Phân tích yêu cầu về điều kiện cơ sở, trang thiết bị, con người đối với một nhà máy bia

Nhà máy xây dựng gần các khu công nghiệp sẽ rất thuận lợi trong việc lựa chọn nhà cungcấp vật liệu, nguyên liệu cũng như thực hiện vận chuyển lắp đặt nhà xưởng, máy mócthiết bị.khoảng cá

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

GVHD: Lê Thị Hồng Ánh SVTH: Nhóm 16_thứ 5_ tiết 9,10_B302

PHÂN TÍCH YÊU CẦU VỀ ĐIỀU KIỆN CƠ

SỞ, TRANG THIẾT BỊ VÀ CON NGƯỜI

ĐỐI VỚI MỘT NHÀ MÁY BIA

BÁO CÁO TIỂU LUẬN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

MỤC LỤC

MỤC BẢNG

DANH MỤC HÌNH ẢNH

MỞ ĐẦU

Ngày nay, với sự phát triển của xã hội công nghiệp hóa hiện đại hóa, tỉ lệ thuận với nó là

số lượng các nhà máy sản xuất chế biến thực phẩm mọc lên khắp nơi để đáp ứng cho nhu cầu ngày càng đa dạng của con người Điều đó cũng có nghĩa là vấn đề đảm bảo vệ sinh

an toàn thực phẩm cần được siết chặt hơn nữa bởi lẽ quy trình sản xuất ngày càng phức tạp và tồn tại những mối nguy vật lí, sinh học, hóa học, làm cho thực phẩm có nguy cơ mất vệ sinh an toàn thực phẩm và xa hơn là sức khỏe của người tiêu dùng.Ý thức của họ

về vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng tăng lên vì thế để các nhà máy đảm bảo được vấn đề ấy thì cần cụ thể hóa những yêu cầu theo hướng dẫn chung của quy định hiện hành (xem TCVN 5603-1998) Ngoài ra, quy định về điều kiện chung đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm được quy định cụ thể trong thông tư số 15/2012/TT-BYT của bộ trưởng Bộ Y tế

Bia-một loại nước uống được sử dụng rộng rãi ở Việt Nam Hiện nay có khá nhiều cơ sở sản xuất bia để đáp ứng nhu cầu của người dân Để quản lí và kiểm soát pháp luật cũng

đã đưa ra những quy định cụ thể về các điều kiện để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

trong nhà máy sản xuất bia Bài tiểu luận này chúng tôi tiến hành “phân tích những điều

kiện cơ sở, trang thiết bị và con người đối với một nhà máy bia”

1 ĐIỀU KIỆN VỀ CƠ SỞ

1.1 Vị trí, môi trường

Chọn vị trí xây dựng cơ sở cần xem xét các nguồn ô nhiễm tiềm ẩn ảnh hưởng tới sảnphẩm thực phẩm Không đặt cơ sở tại nơi mà sau khi xem xét các biện pháp bảo vệ vẫnthấy còn mối đe doạ đối với vệ sinh an toàn thực phẩm

Cơ sở sản xuất thực phẩm phải bố trí cách xa:

khả năng gây ô nhiễm thực phẩm

hữu hiệu

không thể loại bỏ chúng một cách có hiệu quả

sinh, có cống rãnh thoát nước tốt, khép kín, không gây ô nhiễm, bảo đảm vệ sinh.[6]

Vị trí cơ sở cần bảo đảm có đủ nguồn nước sạch, thuận tiện về giao thông

Nhà máy phải đặt ở vị trí không chịu ảnh hưởng của mùi hôi thối do gió đem lại từ cácnơi khác, không bị ảnh hưởng của khói, bụi hay các chất độc hại khác Địa điểm nhà máyphải được đặt ở vị trí cao hơn các vùng phụ cận để đảm bảo việc thoát nước dễ dàng,không bị ngập nước

Đường vận chuyển, đi lại trong khu vực nhà máy phải được xây dựng bằng vật liệu bền

và không gây bụi Khuôn viên nhà máy phải đảm bảo đủ cây xanh thoáng mát [4]

Ngoài ra, địa điểm được chọn để xây dựng nhà máy bia cần đáp ứng được những yêu cầusau:

− Nguồn nhân lực không quá khan hiếm

Về mặt giao thông: là một trong những yếu tố quan trọng trong việc xây dựng một nhàmáy bia Vị trí nhà máy phải có tuyến đường giao thông thuận tiện bằng cả đường bộ,đường sắt, đường thủy Vì sự thuận lợi về mặt giao thông cũng sẽ đảm bảo thông suốtcho quá trình vận chuyển nguyên liệu, nhiên liệu từ các nguồn cung cấp cho hoạt độngsản xuất của nhà máy

Nguồn điện năng của nhà máy sử dụng chủ yếu lấy từ mạng lưới điện quốc gia cung cấpcho cả khu công nghiệp đảm bảo ổn định.Phải xây dựng ở những nền địa chất và mạchnước ngầm ổn định để nhà máy có thể sử dụng nguồn nước từ hệ thống giếng khoan và

xử lý để đạt yêu cầu công nghệ

Nhà máy xây dựng gần các khu công nghiệp sẽ rất thuận lợi trong việc lựa chọn nhà cungcấp vật liệu, nguyên liệu cũng như thực hiện vận chuyển lắp đặt nhà xưởng, máy mócthiết bị.khoảng cách không được xa với các trung tâm thành phố, đô thị sẽ đảm bảo thịtrường phân phối, tiêu thụ cho sản phẩm của nhà máy Điều này cũng sẽ đảm bảo nguồnnhân công kể cả những lao động có tay nghề hay những chuyên gia có trình độ cao chocông tác giám sát vận hành khi nhà máy đi vào hoạt động

Yêu cầu về kĩ thuật xây dựng: trước khi xây dựng một nhà máy bia cần phải biết rõ ràng,chi tiết về đặc điểm: khí hậu, địa hình, hướng gió… điều kiện thủy văn và nền địa chất ổnđịnh không thuộc miền đứt gãy hay chịu tác động của núi lửa, khu vực này cũng khôngđược có các mỏ khoáng sản hay mỏ khí thiên nhiên

Yêu cầu về môi trường vệ sinh công nghiệp: Nhà máy thường được đặt trong khu vực quihoạch của khu công nghiệp nên đã được cách ly tránh gây tác động trực tiếp đến khu dân

cư, các công trình công cộng hay các di tích lịch sử và danh lam thắng cảnh trong diệnđược bảo tồn Tuy nhiên để bảo vệ môi trường sinh thái và phát triển bền vững, nước thảitrong quá trình sản xuất của nhà máy không được thải trực tiếp ra môi trường xungquanh Yêu cầu này có thể được thỏa mãn với thiết kế cho nhà máy một trạm xử lý nướcthải, và nước thải của nhà máy sau khi qua xử lý để giảm mức độ ô nhiễm, đạt tiêu chuẩncủa nước thải loại B mới được đổ vào hệ thống thoát nước thải chung của khu côngnghiệp

Ngoài ra, nhà máy sản xuất bia phải có đủ diện tích để bố trí các khu vực của dây chuyềnsản xuất, khu vực chứa đựng, bảo quản và thuận tiện cho việc vận chuyển thực phẩm.

lượng của bia

các nguồn gây ô nhiễm khác [1]

Diện tích nhà xưởng, các khu vực phải phù hợp với công năng sản xuất thiết kế của cơ

sở đảm bảo các công đoạn sản xuất đạt yêu cầu công nghệ và dễ áp dụng các biện pháp

vệ sinh công nghiệp [1] [5]

Cần chú ý đến các đặc diểm sau:

khác nhau, giữa các khu tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến, kho hàng, khu vệsinh, khu thay trang phục, khu nhà ăn để tránh ô nhiễm chéo

Các khu vực như kho nguyên liệu, kho thành phẩm, khu vực sản xuất, sơ chế, chế biến,khu vực đóng chai, khu vực vệ sinh, khu vực thay đồ và các khu vực phụ trợ liên quanđều được thiết kế tách biệt Nguyên liệu, thành phẩm, vật liệu, phế thải… đều được phânluồng riêng.

Đường nội bộ phải được xây dựng đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh; công rảnh thoát nước phảiđược che kín và vệ sinh khai thông thường xuyên [1]

Ngoài ra, dường nội bộ bền chắc, không gây bụi Nếu là đường trên cao phải có lan can,vách kính trong suốt đảm bảo dễ quan sát, an toàn lao động

Phải có khu vực thu gom bã hèm do công đoạn nấu tạo ra, sắp xếp các phương tiện vậntải để sẵn sàng vận chuyển hèm ra khỏi nhà máy Khu vực lấy bã hèm phải được thu dọnsạch sẽ, định kỳ không quá 48 h/lần

Hệ thống thoát nước và độ cao của mặt bằng xây dựng đảm bảo không bị ngập úng khimưa [5]

Dưới đây một số quy định chung cần phải tuân thủ đối với các khu vực trong nhà máybia:

quanh, không ảnh hưởng đến các công đoạn sản xuất khác

trường làm việc theo đúng quy định

nghệ, thuận tiện cho việc vệ sinh, khử trùng

bền, chống trơn, khó bong tróc;

đảm bảo không thấm nước, dễ vệ sinh, không bị ẩm mốc;

− Trường hợp cơ sở sản xuất bia nhân giống tại nơi sản xuất: khu vực nhân giốngphải được thiết kế đảm bảo vô trùng Khuyến khích sử dụng cửa ra vào tự độngđóng mở và kín nhằm kiểm soát tối đa điều kiện vô trùng của phòng nhân giống.Phải được trang bị hệ thống diệt khuẩn Có chế độ kiểm soát các thiết bị này đểluôn hoạt động trong tình trạng tốt ;

thiết bị bảo đảm giống không bị nhiễm trước khi tiếp men

chống trơn, khó bong tróc Hệ thống cống phải có nắp đậy;

lây nhiễm chéo.[1]

Ngoài ra, còn phải xem xét đến các yếu tố khác như hệ thống thông gió, hệ thống chiếu

Phương pháp bố trí mặt bằng nhà máy theo phương pháp phân vùng :

khu tank lên men ngoài trời và nhà hoàn thiện Kho nguyên liệu cũng được đặttrong khu vực này để đảm bảo thuận tiện cho việc vận chuyển nguyên liệu sangkhu vực sản xuất

trong nhà máy Đặc biệt các phân xưởng sản xuất dễ cháy nổ, độc hại như lò hơi,trạm xử lý nước thải bố trí ở góc trong cùng cuối hướng gió chủ đạo để đảm bảo

an toàn trong sản xuất

khí làm việc dễ chịu và cảnh quan đẹp Trong đó nhà giới thiệu sản phẩm đặt ở vịtrí tiếp giáp với 2 trục giao bên ngoài nhà máy để thuận tiện cho việc bán và giớithiệu sản phẩm

chiều dài nhà theo hướng để đón gió mát chủ đạo Xung quanh nhà máy trồng

nhiều cây xanh cách ly với bên ngoài đặc biệt là phía tiếp giáp với đường giaothông bên ngoài nhà máy

xuất và đường giao thông giữa các phân xưởng trong khu vực sản xuất chính.Đường giao thông chính được thiết kế chạy thành vòng trong nhà máy và thôngvới 2 cổng ra các trục giao thông phía ngoài nhà máy đảm bảo yêu cầu cứu hoảkhi xảy ra sự cố trong quá trình vận hành nhà máy

của không được mở trực diện với khu vực sản xuất thiết kế và xây dựng nhà vệsinh phải bằng các vật liệu dể vệ sinh Vị trí đặt các nhà vệ sinh phải không dược ởđầu luồng gió so với nơi sản xuất và phải cách xa nới sản xuất [1] [4] [5] [6]

 Về cấu trúc:

Cần chú ý đến các yếu tố như là: kích thước nhà, trần nhà, sàn nhà, cửa, tường và góc…phải được thiết kế và bố trí một cách chính xác, chi tiết Lựa chọn các vật liệu phù hợptránh các tình trạng sai xót, không hợp lí sẽ gây ra tổn thất lớn cho nhà máy và gây nguyhiểm cho nhân viên, công nhân…

Nhà xưởng phải được thiết kế và xây dựng chắc chắn và không được tu bổ thường xuyên.Các vật liệu xây dựng phải là các vật liệu không truyền các chất có ảnh hưởng xấu tơithực phẩm các vật liệu không được thoát ra hơi độc, chất độc có ảnh hưởng xấu tới thựcphẩm

Diện tích, chiều cao, bao che phải đảm bảo tốt mọi thao tác trong công nghiệp

Thiết kế, xây dựng sàn, tường phải làm bằng các nguyên liệu dể lau chùi và có thể dểdàng kiểm soát vệ sinh

Nhà xưởng được thiết kế phân ra từng khu vực hợp lí, sao cho không gây sự nhiểm chéo

và phải thuận lợi đối với hoạt động vệ sinh bằng một dây chuyền hợp lí, vệ sinh từnguyên liệu đến xưởng chế biến, sàn đến kho thành phẩm

Sàn nhà chế biến phải làm bằng vật liệu không thấm nước, không hấp thụ và dể lau chùi,không trơn trượt, không có kẻ nứt, dể lám sạch và sát trùng Sàn nhà phải có độ dốc nhấtđịnh để dể vệ sinh và các loại chất lỏng dể thoát ra cống

Tường được thiết kế và xây dựng bằng các vật liệu chống ẩm, không hấp thụ, dể rửa, lau,

có màu sang Tường phải không có vết nứt, tránh sự cư ngụ của côn trùng và vi sinh vật.Trần phải được thiết kế, xây dựng bằng các vật liệu không bám bụi dể vệ sinh

Cửa sổ và các loại cửa khác phải được xây dựng tránh sự bám bụi, phải có lưới tránh côntrùng.Lưới phải dể tháo, lắp thuận tiện cho vệ sinh và sửa chửa [4]

Ngoài ra, còn phải xem xét đến các yếu tố khác như hệ thống thông gió, hệ thống chiếu

1.3Kết cấu nhà xưởng

Nhà xưởng phải có kết cấu vững chắc, phù hợp với tính chất, quy mô và quy trình côngnghệ sản xuất thực phẩm.Kho, xưởng, thiết bị cần bố trí phù hợp và thuận tiện cho quátrình sản xuất, chế biến thực phẩm dễ áp dụng các biện pháp xử lý vệ sinh

Vật liệu tiếp xúc với thực phẩm phải đảm bảo tạo ra bề mặt nhẵn, không thấm nước,không thôi nhiễm chất độc hại ra thực phẩm, ít bị bào mòn bởi các chất tẩy rửa, tẩy trùng,

dễ lau chùi và khử trùng.Phải bền vững, dễ lau chùi, dễ duy tu, bảo dưỡng và tẩy trùng.Trần nhà phẳng sáng màu, không bị dột, thấm nước, không bị rạn nứt, không bị dính cácchất bẩn và dễ vệ sinh

Nền nhà phẳng, nhẵn, chịu tải trọng, không gây trơn trượt, thoát nước tốt, không thấm,đọng nước và dễ làm vệ sinh, không gây độc đối với thực phẩm

Tường và góc tường nhà: thường phải phằng, các góc nhà phải làm tròn, sáng màu,không gây ô nhiễm đối với thực phẩm, không thấm nước dễ cọ rửa và khử trùng

Cửa ra vào, cửa sổ làm bằng vật liệu chắc chắn, nhẵn, ít thấm nước, kín, phẳng thuận tiệncho việc làm vệ sinh, bảo đảm tránh được côn trùng, vật nuôi xâm nhập.Cửa ra vào tốtnhất là tự động đóng mở và đóng kín để tránh côn trùng cũng như ô nhiễm tốt nhất Đốivới các cơ sở sản xuất thực phẩm bao gói sẵn, thực phẩm đóng hộp phải thiết kế chỗ đểsát trùng dùng ngâm ủng trước khi vào và ra Cửa số phải thiết kế sao cho bám bụi tớimức thấp nhất.Ở những nơi cần thiết phải có lưới bảo vệ tránh sự xâm nhập của côn trùng

và động vật, lưới phải thuận tiện làm vệ sinh thường xuyên

Cầu thang, bậc thềm và các kệ làm bằng các vật liệu bền, không trơn, dễ vệ sinh và bố trí

ở vị trí thích hợp.[1][2]

Trên đây là một số quy định chung cần phải tuân thủ và sau đây là một số quy định cụ thểđối với các khu vực trong nhà máy bia:

xung quanh, không ảnh hưởng đến các công đoạn sản xuất khác

trường làm việc theo đúng quy định

nghệ, thuận tiện cho việc vệ sinh, khử trùng

liệu bền, chống trơn, khó bong tróc;

đảm bảo không thấm nước, dễ vệ sinh, không bị ẩm mốc;

phải được thiết kế đảm bảo vô trùng Khuyến khích sử dụng cửa ra vào tự độngđóng mở và kín nhằm kiểm soát tối đa điều kiện vô trùng của phòng nhângiống Phải được trang bị hệ thống diệt khuẩn Có chế độ kiểm soát các thiết bịnày để luôn hoạt động trong tình trạng tốt ;

thiết bị bảo đảm giống không bị nhiễm trước khi tiếp men

bền, chống trơn, khó bong tróc Hệ thống cống phải có nắp đậy;

− Khu vực chiết rót phải được bố trí riêng biệt, đảm bảo vô trùng, tránh côn trùng

và lây nhiễm chéo.[3]

1.4 Một số yêu cầu khác về điều kiện cơ sở

1.4.1 Hệ thống thông gió

Phù hợp với đặc thù sản xuất thực phẩm, bảo đảm thông thoáng cho các khu vực của cơ

sở, để phòng ngừa, hạn chế đến mức tối thiểu nguy cơ ô nhiễm thực phẩm do không khíhay nước ngưng tụ trong quá trình sàn xuất, đáp ứng các tiêu chuẩn về khí thải côngnghiệp, dễ bảo dưỡng và làm vệ sinh

Hướng của hệ thống thông gió phải đảm bảo gió không được thổi từ khu vực nhiễm bẩnsang khu vực sạch Để tránh mang nguồn ô nhiễm từ nơi đến đến nơi sạch gây ô nhiễmcho khu vực sản xuất

Hình 1.1 Bố trí hướng gió

Hệ thống thông gió phải được thiết kế an toàn, dễ bào dưỡng và kiểm tra, có lưới bảo vệbằng các vật liệu không gỉ, dễ tháo rời để làm vệ sinh.[1][2]

Trong nhà máy bia:

nhiệt và khí phát sinh trong quá trình sản xuất;

bảo không gây ô nhiễm cho các công đoạn sản xuất khác;

− Khu vực nấu phải được thiết kế đảm bảo thông thoáng, thoát nhiệt, thoát ẩm và thoátmùi nhanh, đảm bảo nhiệt độ môi trường làm việc và an toàn lao động theo quy định.[3]

1.4.2 Hệ thống chiếu sáng

Hệ thống chiếu sáng đảm bảo theo quy định để sản xuất, kiểm soát chất lượng an toànthực phẩm Cung cấp đủ nguồn sáng (không dưới 200 lux) tự nhiên hay nhân tạo để cóthể tiến hành thao tác được dễ dàng Cường độ ánh sáng phải phù hợp với tính chất thaotác

Các bóng đèn chiếu sáng phải được che chắn bằng hộp, lưới để tránh bị vỡ và đảm bảocác mảnh vỡ không rơi vào thực phẩm

Hình 1.2 Hệ thống chiếu sáng

1.4.3 Hệ thống cung cấp nước

Hệ thống cung cấp nước phải đầy đủ và có các phương tiện lưu trữ, phân phối nước, kiểmsoát nhiệt độ để đảm bảo tính an toàn và phù hợp trong sản xuất, chế biến thực phẩm.Nước sử dụng phải sạch không chứa các chất ô nhiễm khác, bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh

an toàn nước để uống và sinh hoạt theo quy định của Bộ Y tế

Có đủ nước để sản xuất thực phẩm và phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QGVN)

về chất lượng nước ăn uống số 01:2009/BYT

Có đủ nước để vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ và vệ sinh cơ sở và phù hợp với Quy chuẩnquốc gia (QCVN) về chất lượng nước sinh hoạt 02:2009/BYT

Các nguồn nước trên phải kiểm tra chất lượng, vệ sinh ít nhất 6 tháng/lần theo quy định.Nếu sử dụng nước hồi lưu, phải xử lý và duy trì sao cho bảo đảm an toàn, không gây ônhiễm thực phẩm Quá trình xử lý phải được kiểm soát bằng các biện phám hữu hiệu.[1][2]

Trong nhà máy sản xuất bia:

luôn trong tình trạng sử dụng tốt; định kỳ kiểm tra để tránh hiện tượng chảy ngượchay tắc nghẹn đường ống

đảm bảo an toàn nguồn nước sách, tránh tình trạng lây nhiễm

thực hiện vệ sinh theo quy định hoặc khi cần thiết

sản phẩm sản xuất trong thời gian xảy ra sự cố

máy bơm bị hỏng để đáp ứng yêu cầu dản xuất liên tục của cơ sở

thiết bị riêng, đảm bảo không bị thôi nhiễm, không bị nhiễm bản hoặc nhiễm visinh vật từ các nguồn nhiễm khác.[3]

1.4.4 Hơi nước và khí nén

Hơi nước, khí nén sử dụng cho sản xuất thực phẩm phải bảo đảm sạch, an toàn không gây

ô nhiễm cho thực phẩm

Hơi nước sử dụng trực tiếp để sản xuất thực phẩm hay tiếp xúc với thực phẩm phải hợp

vệ sinh, phù hợp với mục đích sử dụng và không nguy hại đến sức khỏe con người

Nước dùng để sản xuất hơi nước, làm lạnh, phòng cháy, chữa cháy hay sử dụng với mụcđích khác phải có đường ống riêng, màu riêng để dễ phân biệt và không được nối với hệthống nước sử dụng cho sản xuất thực phẩm.[1][2]

Trong nhà máy bia:

− Nồi hơi phải được thiết kế, chế tạo từ vật liệu phù hợp, bố trí ở khu vực cách biệtvới khu vực sản xuất, phải được kiểm tra, kiểm định định kỳ theo quy định hiệnhành.

liệu phù hợp, lắp đặt đảm bảo an toàn, có ký hiệu hoặc chỉ dẫn phân biệt với các

hệ thống đường ống khác, phải được kiểm tra định kỳ theo quy định hiện hành.[3]

1.4.5 Hệ thống xử lý chất thải, nước thải

Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải; dụng cụ dùng làm vật liệu ít bị hư hỏng, bảođảm kín, có nắp đậy, có khóa trong trường hợp cần thiết Dụng cụ chứa đựng chất thảinguy hiểm phải được thiết kế đặc biệt, khi cần có thể khóa để tránh nguy hiểm

Hệ thống xử lý nước thải phải được vận hành thường xuyên và xử lý chất thải đạt các tiêuchuẩn theo quy định của pháp luật về bảo vệ môi trường

Hệ thống thoát nước và phương tiện đổ chất thải phải được thiết kế và bố trí hợp lý đểtránh được các mối nguy gây nhiễm bẩn cho thực phẩm hay ô nhiễm nguồn cung cấpnước sạch dùng để chế biến thực phẩm

Thiết kế cửa riêng biệt để lấy các chất thái, rác.[1][2]

Quy định cụ thể trong nhà máy:

a) Chất thải rắn:

Phải được thu gom và chứa đụng trong thùng hoặc đụng cụ chứa đựng phù hợp và đặt ở

vị trí dễ quan sát để thuận tiện cho việc thu gom, xử lý và không ảnh hưởng xấu đến quátrình sản xuất;

Các dụng cụ chứa phế liệu phải được ghi rõ ràng hoặc có dấu hiệu phân biệt với dụng cụchứa nguyên liệu, bán thành phẩm hoặc thành phẩm; làm bằng vât liệu không thấm nước,

ít bị ăn mòn; đảm bảo kín, thuận tiện để làm vệ sinh (nếu dử dụng lại nhiều lần) hay tiêuhủy (nếu sử dụng 1 lần);

Bã hèm phải được thu dọn sạch sẽ, định kỳ không quá 48 giờ/lần;

Các loại giấy, nhãn, vỏ chai vỡ, nút cũ, hỏng có thể thu hồi để tái sử dụng, phải được thugom, phân loại tại nguồn và được lưu trữ trong các túi hoặc thùng được phân biệt theoquy định của cơ sở trước khi vận chuyển đến nơi xử lý;

Các chất thải rắn phải được xử lý bởi tố chức hay cá nhân do cơ quan quản lý nhà nước

có thẩm quyền cho phép hoạt động trong lĩnh vực xử lý môi trường

b) Nước thải sản xuất và nước thải sinh hoạt:

Khu vực xử lý nước thải phải bố trí cách biệt với khu vực sản xuất;

Công suất và công nghệ xử lý phù hợp với lưu lượng thải tại công suất đỉnh của cơ sở sảnxuất để đảm bảo nước thải sau khi xử lý đạt tiêu chuẩn quy định về môi trường;

Không được thải trực tiếp nước thải chưa xử lý ra môi trường xung quanh; rãnh thoátnước trong khu vực sản xuất phải đảm bảo chảy từ nơi sạch đến nơi ít sạch hơn hoặc đảmbảo thoát hết nước trong điều kiện ngừng dòng chảy;

Hố ga phải có nắp đậy, phải thực hiện vệ sinh cống rãnh trong khu vực chế biến sau mỗingày sản xuất; định kỳ khai thông cống rãnh, hố ga theo quy định;

Trường hợp cơ sở sản xuất bia xây dựng trong khu công nghiệp, nước thải phải được xảvào hệ thống thoát nước tập trung của khu công nghiệp theo các quy định hiện hành vềquản lý môi trường khu công nghiệp

c) Khí thải từ khu vực sản xuất và hệ thống lò hơi phải được sử lý để tránh ảnh hưởngxấu đến khu vực sản xuất khác

d) Chất thải nguy hại:

Chất thải nguy hại phải được thu gom, lưu trữ, vận chuyển và xử lý riêng theo quy địnhhiện hành;

Phải được quản lý và xử lý bởi tổ chức hoặc cá nhân được cơ quan quản lý nhà nước cóthẩm quyền cho phép hoạt động trong lĩnh vực xử lý môi trường đối với chất thải nguyhại.[3]

1.4.6 Hệ thống kho

biến, vật tư, bao bì, thành phẩm) phải:

Đảm bảo đủ sức chứa theo công suất thiết kế của dây chuyền sản xuất;

Có chế độ bảo dưỡng và làm vệ sinh định kỳ thao quy định của cơ sở;

Đáp ứng các điều kiện bảo quản theo hướng dẫn hoặc quy định của nhà sản xuất;