Giải pháp Marketing nhằm thu hút khách tới nhà hàng My Way Seafood 24

MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU 3 Chương1: KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG MY WAY 24 5 1.1.Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng My Way 5 1.2.Chức năng nhiệm vụ và cơ cấu tổ chức của nhà hàng My Way 24 6 1.2.1. Cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng My Way 24 6 1.2.2.Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận 7 1.3. Các lĩnh vực kinh doanh 8 1.4. Môi trường kinh doanh 9 1.4.1. Môi trường bên trong 9 1.4.2. Môi trường bên ngoài 9 1.5. Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật 10 1.6. Hệ thống sản phẩm – thị trường của công ty 12 1.6.1. Sản phẩm kinh doanh 12 1.6.2. Thị trường kinh doanh 12 1.7. Hệ thống tổ chức sản xuất kinh doanh 12 1.8. Thực trạng kinh doanh nhà hàng My Way 13 1.8.1. Một số chỉ tiêu về khách tới nhà hàng 13 1.8.1.1. Chỉ tiêu về lượng khách tới nhà hàng trong gđ 2007 – 2009 13 1.8.1.2.Kết quả kinh doanh của nhà hàng 15 1.8.2. Những thuận lợi và khó khăn 16 1.9. Phương hướng hoạt động kinh doanh trong những năm tới 17 1.10. Bài học kinh nghiệm thu được trong quá trình thực tập 17 Chương 2: GIẢI PHÁP MARKETING THU HÚT KHÁCH HÀNG CỦA NHÀ HÀNG MY WAY 24 18 2.1. Cơ sở lý luận Marketing thu hút khách 18 2.1.1. Khái niệm về Marketing và Marketingmix 18 2.1.2. Các yếu tố Marketing mix 18 2.2 Thực trạng các chính sách Marketing thu hút khách của nhà hàng My Way 24 19 2.2.1 Các chính sách thu hút khách tới nhà hàng 20 2.2.1.1. Các chính sách Marketing thu hút khách tới nhà hàng 20 2.2.1.2. Nhận xét về hoạt động thu hút khách tới nhà hàng 25 2.3 Hoàn thiện các chính sách thu hút khách tới nhà hàng My Way 24 26 2.3.1 Tăng cường công tác nghiên cứu, mở rộng thị trường khách 26 2.3.2 Đa dạng hóa hệ thống sản phẩm ăn uống 27 2.3.3 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động tại nhà hàng 28 2.3.4 Cải tiến trang thiết bị, cơ sở vật chất, hạ tầng kỹ thuật trong bộ phận kinh doanh nhà hàng 29 2.3.5.Hoàn thiện chính sách marketing hỗn hợp 31 2.3.5.1. Hoàn thiện chính sách sản phẩm 31 2.3.5.2. Hoàn thiện chính sách giá 31 2.3.5.3. Hoàn thiện chính sách phân phối 32 2.3.5.4 Hoàn thiện chính sách xúc tiến 33 2.4 Kiến nghị khác 33 KẾT LUẬN 34

MỤC LỤC

Trang

MỞ ĐẦU 3

Chương1: KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG MY WAY 24 5

1.1.Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng My Way 5

1.2.Chức năng nhiệm vụ và cơ cấu tổ chức của nhà hàng My Way 24 6

1.2.1 Cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng My Way 24 6

1.2.2.Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận 7

1.3 Các lĩnh vực kinh doanh 8

1.4 Môi trường kinh doanh 9

1.4.1 Môi trường bên trong 9

1.4.2 Môi trường bên ngoài 9

1.5 Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật 10

1.6 Hệ thống sản phẩm – thị trường của công ty 12

1.6.1 Sản phẩm kinh doanh 12

1.6.2 Thị trường kinh doanh 12

1.7 Hệ thống tổ chức sản xuất kinh doanh 12

1.8 Thực trạng kinh doanh nhà hàng My Way 13

1.8.1 Một số chỉ tiêu về khách tới nhà hàng 13

1.8.1.1 Chỉ tiêu về lượng khách tới nhà hàng trong gđ 2007 – 2009 13

1.8.1.2.Kết quả kinh doanh của nhà hàng 15

1.8.2 Những thuận lợi và khó khăn 16

1.9 Phương hướng hoạt động kinh doanh trong những năm tới 17

1.10 Bài học kinh nghiệm thu được trong quá trình thực tập 17

Chương 2: GIẢI PHÁP MARKETING THU HÚT KHÁCH HÀNG

CỦA NHÀ HÀNG MY WAY 24 18

2.1 Cơ sở lý luận Marketing thu hút khách 18

2.1.1 Khái niệm về Marketing và Marketing-mix 18

2.1.2 Các yếu tố Marketing- mix 18

2.2 Thực trạng các chính sách Marketing thu hút khách của nhà hàng My Way 24 19

2.2.1 Các chính sách thu hút khách tới nhà hàng 20

2.2.1.1 Các chính sách Marketing thu hút khách tới nhà hàng 20

2.2.1.2 Nhận xét về hoạt động thu hút khách tới nhà hàng 25

2.3 Hoàn thiện các chính sách thu hút khách tới nhà hàng My Way 24 26

2.3.1 Tăng cường công tác nghiên cứu, mở rộng thị trường khách 26

2.3.2 Đa dạng hóa hệ thống sản phẩm ăn uống 27

2.3.3 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động tại nhà hàng 28

2.3.4 Cải tiến trang thiết bị, cơ sở vật chất, hạ tầng kỹ thuật trong bộ phận kinh doanh nhà hàng 29

2.3.5.Hoàn thiện chính sách marketing hỗn hợp 31

2.3.5.1 Hoàn thiện chính sách sản phẩm 31

2.3.5.2 Hoàn thiện chính sách giá 31

2.3.5.3 Hoàn thiện chính sách phân phối 32

2.3.5.4 Hoàn thiện chính sách xúc tiến 33

2.4 Kiến nghị khác 33

KẾT LUẬN 34

MỞ ĐẦU

Sự phát triển của du lịch cũng như sự phát triển của các ngành kinh tế khác đã

làm nảy sinh hiện tượng cư dân giữa các vùng lãnh thổ đến và lưu trú tại một địabàn khác với nhiều mục đích khác nhau: tham quan du lịch, công tác, nghỉ ngơi,nghỉ dưỡng, vui chơi giải trí,… Đây cũng chính là tiền đề cho hoạt động kinh doanh

ăn uống mà điển hình là kinh doanh nhà hàng xuất hiện và phát triển Trong mộtvài năm trở lại đây, ở khắp mọi nơi trên lãnh thổ Việt Nam, các nhà hàng đã đuanhau mọc lên như nấm sau mưa, đặc biệt là ở một số tỉnh, thành phố lớn như HàNội, TP.Hồ Chí Minh, Vũng Tàu, Nghiên cứu về kinh doanh nhà hàng là để hiểu

rõ hơn về lĩnh vực kinh doanh này, cũng là để tìm hiểu cách thức sao cho hoạt độngkinh doanh đem lại kết quả cao nhất, khai thác tối đa các cơ hội, vượt qua các tháchthức đang được đặt ra trong vận hội mới của đất nước

Kinh doanh nhà hàng cũng đã trở thành một lĩnh vực kinh doanh chủ đạo,đem lại cho khách sạn một khoản doanh thu, lợi nhuận khá lớn Trong xu thế pháttriển ồ ạt của các loại hình khách sạn và các loại hình trong kinh doanh nhà hàngnhư: dịch vụ cho thuê phòng hội nghị - hội thảo, đám cưới, phòng ăn ,…, và lẽ tấtyếu là các cơ sở kinh doanh dịch vụ này phải quan tâm đến vấn đề làm thế nào đểthu hút khách tới nhà hàng ( đặc biệt là khách vãng lai), từ đó nghiên cứu, tìm rabiện pháp để không ngừng thu hút khách tới nhà hàng đặc biệt là khách vãng lai.Nhận thức được tầm quan trọng của vấn đề này và kết hợp với những kiến thức thựctiễn thu được trong quá trình thực tập tại nhà hàng My Way Seafood 24 , em đã lựa

chọn đề tài cho chuyên đề tốt nghiệp của mình là: "Giải pháp Marketing nhằm

thu hút khách tới nhà hàng My Way Seafood 24" (Gọi tắt là My Way 24) với

mong muốn đóng góp một phần công sức nhỏ bé cho sự phát triển của nhà hàng mà

cụ thể là cho hoạt động kinh doanh hệ thống nhà hàng My Way

* Kết cấu của chuyên đề thực tập tốt nghiệp

Ngoài phần mở đầu, phần kết luận và phần phụ lục ra thì chuyên đề thực tậptốt nghiệp của em được chia làm hai chương:

Chương 1: Qúa trình hình thành và phát triển nhà hàng My Way 24

Chương 2: Giải pháp Marketing nhằm thu hút khách tới nhà hàng My Way 24

Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo cùng toàn thể cán bộ, nhân viêntrong nhà hàng My Way 24 đặc biệt là bộ phận bàn trong đó có tổ lễ tân của nhàhàng đã tạo điều kiện giúp đỡ em trong suốt quá trình thực tập

Em xin cảm ơn thầy Nguyễn Văn Đảng – thầy đã dìu dắt chúng em trongsuốt quá trình học tập tại trường Đạị học Thành Đô và đặc biệt là đã giúp em hoànthành chuyên đề thực tập tốt nghiệp này Do còn nhiều hạn chế về lượng kiến thức,kinh nghiệm thực tế và thời gian nghiên cứu nên chuyên đề tốt nghiệp của emkhông tránh khỏi những thiếu sót Em rất mong nhận được sự giúp đỡ, đóng góp ýkiến của các thầy cô giáo trong khoa Du lịch để chuyên đề của em được hoàn thiện

và có ý nghĩa thiết thực hơn trong việc giúp nhà hàng My Way 24 thu hút kháchlượng lớn khách hàng tới nhà hàng

Em xin chân thành cảm ơn!

Sinh viên thực hiện

Nguyễn Thị Hải Yến

CHƯƠNG 1

KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG MY WAY 24

1.1.Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng My Way:

Công ty cổ phần thực phẩm và dịch vụ Phú Gia chịu trách nhiệm điều hành chuỗi nhà hàng My Way My Way là chuỗi nhà hàng mang đặc trưng phong cách cao cấp mới nằm tại các vị trí tiện lợi cho đi lại tại thủ đô Hà Nội (khu đô thị mới Trung Hoà Nhân Chính, Toà nhà OBC – 60 Lý Thái Tổ, Toà nhà Pacific – 83 Lý Thường Kiệt – 24 Nguyễn Gia Thiều) Lối kiến trúc hiện đại của Châu Âu, bộ sưu tập bia tới hơn 100 loại bia có xuất xứ từ hơn 60 quốc gia trên thế giới, sự đa dạng trong thực đơn đồ ăn của My Way là những địa điểm có một không hai Hơn thế nữa, My Way còn được trang bị những trang thiết bị giải trí và tiện nghi đa dạng

My Way là chuỗi nhà hàng lớn nhất miền Bắc hiện nay, đến với May Way bạn

sẽ cảm nhận đươc sự phong phú về chủng loại đồ ăn ,về dịch vụ bổ xung và đặc biệtchuỗi nhà hàng My Way đều đặt ở những vị trí thuận lợi về giao thông nên thu hút được số lượng khách lớn

Cho đến bây giờ My Way gồm một chuỗi nhà hàng :

My Way Seafood 24 – Nguyễn Gia Thiều – Hoàn Kiếm – Hà Nội

My Way Executive Club – 60 Lí Thái Tổ - Hoàn Kiếm – Hà Nội

My Way Cafe Lounge – 24 T2 Hoàng Đạo Thúy – Cầu Giấy – Hà Nội

My Way Hà Nội Opera - 60 Lý Thái Tổ, Hoàn Kiếm, Hà Nội

My Way Seafood - 17T3 Hoàng Đạo Thúy, Cầu Giấy, Hà Nội

My Way Pacific - 83 Lý Thường Kiệt, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Nằm trong chuỗi nhà hàng My Way,được thành lập vào tháng 6 năm 2007nhưng My Way 24 được xây dựng với kiến trúc hiện đại nằm trên con đườngNguyễn Gia Thiều My Way 24 đem đến cho bạn một không gian yên tĩnh và bạn sẽcảm nhận hương vị biển với các món ăn đặc sản về biển như tôm hùm , mực , cuabiển ,… với những đầu bếp My Way giỏi kinh nghiệm chế biến phù hợp với từngđối tượng khách My Way 24 Nguyễn Gia Thiều gồm 5 khu A,B,C.D.N, mỗi khu

là một đặc trưng riêng biệt với cách bố trí nội thất đến bày đặt các trang thiết bị

1.2 Chức năng nhiệm vụ và cơ cấu tổ chức của nhà hàng My Way 24:

- Chức năng : Kinh doanh, ăn uống,

- Nhiệm vụ : Phục vụ các đối tượng, tầng lớp có nhu cầu, có khả năng thanhtoán, đẩy mạnh và phát triển mở rộng kinh doanh, nâng cao chất lượng phục vụngày càng tốt

Đảm bảo đời sống cho cán bộ công nhân viên làm nghĩa vụ với nhà nước theoquy định của pháp luật như :

- Lương, thưởng trả cho cán bộ công nhân viên

- Nộp ngân sách nhà nước

- Các khoản chi phí khác

1.2.1:Cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng My Way 24:

( Nguồn : Phòng nhân sự nhà hàng My Way )

QLNH:

ĐINH CÔNG THẮNG

TỔ TRƯỞNG

BỘ PHẬN BÀN

TỔ TRƯỞNG

BỘ PHẬN THU NGÂN

NHÂN VIÊN

BAR NHÂN VIÊN BẾP NHÂN VIÊN BÀN NHÂN VIÊN THU NGÂN

TỔ TRƯỞNG BỘ PHẬN BẢO VỆ

TỔ TRƯỞNG

BỘ PHẬN TẠP VỤ

NHÂN VIÊN TẠP VỤ

NHÂN VIÊN BẢO VỆ

TỔ TRƯỞNG

BỘ PHẬN

KỸ THUẬT

NHÂN VIÊN

Phòng kế toán tài vụ

Phòng

du lich Phòng k ho ch ế ạ

Bo phan

* Bộ phận Kỹ thuật

Có trách nhiệm bảo dưỡng và sữa chữa các trang thiết bị trong nhà hàng đểcác trang thiết bị luôn hoạt động trong điều kiện tốt nhất và phục vụ khách tốtnhất

* Bộ phận Thu ngân:

Chịu trách nhiệm thanh toán các khoản chi phí mà khách đến ăn tại nhà hàng

và báo cáo doanh thu nhà hàng cho ban giám đốc theo tuần

me, bắp bò Triều Châu, gà quay Bắc Kinh, cua thịt chiên sốt me, ba ba rang muối,

… các loại cá, ngao, cua… và rất nhiều loại đồ uống như bia, rượu hảo hạng đượcnhập khẩu từ nhiều nước khác nhau trên thế giới

Ngoài phục vụ các món ăn đồ uống mà khách hàng yêu cầu thì nhà hàng còndịch vụ bổ xung như nghe nhạc, các bản nhạc nhẹ nhàng, êm dịu tạo cảm giác rấtthoải mái, sang trọng

Đến với nhà hàng My Way đảm bảo bạn sẽ vô cùng thích thú với món ăn đặc sắcmang đậm vùng sông nước và phong cách phục vụ rất tận tình chu đáo của nhânviên chắc chắn sẽ để lại những ấn tượng sâu sắc về nơi đây, đến một lần chắc chắnbạn sẽ không bao giờ quên.Hãy đến thưởng thức và khám phá chắc chắn một điềurằng : Bạn sẽ hài lòng với những gì bạn nhận được từ sự tận tình phục vụ của nhânviên ,cũng như hương vị thơm ngon hấp dẫn của những đầu bếp chuyên nghiệp mànhà hàng đem lại

1.4 Môi trường kinh doanh:

1.4.1 Môi trường bên trong:

-Với hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại, nguồn tài chính kế toán dồi dàotạo nên điều kiện hoạt động kinh doanh cho nhà hàng

- Các phòng ban trong nhà hàng được trang bị đầy đủ và hiện đại đảm bảo cho việcphục vụ khách trong nhà hàng

- Cơ sở hạ tầng dành cho việc kinh doanh đồ ăn uống đáp ứng được yêu cầu củakhách về số lượng khách cần phục vụ

- Đội ngũ nhân viên phục vụ trong nhà hàng quyết định đến khả năng phục vụkhách tốt hay không Công việc hợp lý, sự phân bổ khoa học giữa các ca đảm bảocho việc hoạt động của nhà hàng

1.4.2 Môi trường bên ngoài:

- Khách hàng(khách trong nước và quốc tế) đều là những đối tượng quan trọng mànhà hàng phục vụ Khách đến với nhà hàng thông qua quảng cáo hay được giới

thiệu qua bạn bè và sử dụng các sản phẩm ăn uống

- Đối thủ cạnh tranh: như các nhà hàng Ngon, Sen… có ảnh hưởng đến nhà hàng.Khi khách đã có nhiều sự lựa chọn về nhà hàng thì các nhà hàng luôn có sự cạnhtranh vì vậy mà cần phải nâng cao chất lượng phục vụ, giá cả hợp lý

Tất cả những đối tượng trên đều tác động đến tiềm năng và lợi nhuận kinh doanhcủa nhà hàng

1.5 Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật:

Nhà Hàng My Way 24 được thiết kế 4 tầng với tất cả là 12 phòng ăn trong

đó có đủ các loai phòng ăn lớn nhỏ,phòng tiệc, phòng tố chức sự kiện

Ngoài ra ở sảnh còn được trang trí với cây cảnh với số tranh ảnh, hệ thốngđèn chiếu sáng, tạo không gian thoáng đãng cho nhà hàng , gây cảm giác thân thiện

và hài lòng ngay khi khách bước chân vào nhà hàng

Bộ phận nhà hàng bao gồm: nhà hàng Hải sản,quầy Bar, nhà Bếp, nhà Bàn cómối liên hệ chặt chẽ với nhau, giúp đỡ nhau hoàn thành nhiệm vụ một cách xuất sắcnhằm tạo được sự tin tưởng của khách đối với nhà hàng

My Way 24 có tầng 1,2 phục vụ ăn uống và một phòng tiệc ở tầng 3 dành

cho hội nghị- hội thảo

* Nhà hàng Hải sản

Nhà hàng Hải Sản nằm ở tầng 1,2 có cửa chính quay ra đường Nguyễn GiaThiều , có thể đáp ứng cho 30 người mỗi tầng, phục vụ ăn uống cho khách đặttrước, phục vụ tiệc buffet, Nhà hàng được trang trí đúng theo phong cách hiện đại.Bao gồm:

+ Hệ thống dàn loa âm thanh

+ Nhà hàng còn bao gồm một quầy bar phục vụ các loại đồ uống cho khách

* Phòng hội nghị hội thảo:

Nằm trên tầng 3,có sức chứa khoảng 100 khách chủ yếu phục vụ hội thảo, tiệccưới Thiết bị gồm có:

+ Hệ thống bàn, ghế

+ hệ thống đèn chiếu sáng

+ Điều hoà nhiệt độ

+ Hệ thống cáp nối mạng internet

+ Hệ thống giàn loa âm thanh

+ Hệ thống máy chiếu phục vụ hội thảo

+ Máy pha cafe hiện đại có thể phục vụ nhiều khách trong một lúc

+ Hệ thống tủ kệ để các loại đồ uống như: cafe, nesttea, rượu các loại, …

+ Hệ thống dàn để các loại cốc thuỷ tinh rất hiện đại, tiện nghi Thuận lợi trongviệc phục vụ khách của nhân viên và đặc biệt với cách trang trí rất đẹp mắt

* Nhà Bàn :

Với hệ thống cơ sở vật chất hiện đại với đầy đủ tiện nghi phục vụ khách một cáchtốt nhất

+ Có hệ thống tủ đựng bát đĩa

+ Có hệ thống bát, đĩa, thìa có in hình logo của khách sạn

+Hầu hết các thiết bị đều làm bằng inoc, đảm bảo vệ sinh sạch sẽ

+ Các dụng cụ: dao Dĩa, bát, đĩa các loại dụng cụ đựng đồ ăn

1.6 Hệ thống sản phẩm – thị trường của công ty CP thực phẩm và dịch

vụ Phú Gia:

1.6.1 Sản phẩm kinh doanh:

- Kinh doanh các nhà hàng ăn: Hải sản và thịt thú rừng

- Kinh doanh suất nhập khẩu lương thực, thực phẩm

- Kinh doanh bất động sản, cho thuê văn phòng

1.6.2 Thị trường kinh doanh:

- Khách nội địa: Đối tượng công nhân viên chức, doanh nhân trong cả nước,

khách du lịch trong nước

- Khách quốc tế: Khách Đông Nam Á, Trung Quốc, Nhật Bản và Châu Âu…

1.7 Hệ thống tổ chức sản xuất kinh doanh:

- Nhân viên trong tất cả các bộ phận chia làm 2 ca: Ca sáng từ 7h30-16h, ca chiều

từ 14h-22h30 Riêng bộ phận bảo vệ phải làm thêm ca đêm từ 22h-7h30

- Nhân viên trong nhà hàng kết hợp các phương tiện, dụng cụ lao động, trangthiết bị để sản xuất và tái sử dụng các sản phẩm dịch vụ ăn uống để phục vụ chonhu cầu sử dụng của khách hàng

1.8 Thực trạng kinh doanh nhà hàng My Way:

1.8.1 Một số chỉ tiêu về khách tới nhà hàng

1.8.1.1 Chỉ tiêu về lượng khách tới nhà hàng trong giai đoạn 2007 – 2009:

Nhà Hàng đã thu hút lượng lớn khách tới nhà hàng , những thành công đóđược thể hiện qua bảng sau:

Bảng: Lượt khách tới nhà hàng My Way 24

Khách tới

nhà hàng

Lượt khách Tỷ lệ ( %) khách Lượt Tỷ lệ ( %) khách Lượt Tỷ lệ ( %)

( Nguồn: Tài chính nhà hàng My Way 24)

Nhìn vào bảng trên ta thấy sự thay đổi lớn về khách tới nhà hàng của MyWay qua giai đoạn 2007– 2009, thể hiện:

Lượng khách tới nhà hàng đã tăng dần qua giai đoạn 2007 – 2009, thể hiện

là lượng khách tăng từ 8598 lượt khách năm 2007 đến 10513 lượt khách năm 2008

và đến năm 2009 lượt khách là 14980 Đây là thành công lớn cho bộ phận kinhdoanh Điều này chứng tỏ có sự cố gắng lỗ lực của không chỉ bộ phận kinh doanhnhà hàng mà cả các bộ phận khác đặc biệt là bộ phận Marketing

Năm 2007 thu hút được 4256 lượt khách tới nhà hàng (chiếm 49,5 % lượtkhách ), nhưng đến năm 2009 thu hút được 7582 lượt khách tới ( chiếm 50,61 %khách tới nhà hàng gần gấp 2 lần năm 2007 và gấp 1,5 lần năm 2008) điều nàychứng tỏ công tác thu hút khách tới nhà hàng đã có hiệu quả Trong đó:

+) Khách hội nghị - hội thảo tăng từ 327 lượt hội thảo( năm 2007) đến 368lượt( năm 2008) và năm 2009 đạt tới 475 lượt( tăng 1,45 lần so với năm 2007 vàtăng 1,29 lần so với năm 2008)

+) Khách đám cưới tăng từ 196 lượt năm 2007 lên đến 247 lượt năm2009( tăng 1,26 lần so với năm 2007 và tăng 1,14 lần so với năm 2008)

+) Khách ăn uống khác tới nhà hàng cũng tăng đáng kể thể hiện: lượt kháchtăng từ 3733 năm 2007( chiếm 43,42% lượt khách) đến 6860 lượt khách năm2009( chiếm 45,79% và tăng 1,84 lần so với năm 2007 và tăng 1,55% so với năm2008)

Khách khác tới nhà hàng gồm có khách văn phòng, khách thân quen vàthường xuyên sử dụng dịch vụ của nhà hàng,… Lượng khách này đã tăng lên quagiai đoạn 2007 – 2009: năm 2007 nhà hàng đã thu hút được 4342 lượt khách, đếnnăm 2008 là 5486 lượt khách và 7398 lượt khách năm 2009

Nguyên nhân của những thành quả đó là do:

+) Bộ phận Marketing hoạt động có hiệu quả thông qua các chính sách: chínhsách giá, chính sách sản phẩm, chính sách phân phối và xúc tiến sản phẩm Vàkênh phân phối chính là kênh phân phối trực tiếp

+) Cơ sở vật chất của bộ phận kinh doanh đã có nhiều thay đổi tích cực.+) Chúng ta không thể không kể đến đội ngũ nhân viên nhiệt tình, nhanhnhẹn và có lòng yêu nghề đã phục vụ khách hết lòng, làm hài lòng khách tới sửdụng các dịch vụ của nhà hàng

1.8.1.2.Kết quả kinh doanh của nhà hàng :

Dưới đây là bảng kết quả kinh doanh của nhà hàng từ 2007 đến 2009

Bảng: Kết quả kinh doanh của nhà hàng

Doanh thu ĐVT Năm 2007 Năm 2008 Năm 2009

So Sánh 2009/2008 2009/2008 2009/2007

( Nguồn:Phòng tài chính nhà hàng My Way24)

- Doanh thu của khách tăng lên đáng kể thể hiện: năm 2007 thu được 4464Tr.đồng, năm 2008 được 6296 Tr.đồng và thu được 9290 Tr.đồng vào năm 2009

( gấp 2,08 lần năm 2007, nhiều hơn 1110 Tr.đồng và gấp 1,48 lần so với năm 2008).Trong đó:

+) Doanh thu từ khách hội nghị - hội thảo chiếm tỷ trọng lớn( năm 2007 thuđược 1576 Tr.đồng chiếm tỷ trọng 14,04% tổng doanh thu của khách tới nhà hàng,năm 2008 thu được 2150 Tr.đồng chiếm 14,34%, năm 2009 thu được 3260 Tr.đồngchiếm 16,14%) Doanh thu khách hội nghị - hội thảo có tăng song vẫn chậm so vớitổng doanh thu của kinh doanh nhà hàng và tốc độ phát triển của nền kinh tế.

+) Doanh thu từ khách đám cưới: năm 2007 thu được 1216 Tr.đồng chiếm tỷtrọng 10,83% so với tổng doanh thu khách tới nhà hàng, năm 2008 thu được 1975Tr.đồng chiếm 13,18%, năm 2009 thu được 2778 Tr.đồng chiếm 13,76%

+) Doanh thu từ khách ăn uống khác: năm 2007 thu được 1672 Tr.đồng chiếm

tỷ trọng 14,89% tổng doanh thu, năm 2008 thu được 2171 Tr.đồng chiếm 14,48%,năm 2009thu được 3252 Tr.đồng chiếm 16,10%

Nhìn vào bảng trên thì ta thấy khách hội nghị - hội thảo chiếm tỷ trọng lớnnhất là 16,14% tổng doanh thu của khách tới nhà hàng

- Khách khác tới nhà hàng chiếm tỷ trọng lớn qua các năm 2007 – 2009 Cụ thểnăm 2007 thu được 6763 Tr.đồng chiếm 60,24 % doanh thu của toàn bộ phận kinhdoanh nhà hàng, năm 2008 thu được 8694 Tr.đồng chiếm 58%, năm 2009 thu được

10906 Tr.đồng chiếm 54% Tuy doanh thu của khách khác tới nhà hàng có tăngnhưng thực chất tỷ trọng của doanh thu lại giảm 4%( năm 2009 so với 2008)

1.8.2 Những thuận lợi và khó khăn:

- Thuận lợi: Với những cuộc hội nghị - hội thảo, đám cưới, tiệc,… vừa và nhỏ

phục vụ rất tốt, đa số làm hài lòng khách vãng lai tới nhà hàng

- Khó khăn: Tuy nhiên, do diện tích có hạn( khoảng 800m2 nên không thể đáp

ứng những cuộc hội nghị - hội thảo lớn( trên 100 người) và đám cưới lớn( hơn 20mâm) đã bỏ lỡ một khoản doanh thu lớn cho bộ phận kinh doanh nhà hàng

1.9 Phương hướng hoạt động kinh doanh trong những năm tới:

- Tiếp tục duy trì và phát triển thương hiệu My Way Trong thời gian tới nhiệm

vụ đặt ra cho nhà hàng là phát triển lượng khách đến ăn uống tại nhà hàng, đặc biệtchú trọng đến khách có mức thu nhập cao và khách quốc tế Không những giữ vữngdoanh thu lợi nhuận của năm trước mà phải phấn đấu tăng doanh thu lên cao hơn

- Phải có chiến lược maketting hợp lý, tiếp tục quảng bá hình ảnh và thươnghiệu của nhà hàng rộng rãi trên các phương tiện thông tin đại chúng nhằm thu hútkhách hàng

1.10 Bài học kinh nghiệm thu được trong quá trình thực tập tại nhà hàng My Way 24:

Trong đợt thực tập vừa qua tuy không dài nhưng em cũng đã được học hỏi vàđược biết thêm rất nhiều điều mới.Thời gian thực tập đó đã cho chúng em trau dồiđược kiến thức, kinh nghiệm và rất nhiều điều bổ ích Và may mắn hơn nữa em đãđược thực tập tại nhà hàng, biết thêm được cách phục vụ các món ăn nhất là đồ HảiSản ngoài ra em còn được sự giúp đỡ nhiệt tình của các anh chị trưởng bộ phậntrong nhà hàng đã giúp em hoàn thành bài báo cáo thực tập Đó sẽ là những kiếnthức rất bổ ích cho em trước khi làm đồ án tốt nghiệp