kế hoạch kinh doanh •cửa hàng bánh ngọt yummy bakery

II, Lĩnh vực kinh doanh a, Về sản phẩm  Loại hình sản phẩm: Các Dòng Loại Sản Phẩm được bán trên Website không mang tính đại trà mà được lựa chọn với những hương vị đặc biệt nhất và đượ

MỤC LỤC

PHẦN 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CỬA HÀNG -2

I, Một số thông tin chung -2

II, Lĩnh vực kinh doanh -2

a, Về sản phẩm -2

b,Về dịch vụ -5

III, Mục tiêu của cửa hàng -5

IV, Định hướng phát triển của cửa hàng -6

PHẦN 2: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH -7

I, Phân tích vĩ mô -7

1, Môi trường nhân khẩu học -7

2, Môi trường kinh tế -9

3, Môi trường công nghệ -9

II, Phân tích vi mô -10

1, Tổng quan thị trường bánh ngọt -10

2, Phân tích đối thủ cạnh tranh -11

3, Phân tích khách hàng -11

4, Nhà cung ứng -12

III, Năng lực của cửa hàng -12

1, Điểm mạnh (Strong) -12

2, Điểm yếu (Weakness) -13

3, Cơ hội (Opportunities) -13

4, Thách thức (Threat) -14

PHẦN 3: XÂY DỰNG WEBSITE -15

I, Lợi ích của website đối với khách hàng -15

II, Thiết kế website và dự toán chi phí -15

III, Phân tích website -15

1, Cấu trúc chính -15

2, Chức năng -16

PHẦN 4: KẾ HOẠCH KINH DOANH -17

I, Kế hoạch Marketing -17

1, Lựa chọn thị trường mục tiêu và định vị thị trường -17

2, Marketing mix -17

II, Phương thức thanh toán và giao hàng -22

1, Phương thức thanh toán -22

2, Phương thức giao hàng -23

III, Kế hoạch nhân sự -23

IV, Kế hoạch tài chính -24

1, Nguồn vốn -24

2, Kế hoạch đầu tư -24

V, Kế hoạch phòng ngừa rủi ro -27

1, Những rủi ro có thể gặp phải -27

2, Khắc phục rủi ro -27

PHẦN 5: KẾ HOẠCH TRIỂN KHAI -28

I, Những công việc theo kế hoạch thực hiện dự án -28

II, Những công việc và kế hoạch thực hiện trong giai đoạn hoạt động thử và chuyển sang hoạt động sản xuất kinh doanh -29

PHẦN 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CỬA HÀNG

I, Một số thông tin chung

 Tên: Cửa hàng bánh ngọt Yummy Bakery

 Địa điểm hoạt động kinh doanh:

 Đường Trần Phú, Hà Đông, Hà Nội

 Website: yummybakery.net

 Tel : 04.3395.8683

 Liên hệ: Chu Phương Thảo Di động: 098.624.8803

 Thời gian thực hiện: 01/09/2016

Phạm vi hoạt động: Khu vực nội và ngoại thành Hà Nội

Mô hình kinh doanh: Kinh doanh trực tuyến và bán hàng trực tiếp tại cửa hàng.

II, Lĩnh vực kinh doanh

a, Về sản phẩm

 Loại hình sản phẩm: Các Dòng Loại Sản Phẩm được bán trên Website không

mang tính đại trà mà được lựa chọn với những hương vị đặc biệt nhất và được cả

những thương hiệu nổi tiếng sử dụng như HiDominique Ansel Bakery, Tatte, Davel,

Sản phẩm trên website gồm có các loại bánh ngọt cao cấp, tập trung chủ yếuvào các dòng bánh sau ( ngoài list dưới đây còn nhiều loại bánh khác được nhập vàupdate theo mùa vụ ):

1, Bánh Gato Kem Tươi

- Bánh Gato Kem Tươi: Dòng bánh thường dùng trong những dịp lễ như sinh nhật,đám cưới,… được trang trí đẹp mắt và nhiều tầng lớp theo nhu cầu của khách hàng

2, Dòng Mouse

Mousse (tiếng Pháp nghĩa là 'bọt' / ˈ m uː s / ) là thức phẩm chế biến có cấu trúc với

nhiều bọt khí kết hợp cho món mousse cấu trúc nhẹ, mịn, xốp Mousse có thể thanhmịn hoặc béo đặc, tuỳ kỹ thuật chế biến.Mousse có thể là món mặn hoặc món ngọt.Mousses tráng miệng tiêu biểu thường làm với tròng trắng trứng đánh hoặc kem bôngtuyết với hương vị chocolate hoặc trái cây nghiền nhuyễn Mousse mặn có thể làm

từ trứng luộc kỹ, cá hoặc gan

3, Cupcake

4, Dòng bánh Cookies: Cookies trà xanh, Cookies bơ, Cookies sôcôla,…

5, Bánh Tart

 Đặc trưng của các sản phẩm:

 Các nguyên liệu chính đều có nguồn gốc từ thiên nhiên đảm bảo an toàn và

vô cùng thân thiện với sức khỏe

 Hương vị thơm ngon, chất lượng cao và ổn định

 Mẫu mã đa dạng và thường xuyên ra mắt các sản phẩm mới, các bộ sưutập theo mùa, theo chủ đề

 Bánh được trang trí theo phong cách hiện đại, ấn tượng với màu: nâu của

leo và xoài, tuyệt đối không sử dụng phẩm màu.

b,Về dịch vụ

Dịch vụ đặt bánh: là cửa hàng đặt cao vc giao dịch qua mạng nên đặt bánhonline rất đc chú trọng.khách hàng được tùy chọn hình thức bánh theo sự hướngdẫn của nhân viên Bánh có thể được giao đến tận nơi nếu khách yêu cầu

Dịch vụ ăn uống tại quán: là cửa hàng bánh ngọt nên điều tất yếu là cần có

1 không gian tại quán để khác hàng thường thức ngay sản phẩm mới ra lò.kháchhàng sẽ nhận được những dịch vụ gia tăng như:

 Sử dụng wifi miễn phí

 Nhận được bộ sưu tập cake card

 Khách hàng có những cảm nhận tinh tế thông qua bộ sách, truyện về nguồngốc, ý nghĩa của các loại bánh tại cửa hàng

 Được nhận “Yummier” card và trở thành khách hàng thân thiết

 Dịch vụ đặt tiệc

 Cửa hàng có sẵn thực đơn tiệc ngọt và tiệc chay và sẵn sàng tư vấn kháchhàng để có một bữa tiệc hợp lý

 Nhận đặt tiệc theo chủ đề, trang trí quán cho phù hợp với chủ đề bữa tiệc

III, Mục tiêu của cửa hàng

- Trở thành địa chỉ đáng tin cậy cho người tiêu dùng về cả chất lượng, giá cả và

sự an toàn đối với sức khỏe

- Đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng đặc biệt là các bạn trẻ

- Cung cấp cho khách hàng các sản phẩm bánh với mức giá cạnh tranh nhất

- Mang lại cho khách hàng trải nghiệm mới lạ và độc đáo qua những công thứcchế biến bánh đặc biệt

IV, Định hướng phát triển của cửa hàng

 Năm đầu tiên:

- Xây dựng đội ngũ nhân viên sáng tạo và đam mê với việc làm bánh

- Xây dựng quy trình kinh doanh đảm bảo phục vụ khách hàng một cách nhanhchóng nhất

- Tạo được sự biết đến rộng rãi đối với người tiêu dùng tại địa bàn quận HàĐông, đặc biệt là đối tượng học sinh, sinh viên.

- Đối tượng người tiêu dùng chính của Yummy bakery là: giới trẻ, học sinh sinhviên, những người đi làm có thu nhập tương đối trên địa bàn Hà Nội Tiếp cận thànhcông được 50% đối tượng người tiêu dùng ở Hà Nội truy cập vào website và 20%trong số họ mua bánh qua yummybakery.net

 Sau 5 năm:

- Mở thêm 2 cơ sở mới tại nội thành và ngoại thành Hà Nội

- Tăng mức độ nhận diện của người tiêu dùng trên toàn địa bàn Hà Nội lênkhoảng 70%

PHẦN 2: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH

I, Phân tích vĩ mô

1, Môi trường nhân khẩu học

Các tiêu chuẩn về dân số và thu nhập như độ tuổi, giới tính, mật độ, thu nhập, nghề nghiệp, trình độ văn hoá, tình trạng hôn nhân, tín ngưỡng, động cơ, thói quen, sở thích, hành vi mua sắm ….đây là các tiêu chuẩn giúp Tổ chức làm căn cứ để phân

khúc thị trường, hoạch định kế hoạch định vị nhà máy, sản xuất, phân phối sảnphẩm…Tuy nhiên theo đặc thù của Thương Mại điện tử sẽ có một số tiêu chí khác sovới Môi trường bên ngoài nói chung Cụ thể sẽ có những kết quả với các tiêu chí baogồm: Xu hướng mua, xu hướng tâm lí , thói quen sử dụng Internet của khách hàng

 Thói quen sử dụng Internet của người dân:

Biểu đồ 2.1: Tỷ lệ thời gian truy cập Internet trung bình

 Xu hướng mua của khách hàng:

Biểu đồ 2.2: Tỉ lệ mua thường xuyên của hàng hóa/dịch vụ

Biểu đồ 2.3: Các hình thức thanh toán chủ yếu

 Xu hướng tâm lí của khách hàng:

Biểu đồ 2.4: Các yếu tố người mua hàng quan tâm khi mua sắm trực tuyến

2, Môi trường kinh tế

Theo số liệu khảo sát 1.350 website thương mại điện tử (TMĐT) bán hàng, chỉ có

875 website có phát sinh doanh thu (chiếm 64,8%), tổng doanh thu của những websitenày năm 2014 đạt gần 8,084 tỷ Việt Nam Đồng (xấp xỉ 4 triệu Đô la Mỹ) Doanhnghiệp sở hữu những website này cũng cho biết, con số này tăng trung bình khoảng1,7 lần so với năm 2013 Doanh thu của các nhóm ngành cũng đều có xu hướng tăng

và mức chi trả của người dân cho TMĐT cũng tăng nhiều Điều này chứng tỏ Thươngmại điện tử đang có một sự lớn mạnh và rất tiềm năng tại Việt Nam hiện nay Các số

liệu dưới đây được lấy từ bản báo cáo TMĐT 2014 Bộ Công Thương.

Biểu đồ 2.5: Nhóm mặt hàng, dịch vụ bán chạy nhất

3, Môi trường công nghệ

Yếu tố kỹ thuật và công nghệ là yếu tố năng động nhất trong các yếu tố môitrường kinh doanh Yếu tố này luôn luôn biến đổi và tác động rất lớn Sự biến đổi nàyđược thể hiện:

- Chu kỳ biến đổi công nghệ ngày càng rút ngắn :Các quy trình thanh toán, quy

trình vận hàng và thiết kế các công nghệ mới trong TMĐT thay đổi không ngừng vớimục tiêu mang lại những tiện ích tốt nhất đến với khách hàng, từ đó buộc các doanhnghiệp phải tận dụng tối đa công nghệ nhằm thu hồi vốn đầu tư, đồng thời phải thayđổi công nghệ liên tục để đứng vững trong cạnh tranh

- Vòng đời sản phẩm ngày càng ngắn hơn, do công nghệ biến đổi liên tục và chu

kỳ biến đổi công nghệ ngày càng ngắn nên ngày càng có nhiều sản phẩm mới và chu

kỳ sống của nó cũng ngắn hơn, chính điều này buộc các doanh nghiệp phải có chiếnlược về sản phẩm một cách hợp lý và thực tế ngày nay ta thấy đa số các doanh nghiệp

theo đuổi chiến lược đa dạng hóa sản phẩm hơn là kinh doanh chỉ một hoặc một vàisản phẩm nào đó.

- Tác động của cuộc cách mạng công nghiệp mới đã tạo nên những công cụ và hệ

thống hoạt động tiên tiến như máy vi tính, robot, tự động hóa…từ đó tạo được nhữngmặt tích cực như giảm chi phí, tăng NSLĐ, tăng hiệu quả cho doanh nghiệp, nhưngcũng để lại những mặt trái của nó mà các tổ chức và xã hội phải đương đầu giải quyếtnhư nạn thất nghiệp gia tăng, chính sách đào tạo lại nguồn nhân lực ra sao …

- Chính sách của Nhà nước về nghiên cứu và phát triển, chuyển giao công nghệ,

bảo vệ bằng phát minh-sáng chế…cũng cần được chú trọng

II, Phân tích vi mô

1, Tổng quan thị trường bánh ngọt

Những năm qua, ngành bánh kẹo Việt Nam có tốc độ tăng trưởng cao và ổn định,với sản lượng hàng năm trên 150 ngàn tấn, doanh thu năm 2014 đạt 27 ngàn tỉ đồng(BĐ 1) Mức tăng trưởng doanh thu hàng năm toàn ngành bình quân trong giai đoạn

2010 – 2014 đạt 10%, trong khi con số này trong giai đoạn 2006 – 2010 là 35%, dựbáo từ 2015 – 2019 mức tăng trưởng khoảng 8-9%

Biểu đồ 2.6: Biểu đồ phát triển bánh kem ở Việt Nam

Mức độ cạnh tranh của doanh nghiệp trên thị trường còn khá yếu Tuy nhiên, không

ai có thể khẳng định rằng sức cạnh tranh này là tuyệt đối Doanh nghiệp chịu sự cạnh

tranh từ các doanh nghiệp cũ, lâu đời bán ngoài thị trường, đáp ứng nhu cầu nhanhchóng của khách hàng.

Ngày nay bánh kem là mặt hàng phổ biến trên thị trường Việt Nam, nhưng lại ítdoanh nghiệp kinh doanh theo loại hình thương mại điện tử ở lĩnh vực này Đây làđiều mới mẻ, lợi thế cho doanh nghiệp

2, Phân tích đối thủ cạnh tranh

Đã có rất nhiều thương hiệu bánh ngọt ra đời trước và được khá nhiều người tiêudùng ưa chuộng trên địa bàn Hà Nội như: Nguyễn Sơn, Hải Hà Kotobuki, Hải Hàbakery, Thu Hương bakery, Fresh Garden…Ngoài ra còn có các đại lý bán lẻ trên thịtrường đáp ứng nhanh chóng nhu cầu của khách hàng Đây là đối tượng cạnh tranh màcửa hàng cần phân tích kỹ hơn

*) Đại lý bán lẻ:

- Đáp ứng ngay nhu cầu của khách hàng

- Giá cả hợp lý, nhưng ít mặt hàng cao cấp

- Chuyên cung cấp những mặt hàng tầm trung và thấp nên chất lượng không đượccao

- Những mặt hàng giá rẻ, mẫu mã bắt mắt được khách hàng ưa chuộng do thói quenmua hàng của người dân Việt Đây là đối thủ cạnh tranh lớn nhất

*) Các gian hàng trực tuyến:

- Thường là những cá nhân chưa có đầu tư bài bản, website còn nhiều thiếu sót Cácgian hàng trực tuyến ngày càng nhiều nhưng chưa có sự tin cậy với khách hàng

Với những đối thủ cạnh tranh tiềm năng đặc điểm, xu hướng cạnh tranh trong ngành

mà doanh nghiệp cần hướng tới là tập trung cải tiến công nghệ

3, Phân tích khách hàng

Phân loại nhóm khách hàng:

 Giới trẻ, người có thu nhập trung bình

 Những người ăn kiêng, béo phì, bị bệnh tiểu đường

Đặc điểm khách hàng:

 Do khách hàng của cửa hàng là tất cả mọi đối tượng từ những người có thunhập ổn định đến tầng lớp là sinh viên Mỗi người có cách sống riêng của họ có ngườithì thích sự sang trọng có người thì thích sự đơn giản Ngoài ra, theo tìm hiểu qua cáccuộc nói chuyện, chăm sóc khách hàng cửa hàng được biết khi sử dụng dịch vụ họ cânnhắc những điều sau:

- Bánh của cửa hàng có ngon và bắt mắt không?

- Mức giá có phù hợp không?

- Có phục vụ nhanh không?

- Người chăm sóc khách hàng có nhiệt tình, vui vẻ, tận tình không?

 Khách hàng có rất nhiều nhu cầu khác nhau, vì vậy đáp ứng được tất cả nhu cầucủa họ sẽ mang lại cho quán một lợi thế cạnh tranh lớn trong môi trường kinh doanhngày càng tăng trưởng mạnh mẽ hiện nay

4, Nhà cung ứng

Nhà cung cấp nguyên liệu cho doanh nghiệp có thể chia thành nhiều nhóm hàng:

- Nhóm bơ sữa: chủ yếu sử dụng từ nước ngoài thông qua việc nhập trực tiếp vàqua nhà phân phối hoặc đại lý tại Việt Nam

- Nhóm hương liệu, phụ gia hoá chất: sử dụng chủ yếu từ ngoài, mua thông quanhà phân phối tại Việt Nam, một số nhãn hàng như Mane, IFF, Griffit, CornellBross…

- Về bao bì: chủ yếu sử dụng bao bì trong nước như là bao bì giấy, bao bì nhựa

và bao bì thiết ví dụ như Visinpack (bao bì giấy), Tân Tiến (bao bì nhựa)…

- Trang thiết bị máy móc: dung sản phẩm của nhà cung cấp mạnh đạt(http://manhdat.com.vn/san-pham/thiet-bi-lam-banh/)

III, Năng lực của cửa hàng

1, Điểm mạnh (Strong)

S1: Kĩ thuật làm bánh của nhân viên tốt

S2: Giao diện website thân thiện với người sử dụng, có chèn nhạc nhằm tạo cảmgiác thoải mái cho người truy cập mua hàng

S3: Hình thức website rất bắt mắt và tốc độ load nhanh

S4 : Đầu tư mạnh về mặt hình ảnh và kĩ lưỡng về mặt nội dung với các loại bánh đadạng hơn

S5: Chính sách hỗ trợ giá, giảm giá cho khách hàng thân thiết

S6: Giá cả các dịch vụ trên website yummybakery.net rẻ hơn so với các cửa hàngkhác

S7: Chăm sóc khách hàng tận tình, chu đáo Giao hàng đúng thời hạn!

S8: Rút được kinh nghiệm từ những người thất bại và thành công đi trước

S9: Hình thức thanh toán đa dạng

2, Điểm yếu (Weakness)

W1: Chưa nhiều người biết đến website

W2 : Kinh nghiệm phân phối và bán hàng chưa cao

3, Cơ hội (Opportunities)

O1: Một lượng người tiêu dùng lớn có nhu cầu mua hàng qua mạng và cần mộtwebsite uy tín để mua

O2: Dễ dàng tiếp cận mọi tầng lớp người tiêu dùng bằng việc cung cấp sản phẩmthiết yếu mà chưa nhiều website bán hàng khai thác mảng này

O3: Tiếp cận dễ dàng với đa dạng nhà cung cấp bằng tính khả thi của các Phần trìnhthúc đẩy doanh số

O4: Giới trẻ rất ưa chuộng sản phẩm bánh ngọt vì độ tiện dụng, nhanh, không tốnthời gian và công sức đi mua

4, Thách thức (Threat)

T1: Phải cạnh tranh với nhiều doanh nghiệp bán bánh online và offline

T2: Thị trường TMĐT phát triển đồng thời cũng là thách thức của Yummy Bakery

vì rào cản bước vào thị trường là không cao

T3: Các cửa hàng và công ty mới mở ngày càng khôn khéo hơn trong việc thu hútkhách hàng

PHẦN 3: XÂY DỰNG WEBSITE

I, Lợi ích của website đối với khách hàng

 Tìm kiếm thông tin về sản phẩm một cách dễ dàng và với tốc độ nhanh chóngnhất:

Khi truy cập vào website của công ty khách hàng có thể dể dàng tìm hiểu vàxem xét kiểu dáng của sản phẩm một cách dễ dàng và nhanh chóng nhất mà khôngphải mất công đến tận cửa hàng để xem xét nó.Khách hàng có thể thoải mái ngắm nhìn

và lựa chọn sản phẩm của công ty

 Website là một môi trường trung gian hữu hiệu giữa người mua và người bán:Với một website khách hàng có thể thỏa thuận giá cả của sản phẩm mà khôngcần gặp trực tiếp người bán,chỉ cần qua website giá cả của sản phẩm cũng đã đượcngười mua và người bán thống nhất với nhau

 Dễ dàng so sánh sản phẩm của nhiều công ty khác nhau:

Qua website khách hàng có thể dễ dàng so sánh về chất lượng và giá cả sảnphẩm của những công ty với nhau từ đó chọn lựa được sản phẩm phù hợp nhất

II, Thiết kế website và dự toán chi phí

Tên website của cửa hàng là yummybakery.net đăng kí tại trung tâm Internet ViệtNam INET

Đăng kí tên miền Duy trì hosting

hàng năm

Chi phí thiết kế website