được hỏi trả lời đã từng tới bất kì một cửa hàng cà phê-bánh tại TP.HCM

 Anh chị thường đến các cửa hàng đó bao nhiêu lần trong 1 tháng?

Có 14 người tới dưới 2 lần/ tháng, 50 người đến 2-3 lần/ tháng, 26 người tới 4-5 lần/ tháng, và 10 người tới trên 5lần/ tháng

 Anh chị cảm nhận như thế nào về chất lượng dịch vụ của quán mình hay tới?

Có 44 người được hỏi cảm thấy hài lòng, 24% cảm thấy rất hài lòng, 16% có thể chấp nhận được, và 16% càm thấy chưa được hài lòng về chất lượng dịch

vụ tại quán

 Mục đích của anh chị khi đến các cửa hàng cà phê-bánh là gì?

Có 38 sinh viên tới quán với mục đích gặp gỡ bạn bè,28 sinh viên tới vì mục đích học tập, 20 sinh viên tới vì muốn thưởng thức bánh, và 14 sinh viên tới

để giải trí

Mức độ thường xuyên tới quán

cà phê-bánh

Dưới 2 lần/tháng 2-3 lần/tháng 4-5 lần/tháng Trên 5 lần/tháng

12

Anh chị sẽ cảm thây yêu thích một cửa hàng cà phê-bánh vì lí do nào?

Có 27 người được khảo sát cho rằng quán có các loại bánh cũng như nước uống ngon và đa dạng sẽ khiến họ yêu thích;21 người cho rằng giá cả hợp lý mới là lý do khiến họ yêu thích;17 yêu thích nhờ vào các dịch vụ cộng thêm của quán (tủ sách, các trò chơi, wifi, âm nhạc, ), 15 yêu thích nhờ vào thái

độ phục vụ lịch sự, chu đáo của đội ngũ nhân viên; và 12 người còn lại yêu thích vì không gian của quán được thiết kế đẹp, độc đáo; 8 người yêu thích chỉ vì đó là một thương hiệu nổi tiếng

 Nếu có một cửa hàng bánh-cà phê có dịch vụ hướng dẫn và hỗ trợ khách tự tay làm các loại bánh, anh chi sẽ sẵn lòng sử dụng dịch vụ mới đó chứ?

Có 50 sinh viên sẵn lòng sử dụng dịch vụ tự làm bánh tại quán, 30 sinh viên trả lời rằng họ có thể sẽ thử qua dịch vụ mới này, và 20 sinh viên không có ý định sử dụng dịch vụ cộng thêm này

Gặp gỡ bạn bè

Học tập Thưởng thức bánh

Không gian quán Giá cả

Thái độ phục vụ Các dịch vụ cộng thêm Thương hiệu

hàng tiềm năng, nhóm bắt đầu xây dựng kế hoạch xây dựng cửa hàng cà

phê-bánh với dịch vụ cộng thêm là có khu vực cho khách tự làm phê-bánh với sự hương dẫn của nhân viên (nếu cần)

2.2 Phân tích môi trường kinh doanh

2.2.1 Phân tích môi trường vĩ mô

Môi trường kinh tế

Việc thực hiện nhiệm vụ KT-XH năm 2014 đã đi qua một nửa thời gian

2.07

5.18

5.92 5.18

-Công nghiệp - xây dưng

Dịch vụ

6 tháng đầu năm 2012

6 tháng đầu năm 2013

6 tháng đầu năm 2014

14

Hình 2.1 Biểu đồ thể hiện tốc độ tăng trưởng GDP 6 tháng đầu năm 2012,

2013, 2014

Tăng trưởng GDP của 6 tháng đầu năm nay (5,18%) cao hơn của cùng kỳ

2 năm trước (4,93% và 4,9%) Xu hướng cao lên này là tín hiệu khả quan, để tốc độ tăng GDP cả năm nay cao hơn hai năm trước (năm 2012 tăng 5,25%, năm 2013 tăng 5,42%) Đây là xu hướng tích cực, là kết quả của việc thực hiện các Giải pháp của Chính phủ, các cấp, các ngành

Kết quả này đạt được càng có ý nghĩa, bởi tăng trưởng kinh tế cao hơn đạt được cùng với việc kiềm chế lạm phát ở mức thấp hơn (6 tháng năm nay tăng 1,38%, thấp hơn tốc độ tăng tương ứng cùng kỳ 2,4% của năm 2013; 2,52% của năm 2012) Đây là kết quả kép, bởi lạm phát và tăng trưởng kinh tế

thường hiếm khi song hành cùng một chiều như vậy

Nhóm ngành dịch vụ tăng trưởng cao hơn tốc độ chung đã góp phần đưa

tỷ trọng nhóm ngành này trong GDP cao lên Tăng trưởng cao hơn của nhóm ngành dịch vụ đã góp phần tăng tỷ trọng lao động làm việc của nhóm ngành này trong tổng số lao động đang làm việc của toàn bộ nền kinh tế (năm 1990 chiếm 15,8%, năm 2000 chiếm 21,8%, năm 2010 chiếm 30,5%, năm 2013 chiếm 32%, 6 tháng năm nay đạt 32,1%, cao hơn) Tăng trưởng cao hơn của nhóm ngành dịch vụ góp phần nâng cao năng suất lao động chung, khi năng suất lao động của nhóm ngành này năm 2013 cao gấp 1,4 lần năng suất lao động của toàn bộ nền kinh tế, cao gấp 3,5 lần năng suất lao động nhóm ngành nông, lâm nghiệp-thủy sản

Đây là thị trường mục tiêu mà GCY đang triển khai kế hoạch Marketing Với quy mô thị trường lớn, khả năng tăng trưởng cao là mảnh đất màu mỡ để GCY mở rộng hoạt động Tuy nhiên, với những điều kiện môi trường thuận lợi đó, GCY cũng vấp phải sự cạnh tranh khốc liệt với các đồi thủ nặng ký trong ngành đang dua nhau khai thác thị trường này

Văn hóa xã hội

Là cơ sở tạo ra các sản phẩm kem phù hợp và tìm hiểu hành vi của khách hàng Phân tích các chuẩn mực, giá trị văn hóa, ảnh hưởng của xu hướng mới đến khách hàng Môi trường văn hóa xã hội hình thành nên thói quen tiêu dùng của khách hàng Văn hóa quy định cách thức doanh nghiệp giao tiếp với bên ngoài, đồng thời cũng ảnh hưởng đến nền văn hóa bên trong của doanh nghiệp

Trong xu thế hội nhập hiện nay, lối sống con người ngày càng nâng cao kéo theo đó là nhu cầu con người cũng nâng cao, vì thế GCY không dừng lại ở mức cung cấp sản phẩm với chất lượng tốt mà còn phải đa dạng hóa sản phẩm của thương hiệu lên theo thời đại, theo xu hướng Do giới trẻ ngày nay rất năng động, thích khám phá, tìm tòi những điều mới mẻ, có xu hướng muốn tự mình làm và thỏa sức sáng tạo, muốn tăng ý nghĩa cho những món quà tặng người thân yêu Đó là cơ hội cho GCY

Môi trường Công Nghệ

15

Công nghệ là con dao hai lưỡi đối với hoạt động của các doanh nghiệp Doanh nghiệp nào có khả năng bắt kịp nhịp độ phát triển của công nghệ thì sẽ vượt xa đối thủ cạnh tranh, ngược lại sẽ bị đào thải khi việc phát triển công nghệ hiện nay đang ở tốc độ chóng mặt

Với sự phát triển nhanh chóng của môi trường công nghệ thì GCY cần có

sự quan tâm đúng mức đến công nghệ làm bánh của mình để nổi bật hơn so với các hãng khác

- Quỹ hỗ trợ đào tạo được thành lập không vì mục đích lợi nhuận; được miễn, Giảm thuế theo quy định của pháp luật về thuế;

- Chi phí đào tạo của tổ chức kinh tế được tính vào chi phí hợp lý làm căn

cứ xác định thu nhập chịu thuế thu nhập doanh nghiệp

- Giảm 50% thuế thu nhập đối với người có thu nhập thuộc diện chịu thuế thu nhập, kể cả người Việt Nam và người nước ngoài làm việc tại khu kinh

tế

- Các ưu đãi xuất nhập khẩu khác v v

Nhà nước đã tạo nhiều điều kiện thuận lợi nhằm hỗ trợ các doanh nghiệp phát triển công việc kinh doanh của mình Đồng thời còn ban hành nhiều chính sách bảo vệ và đảm bảo sự phát triển của đất nước ngày càng lớn mạnh

2.2.2 Phân tích môi trường vi mô

16

Đối thủ cạnh tranh trực tiếp là những đối thủ đã và đang hoạt động trong cùng

ngành và có ảnh hưởng trực tiếp đến tình hình hoạt động kinh doanh của chúng ta

Hiện nay, những cửa hàng bánh có kèm theo dịch vụ cho khách hàng tuỳ thích sáng

tạo bánh của mình có thể nói rằng rất nhiều ngoài thị trường Ví dụ như Ba cây

chổi,

Vì thế, để có thể thành công và mang được màu sắc riêng biệt, không bị trộn lẫn với

các cửa hàng khác, điều quan trọng nhất mà GCY phải làm trước tiên là xác định rõ

đối thủ cạnh tranh, và tiếp theo sẽ là đẩy mạnh chất lượng, tạo nên thương hiệu để

có thể đứng vững trên thị trường ngày một phát triển

Năng lực nội bộ:

Mô hình kinh doanh của GCY là doanh nghiệp vừa và nhỏ, vì thể, để tiết kiệm cho

nguồn nhân lực, bộ máy quản lý của cửa hàng kiêm công việc của các bộ phận khác

như marketing, tuyển dụng nhân sự, trainning nhân viên Tuy rằng một người phải

kiêm nhiều việc, nhưng điều đó lại là ưu điểm của bộ máy quản lý GCY, vì rằng dù

là ít người nhưng mỗi người đều nắm vai trò rất quan trọng và sẽ đóng góp được rất

nhiều ý tưởng, không những thế mọi người dễ dàng phối hợp với nhau chặt chẽ hơn

và quyết định cũng sẽ được đưa ra một cách rất nhanh chóng

Ngoài ra, đội ngũ nhân viên cũng rất quan trọng, các nhân viên của cửa hàng như

nhân viên bán hàng, nhân viên phục vụ và nhân viên pha chế sẽ được huấn luyện

đầy đủ các kỹ năng, để mọi người có thể luân chuyển công việc cho nhau Thứ nhất,

điều đó sẽ tránh được sự nhàm chán trong công việc Thứ hai, sẽ tiết kiệm được

phần nhân lực cho công ty

2.2.3 Phân tích SWOT

- Do mức tăng trưởng GDP tăng, cộng với tốc độ đô thị hoá cao nên nhu cầu của người dân ngày càng đa dạng, nhất là nhu cầu về ăn uống và giải trí

- Cửa hàng có cơ hội sử dụng các dụng cụ thiết bị hiện đại do công nghệ ngày càng tiên tiến

-Đáp ứng nhu cầu thị trường thì hàng loạt các nhà cung ứng ra đời, GCY có thể lựa chọn các nhà cung ứng có

NGUY CƠ(T)

- Năm 2009 Việt Nam gia nhập WTO, đây là một bước đệm mang tính chất toàn cầu cao Lợi ích kinh tế sẽ tập trung vào một số tập đoàn lớn nước ngoài, sức cạnh tranh lớn, đây là một khó khăn lớn cho sự tồn tại đối với các doanh nghiệp vừa và nhỏ của Việt Nam, nhất là tại TPHCM nơi tập trung rất nhiều các thương hiệu bánh ngọt nổi tiếng như Hàn Quốc, Pháp, Đức… Do đó GCY cần phải quan tâm đến sự độc đáo và khác biệt

17

khả năng đáp ứng tốt nhất nhu cầu của mình với mức giá và chất lượng tốt nhất, phương thức thanh toán có lợi nhất

- Mô hình cà phê – bánh đang là một xu hướng nên ngày càng có nhiều doanh nghiệp gia nhập vào ngành nên dễ dẫn đến tình trạng cung vượt cầu

ĐIỂM MẠNH (S)

- Cửa hàng GCY lựa chọn

mô hình bakery & coffee

hàng muốn trải nghiệm

vào không gian sang trọng

và hiện đại

- Đội ngũ nhân viên nhiệt

tình, chu đáo, vui vẻ

ĐIỂM YẾU(W)

- Nguồn tài chính hạn chế

do xuất phát từ một cá

nhân

- Chưa có nhiều kinh

nghiệm để cạnh tranh trên

thị trường, đặt biệt với một

thị trường với nhiều đối

thủ lớn

PHỐI HỢP W-O

- Chiến lược Marketing:

Xây dựng các chương trình khuyến mãi, đẩy mạnh công tác nghiên cứu thị trường ,

mở rộng các kênh quảng cáo đặt biệt các trang mạng

xã hội vừa hiệu quả, vừa tiết kiệm chi phí

- Chiến lược xây dựng cơ cấu chính sách để phù hợp với môi trường kinh doanh mới

PHỐI HỢP W-T

- Chiến lược đào tạo, nâng cao chất lượng nhân lực, chất lượng dịch vụ Nâng cao tay nghề đội ngũ làm bánh, pha chế

2.3 Xây dựng kế hoạch kinh doanh

2.3.1 Mục tiêu kinh doanh

Môi trường kinh tế ngày càng nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều cơ hội

kinh doanh mới, những luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí-thư giãn của con người

ngay càng tăng cao, song song với nó là nhiều dịch vụ giải trí khác nhau cũng phát

đã trở thành một khuôn khổ cơ bản của các tiệm bánh Và hiện nay để tạo lập ra một tiệm bánh thì chúng ta không thể chi có những phục vụ như thế này mà còn phải thêm vào đó những điều mới lạ, để từ đó có thể tạo ra một loại hình tiệm bánh khác nhau Đến với GO CAKE YOURSELF bạn không chỉ đến để ngồi nghe nhạc thưởng thức những chiếc bánh ngọt nóng hổi vừa mới ra lò và thưởng thức ly cà phê đậm đà nữa mà còn có khu vực cho bạn tự tay làm những chiếc bánh hình ngộ nghĩnh đáng yêu để tặng những người thân yêu của mình Còn gì tuyệt vời hơn là những chiếc bánh do chính tay bạn làm phải không? Dịch vụ này không chì tạo cơ hội cho mọi người tự tay làm chiếc bánh mà nó còn có thể cho mọi người thấy được quá trình làm bánh chuyên nghiệp cũng như nguồn nguyên liệu đầu vào chất lượng của cửa hàng chúng tôi Vì vậy, mục tiêu hướng đến đó là:

- Về chất lượng sản phẩm và môi trường làm việc: cửa hàng sẽ chủ trương đa dạng hóa các sản phẩm và dịch vụ để phục vụ cho khách hàng Đồng thời kết hợp với đào tạo nhân viên chuyên nghiệp và tạo môi trường thân thiện cho khách hàng và cả nhân viên

- Về số lượng cửa hàng: cửa hàng chủ yếu nằm trên địa bàn thành phố

Hồ Chí Minh Sau một năm hoạt động, mục tiêu sẽ mở thêm 1 cửa hàng trong vòng 3 năm Cửa hàng nằm trên các khu vực đông người qua lại để thu hút tối

đa khách hàng và chiếm thị phần nhanh chóng Ngoài ra trong tương lai cửa hàng còn dự định mở cửa hàng Online để có thể phục vụ khách hàng tốt hơn

- Về thị phần: khách hàng tiệm bánh chủ yếu là giới trẻ và mục tiêu là trong vòng 3 năm chiếm thị phần ít nhất 15% tổng thị phần bánh ngọt trên thành phố Hồ Chí Minh

- Về tài chính:

o Có thể đạt được lợi nhuận trong khoảng 15% - 25% trên tổng doanh số

o Tỷ lệ nợ đạt 0%

o Tối thiểu chi phí

- Về khách hàng: đạt được 99% mức độ hài lòng của khách hàng, tạo lòng trung thành cao, trở thành tiệm bánh được nghỉ tới đầu tiên trong suy nghĩ của khách hàng

- Về hợp tác: hợp tác được với các doanh nghiệp khác Đặc biệt tạo mối quan hệ hợp tác tốt với các nhà cung cấp

2.3.2 Phân khúc thị trường và khách hàng mục tiêu

Phân khúc thị trường

Phân khúc thị trường và phân loại khách hàng là một bước rất quan trọng đối với các doanh nghiệp mới khởi đầu Phân khúc thị trường và phân loại khách hàng là cơ sở cho tất cả các nổ lực hoạt động marketing và quảng cáo tiếp sau