Lập kế hoạch kinh doanh sản phẩm cà phê phượt cho công ty TNHH cà phê bốn mùa

tạo hình ảnh cho thương hiệu trong tâm trí khách hàng*Nghiên cứu khách hàng.

LỜI MỞ ĐẦU

Hiện nay,cùng với sự phát triển của xã hội, nhu cầu của con người càng cao đồng thời nhu cầu giao tiếp,kết bạn có xu hướng mở rộng hơn.Những mức sống về vật chất được cải thiện kèm theo những đáp ứng cho nhu cầu về mặt tinh thần ngàycàng tốt hơn,được trú trọng hơn

Thế giới nói chung và ở Việt Nam nói riêng,việc uống cà phê không còn đơngiản là chỉ để giải khát,để thỏa mãn cơn nghiện cà phê mà người ta còn mong muốn tìm kiếm và dành được cho bản than những cái gì đó xa hơn thế.Và ngày nayđể đáp ứng nhu cầu của khách hàng thì số lượng và các loại hình quán cà phê mọc nên như nấm ,đa dạng ,phong phú ,linh hoạt Để có thể tìm cho mình một hướng điđúng riêng biệt mà thành công,để cho khách hàng tin tưởng và tìm đến không phải là một điều dễ dàng

Trên tinh thần của sức trẻ ,của sự muốn bứt phá và tìm kiếm điều mới lạ cùng với niềm đam mê đi “phượt “ khắp mọi miền đất nước đồng thời nhận thấy nhu cầu di du lịch của mọi người ngày càng cao đặc biệt là đi “phượt”.Tuy

nhiên,không phải ai cũng am hiều về địa hình ,những nơi có khung cảnh đẹp ,hay điều kiện tham gia một chuyến đi phượt.Nhiều người đam mê phượt mong muốn có một nơi để chia sẻ kinh nghiệm,học hỏi hay tìm kiếm thông tin về đi

phượt Chính vì vậy em đã quyết định lựa chọn đề tài “ Lập kế hoạch kinh doanh sản phẩm cà phê Phượt cho công ty TNHH cà phê Bốn Mùa “.Đây chính là địa điểm lý thú cho bạn thư giãn cùng với một ly cà phê đậm đà,đầy lý thú và ấn tượngtrong không gian mang đậm phong cách “Phượt”.Nơi để bạn giao lưu ,học hỏi nhiều hơn những kinh nghiệm sau những chuyến đi phượt và để lại thật nhiều dấu ấn ,những kỷ niệm cho tất cả mọi người cùng được biết và cùng lắng nghe những gì bạn chia sẻ,đồng thời bạn có thể hòa mình vào trong không gian của những địa

điểm du lịch nổi tiếng khắp mọi nơi ngay tại quán mà chỉ có cà phê Phượt mới làmđược.

KẾ HOẠCH KINH DOANH

I.Tóm tắt ý tưởng kinh doanh

CÀ PHÊ XÊ DỊCH

Cà phê xê dịch là 1 tên gọi khác của cà phê Phượt Quán cà phê Phượt của công ty TNHH cà phê Bốn Mùa tọa lạc ở trên con đường nhỏ bên cạnh bờ hồ An Biên thơ mộng,gió thổi mát trời.Ngay từ lúc bước vào quán Quán cà phê Phượt sẽ nhanh chóng tạo ngay ấn tượng cho thực khách bởi cách bày trí đậm chất du

lịch Sẽ được thiết kế với ý tưởng độc đáo từ một chuyến du lịch ,toàn bộ không gian sẽ mang đậm phong cách “ phượt” Không gian dùng màu nâu làm chủ

đạo ,tạo cảm giác ấm cúng Tầng một của quán lên ý tưởng từ hình ảnh một toa tàuxuyên Bắc ,Nam với hình ảnh một chuyến tàu 3D thu nhỏ.Những món đồ trang trí sẽ là những vật dụng du lịch ,tấm bản dồ trong nước và cả Thế giới được cách điệucùng với hình ảnh thiên nhiên.Tại đây những bức ảnh kỷ niệm của khách mê phượttrên mỗi chuyến đi đều được lưu lại với những khoảnh khắc trên nhiều địa điểm của Tổ Quốc.Tầng 2 ban công của quán nhìn ra hồ An Biên sẽ khá thoáng

mát ,phía ngoài ban công được trang trí với những chậu cây ,hoa,nơm cũng như những chiếc máy ảnh cũ.Những chiếc lốp xe cũ cũng được tận dụng làm bàn khá lạmắt.Bên trong mang đến cho mọi người cảm giác được trải nghiệm với ba không gian riêng biệt mang những nét đặc trưng của 3 vùng miền Bắc,Trung,Nam và

những chiếc bàn gỗ nhỏ xinh kèm theo gối sẵn sàng cho bạn ngả lung khi mỏi mệt.Bên canh đó những kệ sách được bày biện với nhiều loại sách xoay quanh du lịch,khách sạn,điểm ăn uống…Cà phê Phượt là nơi dành cho những người bạn thích xê dịch gặp nhau,cùng thưởng thức đồ uống thơm ngon tại quán với cà

phê,sinh tố,nước hoa quả ,rất nhiều các đồ uống đặc biệt … và cùng chia sẻ trải nghiệm ,cùng lên kế hoạch cho những chuyến đi hoặc đơn giản là ôn lại những hành trình đã qua Chưa dừng lại ở đó,bạn có thể ghi lại nhiều cảm xúc,địa danh đãqua với quyển nhật ký của quán.Với những ai không có sở thích đi du lịch ,có thể cùng giao lưu ,kết bạn,hay đơn giản chỉ là nhâm nhi tách cafe,thưởng thức những bản nhạc nhẹ nhàng và ngắm nhìn những bức ảnh phong cảnh được đem về từ mọi miền đất nước Đến với cà phêPhượt bạn sẽ được cùng du lịch ,thưởng thức những thức uống ngon tuyệt,được tư vấn hoặc trò chuyện với những người xung quanh cócùng đam mê trong một không gian xanh mát nhẹ nhàng Cà phê Phượt kinh doanhchủ yếu dịch vụ đồ uống nhưng bên cạnh đó cà phê Phượt còn hỗ trợ cho các bạn các chuyến đí phượt vui vẻ và an toàn.Đồng thời, để tăng doanh thu cho quán, quán sẽ cung cấp các vật dụng phục vụ cho “dân phượt” như áo khoác, khăn rằn, các loại bản đồ vùng miền, các tỉnh thành cả nước…Hiện nay mô hình cà phê Phượt mới chỉ xuất hiện ở ba nơi đó là Hà Nội-Đà Nẵng-TP Hồ Chí Minh,hiện tại ở Hải Phòng chưa xuất hiện mô hình này.Hứa hẹn quán cà phêPhượt ở Hải Phòng sẽ mang lại nhiều nét độc ,lạ với những nét riêng biệt mà chỉ có con người và vùng đất nơi đây mới có.Mục tiêu của quán trong tương lai sẽ là thu hút một lượng lớn thực khách trong đó có những người yêu Phượt đến với quán,cùng thưởng thức những thức uống thơm ngon và mới lạ hơn , chia sẻ thật nhiều những điều thú vị,mở rộng những cung đường nổi tiếng mà cà phê Phượt có thể đưa mọi người tới.Quán sẽ mở rộng địa điểm rộng hơn để đáp ứng được nhu cầu của những dân yêu Phượtlàm cho quán cà phê Phượt của công ty TNHH cà phê Bốn Mùa trở

thành một đỉa điểm dừng chân lý thú ,ấn tượng của mọi thực khách Tạo ra nét đẹp riêng mang phong cách cà phê Phượt

II.Phân tích SWOT

hội )

-Địa điểm đặt cử hàng ở

trung tâm ,nhiều người qua lại,có nhiều các cơ sở

lớn và trường học-Địa điểm thoáng mát , xanh ,không khí trong lành thích hợp cho việc ngồi nhâm nhi thức uống-Có một nơi để thỏa mãn nhu cầu được học hỏi và

chia sẻ kinh nghiệm ,những điều lý thú

khi đi Phượt

WEAKNESSES (Nguy cơ)

-Nguy cơ thị phần thu hẹpvì các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

-Ngày càng có nhiều loại đồ uống nhanh và các loạiđồ uống thay thế

-Chưa có nhiều kinh nghiệm

STRENGTHS (Điểm

mạnh )

-Các loại đồ uống mang

phong cách của quán

-Không gian tạo sự thoải

mái ,nghỉ ngơi cho khách

hàng

-Có nhiều sự am hiểu về

du lịch Phượt

-Đội ngũ phục vụ nhiệt

tình,năng động ,am hiểu

nhiều về các vùng miền

-Dựa vào sự cạnh tranh về

số lượng các quán cà phê

nên có thể lựa chọn giá cả

-Thiếu vốn ,khả năng huy

động vốn chưa cao

-Chưa có và mở rộng

nhiều mối quan hệ

-Kinh nghiệm trong lĩnh

vực kinh doanh cà phê

chưa đa dạng

-Trách nhiệm được san sẻ giữa các thành viên

-Nắm bắt tâm lý khách hàng

-Học hỏi khách hàng

III.Giới thiệu mô hình công ty TNHH cà phê Bốn Mùa

 Tên công ty : Công ty TNHH cà phê Bốn mùa

 Địa điểm :150 hồ An Biên-Lạch Tray-Quận Ngô Quyền-Thành phố Hải Phòng

 Ngành nghề kinh doanh :kinh doanh cà phê và các loại đồ uống giảikhát

 Địa vị pháp lý của công ty:

-Có địa vị pháp lý là công ty Trách nhiệm hữu hạn

- Được thành lập hợp pháp

-Có cơ cấu tổ chức chặt chẽ

-Nhân danh mình tham gia vào các quan hệ pháp luật một cách độc lập

IV.Phân tích thị trường

1.Ngành kinh doanh cà phê

a.Quy mô và đặc điểm

-Ngành xuất khẩu cà phê có trên 160 doanh nghiệp xuất khẩu với 4 doanh nghiệp hàng đầu là Tổ Chức cà phê Việt Nam,cà phê 2/9,XNK Intimex và tập đoàn Thái Hòa

-Các doanh nghiệp nhỏ lẻ tổ chức mua và xuất khẩu cà phê đồng thời bán lại cho khoàng 20 doanh nghiệp nước ngoài có nhà máy hoặc cơ quan đại diện tại Việt Nam Chiến lược ngành cà phê Việt Nam hiện nay là khuyến khích các nhà đầu tư nước ngoài (cũng như trong nước ) đầu tư vào lĩnh vực cà phê rang xay,chế biến càphê hòa tan như Nestle ,Olam,Vinacafe Biên Hòa, cà phê Trung Nguyên

-Thị trường cà phê Robusta giá rẻ và chất lượng cao lớn mạnh khiến vị thế của Việt Nam trên thị trường cà phê thế giới tăng nhanh.Với mức tăng trưởng tương đối ổn định về sản lượng cũng như giá trị xuất khẩu trong những năm trở lại

đây ,ngành cà phê Việt Nam tiếp tục củng cố vị trí thứ hai trên thế giới về trồng và sản xuất cà phê

-Ngành cà phê Việt Nam giữ tốc độ tương đối ổn định về cả sản lượng sản xuất, lượng xuất khẩu cũng như tiêu dùng nội địa.Tỷ trọng sản lượng Arabica vẫn ở mứckhiêm tốn so với cà phê Robusta khi tỷ trọng hai sản phẩm này lần lượt là 1,56 % và 98,44 %.Tốc độ tiêu thụ cà phê nội địa đang ở mức tăng trưởng tương đối cao và ổn định

+ Cà phê rang xay chiếm khoảng 2/3 sản lượng cà phê được tiêu thụ tại Việt Nam+ Cà phê hòa tan chiếm 1/3 sản lượng cà phê tiêu thụ tại Việt Nam Những tên tuổikinh doanh cà phê hòa tan quen thuộc như Nescafe (Nestle ),Vinacafe,G7 Coffee (Trung Nguyên ),Cafe Moment (Công ty cổ phần Sữa Việt Nam-Vianmilk ) ,Mã Coffee (Singapore )

-Kinh doanh quán cà phê tại Việt Nam phát triển nhanh về số lượng và chất lượng,

đa dạng và phong phú về phong cách, loại hình phục vụ

Trong năm 2015, ngành kinh doanh cà phê đặc biệt là các quán cafe cao cấp và quán cafe độc đáo – được mở thêm rất nhiều tại các thành phố lớn như Hà Nội, TP HCM, Hải Phòng, Hạ Long, Đà Nẵng, Nha Trang, Vũng Tàu…

Các hệ thống quán cafe lớn đã có thương hiệu phát triển mở rộng hệ thống trên toàn quốc như hệ thống của Chuỗi Cafe và Nhà hàng My Way, Chuỗi cafe

Highlands, Cafe I-Box.… và cả các thương hiệu từ nước ngoài như cafeTake a way, cafe sạch… cũng được phát triển về số lượng tại các thành phố lớn

b.Xu hướng phát triển ngành cà phê

-Tốc độ tăng trưởng của ngành cà phê rang xay và cà phê hòa tan trên thế giới nói chung và tiêu thụ nội địa nói riêng tiếp tục hứa hẹn dem lại thành công cho ngành cà phê Việt Nam.Xu hướng phát triển :

+ Tập trung nâng cao chất lượng và sức mạnh cạnh tranh của sản phẩm cà phê mang thương hiệu Việt Nam

+Tập trung mở rộng thị trưởng tiêu thụ sản phẩm cà phê trong nước và trên thế giới

+Kết nối chuỗi giá trị gia tăng của cà phê một cách bền vững

-Kinh doanh cà phê tại Việt Nam đang được định nghĩa là một ngành sinh lợi nhanh mà rất nhiều người có tiền, có dự tính đầu tư kinh doanh nghĩ đến và muốn sở hữu một quán cafe Mặc dù kinh doanh không phải ai cũng thành công và mỗi năm cũng có hàng loạt quán cafe được chuyển nhượng, thay đổi mô hình hay đóng cửa

-Kinh doanh quán cafe (tại Việt Nam) đang được các nhà đầu tư tại Việt Nam và cả các nhà đầu tư từ nước ngoài quan tâm

-Các nhà kinh doanh quán cafe ngày càng chú trọng về sự bài bản trong đầu tư hơn, từ việc lựa chọn thương hiệu, thiết kế nhà hàng, tổ chức hoạt động Các quán cafe mới mở trong năm nay càng về sau càng đẹp trong thiết kế, càng tinh tế trong phục vụ

Những quán cafe lớn và sang trọng này được thiết kế rất đẹp, sang trọng và có mứcđộ đầu tư cao, không thua kém gì những quán cafe sang trọng ở Hồng Kông, TrungQuốc hay các nước phát triển khác trong khu vực Thực đơn đồ uống ở đây phong phú gồm rất nhiều loại để thực khách lựa chọn

Kinh tế phát triển, với lượng xe ô tô gia tăng nhiều, vấn đề mà các nhà đầu tư quán cafe quan tâm nhiều chính là tiên ích bãi đỗ xe cho khách vào quán, thậm chí đó còn là tiêu chí hàng đầu khi lựa chọn địa điểm đầu tư quán cafe lớn

c.Yếu tố ảnh hưởng

+ Yếu tố kinh tế

Tốc độ tăng trưởng GDP của Việt nam gần đây là một động lực thúc đẩy ngành kinh doanh cafe phát triển

Theo dự báo của ngân hàng thế giới về cầu cafe sẽ có xu hướng tăng lên trong những năm tới.Tổng cầu thế giới tăng bình quân 1,4% /năm.Một xu hướng quan trọng các nước công nghiệp là chuyển từ tiêu thụ cafe Robusta sang cafe Arabica

Lạm phát luôn là nguy cơ của ngành kinh doanh cafe

Thị trường ngoại hối có sự biến động không ngừng ,giá vàng,giá đô la Mỹ trên thị trường có những diễn biến bất thường ảnh hưởng rất lớn đến ngành kinh doanh cafe

+ Yếu tố về chính trị-Pháp luật

Việc tạo môi trường kinh doanh lành mạnh hay không lành mạnh hoàn toàn phụ thuộc vào yếu tố pháp luật và sự quản lý nhà nước về kinh tế ,việc ban hành hệthống pháp luật có chất lượng và đưa vào đời sống là điều kiện đầu tiên đảm bảo môi trường kinh doanh bình đẳng thúc đẩy các doanh nghiệp trong ngành cạnh tranh lành mạnh

Việt nam hệ thống chính trị pháp luật ổn định ,bên cạnh đó các chính sachs tạo đà phát triển,khuyến khích ,tiếp cận đến các nhà đầu tư nước ngoài tạo đà mạnhmạnh mẽ cho sự phát triển của vốn và công nghệ làm cho ngành kinh doanh café ngày càng được mở rộng

+ Yếu tố văn hóa –xã hội

Các vấn đề về phong tục tập quán ,lối sống,trình độ dân chí ,tín ngưỡng hầu như cafe không bị coi là một đồ uống cấm kỵ ở bất cứ quốc gia nào , từ những người có học thức đến những người dân bình thường rát ưa chuộng café và mọi người thường có thói quen thưởng thức cafe vào mỗi buổi sáng

Ở mỗi nơi café lại có những nét riêng để phù hợp với sở thích của người uống … Ngành kinh doanh cafe phải đưa ra những sản phẩm với những cung cách và đặc tính khác nhau để thích hợp với từng đối tượng cũng như từng Châu lục như thế mới có thể tiêu thụ được café

+ Yếu tố kỹ thuật-công nghệ

Kỹ thuật-Công nghệ thúc đẩy hoạt động sản xuất kinh doanh,đảm bảo ổn định ,bền vững và bảo vệ môi trường sinh thái

Sử dụng các kỹ thuật –công nghệ mới sẽ góp phần cải tiến được chất lượng cafe,làm cho các doanh nghiệp kinh doanh cafe phát triển và tiếp tục đứng vững,ổnđịnh hơn trên thị trường

+ Yếu tố tự nhiên

Điều kiện khí hậu và địa lý ở Việt nam rất thích hợp cho việc trồng,sản xuất,kinh doanh các loại cafe với hương vị chỉ có ở riêng Việt Nam

Miền khí hậu phía nam thuộc khí hậu nhiệt đới nóng ẩm thích hợp với cafe Robusta.Miền khí hậu phía Bắc có mùa đông lạnh và có mưa phùn thích hợp với cafe Arabica

Nông nghiệp với diện tích rất rộng cùng với đất xốp ,khá cao,lượng mưa nhiều ,độ ẩm không khí cao thích thích hợp với ngành cà phê Việt Nam

d.Các quy định của chính phủ về ngành kinh doanh cà phê

-Phải có giấy phép đăng ký kinh doanh

-Sau khi được cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh thì mới được tiến hành hoạt động kinh doanh

-Phải có giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm do cơ quannhà nước cấp để có thể đi vào hoạt động được

-Phải nộp đầy đủ các loại thuế như thuế thu nhập doanh nghiệp,thuế môn bài

-Phải thực hiện đúng các quy định của pháp luật về hoạt động của ngành nghề kinh doanh

2.Cung cầu hiện tại của ngành kinh doanh cà phê

a.Thị trường thế giới

*Cầu cà phê

Thị trường cà phê vẫn có những yếu tố tích cực :

+ Trong những năm gần đây và cả trong vài năm tới ,lượng tiêu thụ cafe vẫn tăng chứ khó giảm mạnh

Biểu đồ 1:Nhu cầu tiêu thụ cafe tăng từ năm 2011 (USDA 12-2015 )

+ Theo bộ Nông Nghiệp Mỹ,từ năm 2014 nhu cầu tiêu thụ cafe hàng năm tăng 1 % Dù tại các nước tiêu thụ cafe truyền thống nhu cầu đang bão hòa ,các thị trường mới nổi và các nước sản xuất sẽ là đòn bẩy cho tăng trưởng tiêu thụ cafée thế giới thời gian tới

Biểu đồ 2:Sản lượng cafe không tăng (USDA 12-2015 )

*Cung cà phê

+ Theo Vicofa, sản lượng cà phê trên thế giới năm 2014 – 2015 là 141 triệu bao, tương đương 8,5 triệu tấn, so với niên vụ trước giảm 3,5%

+ Tiêu thụ tăng,sản lượng cafe thế giới nhìn chung cho năm 2016 không tăng mấy Theo USDA đánh giá sản lượng Brazil năm nay giảm 4,9 triệu bao cà phê do khô hạn

b.Thị trường Việt Nam

Sản lượng cà phê Việt Nam, Cung và Cầu

Tháng 10 năm 2013

Tháng 10 năm 2014

Tháng 10 năm 2015

Số liệu trước

Số liệu điều chỉnh

Số liệu trước

Số liệu điều chỉnh

Số liệu trước

Số liệu điều chỉnhDiện tích đã trồng

(nghìn ha)

Diện tích đã thu

hoạch (nghìn ha)

Cây ra quả (triệu cây) 0 0 0 0 0 0

Cây không ra quả

Sản lượng Arabica 1.175 1.175 1.050 1.050 1.100 1.100

Sản lượng Robusta 28.658 28.658 27.117 26.350 27.500 28.200

Tổng sản lượng 29.833 29.833 28.167 27.400 28.600 29.300Hạt cà phê nhập khẩu 476 476 450 450 200 200

Cà phê rang xay nhập

Tiêu thụ cà phê hòa

tan nội địa

Tiêu thụ nội địa 2.008 2.008 2.080 2.217 2.160 2.600

Hàng cuối vụ 2.130 2.130 2.407 5.831 2.177 4.184

Tổng phân phối 32.427 32.427 30.917 30.120 31.377 35.501

Nguồn: GTA, Bộ công Thương Việt Nam, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, Số liệu thống

kê ngoại thương

*Cầu cà phê và mức tiêu thụ

+Theo số liệu điều tra mức sống dân cư Việt Nam năm 2015,

-Không có nhiều người dân Việt Nam tiêu thụ cà phê trong hộ gia đình

-Trong ngày thường, có 25% tiêu thụ cà phê , trong đó có 47% tiêu thụ cà phê uống liền và 53% tiêu thụ cà phê bột Tuy nhiên trong dịp lễ tết số lượng người tiêu dùng cà phê tăng lên 55% số hộ

+Năm 2015, tổng cục thống kê thông qua số liệu điều tra mức sống dân cư Việt Nam cho biết:

-Bình quân người dân Việt Nam tiêu thụ khoảng 1,5 kg cà phê mỗi năm và số tiền người dân trong nước bỏ ra cho ly cà phê khoảng 15000 đồng/người, ngày lễ tết thìtăng lên 27% điều dễ dàng nhận thấy người dân thành thị mua cà phê uống tới 3kg/năm nhiều gấp 3 lần so với người dân nông thôn

-Hầu hết các vùng miền Việt Nam đều tiêu thụ cà phê nhưng mức độ chênh lệch rất lớn giữa các vùng trong khi Duyên Hải Nam Trung Bộ và đồng bằng Sông CửuLong là những khu vực tiêu thụ cà phê khối lượng lớn thì Tây Bắc,Đông Bắc và đồng bằng Sông Hồng, thậm chí vùng Tây Bắc như tiêu thụ không đáng kể với 50gam/ người/năm

+Theo thống kê của Cục Xúc Tiến Thương Mại (VIETTRADE ) tiêu thụ cà phê trong nước tiếp tục tăng mạnh.Cụ thể mùa vụ 2014/2015 là 2,08 triệu bao (tương đương là 125.000 tấn ) với tốc độ tăng trưởng là 4% so với năm 2013/2014.Nếu tính chi li ra la 13,7 triệu ly/ngày

+Ở Hải Phòng

-Dân kinh doanh uống nhiều nhất với 26,3% ,kể đến sinh viên ,học sinh ,người về hưu uống ít nhất

-Người dân bỏ tới 121.000 đồng để mua 1,65 kg cà phê

-Trung tâm thành phố thì tiêu thụ café nhiều nhất ,lượng cafe tiêu thụ ở Hải Phòng tăng 21%

-Người dân mua cafe vài lần trong tuần và 40% mua uống vài lần trong tháng

*Cung cà phê

+Theo thống kê của Hiệp hội cà phê, ca cao Việt Nam (Vicofa), niên vụ

2014-2015, tổng diện tích canh tác cà phê Việt Nam là 617.700 héc ta, sản lượng tương đương 1,5 triệu tấn Con số này so với những năm trước giảm 20%

*Quán cà phê/Cửa hàng chuyên cà phê phân loại theo nhóm giai đoạn 2009-2014 (Đơn vị: cửa hàng)

Quán cà phê 10.422 11.003 11.539 12.003 12.462 12.711

- Chuỗi quán cà phê

- Quán cà phê độc lập

9710.325

10810.895

10411.435

10811.895

11712.345

11112.600

Cửa hàng chuyên cà

phê

8.744 9.305 9.716 10.102 10.444 10.740

- Chuỗi cửa hàng

chuyên cà phê

- Cửa hàng chuyên cà

phê độc lập

1258.619

1369.169

1479.569

1789.924

19010.254

23010.510

Nguồn: Euromonitor

-Lượng tiêu dùng trong nước được dự đoán là sẽ tiếp tục tăng trưởng, điều này được phản ánh qua sự phát triển mạnh mẽ của các cửa hàng cà phê và các quán ăn khác có phục vụ cà phê tại Việt Nam Việc mở rộng số lượng cửa hàng cà phê sẽ góp phần tiêu thụ mạnh sản lượng cà phê trong tương lai gần

3.Phân đoạn thị trường

a.Tiêu chí phân đoạn thị trường

*Phân đoạn thị trường theo vị trí địa lý

- Bình quân người dân Việt Nam tiêu thụ 1,5 kg cà phê mỗi năm và số tiền người dân trong nước bỏ ra cho ly cà phê khoảng 15.000 đồng /Người/năm.Hầu hết các vùng miền đều tiêu dùng cà phê nhưng có một sự chênh lệch rất lớn giữa các vùng miền.Ở duyên hải Nam Trung Bộ và Đồng Bằng song Cửu long là những nơi mà lượng cà phê được tiêu dùng với số lượng lớn thì vùng Tây Bắc ,Đông Bắc và đồng bằng sông Hồng tiêu thụ rất ít

-Các đồ uống khác thì hầu như mọi vùng đều tiêu thụ với 1 số lượng nhất định -Ở hai khu vực lớn là thành phố Hồ Chí Minh và Hải Phòng :

+Khẩu vị uống cà phê vẫn có đôi nét khác nhau :thành phố Hồ Chí Minh có tới hơn 69 % uống cà phê hòa tan nhưng ở Hải Phòng người dân lại chuộng uống cà phê phin nhiều nhất với 31 %,cụ thể là cà phê bột pha phin có thêm sữa với 28 % và 20 % uống cà phê hòa tan

+Người dân thành thị tiêu dùng cà phê tới 2,4 kg /năm ,nhiều hơn 2,25 lần so với dân ở nông thôn và số tiền cư dân thành thị bỏ ra cho một ly cà phê phin có thể lên tới 20.000 cao gấp 3,5 lần so với nông thôn

-Người Hải Phòng uống cà phê theo mùa , lễ tết uống nhiều hơn.Theo thống kê,Hảitiêu thụ chủ yếu vào hầu hết các mùa và lễ Tết là (62 %) còn ở thành phố Hồ Chí Minh tiêu thụ chủ yếu vào lễ Tết

*Phân đoạn thị trường theo nhân khẩu học

-Lứa tuổi :Lấy mẫu điều tra về việc tiêu thụ cà phê và các đồ uống như nước

ép,sinh tố các loại ở 2 thành phố lớn là Hải Phòng và thành phố Hồ Chí Minh thì người thường uống nằm trong độ tuổi dưới 40 như Hải Phòng tuổi trung bình 36,3 còn ở thành phố Hồ Chí Minh trẻ hơn chút ít

-Thu nhập : Người dân Sài Gòn tiêu thụ cà phê và các thức uống nhiều hay ít

không do thu nhập của họ cao hay thấp ,còn ở Hải Phòng thu nhập càng cao thì uống càng nhiều Những người có thu nhập khá thì việc sử dụng các loại thức uống có thể thường xuyên song những người có thu nhập thấp cũng có thể là kháchhàng nhưng mức độ sử dụng không thường xuyên

-Nghề Nghiệp :Phần lớn người uống cà phê nói riêng và các thức uống khác nới chung ở thành phố Hồ Chí Minh là người có trình độ đại học hay cũng là tốt

nghiệp cấp III,tầng lớp người về hưu uống cà phê nhiều nhất lên tới 19,8% còn sinh viên thì ít nhất chỉ có 8% người uống.Ở Hải phòng lại gần như người tiêu dùng các loại thức uống là ở mọi trình độ.Dân kinh doanh uống nhiều nhất với 26,5 % kể đến là sinh viên còn người về hưu là ít nhất

*Phân đoạn thị trường theo hành vi

-Trong hộ gia đình : các thức uống được mua để tiêu dùng trong gia đình

-Ngoài hộ gia đình :Các cơ quan ,doanh nghiệp tiêu dùng cà phê và các loại thức uống khác nhằm mục đích phục vụ nhu cầu công việc và các nhu cầu của người laođộng,

*Phân đoạn thị trường theo tâm lý

-Cà phê và các nước uống giải khát tiêu thụ của Việt Nam chưa nhiều nhưng lại rất đa dạng Gu thưởng thức cà phê của mọi người phổ biến là đặc và sánh và các đồ uống khác thì thơm ngon béo ngậy,đậm sắc

-Phụ nữ kinh doanh thì có tâm lý uống cà phê hòa tan hay cà phê phin nhiều

sữa,các loại sinh tố,nước ép…,giới kinh doanh là nam giới thì thường thích cà phê đen,cà phê màu ít sữa

b.Xác định thị trường mục tiêu

-Thị trường đã phân thành những đoạn thị trường khá hấp hẫn và quán cà phê Phượt luôn lấy đó là mục tiêu phục vụ.Với mục tiêu thị trường tập trung với lứa

tuổi thanh thiếu niên và trung tuổi thì thị trường của nước ta được đánh giá là một thị trường triển vọng và quán cà phê Phượt sẽ tập trung vào thị trường nhỏ hơn đó là Hải Phòng (do thu nhập cũng ở mức tương đối ,thói quen tiêu dùng phù hợp ) tạo hình ảnh cho thương hiệu trong tâm trí khách hàng

*Nghiên cứu khách hàng

b.Khách hàng mục tiêu của quán :

-Sinh viên tại các trường (độ tuổi từ 18-27 tuổi)

Thích thưởng thức đồ uống và có một nơi để học hỏi và sẻ chia kinh nghiệm về Phượt

-Dân công sở và người lao động tự do (độ tuổi từ 28-40 )

+Khách hàng hiện tại :Giới trẻ và tầng lớp trung niên

+Khách hàng tiềm năng :Sinh viên và người đi làm có niềm yêu thích Phượt

=>Như vậy trung bình ước tính mỗi ngày có 150-200 khách đến với cà phê

Phượt.Trong đó có khoảng 74 % là nam giới còn lại là 26 % là nữa giới.Xu hướng trong tương lai với cách làm việc ,cách sắp xếp bố trí thân thiện gần gũi , chuyên nghiệpvà đảm bảo cũng như số lượng người biết đên quán nhiều hơn thì số lượng khách của quán sẽ có thể tăng đến 300 người/ngày

=>Khách vào buổi tối đông nhất từ tầm 19h-23h nhưng không đến cùng lúc,thời lượng họ ngồi khoảng 1h-2h /1 lần.Lượng khách cũng khá đông vào các thời điểm chiều và tương đối ổn định vào buổi sáng,buổi trưa và thì khách ít lại

*Nhu cầu khách hàng mục tiêu :

-Nhu cầu giải trí đa dạng : thưởng thức đồ uống ,giao lưu gặp gỡ,nói chuyện và chia sẻ kinh nghiệm về các chuyến đi Phượt trong một không gian phù hợp ,thỏa mãn sở thích về âm nhạc và du lịch trong đó có khoảng 88% khách hàng đến có nhu cầu thưởng thức cà phê và các đồ uống khácvà trao đổi về phượt

-Bên cạnh đó cũng có nhu cầu làm việc linh hoạt thích được làm việc tại các quán cà phê vì tại đây họ sẽ có cảm giác thoải mái,thư giãn ,giúp giảm bớt áp lực công việc

4.Phân tích đối thủ cạnh tranh

Hiện nay thì có rất nhiều quán cafe xuất hiện ở trung tâm thành phố và các cửa hàng kinh doanh cafe mọc lên san sát ở các tuyến đường như Lương Khánh Thiện,Lê Lợi,Tô Hiệu,Mê Linh và mật độ đông kín và dày đặc thì phải kể đến tuyến đường Lạch Tray.Mỗi nơi đều có nét đặc trưng riêng ,hương vị riêng Hầu

hết các quán trên đường là loại hình cafe sân vườn,cafe máy lạnh,cafe Bar do vậy khi chọn phong cách riêng cho mình là cafe Phượt,khách hàng khi đặt chân tới quán sẽ được cảm nhận hương vị riêng,nét đặc biệt riêng mà không bị lẫn và bị phatrộn ở bất cứ nơi nào

a.Đối thủ tiềm ẩn

Dịch vụ giải khát đặc biệt là ngành kinh doanh cafe tại Hải Phòng được xác định là ngành có tiềm năng và số lượng các nhà đầu tư tại đây thì rất đông.Tuy hiện nay số lượng các quán cafe mọc lên vô số,đa dạng và phong phú Để phù hợp với lượng nhu cầu của khách hàng Các chủ kinh doanh không ngần ngại đầu tư vào lĩnh vực này

b.Đối thủ cạnh tranh trực tiếp

Nhóm 1 :Gồm những quán cafe bình thường có quy mô nhỏ lẻ ,đồ uống hạn

chế,phục vụ cho những người có thu nhập thấp hay trung bình

=>áp lực cạnh tranh không cao

Nhóm 2 : Gồm những quán đáp ứng được sở thích,đặc thù của khách hàng :âm nhạc,nhiếp ảnh

=>áp lực cạnh tranh rất cao

Nhóm 3 : Gồm các quán cafe dành cho giới trẻ đáp ứng nhu cầu giải trí

=>áp lực cạnh tranh cao

Nhóm 4 : Là các quán cafe sang trọng ,được đặt tại các địa điểm đẹp,không gian sang trọng,phong cách phục vụ chuyên nghiệp hướng tới khách hàng là giới doanh nhân

=>áp lực cạnh tranh tương đối

c.Đối thủ cạnh tranh chính trực tiếp

Opa Coffee Fotography Địa điểm :90 hồ An Biên-Lạch tray-Quận Ngô

Quyền-Thành phố Hải Phòng

Doanh số hàng năm :500.432.000 đồngCafe sỏi đá Địa điểm :56 hồ An Biên-Lạch Tray-Quận Ngô

Quyền-Thành phố Hải PhòngDoanh số hàng năm :600.300.000 đồng

*Điểm mạnh-điểm yếu của cà phê Phượt và các quán cà phê đối thủ

Đặc tính Cà phê

Phượt

Opa CoffeeFotography

Cafe sỏi đá

Chất lượng cà phê và các

đồ uống khác

Một vài điểm mạnh,điểm yếu của đối thủ

*Điểm mạnh của đối thủ :

-Nằm tại các địa điểm thoáng đãng,giao thông đi lại thuận tiện

-Không gian sạch sẽ,thoáng mát,có nhiều cây xanh

-Sản phẩm tương đối đa dạng :cafe ,sinh tố,nước giải khát,đồ ăn nhẹ

-Lượng khách vào khá thường xuyên trong đó có nhiều khách quen

-Có wife,âm nhac

-Khu vệ sinh sạch sẽ

*Hạn chế của đối thủ

-Giữa các quán có không gian gần giống nhau,không có gì là nổi bật,khác lạ

-Bàn ghế không có nét riêng ,ly uống nước bình thường

-Khu pha chế bố trí gần khu vệ sinh,khó khăn trong tìm kiếm WC

-Đồng phục của nhân viên chưa được chú trọng

-Thái độ của nhân viên không được than thiện

-Bàn ghế chưa bố trí hợp lý

V.Kế hoạch Marketing/bán hàng

1.Định hướng mục tiêu kinh doanh cho doanh nghiệp

*Doanh số : 2.000.0000.000 đ /năm

*Giá vốn :650.000.000 đ /năm

*Chi Phí :650.000.000 đ/năm

*Lợi nhuận :700.000.000đ/năm

2.Sản phẩm và dịch vụ

*Các khảo sát về từng loại đồ uống được khách hàng lựa chọn :

Biểu đồ 1 : Tỷ lệ lựa chọn các loại đồ uống của thực khách

*Danh mục các sản phẩm kinh doanh và bảng giá

Với mục tiêu đa đạng hóa và làm cho sản phẩm đồ uống phong phú ,cà phê Phượt sẽ phục vụ thực khách những thức uống chủ yếu : quán sẽ mang hương vị cafe là nét độc đáo riêng biệt và chủ đạo,các loại trà,sinh tố,các nước uống đóng chai và các thức uống mà hầu hết các quán khác cũng đã có nhưng sản phẩm đồ uống sẽ mang phong cách,hương vị và nét đặc trưng riêng của quán để tạo ra sự khác biệt thu hút khách hàng mục tiêu

Các đồ uống sẽ đa dạng với các chủng loạiphong phú và ở một mức giá phùhợp với mọi đối tượng từ sinh viên,những người có thu nhập thấp đến những khách hàng sang trọng có thu nhập cao

MENU

(VNĐ)

Khách hàng

Cappuccino uống dầm

4 Sữa bạc hà –ca

3 Trà Lipton dâu 15.000 4 Nước suối nhỏ 5.000

7 Trà Lipton chanh

muối

2 Sinh tố chanh dây 25.000 H Các thức uống

khác

4 Sinh tố chanh

8 Sinh tố cam cà

30.000 4 Mì xào hải sản 30.000

cái

L Các đồ ăn vặt

khác

1 Thăng long 10.000

*Thiết kế các dịch vụ kèm theo :

Cung cấp các dịch vụ tốt nhất,sứ mệnh tạo ra một môi trường gần gũi,thiết thực,nơi để mọi người thoải mái thư giãn,xả stress,giao lưu kết nối bạn bè,học tập