Bài giảng vi sinh vật thực phẩm chương 4 các quá trình chuyển hóa vật chất của vi sinh vật

SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ Quá trình phản nitrat hĩa trực tiếp + Khử acid nitric thành acid nitrơ... SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ Quá trình cố định ni

CHƯƠNG 4

CÁC QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT CỦA VI SINH VẬT

I SỰ PHÂN BỐ VI SINH VẬT TRONG TỰ NHIÊN

- Trong không khí

- Trong đất

- Trong nước

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ Chu trình nitơ

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ

Quá trình amôn hóa

+ Amôn hóa Urê: Ure bacterium

(Cocoacal , Bacilaccae, vd: Proteus, Yersina, )

+ Amôn hóa protein:

3 + CO2 + H2O

Protein H 2 O Pepton H 2 O Polypeptide H 2 O Acid amin

* Hieáu khí : Bac.mycoides, Bac.mesentericus, Bac.subtilis, Ps fluorescens

* Tuøy tieän : Proteus vulgaris, Escherichia coli

* Yeám khí : Clostridium putrifiicium, Clostridium sporogenes

* Naám : Penicillin, Aspergillus, Mucor

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ

Quá trình amôn hóa

Các chất vô cơ

CO2, H2O,

H2S, NH3

Acid hữu cơ

Acid bay hơi Acid acetic Acid butyric

Acid formic

Bazơ hữu cơ

Cadaverin Histamin Metylamin

Dimetylamin

Chất hữu cơ khác

Crezol Phenol Indol

II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ

Quá trình nitrat hĩa

+ Giai đọan 1:

+ Giai đọan 2:

2NH3 + 3O2 Nitrosomonas, Nitrosospira 2HNO2 + 2H2O + Q

2HNO2 + O2 Nitrobacter 2HNO3 + Q

CO2 + Q VSV tổng hợp carbon HCHO +H2O

II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ

Quá trình phản nitrat hĩa trực tiếp

+ Khử acid nitric thành acid nitrơ

Vi sinh vật: Rhizobiu (Rhizobium, Bradyrhizobium)

Azotobacter, Bejerinckia

Clostridium Cyanobacteria (Anabaena azollae)

II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ

Quá trình cố định nitơ phân tử

+ Phản ứng

N2 Nitrogenase Quá trình oxy hóa

và quá trình khử NH4

+

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ Quá trình cố định nitơ phân tử

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Chu trình Carbon

Fig 7.1

Vị trí các pha của quá trình quang hợp

Sắc tố quang hợp Chlorophyll

Pha tối quang hợp

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp

* Quá trình đường phân:

- Con đường Embden – Meyerhoff – Parnas

- Con đường Pentose - Phosphate

- Con đường Entner - Doudoroff

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp

Con đường Embden – Meyerhoff – Parnas

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp

- Con đường Pentose - Phosphate

Giai đoạn 1

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp

- Con đường Pentose - Phosphate

Giai đoạn 2

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp

- Con đường Entner - Doudoroff

(2-keto-3deoxy-6-phosphogluconat)

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp

Chu trình Kreb

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp

Chuỗi

chuyển e

-hô hấp

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp

Chuỗi

chuyển

e- hô hấp

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ

Quá trình lên men

- CoA-SH + 2H

Clostridium

Escherichia

Shigella Lactobacillus Klebsiella, Bacillus

Saccharomyces Acetobacter

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình lên men

Lên

men

rƣợu

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình lên men

C C

pyruvate acetaldehyde ethanol

Lên men rƣợu

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình lên men

Lên men bia

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình lên men

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình lên men

CC

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp

Lên men sữa chua

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình lên men

Lên men acetic

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Chu trình Sulfur

II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ