Cấu trúc và vai trò của Xanthan Gum ( Hóa thực phẩm ) trình bày tổng quan về xanthan gum, quy trình sản xuất xanthan gum, sản phẩm, một số sản phẩm xanthan gum có trên thị trường và chỉ tiêu chất lượng của xanthan gum. Mời bạn đọc cùng tham khảo
Trang 1+ Cấu trúc của Santhan Gum :
+ Vai trò của Santhan Gum :
Xanthan gum giữ một vai trò quan trọng trong những ngành công
nghiệp ứng dụng gum như công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, công nghiệp dầu mỏ và nhiều ngành công nghiệp khác
Xanthan gum sử dụng làm chất làm dày, đông đặc trong sản xuất
kem, đồng thời là chất tạo béo “giả”, tạo ra vị béo mà không có giá trị dinh dưỡng
Xanthan gum có độ nhớt rất lớn ngay cả khi sử dụng 1 lượng ít, tạo ra 1 hỗn hợp gel đặc khi hòa vào nước Xanthan gum thu được có thể ứng dụng trong thực phẩm, không có độc tính
Làm tăng thể tích, cải thiện cấu trúc và tính ổn định của các loại bột nhào đông lạnh
Giữ ẩm tốt
Thời hạn bảo quản dài
Giúp bánh không bị thay đổi thể tích
Tróc khuôn dễ dàng
Giữ các hạt ,thành phần trái cây ở trạng thái huyền phù
Sử dụng tốt cho các sản phẩm không chứa gluten