THỰC TRẠNG VÀ CHIẾN lược PHÁT TRIỂN CỦA hệ THỐNG NHÀ HÀNG BULGOGY CỦA CÔNG TY 3AE

Trụ sở chính của công ty 3AE có chức năng chính là tiến hành đưa ra nhữngquyết định quản lý chung cho toàn hệ thống , đồng thời cũng là nơi chịu trách nhiệmpháp lý trước pháp luật, ở đ

MỤC LỤC

MỤC LỤC 1

ĐỀ TÀI : “THỰC TRẠNG VÀ CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỀN CỦA CHUỖI NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY 3AE” 2

LỜI CẢM ƠN 2

DANH MỤC CÁC BẢNG VÀ SƠ ĐỒ 4

KẾT LUẬN CỦA ĐỀ TÀI 24

ĐỀ TÀI : “THỰC TRẠNG VÀ CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỀN CỦA CHUỖI NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY 3AE”

Nhà hàng Bulgogy và toàn thể anh chị em trong nhà hàng đã tạo cơ hội cho emthực tập và đồng thời nhiệt tình cung cấp tư liệu cho em hoàn thành báo cáo thực tậpchuyên môn

Cuối cùng, em muốn gửi lời cảm ơn chân thành đến gia đình và tất cả nhữngngười bạn của em đã giúp đỡ em trong thời gian học tập ở trường cũng như trong thờigian làm báo cáo này!

Em xin chân thành cảm ơn !

Hải Phòng, ngày 20 tháng 04 năm 2016

Sinh viên thực hiện Nguyễn Quang Lộc

MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN

DANH MỤC CÁC BẢNG VÀ SƠ ĐÔ

Phần 1

KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG BULGOGY , HẢI PHÒNG VÀ NHẬT KY THỰC TẬP TẠI NHÀ HÀNG

1 Khái quát về nhà hàng BULGOGY

2 Nhật ký thực tập tại nhà hàng

1.2 Đặc điểm về phương thức kinh doanh của nhà hàng.

1.3 Quy trình vận hành của nhà hàng , quy trình vận hành của toàn hệ thống.

13.1 Quy trình vận hành của một nhà hàng.

1.3.2 Quy trình vận hành của toàn hệ thống.

1.4 Các mối quan hệ tác động tới sự hình thành và phát triển của hệ thống 1.4.1 Mối quan hệ với các nhà hàng Bulgogy trực thuộc hệ thống.

1.4.2 Mối quan hệ với các bên cung ứng thực phẩm.

1.4.3 Mối quan hệ với khách hàng.

1.4.4 Mối quan hệ với các bên cung ứng trang thiết bị kỹ thuật.

1.4.5 Mối quan hệ với ngân hàng.

1.4.6 Mối quan hệ với các công ty du lịch.

1.4.7 Mối quan hệ với chính quyền địa phương.

1.5 Các nhân tố ảnh hưởng tới sự hình thành và phát triển của toàn hệ thống.

1.5.1 Vốn và cách quản lý vốn.

1.5.2 Kết cấu và chất lượng lao động.

1.5.3 Cơ sở vật chất trang thiết bị.

1.5.4 Những yếu tố khác.

1.6 Đánh giá chiến lược phát triển của công ty 3AE.

2.1 Các giải pháp nhằm ổn định hoá hoạt động kinh doanh của nhà hàng 2.1.2 Hoàn thành một bộ những giải pháp quyết các vấn đề đang và sẽ phát sinh 2.1.3 Tiến hành xây dựng các chiến lược giải quyết vấn đề này.

2.1.4 Chính sách đảm bảo cho người lao động.

2.1.5 Dùng và quản lý tái đầu tư xoay vòng giúp nâng cao lợi nhuận

2.2 Các giải pháp nhằm nâng cao doanh thu cho toàn hệ thống nhà hàng 2.2.1 Các gói giải pháp về vấn đề chất lượng lao động.

2.2.2 Các gói giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ.

2.2.3 Các gói giải pháp nhằm hoàn thiện cơ sở vật chất kĩ thuật.

2.3 Các giải pháp nhằm mở rộng thị trường và hướng phát triển trong tuơng lai.

2.3.1 Giải pháp liên kết và tương hỗ lẫn nhau giữa các nhà hàng.

2.3.2 Gặp mặt nói chuyện giữa quản lý và các nhân viên.

2.3.3 Các giải pháp xây dựng quỹ hỗ trợ nhân viên.

2.3.4 Xây dựng hệ thống thông tin liên lạc nội bộ và khảo sát thị trường 2.3.5 Cách thức đưa giải pháp vào cuộc sống.

2.4 Đề xuất và kiến nghị

2.4.1 Đối với nhà hàng Bulgogy

2.4.2 Đối với công ty 3AE

Phần 3

ĐỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ.

1 Nhận xét quá trình thực tập.

2 Một số kiến nghị

− Sơ đồ 1 Sơ đồ bộ máy tổ chức của công ty 3AE

− Sơ đồ 2 Sơ đồ tổ chức hệ thống nhà hàng của công ty 3AE

− Sơ đồ 3 Sơ đồ hoạt động của toàn bộ hệ thống nhà hàng Bulgogy

− Sơ đồ 4 Sơ đồ phát triển của toàn bộ hệ thống nhà hàng Bulgogy qua các năm

− Sơ đồ 5 Số liệu về doanh thu của các nhà hàng trong hệ thống

− Sơ đồ 6 Số liệu về doanh thu của toàn hệ thống

MỞ ĐẦU

Hiện nay lĩnh vực dịch vụ ngày càng phát triển da dạng với mức cung ứng dịch

vụ ngày càng tăng nhanh hơn trong những năm qua Để đáp ứng nhu cầu ngày càngtăng hàng loạt này các công ty của lĩnh vực du lịch đang không ngừng mở rộng môitrường cạnh tranh và việc này kiến thị trường kinh doanh ngày càng trở nên khốc liệthơn Doanh nghiệp muốn đứng vững trên thị trường muốn sản phẩm dịch vụ của mìnhđược khách hàng ưa chuộng phải không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ của doanhnghiệp mình , đồng thời phải có chiến lược kinh doanh phù hợp để thúc đẩy việc pháttriển Vì thế việc tìm hiểu rõ cách thức cũng như chiến lược kinh doanh thành côngcủa một vài công ty là một việc làm hết sức cần thiết đối với mỗi doanh nghiệp Do đóviệc xác định rõ các cách nhìn nhận đúng về định hướng kinh doanh từ đó có thể cónhững hướng đi đúng đắn trên hết là danh được những ưu thế trong bối cảnh phảikhông ngừng cạnh tranh với các đối thủ lớn

Xuất phát từ những thành công của chuỗi nhà hàng trực thuộc công ty 3AE hệnnay em đã quyết định chọn ““THỰC TRẠNG VÀ CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỀN CỦACHUỖI NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY 3AE” làm báo cáo chuyên đề trong đợt “ThựcTập Chuyên Môn 3 “ này

Phần 1 KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG BULGOGY , HẢI PHÒNG VÀ NHẬT KY THỰC

TẬP TẠI NHÀ HÀNG

1 Khái quát về nhà hàng BULGOGY

1.1 Những thông tin chung.

Địa chỉ : 2/182 Văn Cao , Ngô Quyền , Hải Phòng

“Bulgogy”, là nơi giao lưu văn hóa, nghệ thuật và thưởng thức ẩm thực Nhật Bản –Hàn Quốc

1.3 Chức năng và lĩnh vực hoạt động.

Loại hình hoạt động : Sản xuất kinh doanh

Chức năng :

1.4 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng

1.5 Thị trường và mục tiêu tiềm năng

− Các tổ chức, ban ngành, đoàn thể, doanh nghiệp ở các thành phố lớn ở HảiPhòng

thành phố lân cận Hải Phòng

1.6 Tình hình kinh doanh

gian 2014 -2015 ổn định nhưng tăng nhanh do sự nổi tiếng của thương hiệu và dựphát triển không ngừng của hệ thống trong thời gian gần đây lượng khách đến ăn vàđặt bàn đã tăng lên Tuy nhiên thu nhập của nhà hàng vẫn còn phụ thuộc nhiều vào yếu

tố mùa vụ

2 Nhật ký thực tập tại nhà hàng.

Tuần 1 − Được nhận vào thực tập tại cơ sở thực tập, nhận sự phân công

công việc của người hướng dẫn thực tập

hàng hướng dẫn sơ qua về công việc

Tuần 2 − Hàng ngày đến và dọn dẹp nhà hàng

Tuần 3 − Học cách chuẩn bị một quầy buffe

Tuần 4 − Dọn vệ sinh nhà hàng

Tuần 5 − Thực hành bưng khay, sắp đặt bàn ăn và gấp khăn ăn, lau bát

đĩa, cốc, ly

Tuần 6 − Thực hành làm nhân viên quan sát, bảo vệ

thực tập Sau đó về nhà chuẩn bị cho bài báo cáo.

Phần 2 Chương 1 THỰC TRẠNG VÀ CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN CỦA HỆ THỐNG NHÀ

HÀNG BULGOGY CỦA CÔNG TY 3AE.

1 Giới thiệu khái quát về lịch sử hình thành và phát triển của công ty 3AE 1.1 Những thông tin chung.

Năm thành lập : 2006

Chủ đầu tư : Công ty cổ phần 3AE Food

1.2 Quá trình hình thành và phát triển.

3AE Food là doanh nghiệp đi tiên phong trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng

tại thành phố Hải Phòng với 9 nhà hàng thuộc chuỗi 5 thương hiệu: Alfredo’s,

TexasBBQ, HP3BBQ, BULGOGI, Pepper’s Pizza.

Bắt đầu từ ngày đầu tiên thành lập năm 2006 với cửa hàng mang tên TexasBBQtrên phố Minh Khai - Hải Phòng , sau đó lần lượt các nhà hàng khác được mở ra vàphát triển

1.3 Chức năng và lĩnh vực hoạt động.

Loại hình hoạt động: Sản xuất kinh doanh

Chức năng:

cách Nhật Bản

− Nhận đặt tiệc và tổ chức tiệc buffe tại chỗ

1.4 Thị trường và mục tiêu tiềm năng

Theo địa lý:

thành phố lân cận Hải Phòng

1.4 Cơ cấu và tổ chức bộ máy của công ty 3AE Food.

Sơ đồ : Khái quát cơ cấu tổ chức của công ty 3AE Food.

1.5 Đặc điểm về phương thức kinh doanh của nhà hàng.

Sơ đồ: Tổ chức bộ máy quản lý của Công ty 3AE Food

1.5.1 Đặc điểm chung.

Trụ sở chính

Công ty Cổ phần 3AE Food

Tầng 6 khách sạn Somerset, tháp A tòa TD Plaza, lô 20A, khu đô thị mới Ngã năm - sân bay Cát Bi, Phường Đông Khê, Quận Ngô Quyền, Thành phố Hải Phòng, Việt Nam

Điện thoại: 0313.556 033

info@3ae.vn

Các 9 nhà hang được kiểm soát và quản lý bởi trụ sở chính của công ty

1 Nhà hàng Alfredo's

Địa chỉ : Tầng 6 khách sạn Somerset, tháp A tòa TD Plaza, Lê Hồng Phong, Hải Phòng

Số Điện thoại : 0313.246.771

Loại hình kinh doanh : Cung cấp các món ăn Âu cao cấp

2 Nhà hàng Pepper’s Pizza Cát Dài

Số 61 Hai Bà Trưng (Cát Dài) , Lê Chân, Hải Phòng

Số điện thoại : 0313.787.636

Loại hình kinh doanh : Cung cấp đồ ăn uống , chủ yếu là pizza

3 Nhà hàng HP3 BBQ Điện Biên Phủ

Tầng 2 số 107 Điện Biên Phủ, Hồng Bàng, Hải Phòng

Số điện thoại : 0313.821.430

Loại hình kinh doanh : Cung cấp đồ ăn uống , đồ nướng , tiệc buffe

4 Nhà hàng Bulgogi Lê Hồng Phong

Số 3, lô 22A, ngã 5 sân bay Cát Bi, Lê Hồng Phong, Hải Phòng

Số điện thoại : 0313.507.761

Loại hình kinh doanh : Cung cấp đồ ăn , đồ nướng , tiệc buffe

5 Nhà hàng Texas BBQ Văn Cao

111C Văn Cao, Ngô Quyền, Hải Phòng

Số điện thoại : 0313.653.450

Loại hình kinh doanh : Cung cấp đồ ăn uống , chủ yếu là pizza

6 Nhà hàng Texas BBQ Minh Khai

27 Minh Khai, Hồng Bàng, Hải Phòng

Số điện thoại : 0313.822.689

Loại hình kinh doanh : Cung cấp đồ ăn uống , chủ yếu là pizza

7 Nhà hàng HP3 BBQ Big C

Tầng 1 siêu thị BigC, lô 1/20 Lê Hồng Phong, Hải Phòng

Số điện thoại : 0313.246.772

Loại hình kinh doanh : Cung cấp đồ ăn , đồ nướng , tiệc buffe

8 Nhà hàng Bulgogi Điện Biên Phủ

Tầng 1, số 107 Điện Biên Phủ, Hồng Bàng, Hải Phòng

Số điện thoại : 0313.821.432

Loại hình kinh doanh : Cung cấp đồ ăn , đồ nướng , tiệc buffe

9 Nhà hàng Bulgogi Văn Cao

Số 2/182 Văn Cao, Ngô Quyền, Hải Phòng

Số điện thoại : 0313.653.454

Loại hình kinh doanh : Cung cấp đồ ăn , đồ nướng , tiệc buffe

1.7 Quy trình vận hành của nhà hàng , quy trình vận hành của toàn hệ thống.

1.3.1 Quy trình vận hành của một nhà hàng.

1.3.2 Quy trình vận hành của toàn hệ thống.

Sơ đồ quy trình vận hành của toàn hệ thống.

1.8 Các mối quan hệ tác động tới sự hình thành và phát triển của hệ thống.

Trụ sở chính của công ty 3AE có chức năng chính là tiến hành đưa ra nhữngquyết định quản lý chung cho toàn hệ thống , đồng thời cũng là nơi chịu trách nhiệmpháp lý trước pháp luật, ở đây hàng tháng trụ sở chính sẽ tiến hành tiếp nhận và tổnghợp thônng tin về tình hình hoạt động của các nhà hàng rồi đưa ra các quyết định giúpduy trì phát triển hay hỗ trợ để giải quyết các khó khăn mà nhà hàng đàn gặp phải ,nhận hồ sơ xin việc , lưu trữ thông tin về tất cả các thành viên trong toàn hệ thống ,tiếp nhận doanh thu hàng tháng từ tất cả các nhà hàng ở trong hệ thống , liên kết vớicác bên cung ứng thực phẩm cũng như tính toán trang thiết bị , trả lương cho nhânviên cũng như xin nghỉ làm , liên kết với các đối tác liên kết kinh doanh , đóng thuế ,

mở rộng hoạt động kinh doanh

1.8.1 Mối quan hệ với các nhà hàng Bulgogy trực thuộc hệ thống.

Người đại diện cho trụ sở chính sẽ là các giám sát viên , cổ đông ,trưởng quản

lý , những người này sẽ lần lượt làm việc với các quản lý , bếp trưởng để giám sát quátrình làm việc cũng như ghi lại các lỗi nhằm xửa đổi vào sổ quản lý , đồng thời đâycũng là người giám sát quá trình làm việc của quản lý và bếp trưởng

Mối quan hệ của trụ sở chính với bộ phận bàn và bar :

- Cung cấp thông tin về việc quá trình làm việc của nhân viên.

- Cung cấp thông tin về doanh thu hàng tháng , các hoá đơn chứng từ chứng thực

- Cung cấp ý kiến của khách hàng về quá trình làm việc và hoạt động

- Cung cấp thông tin về tình trạng trang thiết bị của nhà hàng

- Cung cấp thông tin về tình hình làm việc , cũng những vấn đề phát sinh cầngiải quyết

- Cung cấp đầy đủ thông tin về các chi phí phát sinh trong quá trình duy trì hoạtđộng của nhà hàng

Mối quan hệ của trụ sở chính với bộ phận bếp :

- Cung cấp thông tin về chất lượng các món ăn , cũng như chất lượng thựcphẩm của các bên cung ứng

- Cung cấp thông tin về việc mua nguyên vật liệt nấu ăn

- Cung cấp thông tin về quá trình làm việc hàng tháng của bộ phận bếp , cũng như các vấn đề phát sinh cần giải quyết

Mối quan hệ của bàn , bar , bếp với trụ sở chính :

- Hợp tác chấp hành tuyệt đối các quyết định của lãnh đạo

- Làm việc ổn định và hiệu quả

1.8.2 Mối quan hệ với các bên cung ứng thực phẩm.

Bên phía nhà hàng và công ty 3AE Food

- Hoàn thành đầy đủ các khoản tiền có trong thanh toán

- Chấp hành đúng các điều khoản có trong hợp đồng kí kết giữa hai bên.Bên cũng ứng thực phẩm

- Đảm bảo chất lượng , số lượng , loại sản phẩm cung ứng thời gian cung ứngcác thực phẩm như đã thoả thuận

- Chấp hành đúng các điều khoản có trong hợp đồng kí kết giữa hai bên

1.8.3 Mối quan hệ với khách hàng.

Bên phía nhà hàng và công ty 3AE Food

- Đảm bảo cung ứng các món ăn ngon đảm bảo an toàn vệ sinh cao

- Đảm bảo chất lượng dịch vụ cũng như thái độ phục vụ tốt

- Không ngừng hoàn thiện để đáp ứng các nhu cầu về dịch vụ mà nhà hàngcung cấp

Khách hàng

- Giữ vệ sinh chung ,cũng như văn minh trong ứng xử

1.8.4 Mối quan hệ với các bên cung ứng trang thiết bị kỹ thuật.

Bên phía nhà hàng và công ty 3AE Food

- Hoàn thành đầy đủ việc thanh toán trong tất cả các giao dịch

- Chấp hành đúng các điều khoản có trong hợp đồng đã kí kết

Bên cung ứng trang thiết bị kỹ thuật

- Đảm bảo hoàn thành việc cung ứng các trang thiết bị kịp thời đúng như đã hẹn.

- Chấp hành đúng các điều khoản có trong hợp đồng đã kí kết

1.8.5 Mối quan hệ với ngân hàng.

Bên phía nhà hàng và công ty 3AE Food

- Hoàn thành đầy đủ các khoản tiền có trong thanh toán , làm rõ các giao dịch

về vốn và về các khoản vay

- Chấp hành đúng các điều khoản đã có trong kí kết

Bên phía ngân hàng

- Đảm bảo rõ ràng minh bạch đối với các giao dịch về tiền

- Chấp hành đúng các điều khoản đã có trong hợp đồng đã kí kết

1.8.6 Mối quan hệ với các công ty du lịch.

Bên phía nhà hàng và công ty 3AE Food

- Liên kết kinh doanh hợp tác cùng có lợi

- Cung ứng các sản phẩm cũng như dịch vụ cho khách hàng

- Đảm bảo lợi ích cho cả hai bên liên kêt kinh doanh

Bên phía các công ty du lịch

- Bảo đảm rõ ràng chính xác việc đưa khách cũng như đặt hàng

- Đảm bảo lợi ích cho cả hai bên khi tiến hành hợp tác kinh doanh

1.8.7 Mối quan hệ với chính quyền địa phương.

Bên phía nhà hàng và công ty 3AE Food

- Hoàn thành đầy đủ các nghĩa vụ về thuế cũng như các quy định pháp luật cótrong kinh doanh

- Đảm bảo việc kinh doanh không gây ảnh hưởng đến việc sinh sống của các

hộ dân xung quanh

- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ gìn vệ sinh môi trường

Bên phía chính quyền địa phương

- Bảo đảm môi trường trị an cũng như bảo vệ quyền lợi của bên phía doanhnghiệp kinh doanh theo đúng luật pháp

- Bảo vệ quyền lợi người dân và quyền lợi của người tiêu dùng

1.9 Các nhân tố ảnh hưởng tới sự hình thành và phát triển của toàn hệ thống.

1.9.1 Vốn và cách quản lý vốn.

Thông qua quá trình kinh doanh thì hiệu quả ta có thể không ngừng có được lãidòng cùng nguồn vốn kinh doanh cao hơn ,bên cạnh đó việc sử dụng vốn để mở rộngkinh doanh cũng trở lên thoải mái hơn tạo tiền đề phát triển mạnh mẽ hơn trong tươnglai nhưng bên cạnh đó việc sử dụng vốn cũng đem đến nhiều hạn chế ảnh hưởng tới sựphát triển của toàn hệ thống

Hạn chế :

- Việc kinh doanh mang nhiều dủi do không phải ở nơi nào cũng có thể sinhlợi được từ việc kinh doanh nhà hàng.

- Chưa xác định được những lãng phí vốn trong kinh doanh vào những việc gì

- Chưa có một bộ phận chuyên nghiệp về quản lý vốn và một phòng banchuyên nghiệp làm việc về đâu tư kinh doanh

- Học hỏi thêm thông qua sách báo , internet

- Hợp tác với công ty kinh doanh nhà hàng lớn tiến hành trao đổi kinh nghiệmcũng như học hỏi các chính sách giải pháp quản lý vốn của họ rồi áo dụng một cáchthông minh vào thực tế nhà hàng của mình

1.9.2 Kết cấu và chất lượng lao động.

Các vấn đề về lao động cũng như ổn định nguồn lao động đang trở thành nhữngvấn đề khó giải quyết của toàn hệ thống hiện nay nó đồng thời làm ảnh hưởng tới sựphát triển của công ty cũng như chất lượng dịch vụ của nhà hàng

- Đãi ngộ với các nhân lực chính của công ty còn thấp

- Không có các tiêu chuẩn cứng trong việc bổ nhiệm các chức vụ có trong kinhdoanh

- Kết cấu thành phần lao động không đồng đều ở nhiều nhà hàng nên việc phùhợp hoá hơn công việc với lao động vẫn chưa cao

1.9.3 Cơ sở vật chất trang thiết bị.

Cơ sở vật chất trang thiết bị trong hoạt động kinh doanh là những yếu tố khôngthể thiếu trong quá trình kinh doanh nhưng có những lúc những trang thiết được mua

về không có tác dụng nhiều cho hoạt động kinh doanh hay hoàn toàn vô dụng đều cóchúng gây ra nhiều lãng phí rất lớn, đồng thời có những cơ sở vật chất cần được nângcấp và đảm bảo thì vẫn chưa được đầu tư thích đáng làm chậm đi việc phát triển bềnvững của toàn hệ thống

Hạn chế