Báo cáo tiểu luận để tài độc tố vi sinh vật

Gây các hội chứng ung thư, nhiễm độc gan: aflatoxin, ochratoxinGây nhiễm độc thận: citrinin, ochratoxinGây hội chứng nhiễm độc timGây nhiễm độc thần kinh: clavacinGây sẩy thaiGây xuất huyết Exotoxin Ngoại độc tố: là chất độc do vi sinh vật tiết ra ngoài tế bào trong quá trình sống và sinh trưởng. Endotoxin Nội độc tố: độc tố là thành phần của tế bào hoặc liên kết với các thành phần của tế bào vi sinh vật.

VI SINH THỰC PHẨM

Trần Thị Ngọc Yên

NỘI DUNG

Môn học giới thiệu về:

 Các loại độc tố vi sinh vật

 Cơ chế điều hòa trao đổi chất; phương pháp gây

đột biến, tái tổ hợp DNA để tìm ra nguồn giống mới

 Những phương pháp hiện đại trong phân tích vi sinh

vật

Giáo trình/Textbook

[1] Bernard R.Glick - Jack J.Pasternak Dịch: Đỗ Lê Thăng,

Quyền D(ình Thi, Nguyễn Mộng Hùng Công Nghệ Sinh Học Phân Tử - Nguyên Lý Và Ứng Dụng Của ADN Tái Tổ Hợp 2007

Sách tham khảo/References

[1] Các tạp chí tham khảo chính/Journals: Applied Microbiology

and Biotechnology, Microbiology

Tuần Nội dung

1 Chương 1: Giới thiệu môn học

2,3,4 Chương 2: Độc tố vi sinh vật và thực phẩm

2.1 Phân loại độc tố 2.2 Tác dụng của độc tố trong điều kiện in vivo 2.3 Cơ chế sinh tổng hợp độc tố ở vi sinh vật, các yếu

tố ảnh hưởng và giải pháp phòng ngừa 2.4 Một số ứng dụng của độc tố

2.5 Seminar: Độc tố vi sinh vật và thực phẩm

5 Chương 3: Các cơ chế điều hòa trao đổi chất ở vi sinh

vật 3.1 Điều hòa sinh tổng hợp enzyme 3.2 Điều hòa hoạt tính enzyme (in vivo)

Tuần Nội dung

6,7 Chương 4: Các quá trình trao đổi chất ở vi sinh vật

4.1 Qúa trình chuyển hóa năng lượng và vận chuyển các chất

4.2 Quá trình chuyển hóa chất béo và sterols 4.3 Quá trình chuyển hóa của đường khác glucose 4.4 Sinh tổng hợp và chuyển hóa vitamin

8,9,

10,11 Chương 5: Những thành tựu trong công nghệ gen 5.1 Các khái niệm cơ bản

5.2 Tái tổ hợp DNA của vi sinh vật và plasmid 5.3 Kỹ thuật tái tạo các protein đặc biệt

Seminar: Những thành tựu trong công nghệ gen

Tuần Nội dung

12,13,

14,15 Chương 6: Các phương pháp tiên tiến trong phân tích vi sinh vật

6.1 Phương pháp dựa trên cơ sở miễn dịch học 6.2 Phương pháp dựa trên cơ sở di truyền học Seminar: Các phương pháp hiện đại trong phân tích vi sinh vật

Tổng kết môn học

Score s

Seminar 1

Seminar 2 60%

Seminar 3

Final exam : 40%

Seminar 1

1 Staphylococcus

2 Clostridium

3 Samonella

4 Enterobacterium faecalis

5 Vibrio

6 E coli

7 Aspergillus falvus

8 Fusarium graminearum

9 Helicobacter pylori

Nội dung báo cáo seminar 1:

1 Sơ lược về vi sinh vật

2 Khả năng gây độc

3 Bản chất của chất độc

4 Cơ chế gây độc

Topic for second seminar

Quá trình sinh tổng hợp Lysin từ vi sinh vật

Quá trình sinh tổng hợp Glutamic từ vi sinh vật

Sinh tổng hợp vitamin nhóm B từ vi sinh vật

Sinh tổng hợp Insulin từ vi sinh vật

Sinh tổng hợp enzyme amylase từ vi sinh vật

Sinh tổng hợp enzyme lipase từ vi sinh vật

Sinh tổng hợp enzyme protease từ vi sinh vật (một loại điển hình nào

đó, vì dụ enzyme thay thế cho rennin trong sản xuất phomat)

Sinh tổng hợp enzyme cellulase từ vi sinh vật

Sinh tổng hợp enzyme pectinase

Quá trình phân giải đường xylose

Yêu cầu:

- Tìm các loại vi sinh vật có khả năng tổng hợp ra enzyme/vitamine/ acid amin or phân giải xylose

- Chọn một loại vi sinh vật trong số đó

- Cơ chế của quá trình trao đổi chất

- Môi trường, điều kiện sinh trưởng

- Các nghiên cứu cập nhật liên quan.

Bài nộp:

Mỗi seminar trong 1 folder gồm có:

- File word

- File ppt

- Các bài báo trong tài liệu tham khảo và video sử dụng trong quá trình báo cáo

Seminar 3

Xác định các phương pháp định tính, định lượng

và định danh vi sinh vật đã chọn ở seminar 1.