Tiểu luận đảm bảo chất lượng và luật thực phầm (7 công cụ QC và HACCP)

ả cuối cùng ết quả cuối cùng •C th , l i ích mà t ch c ụng khi bạn phải đối ểu đồ Pareto sẽ giúp ợc kết quả cuối cùng ổi lớn và đạt ức nh n đ ập trung toàn ược kết quả cuối cùng c đó là

Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm tp.HCM

CÁC CÔNG CỤ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG

N I DUNG ỘI DUNG

7 CÔNG

CỤ QC

HACC

P

1.Bi u đ Pareto ểu luận ồ Pareto

2.Bi u đ nguyên nhân-k t ểu luận ồ Pareto ết quả

3.Bi u đ phân b t n s ểu luận ồ Pareto ố tần số ần số ố tần số 4.Phi u ki m tra ết ểu luận

5.Bi u đ ểu luận ồ Pareto 6.Bi u đ phân tán ểu luận ồ Pareto 7.Đ th ki m soát ồ Pareto ị kiểm soát ểu luận

7

CÔN

G CỤ

QC

1.Bi u đ Pareto ểu luận ồ Pareto

hi u ệu

Đị kiểm soátnh nghĩa

Các b ước xây dựng c xây d ng ựng

bi u đ Pareto ểu luận ồ Pareto

th ị kiểm soát

Tính t l % ỷ lệ % ệu cho t ng sai ừng sai

h ng ỏng

Vẽ trục tung

và trục hoành

 Bi u đ Pareto h tr nh th nào? ểu đồ Pareto hỗ trợ như thế nào? ồ Pareto hỗ trợ như thế nào? ỗ trợ như thế nào? ợ như thế nào? ư thế nào? ế nào?

 Bi u đ Pareto đ ểu đồ Pareto hỗ trợ như thế nào? ồ Pareto hỗ trợ như thế nào? ư thế nào?ợ như thế nào? c áp d ng khi nào? ụng khi nào?

 Khi nào Bi u đ Pareto có ý nghĩa? ểu đồ Pareto hỗ trợ như thế nào? ồ Pareto hỗ trợ như thế nào?

 Bi u đ Pareto đem l i l i ích cho ai? ểu đồ Pareto hỗ trợ như thế nào? ồ Pareto hỗ trợ như thế nào? ại lợi ích cho ai? ợ như thế nào?

 T i sao Bi u đ Pareto có ý nghĩa? ại lợi ích cho ai? ểu đồ Pareto hỗ trợ như thế nào? ồ Pareto hỗ trợ như thế nào?

Bi u đ Pareto h tr nh th ểu đồ Pareto hỗ trợ như thế nào? ồ Pareto hỗ trợ như thế nào? ỗ trợ như thế nào? ợ như thế nào? ư thế nào? ế nào?

nào?

•Nó cho phép b n t p trung toàn ạn tập trung toàn ập trung toàn

b n l c theo t ng s ki n ộ nỗ lực theo từng sự kiện ỗ lực theo từng sự kiện ực theo từng sự kiện ừng sự kiện ực theo từng sự kiện ện.

•Do đó, bi u đ Pareto s giúp ểu đồ Pareto sẽ giúp ồ Pareto sẽ giúp ẽ giúp

b n c n t p trung vào đâu đ ạn tập trung toàn ần tập trung vào đâu để ập trung toàn ểu đồ Pareto sẽ giúp

t o ra nh ng thay đ i l n và đ t ạn tập trung toàn ững thay đổi lớn và đạt ổi lớn và đạt ớn và đạt ạn tập trung toàn

đ ược kết quả cuối cùng c k t qu cu i cùng ết quả cuối cùng ả cuối cùng ối cùng

Bi u đ Pareto đ ểu đồ Pareto hỗ trợ như thế nào? ồ Pareto hỗ trợ như thế nào? ư thế nào?ợ như thế nào? c áp d ng khi nào? ụng khi nào?

Áp d ng khi b n ph i đ i ụng khi bạn phải đối ạn tập trung toàn ả cuối cùng ối cùng

m t v i nh ng s vi c đa ặt với những sự việc đa ớn và đạt ững thay đổi lớn và đạt ực theo từng sự kiện ện nhân t ối cùng

Khi nào Bi u đ Pareto có ý nghĩa? ểu đồ Pareto hỗ trợ như thế nào? ồ Pareto hỗ trợ như thế nào?

Có ý nghĩa khi b n xác đ nh ạn tập trung toàn ịnh

ra các v n đ l n nh t và ấn đề lớn nhất và ề lớn nhất và ớn và đạt ấn đề lớn nhất và nguyên nhân gây ra chúng mà không bi t b t đ u t đâu ết quả cuối cùng ắt đầu từ đâu ần tập trung vào đâu để ừng sự kiện.

Bi u đ Pareto đem l i l i ích ểu đồ Pareto hỗ trợ như thế nào? ồ Pareto hỗ trợ như thế nào? ại lợi ích cho ai? ợ như thế nào?

cho ai?

•Đem l i l i ích cho nh ng ai ạn tập trung toàn ợc kết quả cuối cùng ững thay đổi lớn và đạt liên quan t i d án c i ti n ớn và đạt ực theo từng sự kiện ả cuối cùng ết quả cuối cùng

•C th , l i ích mà t ch c ụng khi bạn phải đối ểu đồ Pareto sẽ giúp ợc kết quả cuối cùng ổi lớn và đạt ức

nh n đ ập trung toàn ược kết quả cuối cùng c đó là s phân b ực theo từng sự kiện ổi lớn và đạt ngu n l c hi u qu vào v n ồ Pareto sẽ giúp ực theo từng sự kiện ện ả cuối cùng ấn đề lớn nhất và

đ quan tr ng nh t t đó t o ề lớn nhất và ọng nhất từ đó tạo ấn đề lớn nhất và ừng sự kiện ạn tập trung toàn

ra c h i c i ti n t t nh t ơ hội cải tiến tốt nhất ộ nỗ lực theo từng sự kiện ả cuối cùng ết quả cuối cùng ối cùng ấn đề lớn nhất và

T i sao Bi u đ Pareto có ý nghĩa? ại lợi ích cho ai? ểu đồ Pareto hỗ trợ như thế nào? ồ Pareto hỗ trợ như thế nào?

•Bi u đ Pareto có ý nghĩa b i nó ểu đồ Pareto sẽ giúp ồ Pareto sẽ giúp ởi nó

bi u th m c tiêu và s hi u bi t ểu đồ Pareto sẽ giúp ịnh ụng khi bạn phải đối ực theo từng sự kiện ểu đồ Pareto sẽ giúp ết quả cuối cùng

rõ ràng v v n đ mà b n c n ề lớn nhất và ấn đề lớn nhất và ề lớn nhất và ạn tập trung toàn ần tập trung vào đâu để

t p trung u tiên gi i quy t ập trung toàn ư ả cuối cùng ết quả cuối cùng

•Nó giúp b n t i u hóa vi c đ u ạn tập trung toàn ối cùng ư ện ần tập trung vào đâu để

t ti n b c và th i gian ư ề lớn nhất và ạn tập trung toàn ời gian.

2.Bi u đ nguyên nhân-k t qu ểu luận ồ Pareto ết ả

Gi i ớn và đạt

chung

ch t lấn đề lớn nhất và ược kết quả cuối cùngng."

• Bi u đ Ishikawa ho c xểu đồ Pareto sẽ giúp ồ Pareto sẽ giúp ặt với những sự việc đa ươ hội cải tiến tốt nhất.ng cá

Bi u đểu đồ Pareto sẽ giúp ồ Pareto sẽ giúp

B ước xây dựng c 1:

đề

• V n đ ph i đ i m t.ấn đề lớn nhất và ề lớn nhất và ả cuối cùng ối cùng ặt với những sự việc đa

B ước xây dựng c 2: Các

y u t ết ố tần số

chính tham

gia

• Các y u t có th là m t ph n ết quả cuối cùng ối cùng ểu đồ Pareto sẽ giúp ộ nỗ lực theo từng sự kiện ần tập trung vào đâu để

c a v n đ (h th ng, thi t ủa vấn đề (hệ thống, thiết ấn đề lớn nhất và ề lớn nhất và ện ối cùng ết quả cuối cùng

B ước xây dựng c 3:

Xác đ nh ị kiểm soát

nguyên

nhân

y u t ết quả cuối cùng ối cùng

B ước xây dựng c 4:

Phân tích

s đ ơ đồ ồ Pareto

• Có m t s đ cho th y t t c ộ nỗ lực theo từng sự kiện ơ hội cải tiến tốt nhất ồ Pareto sẽ giúp ấn đề lớn nhất và ấn đề lớn nhất và ả cuối cùng

v n đấn đề lớn nhất và ề lớn nhất và

Nhân qu phân tích theo Bả cuối cùng ướn và đạt c 2

Nhân qu phân tích theo bả cuối cùng ướn và đạt c 3

3.Bi u đ phân b t n ểu luận ồ Pareto ố tần số ần số

số tần số

Dùng đ đo t n s xu t hi n ểu đồ Pareto sẽ giúp ần tập trung vào đâu để ối cùng ấn đề lớn nhất và ện.

c a m t v n đ nào đó, cho ta ủa vấn đề (hệ thống, thiết ộ nỗ lực theo từng sự kiện ấn đề lớn nhất và ề lớn nhất và

th y rõ hình nh s thay đ i, ấn đề lớn nhất và ả cuối cùng ực theo từng sự kiện ổi lớn và đạt

bi n đ ng c a m t t p d li u ết quả cuối cùng ộ nỗ lực theo từng sự kiện ủa vấn đề (hệ thống, thiết ộ nỗ lực theo từng sự kiện ập trung toàn ững thay đổi lớn và đạt ện.

Tác

d ng, ục vấn

ý

nghĩa

bi n đ ng c a quá trình, là công ết quả cuối cùng ộ nỗ lực theo từng sự kiện ủa vấn đề (hệ thống, thiết

c h u ích khi c n phân tích d ụng khi bạn phải đối ững thay đổi lớn và đạt ần tập trung vào đâu để ững thay đổi lớn và đạt

chu n v i phân b c a bi u đ , ẩn với phân bố của biểu đồ, ớn và đạt ối cùng ủa vấn đề (hệ thống, thiết ểu đồ Pareto sẽ giúp ồ Pareto sẽ giúp

giá kh năng c a các y u t đ u ả cuối cùng ủa vấn đề (hệ thống, thiết ết quả cuối cùng ối cùng ần tập trung vào đâu để

Các b ước xây dựng c c ơ đồ

b n đ thi t l p ả ểu luận ết ận

Bướn và đạt c 3 : V bi u đ phân b t n s ẽ giúp ểu đồ Pareto sẽ giúp ồ Pareto sẽ giúp ối cùng ần tập trung vào đâu để ối cùng

Cách đ c bi u đ phân ọc biểu đồ phân ểu luận ồ Pareto

b t n s ố tần số ần số ố tần số

Cách th nh t: ứ nhất: ất: d a vào d ng ực theo từng sự kiện ạn tập trung toàn

phân bối cùng

Cách th hai: ứ nhất: So sánh các giá tr ịnh tiêu chu n v i phân b c a bi u ẩn với phân bố của biểu đồ, ớn và đạt ối cùng ủa vấn đề (hệ thống, thiết ểu đồ Pareto sẽ giúp

đ ồ Pareto sẽ giúp

HÌNH 1 : PHÂN B HÌNH CHUÔNG Ố HÌNH CHUÔNG

Cách th nh t : ức độ ấn

HÌNH 2 : PHÂN B HAI Đ NH Ố HÌNH CHUÔNG ỈNH

HÌNH 3 : PHÂN B L CH TRÁI Ố HÌNH CHUÔNG ỆCH TRÁI

HÌNH 4 : PHÂN B RĂNG C A Ố HÌNH CHUÔNG Ư

HÌNH 5 : PHÂN B BÌNH NGUYÊN Ố HÌNH CHUÔNG

HÌNH 6 : PHÂN B Đ NH BÊN MÉP Ố HÌNH CHUÔNG ỈNH

HÌNH 7 : PHÂN B Đ NH Đ C L P Ố HÌNH CHUÔNG ỈNH ỘI DUNG Ậ

Hình 1 : d ng lý t ại ưởng ng nh t ấn

Cách th hai : ức độ

Hình 2 : d ng sát nút ại

Hình 3 : v ượt quá hai giới hạn t quá hai gi i h n ớc xây dựng ại

Hình 4 : d ng l ch tâm ại ệu

Hình 5 : d ng cách xa hai gi i h n ại ớc xây dựng ại

Ví dục vấn

4.Phi u ki m tra ết ểu luận

 Là m t bi u m u đ thu th p s ộ nỗ lực theo từng sự kiện ểu đồ Pareto sẽ giúp ẫu để thu thập số ểu đồ Pareto sẽ giúp ập trung toàn ối cùng

li u m t cách có h th ng và d ện ộ nỗ lực theo từng sự kiện ện ối cùng ễ dàng chuy n nó thành nh ng thông ểu đồ Pareto sẽ giúp ững thay đổi lớn và đạt tin h u ích ững thay đổi lớn và đạt

 Th ười gian ng đi kèm v i s n ph m trong ớn và đạt ả cuối cùng ẩn với phân bố của biểu đồ, chuy n s n xu t đ ghi l i các y u ề lớn nhất và ả cuối cùng ấn đề lớn nhất và ểu đồ Pareto sẽ giúp ạn tập trung toàn ết quả cuối cùng

t c u thành s n ph m ối cùng ấn đề lớn nhất và ả cuối cùng ẩn với phân bố của biểu đồ,

Ph ươ đồ ng

B ước 1: c 1: Xác đ nh m c đíchịnh ụng khi bạn phải đối

B ước 1: c 2: S p x p và l a ch n nh ng ắt đầu từ đâu ết quả cuối cùng ực theo từng sự kiện ọng nhất từ đó tạo ững thay đổi lớn và đạt

m c c nụng khi bạn phải đối ần tập trung vào đâu để

B ước 1: c 3: Xác đ nh d li u yêu c u s ịnh ững thay đổi lớn và đạt ện ần tập trung vào đâu để ẽ giúp

B ước 1: c 4: Thi t k phi uết quả cuối cùng ết quả cuối cùng ết quả cuối cùng

B ước 1: c 5: Đánh giá và ki m tra m u ểu đồ Pareto sẽ giúp ẫu để thu thập số phi uết quả cuối cùng

Cách đ c phi u ki m tra ọc biểu đồ phân ết ểu luận

PHI U KI M TRA L I ẾU KIỂM TRA LỖI ỂM TRA LỖI ỖI Giai đo n ki m tra: thành ph m ại lợi ích cho ai? ểu đồ Pareto hỗ trợ như thế nào? ẩm

Lô s n ph m: 01 ản phẩm: 01 ẩm

S l ố lượng sản phẩm kiểm tra: 100 ư thế nào?ợ như thế nào? ng s n ph m ki m tra: 100 ản phẩm: 01 ẩm ểu đồ Pareto hỗ trợ như thế nào?

Ng ư thế nào?ời kiểm tra: Nguyễn Thị Thanh i ki m tra: Nguy n Th Thanh ểu đồ Pareto hỗ trợ như thế nào? ễn Thị Thanh ị Thanh

Ngày ki m tra: ểu đồ Pareto hỗ trợ như thế nào? 01/01/2007 đ n 31/05/2007 ế nào?

Stt Loại khiếm khuyết Kết quả KT Cộng

5.Bi u đ ểu luận ồ Pareto

• Là m t đ th bi u di n m t chu i các ộ nỗ lực theo từng sự kiện ồ Pareto sẽ giúp ịnh ểu đồ Pareto sẽ giúp ễ ộ nỗ lực theo từng sự kiện ỗ lực theo từng sự kiện

bướn và đạt c c n thi t đ th c hi n m t hành ần tập trung vào đâu để ết quả cuối cùng ểu đồ Pareto sẽ giúp ực theo từng sự kiện ện ộ nỗ lực theo từng sự kiện

đ ngộ nỗ lực theo từng sự kiện

• Chia nh ti n trình công vi c đ m i ỏ tiến trình công việc để mọi ết quả cuối cùng ện ểu đồ Pareto sẽ giúp ọng nhất từ đó tạo

sao và ai làm

Cách th c áp d ng ức ụng khi bạn phải đối

B ư thế nào?ớc c

5 Kiểm tra sơ đồ bằng việc lấy ví dụ và xem xét xuyên suốt sơ đồ tiến độ

6.Bi u đ phân ểu luận ồ Pareto

tán

Bi u đ đ ểu đồ Pareto sẽ giúp ồ Pareto sẽ giúp ược kết quả cuối cùng c thi t l p b ng cách ết quả cuối cùng ập trung toàn ằng cách

th hi n các giá tr ch m c a các ểu đồ Pareto sẽ giúp ện ịnh ấn đề lớn nhất và ủa vấn đề (hệ thống, thiết

c p d li u có liên quan v i nhau ặt với những sự việc đa ững thay đổi lớn và đạt ện ớn và đạt

D li u ững thay đổi lớn và đạt ện.nguyên nhân và nguyên nhân

Tính ch t:ấn đề lớn nhất và

Xem xét gi a hai đ c tính có liên quan ững thay đổi lớn và đạt ặt với những sự việc đa

v i nhau không và xem xét m c đ liên ớn và đạt ức ộ nỗ lực theo từng sự kiện.quan c a chúng.ủa vấn đề (hệ thống, thiết

M i t ối cùng ươ hội cải tiến tốt nhất ng quan

a) Tươ đồng quan dươ đồng mại nh b)Tươ đồng quan dươ đồng yết u

c) Tươ đồng quan âm mại nh d)

Tươ đồng quan âm yết u

2.95 3 3.05 3.1 3.15 3.2 3.25 3.3 3.8

3.85 3.9 3.95 4 4.05 4.1 4.15 4.2 4.25 4.3

e)Không tươ đồng quan

7.Đ th ki m soát ồ Pareto ị kiểm soát ểu luận

Bi u đ có m t đểu đồ Pareto sẽ giúp ồ Pareto sẽ giúp ộ nỗ lực theo từng sự kiện ười gian.ng

tâm bi u hi n gi i h n ểu đồ Pareto sẽ giúp ện ớn và đạt ạn tập trung toàn

Ki m soát, ểu đồ Pareto sẽ giúp xác đ nh khi ịnh nào c n đi u ần tập trung vào đâu để ề lớn nhất và

ch nh quá ỉ giá trị trung trình.

Xác đ nh s ịnh ực theo từng sự kiện.

c i ti n c a ả cuối cùng ết quả cuối cùng ủa vấn đề (hệ thống, thiết

m t quá ộ nỗ lực theo từng sự kiện trình

D đoán, ực theo từng sự kiện

n đ nh c a

ổi lớn và đạt ịnh ủa vấn đề (hệ thống, thiết

quá trình

ng d ng Ứng dụng ục vấn

Phân chia bi u đ ki m soát ểu luận ồ Pareto ểu luận

 Lo i dùng cho s li u liên t c ạn tập trung toàn ối cùng ện ụng khi bạn phải đối

+ Bi u đ ki m soát X-R ểu đồ Pareto sẽ giúp ồ Pareto sẽ giúp ểu đồ Pareto sẽ giúp

+ Bi u đ ki m soát X-MR ho c I- MR ểu đồ Pareto sẽ giúp ồ Pareto sẽ giúp ểu đồ Pareto sẽ giúp ặt với những sự việc đa + Bi u đ ki m soát X-S ểu đồ Pareto sẽ giúp ồ Pareto sẽ giúp ểu đồ Pareto sẽ giúp

 Lo i dùng cho các bi n r i r c ạn tập trung toàn ết quả cuối cùng ời gian ạn tập trung toàn

+ Bi u đ ki m soát P ểu đồ Pareto sẽ giúp ồ Pareto sẽ giúp ểu đồ Pareto sẽ giúp

+ Bi u đ control chart ểu đồ Pareto sẽ giúp ồ Pareto sẽ giúp

+ Bi u đ ki m soát C ểu đồ Pareto sẽ giúp ồ Pareto sẽ giúp ểu đồ Pareto sẽ giúp

+ Bi u đ ki m soát U ểu đồ Pareto sẽ giúp ồ Pareto sẽ giúp ểu đồ Pareto sẽ giúp

l i bi u ại ểu luận

đ ki m ồ Pareto ểu luận

ho c s d ng ặc lô sản ử dụng ục vấn các d li u l u ữu ệu ư

giữu

B5: Tính các

giá tr th ng ị kiểm soát ố tần số

kê đ c tr ng ặc lô sản ư cho m i m u ỗi nếu ẫu.

bi u đ và đánh ểu luận ồ Pareto

d u trên bi u đ ấn ểu luận ồ Pareto các giá tr th ng ị kiểm soát ố tần số

kê m u ẫu.

B8: Kiểm tra

trên biểu đồ đối với các điểm ở ngoài giới hạn kiểm soát

B9: Quy t đ nh ết ị kiểm soát

v t ề ươ đồ ng lai

Các b ước xây dựng c c b n đ s ơ đồ ả ểu luận ử dụng

d ng bi u đ ki m soát ục vấn ểu luận ồ Pareto ểu luận

Cách đ c bi u đ ki m soát ọc biểu đồ phân ểu luận ồ Pareto ểu luận

• Toàn b các đi m ộ nỗ lực theo từng sự kiện ểu đồ Pareto sẽ giúp

trên bi u đ n m ểu đồ Pareto sẽ giúp ồ Pareto sẽ giúp ằng cách

trong hai đ ười gian ng

gi i h n ki m soát ớn và đạt ạn tập trung toàn ểu đồ Pareto sẽ giúp

c a bi u đ ủa vấn đề (hệ thống, thiết ểu đồ Pareto sẽ giúp ồ Pareto sẽ giúp

• Các đi m liên ti p ểu đồ Pareto sẽ giúp ết quả cuối cùng

trên bi u đ có s ểu đồ Pareto sẽ giúp ồ Pareto sẽ giúp ực theo từng sự kiện.

bi n đ ng nh ết quả cuối cùng ộ nỗ lực theo từng sự kiện ỏ tiến trình công việc để mọi

QTSX tr ng thái ở trạng thái ạng thái

n đ nh

ổn định ịnh

• M t s đi m v ộ nỗ lực theo từng sự kiện ối cùng ểu đồ Pareto sẽ giúp ược kết quả cuối cùng t ra ngoài đ ười gian ng gi i h n ớn và đạt ạn tập trung toàn

c a bi u đ ki m soát ủa vấn đề (hệ thống, thiết ểu đồ Pareto sẽ giúp ồ Pareto sẽ giúp ểu đồ Pareto sẽ giúp

• Các đi m trên bi u đ ểu đồ Pareto sẽ giúp ểu đồ Pareto sẽ giúp ồ Pareto sẽ giúp

có nh ng d u hi u b t ững thay đổi lớn và đạt ấn đề lớn nhất và ện ấn đề lớn nhất và

th ười gian ng, m c dù chúng ặt với những sự việc đa

v n n m trong đ ẫu để thu thập số ằng cách ười gian ng

gi i h n ki m soát ớn và đạt ạn tập trung toàn ểu đồ Pareto sẽ giúp

QTSX tr ng thái ở trạng thái ạng thái không n đ nh ổn định ịnh

1 D ng 1 bên đ ại ười ng tâm: Khi trên

bi u đ xu t hi n 7 đi m liên ti p ểu đồ Pareto sẽ giúp ồ Pareto sẽ giúp ấn đề lớn nhất và ện ểu đồ Pareto sẽ giúp ết quả cuối cùng (ho c h n) ch bên m t đ ặt với những sự việc đa ơ hội cải tiến tốt nhất ỉ giá trị trung ởi nó ộ nỗ lực theo từng sự kiện ười gian ng tâm.

2 D ng xu th : ại ết Khi 7 đi m liên ti p ểu đồ Pareto sẽ giúp ết quả cuối cùng (ho c h n) trên bi u đ có xu h ặt với những sự việc đa ơ hội cải tiến tốt nhất ểu đồ Pareto sẽ giúp ồ Pareto sẽ giúp ướn và đạt ng tăng ho c ặt với những sự việc đa gi m ả cuối cùng liên t c ụng khi bạn phải đối

Các d u hi u b t ấu hiệu bất ệu bất ấu hiệu bất

th ư thế nào?ời kiểm tra: Nguyễn Thị Thanh ng