Tổ chức hoạt động dạy học môn lý thuyết dinh dưỡng tại trường cao đẳng sư phạm nha trang thông qua việc ứng dụng phần mềm vietnam eiyokun

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ NGÔ THỊ HỒNG CẨM TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC MÔN LÝ THUYẾT DINH DƯỠNG TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG SƯ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

LUẬN VĂN THẠC SĨ NGÔ THỊ HỒNG CẨM

TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC MÔN LÝ THUYẾT DINH DƯỠNG TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG

SƯ PHẠM NHA TRANG THÔNG QUA VIỆC ỨNG DỤNG

PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN

NGÀNH: GIÁO DỤC HỌC – 60140101

S K C0 0 4 6 2 4

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

-o0o -

Tp Hồ Chí Minh, tháng 10/2015

LUẬN VĂN THẠC SĨ NGÔ THỊ HỒNG CẨM

TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC MÔN LÝ THUYẾT DINH DƯỠNG TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG

SƯ PHẠM NHA TRANG THÔNG QUA VIỆC ỨNG

DỤNG PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN

NGÀNH: GIÁO DỤC HỌC – 60140101

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

-o0o -

LUẬN VĂN THẠC SĨ NGÔ THỊ HỒNG CẨM

TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC MÔN LÝ THUYẾT DINH DƯỠNG TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG

SƯ PHẠM NHA TRANG THÔNG QUA VIỆC ỨNG

DỤNG PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN

NGÀNH: GIÁO DỤC HỌC – 60140101

Hướng dẫn khoa học: TS Nguyễn Thị Diệu Thảo

Tp Hồ Chí Minh, tháng 10/2015

LỜI CAM ĐOAN

Tôi cam đoan đây là công trình nghiên cứu của tôi Các số liệu, kết quả nêu trong luận văn là trung thực và chưa từng được ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác

Khánh Hòa, ngày 015 tháng 9 năm 2015

Người cam đoan

Ngô Thị Hồng Cẩm

z

LỜI CẢM ƠN

Người nghiên cứu xin gửi lời cảm ơn chân thành đến:

- Cô TS Nguyễn Thị Diệu Thảo, giảng viên đang công tác tại trường Đại học Sài Gòn

đã tận tình hướng dẫn và giúp đỡ người nghiên cứu trong suốt quá trình thực hiện luận văn

- Quý Thầy Cô trong Ban Giám Hiệu, Phòng Đào tạo, Viện Sư phạm Kỹ thuật và Quý Thầy, Cô giảng dạy lớp Cao học trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh đã giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho người nghiên cứu hoàn thành khóa học

- Quý tác giả của các tài liệu mà người nghiên cứu đã sử dụng để tham khảo trong quá trình thực hiện đề tài

- Quý Thầy Cô trong Ban Giám Hiệu, Quý Thầy Cô đồng nghiệp trường Cao đẳng

Sư phạm Nha Trang và các bạn sinh viên của 2 lớp Sinh-KTGĐ K38, KTGĐ K40 đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho công tác điều tra, khảo sát, nghiên cứu

KTCN-và hoàn thành luận văn

- Gia đình, người thân và bạn bè đã giúp đỡ, động viên tôi trong suốt quá trình học tập và thực hiện luận văn

- Các Anh, Chị lớp Cao học Giáo dục học khóa 13B Trường Đại học Sư phạm

Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh đã cùng chia sẻ kiến thức, kinh nghiệm trong quá trình học tập và nghiên cứu

- Người nghiên cứu xin chân thành cảm ơn Quý Thầy, Cô đã đọc, phản biện luận văn này và trân trọng cảm ơn về những nhận xét quý báu của Quý Thầy, Cô

Khánh Hòa, ngày 15 tháng 9 năm 2015

Người nghiên cứu

Ngô Thị Hồng Cẩm

TÓM TẮT

Ngày nay chúng ta đang chứng kiến sự phát triển như vũ bão của công nghệ thông tin Việc ứng dụng CNTT là nhu cầu thiết yếu để nâng cao hiệu quả hoạt động của con người trong bất kỳ lĩnh vực nào, đặc biệt trong lĩnh vực giáo dục Có rất nhiều các phần mềm được ứng dụng vào các môn học, góp phần nâng cao chất lượng dạy và học Hiện nay chưa có một nghiên cứu nào tương tự được tiến hành cho môn học Lý thuyết dinh dưỡng ở các trường Cao đẳng Sư phạm, Đại học Sư phạm có ngành Kinh tế gia đình

Trước nhu cầu cấp thiết trên, tác giả đã tiến hành xây dựng đề tài "Tổ chức hoạt động dạy học môn lý thuyết dinh dưỡng tại trường Cao đẳng Sư phạm Nha Trang thông qua việc ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun” nhằm nâng cao chất lượng dạy và học, hỗ trợ sinh viên phân tích và xử lí số liệu dinh dưỡng

 Nội dung chính của đề tài gồm có 3 chương:

Chương 1: Cơ sở lý luận về việc tổ chức dạy học môn Lý thuyết dinh dưỡng thông

qua việc ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun ở trường Cao đẳng Sư phạm Nha Trang

Chương 2: Cơ sở thực tiễn trong tổ chức hoạt động dạy học môn Lý thuyết dinh

dưỡng

Chương 3: Quy trình tổ chức dạy học môn Lý thuyết dinh dưỡng có ứng dụng phần

mềm Vietnam Eiyokun

 Kết quả nghiên cứu của đề tài:

- Góp phần làm sáng tỏ các khái niệm, cách biên soạn và quy trình tổ chức dạy học môn lý thuyết dinh dưỡng có ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun trong giảng dạy môn Lý thuyết dinh dưỡng

- Xây dựng được quy trình tổ chức dạy học môn lý thuyết dinh dưỡng có ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun trong giảng dạy môn Lý thuyết dinh dưỡng Thông qua các phương pháp nghiên cứu phân tích, thực nghiệm đã đảm bảo được những nội dung và hình thức của quy trình Đồng thời cũng đảm bảo được khi xây dựng

quy trình tổ chức dạy học môn lý thuyết dinh dưỡng có ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun trong giảng dạy môn Lý thuyết dinh dưỡng sẽ nâng cao chất lượng dạy và học của giáo viên và sinh viên

Cuối cùng người nghiên cứu đã đưa những đề xuất đối với nhà trường, bộ môn nhằm nâng cao hiệu quả giảng dạy, và xác định những nội dung có liên quan đến đề tài để tiếp tục thực hiện và phát triển sau này

ABSTRACT

Currently information technology is developing rapidly The application of information technology is necessity to improve the efficiency of human activities in any field, especially in the education field Today, there are a lot of software is used

in the course, contribute to improving the quality of teaching and learning Currently, no similar study was conducted for nutritional theory courses in the Pedagogical College, Pedagogical University where have the family - economics subject

Prior to the urgent needs above, the author has undertaken the topic

"Organize teaching activities nutrition theory subjects at the Nha Trang Pedagogical College through application Vietnam Eiyokun software " to improve quality of teaching and learning, support student to analysis and treatment of the data related

to the nutrition indicators

 The main contents of the thesis consists of 3 chapters:

Chapter 1: Theoretical basis for the organization of teaching subjects nutritional

theory through Vietnam Eiyokun software applications at the Nha Trang Pedagogical College

Chapter 2: The practice of organizing teaching activities nutrition theory subjects Chapter 3: Proposed organizational processes of teaching nutrition theory subjects

through application Vietnam Eiyokun software

 The findings of the research:

- Contributing to clarify the concepts, compiling and organizing process to teach the nutrition theory subjects through application Vietnam Eiyokun software

- Building a teaching process to teach the nutrition theory subjects through application Vietnam Eiyokun software Through the method of analysis and empirical ensured the content and form of the process Also ensure the construction process of teaching teach the nutrition theory subjects through

application Vietnam Eiyokun software that will improve the quality of teaching and learning of teachers and students

Finally, the researcher made the recommendations to the school and departments to enhance teaching effectiveness, and identify content relevant

to the subject in other to continue to implement and develop in the future

MỤC LỤC

Quyết định giao đề tài

Lý lịch khoa học i

Lời cam đoan iii

Lời cảm ơn iv

Tóm tắt luận văn v

Mục lục ix

Danh mục các chữ viết tắt xiii

Danh mục các bảng xiv

Danh mục hình ảnh, sơ đồ, biểu đồ xv

PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lý do chọn đề tài 1

2 Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu 2

3 Giả thiết nghiên cứu 3

4 Đối tượng và khách thể nghiên cứu 3

5 Phương pháp nghiên cứu 3

6 Giới hạn phạm vi nghiên cứu 4

7 Cấu trúc của luận văn 4

PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VIỆC TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC MÔN LÝ THUYẾT DINH DƯỠNG THÔNG QUA VIỆC ỨNG DỤNG PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN Ở TRƯỜNG CĐSP NHA TRANG 5

1.1 SƠ LƯỢC LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU VỀ VIỆC ỨNG DỤNG CÔNG

NGHỆ THÔNG TIN TRONG DẠY HỌC 5

1.1.1 Trên thế giới 5

1.1.2 Tại Việt Nam 7

1.2 ĐẠI CƯƠNG VỀ TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC 10

1.2.1 Hoạt động dạy 10

1.2.2 Hoạt động học 11

1.2.3 Mối quan hệ giữa dạy và học 11

1.2.4 Hình thức tổ chức dạy học 12

1.2.5 Thành tố cấu trúc và bản chất của quá trình dạy học 13

1.3 LÝ THUYẾT DINH DƯỠNG 14

1.3.1 Khái niệm 14

1.3.2 Mục đích, ý nghĩa, tầm quan trọng của dinh dưỡng 16

1.3.3 Nhu cầu các chất dinh dưỡng 16

1.3.4 Giới thiệu tổng quát về môn học Lý thuyết dinh dưỡng 27

1.4 PHẦN MỀM DINH DƯỠNG 27

1.4.1 Khái niệm 27

1.4.2 Các loại phần mềm dinh dưỡng 28

CHƯƠNG 2: CƠ SỞ THỰC TIỄN TRONG TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC MÔN LÝ THUYẾT DINH DƯỠNG 33

2.1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ TRƯỜNG CĐSP NHA TRANG 33

2.2 GIỚI THIỆU MÔN HỌC LÝ THUYẾT DINH DƯỠNG 35

2.2.1 Đặc điểm môn học 35

2.2.2 Nội dung môn học Lý thuyết dinh dưỡng 36

2.3 PHƯƠNG PHÁP SỬ DỤNG PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN 38

2.3.1 Khởi động chương trình Vietnam Eiyokun 38

2.3.2 Làm xuất hiện các hạng mục 38

2.3.3 Mã thực phẩm – Nhập tên thực phẩm 39

2.3.4 Nhập tên món ăn từ hộp thoại các món ăn 42

2.3.5 Thực hành tính toán dinh dưỡng 43

2.3.6 Kết thúc chương trình Vietnam Eiyokun 47

2.4 THỰC TRẠNG TỔ CHỨC DH MÔN LÝ THUYẾT DINH DƯỠNG TẠI TRƯỜNG CĐSP NHA TRANG 47

2.4.1 Phương pháp giảng dạy môn Lý thuyết dinh dưỡng 47

2.4.2 Quá trình tổ chức dạy học môn Lý thuyết dinh dưỡng 48

2.4.3 Phương pháp kiểm tra đánh giá môn Lý thuyết dinh dưỡng 53

2.4.4 Tài liệu dùng trong dạy học môn Lý thuyết dinh dưỡng 54

2.4.5 Khảo sát thực trạng tổ chức dạy học môn Lý thuyết dinh dưỡng 55

CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC MÔN LÝ THUYẾT DINH DƯỠNG CÓ ỨNG DỤNG PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN 65

3.1 XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU MÔN HỌC 65

3.2 PHÂN TÍCH NỘI DUNG MÔN LÝ THUYẾT DINH DƯỠNG 66

3.3 BIÊN SOẠN QUY TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC MÔN LÝ THUYẾT DINH DƯỠNG CÓ ỨNG DỤNG PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN 69

3.3.1 Một số nguyên tắc khi sử dụng phần mềm Vietnam Eiyokun trong dạy học môn LTDD 69

3.3.2 Quy trình tổ chức DH có ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun 70

3.4 TỔ CHỨC THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM 85

3.4.1 Mục đích thực nghiệm 85

3.4.2 Phương pháp thực nghiệm 85

3.4.3 Phân tích phiếu khảo sát lớp thực nghiệm 86

3.4.4 Kết quả thực nghiệm 90

PHẦN KẾT LUẬN 100

1 KẾT LUẬN CHUNG VỀ KẾT QUẢ KHOA HỌC CỦA ĐỀ TÀI 100

2 TỰ ĐÁNH GIÁ NHỮNG ĐÓNG GÓP CỦA ĐỀ TÀI 100

3 KHUYẾN NGHỊ 100

4 HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA ĐỀ TÀI 101

TÀI LIỆU THAM KHẢO 102

3

Bảng 2.3 Tổng hợp ý kiến giáo viên về thực trạng

tổ chức DH môn LTDD không ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun

Bảng 3.4: Hệ số tính nhu cầu NL cho cả ngày của

một người trưởng thành theo chuyển hóa cơ bản 81

12 Bảng 3.9 Phân tích phương sai kết quả các bài kiểm tra

14 Bảng 3.11 Tần suất hội tụ tiến điểm của các bài kiểm tra

101

sau TN

15 Bảng 3.12 Kiểm định X theo tiêu chuẩn U kết quả

DANH MỤC HÌNH ẢNH - SƠ ĐỒ - BIỂU ĐỒ

8 Hình 3.4 Đồ thị tần suất hội tụ tiến điểm các bài kiểm tra

sau TN

102

PHẦN MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Hiện nay chúng ta đang chứng kiến sự phát triển như vũ bão của công nghệ thông tin Sự ra đời của máy tính điện tử, sau đó là sự ra đời của Internet đã mở ra một kỷ nguyên mới, kỷ nguyên của công nghệ thông tin và truyền thông Ngày nay CNTT được ứng dụng trong hầu hết các lĩnh vực của xã hội, kinh tế, văn hoá Chúng ta có thể nói CNTT đang xâm nhập vào mọi ngõ ngách của cuộc sống và trở thành một công cụ đắc lực không thể thiếu trong cuộc sống hiện đại Việc ứng dụng CNTT là nhu cầu thiết yếu để nâng cao hiệu quả hoạt động của con người trong bất

kỳ lĩnh vực nào, đặc biệt trong lĩnh vực giáo dục Ngày nay, có rất nhiều các phần mềm được ứng dụng vào các môn học, góp phần nâng cao chất lượng dạy và học Học dinh dưỡng qua phần mềm máy vi tính là điểm mới trong cách giảng dạy đang được một số trường tiểu học, cao đẳng, đại học trên cả nước áp dụng Kết quả là cả thầy và trò đều cảm thấy rất thích thú với phương pháp dạy, học mới lạ này Và sau những giờ học như thế, người học không chỉ có được nền tảng kiến thức về dinh dưỡng để tự chăm sóc bản thân mà còn được trang bị thêm về kỹ năng tư vấn, phân tích dinh dưỡng và xây dựng thực đơn…

Phương pháp này được áp dụng dựa trên nền tảng nắm bắt tâm lý của người học, biến những giờ học lý thuyết khô khan thành những giờ học đầy thú vị, giúp người học tiếp thu các kiến thức nền tảng về dinh dưỡng một cách hào hứng Phần mềm giáo dục dinh dưỡng đã trở thành một cách tiếp cận đầy hiệu quả, giúp người học hiểu rõ và sâu hơn nhiều kiến thức quan trọng Ngoài ra, với cách giảng dạy người học phải thực hành trên máy tính để tạo điều kiện giúp các em nâng cao kiến thức về thực phẩm, biết cách tiếp cận với các kiến thức dinh dưỡng qua công cụ hiện đại

Hiện nay chưa có một nghiên cứu nào tương tự được tiến hành cho môn học

Lý thuyết dinh dưỡng ở các trường Cao đẳng Sư phạm, Đại học Sư phạm có ngành Kinh tế gia đình Phần lớn việc giảng dạy về dinh dưỡng, xây dựng thực đơn, phân tích dinh dưỡng chỉ mang tính tương đối, dựa vào những chế độ ăn có sẵn, không đảm bảo sự đa dạng của thực phẩm và sự thích hợp với từng cá thể Ngoài ra, các hoạt động đánh giá dinh dưỡng đòi hỏi quá trình xử lí số liệu thô sơ rất mất thời

học Trong khi các ngành khác có đào tạo về dinh dưỡng như: Y tế cộng đồng, Thạc

sĩ điều dưỡng, Dinh dưỡng… đã đưa ứng dụng phần mềm vào trong quá trình giảng dạy Trên thực tế, tại các trung tâm dinh dưỡng, công ty, các bếp ăn tập thể, hoặc các phòng tư vấn dinh dưỡng … đều đã ứng dụng phần mềm này Do vậy, Sinh viên sau khi ra trường sẽ gặp nhiều bất cập, lúng túng không sử dụng được trong khi xã hội đã có

Trước nhu cầu cấp thiết trên, tác giả đã tiến hành xây dựng đề tài " Tổ chức

hoạt động dạy học môn lý thuyết dinh dưỡng tại trường Cao đẳng Sư phạm Nha Trang thông qua việc ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun” nhằm

nâng cao chất lượng dạy và học, hỗ trợ sinh viên phân tích và xử lí số liệu dinh dưỡng, đồng thời dễ tiếp cận và phân phối rộng rãi đến mọi đối tượng sử dụng trong thời đại phát triển mạnh mẽ của công nghệ thông tin hiện nay

2 Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu

2.1 Mục tiêu nghiên cứu

Nghiên cứu tổ chức hoạt động dạy học nói chung và tổ chức hoạt động dạy học Đại học, phần mềm Vietnam Eiyokun để xây dựng quy trình tổ chức hoạt động dạy học môn Lý thuyết dinh dưỡng nhằm phát huy tính tích cực học tập của Sinh viên, góp phần nâng cao hiệu quả dạy học, người học tiếp thu tốt kiến thức dinh dưỡng để vận dụng vào chế độ dinh dưỡng hằng ngày trong cuộc sống

2.2 Nhiệm vụ nghiên cứu

- Nghiên cứu cơ sở lý luận về tổ chức hoạt động dạy học Đại học, môn học Lý thuyết dinh dưỡng, phần mềm Việt Nam Eiyokun

- Khảo sát thực trạng dạy và học môn Lý thuyết dinh dưỡng, xác định nguyên nhân của thực trạng

- Xây dựng quy trình tổ chức hoạt động dạy học cho môn Lý thuyết dinh dưỡng

- Thực nghiệm sư phạm đánh giá so sánh giữa lớp đối chứng và lớp thực nghiệm

Sử dụng một số nội dung môn học có ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun theo hướng tích cực hóa hoạt động học tập của Sinh viên thực nghiệm tại trường CĐSP Nha Trang So sánh với việc dạy bằng phương pháp dạy học thông thường không sử dụng phần mềm Vietnam Eiyokun để kiểm nghiệm tính khả thi và