TAG : BÁO CÁO THỰC TẬP , BAO CAO THUC TAP , BÁO CÁO THỰC HÀNH, BAO CAO THUC HANH ,BÁO CÁO THỰC TẬP IUH , BAO CAO THUC TAP IUH, ĐỀ THI CÁC NĂM CỦA TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM, DE THI IUH, HUI.EDU.VN, IUH, DAI HOC CONG NGHIEP, KET QUA HOC TAP IUH , KẾT QUẢ HỌC TẬP , LỊCH HỌC, LỊCH THI IUH TAG : BÁO CÁO THỰC TẬP , BAO CAO THUC TAP , BÁO CÁO THỰC HÀNH, BAO CAO THUC HANH ,BÁO CÁO THỰC TẬP IUH , BAO CAO THUC TAP IUH, ĐỀ THI CÁC NĂM CỦA TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM, DE THI IUH, HUI.EDU.VN, IUH, DAI HOC CONG NGHIEP, KET QUA HOC TAP IUH , KẾT QUẢ HỌC TẬP , LỊCH HỌC, LỊCH THI IUH TAG : BÁO CÁO THỰC TẬP , BAO CAO THUC TAP , BÁO CÁO THỰC HÀNH, BAO CAO THUC HANH ,BÁO CÁO THỰC TẬP IUH , BAO CAO THUC TAP IUH, ĐỀ THI CÁC NĂM CỦA TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM, DE THI IUH, HUI.EDU.VN, IUH, DAI HOC CONG NGHIEP, KET QUA HOC TAP IUH , KẾT QUẢ HỌC TẬP , LỊCH HỌC, LỊCH THI IUH
Trang 1CÔNG TY Mô tả sản phẩm: Cá Tra fillet đông lạnh
Điểm
(CCP)
Mối nguy
có ý nghĩa
Các giới hạn tới hạn cho mỗi biện pháp phòng ngừa
Các hành động sửa chữa
Hồ sơ ghi chép
Thẩm tra
Cái gì Như thế
nào Tần suất Ai
Sinh học:
Tiếp
nhận
nguyên
liệu
Sư hiện diện
vi sinh vật
gây bệnh
Có hồ sơ theo dõi quá trình nuôi thể hiện: vùng nuôi không bị ô nhiễm,
cá không bị bệnh Không có sự cố trong quá trình bảo quản vận chuyển Kết quả kiểm tra vi
sinh nguyên liệu đạt yêu cầu
Hồ sơ vùng nuôi Báo cáo vận chuyển bảo quản Phiếu kết quả kiểm vi sinh
Bằng
QC tiếp nhận
Ngưng thu hoạch khi vùng nuôi bị ô nhiễm, kết quả kiểm vi sinh không đạt
Loại cá không đảm bảo ( cá bệnh, cá chết)
do sự cố trong quá trình bảo quản vận chuyển
Báo cáo kiểm tra chất lượng nguyên liệu
Báo cáo sự cố
và HĐSC
Hằng tuần xem xét
hồ sơ giám sát , Báo cáo sự cố và HĐSC Lấy mẫu thẩm tra nguyên liệu: 3 tháng/lần hoặc khi
có nghi ngờ
BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP
Giám sát
Phương pháp bảo quản và vận chuyển: Đông lạnh
Trang 2Ký sinh
trùng
Có hồ sơ theo dõi quá trình nuôi thể hiện: vùng nuôi không bị ô nhiễm,
cá không bị bệnh Kết quả kiểm tra
ký sinh trùng nguyên liệu đạt yêu cầu
Hồ sơ vùng nuôi Kết quả kiểm
ký sinh trùng
Bằng
QC tiếp nhận
Ngưng thu hoạch khi vùng nuôi bị ô nhiễm, kết quả kiểm ký sinh trùng không đạt
Báo cáo kiểm tra chất lượng nguyên liệu
Báo cáo sự cố
và HĐSC
Hằng tuần xem xét
hồ sơ giám sát , Báo cáo sự cố và HĐSC Lấy mẫu thẩm tra nguyên liệu: từng
lô, khi có nghi ngờ
Hóa học:
Kháng sinh
(sử dụng
trong quá
trình nuôi)
Có hồ sơ theo dõi quá trình nuôi thể hiện: Việc sử dụng kháng sinh trong quá trình nuôi tuân thủ theo qui định của Bộ thủy sản Kết quả kiểm tra kháng sinh nguyên liệu đạt yêu cầu
Hồ sơ vùng nuôi Kết quả kiểm tra kháng sinh
Bằng
QC tiếp nhận
Không tiếp nhận lô hàng khi không đủ
hồ sơ liên quan Ngưng thu
hoạch khi kết quả kiểm kháng sinh không đạt
Báo cáo kiểm tra chất lượng nguyên liệu
Báo cáo sự cố
và HĐSC
Hằng tuần xem xét
hồ sơ giám sát , Báo cáo sự cố và HĐSC Lấy mẫu thẩm tra nguyên liệu: từng
lô, khi có nghi ngờ
Hóa chất
độc hại từ
môi trường
Có kết quả thông báo vùng nuôi đạt yêu cầu, không bị cấm thu hoạch của Nafiqved
Kết quả thông báo vùng nuôi
Bằng mắt
Hằng tháng
QC tiếp nhận
Không tiếp nhận lô hàng khi Có kết quả thông báo vùng nuôi không đạt yêu cầu và bị cấm thu hoạch
Báo cáo kiểm tra chất lượng nguyên liệu
Báo cáo sự cố
và HĐSC
Hằng tuần xem xét
hồ sơ giám sát , Báo cáo sự cố và HĐSC Kiểm tra vùng nuôi
3 tháng/lần Vật lý:
Dò kim
Trang 3Mảnh kim
loại
Không có mảnh kim loại
Mảnh kim loại
Máy dò kim loại Liên tục
Công nhân vận hành máy
Nếu phát hiện máy dò không phát hiện được mảnh kim loại thì phải:
Báo cáo giám sát tại khâu dò kim loại Báo cáo sự cố
và HĐSC
Hằng tuần xem xét
hồ sơ giám sát , Báo cáo sự cố và HĐSC
30 phút/lầnQC
Kiểm tra, hiệu chỉnh máy dò kim loại
Cô lập lô hàng nghi ngờ từ lần kiểm tra trước
và cho kiểm tra và dò lại
loại