Nồng kẽ và có hệ thống của magiê tự do phải được tế nhị được duy trì bởi các quá trình kết hợp của đệm kết của các ion với protein và các phân tử khác và nghẹt sự vận chuyển của các ion
Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
TIỂU LUẬN MÔN:
THỰC PHẨM CHỨC NĂNG
ĐỀ TÀI 4:
TÌM HIỂU ĐẶC ĐIỂM HOẠT CHẤT CHỨC NĂNG,
CƠ CHẾ TÁC ĐỘNG, NGHIÊN CỨU, SẢN XUẤT VÀ SẢN PHẨM THỰC PHẨM CHỨC NĂNG SỬ DỤNG
CHO CÁC PHỤ NỮ MANG THAI
GVHD: HỒ XUÂN HƯƠNG TÊN SINH VIÊN: NGUYỄN THỊ ANH PHƯƠNG MSSV: 13017341
LỚP: DHTP9ATT
TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 3 NĂM 2016
Trang 3I CÁC HOẠT CHẤT CHỨC NĂNG
1 Magnesium
1.1 Đặc điểm hoạt chất chức năng
Magnesium là một chất khoáng cần thiết được cơ thể sử dụng cho hàng trăm phản ứng sinh hóa, nên rất quan trọng cho sức khỏe [1]
Trong động vật , nó đã được chứng minh rằng các loại tế bào khác nhau duy trì nồng độ khác nhau của magiê Điều này cho thấy khác nhau loại tế bào có thể điều chỉnh mức độ thải và cung cấp của magiê trong những cách khác nhau dựa trên nhu cầu chuyển hóa độc đáo của
họ Nồng kẽ và có hệ thống của magiê tự do phải được tế nhị được duy trì bởi các quá trình kết hợp của đệm (kết của các ion với protein và các phân tử khác) và nghẹt (sự vận chuyển của các ion để lưu trữ hoặc không gian ngoại bào
1.2 Vai trò
Magiê có vai trò như một tác nhân chống stress quan trọng [2]
Magiê được kê cho phụ nữ có thai dùng một cách có hệ thống và là tác nhân bảo vệ tim mạch [2]
Nhiều loại enzym cần có cation magiê cho các phản ứng xúc tác của chúng, đặc biệt là các enzym sử dụng ATP (theo wiki)
Magiê cũng cần thiết cho quá trình phát triển và hoạt động bình thường của tổ chức, đặc biệt
ở 5 lĩnh vực
o hoạt động của chuyển hóa
o hoạt động của não
o cân bằng ion
o miễn dịch, viêm, dị ứng
Giảm mạnh nguy cơ sinh non với đặc tính này bác sĩ phụ khoa sử dụng magiê bằng đường truyền tĩnh mạch để chống lại nguy cơ sinh non [Magie - Encyclopédie des Minéraux – dịch bởi GIẢNG DẠY HÓA HỌC hoahocngaynay.com]
Khi bạn có thai, magiê giúp xây dựng và sửa chữa các mô của cơ thể Sự thiếu hụt nghiêm trọng trong khi mang thai có thể dẫn đến tiền sản giật, tăng trưởng của thai nhi nghèo, và thậm chí tử vong trẻ sơ sinh
Magiê và canxi sẽ kết hợp: Magiê giúp thư giãn cơ bắp, trong khi canxi kích thích co cơ Nghiên cứu cho thấy rằng mức độ thích hợp của magiê trong khi mang thai có thể giúp giữ cho tử cung khỏi nhiễm sớm
Magiê cũng giúp xây dựng xương và răng chắc khỏe, điều chỉnh lượng insulin và lượng đường trong máu, và giúp một số enzym chức năng Nghiên cứu cho thấy nó có thể giúp làm
hạ cholesterol và kiểm soát nhịp tim bất thường Magiê cũng có thể hữu ích trong việc làm giảm chuột rút ở chân
1.3 Nguy cơ
Trang 4Magiê thường hiện diện trong thực phẩm là không có hại và không cần hạn chế Ở người khỏe mạnh, thận có thể loại bỏ bất kỳ dư thừa Magiê trong nước tiểu Nhưng Magiê trong chế
độ ăn uống bổ sung và thuốc dùng thì không nên được tiêu thụ quá nhiều so với lượng giới hạn cho phép, trừ khi được đề nghị bởi người có chuyên môn để chăm sóc sức khỏe Giới hạntrên bao gồm Magiê từ chỉ bổ sung chế độ ăn uống và thuốc men; họ không bao gồm magiê tìm thấy tự nhiên trong thực phẩm
Cung cấp liều lượng cao magiê từ thực phẩm bổ sung và thuốc có thể gây tiêu chảy , buồn nôn, và đau bụng Vô tình có thể dẫn đến nhịp tim bất thường và tim ngừng đập
1.4 Cơ chế tác động
Magiê thực hiện trong quá trình tạo đường, acid béo và các acid amin trong quá trình chuyển hóa năng lượng Tổng hợp lipid và protein giúp quá trình tạo xương và các mô khác, đảm bảo tính bền vững dẫn truyền thần kinh và sự co cơ
Stress làm tăng nhu cầu magiê Thật vậy, khi bị stress thì adrenalin được giải phóng ra bởi tuyến thượng thận cố định trên những tế bào (tế bào cơ) hoặc sự đi vào của calci, calci này sẽ săn đuổi magiê làm cho lượng magiê trong máu tăng lên Khi đó,thận nhận được nhiềumagiê và phải làm việc để thải magiê ra nước tiểu Do đó mất magiê hằng ngày tỉ lệ với stress
Magiê là một thành phần quan trọng trong hoạt động của chức năng tim, có tác dụng làm giảm nhu cầu về oxy của cơ tim trong yên tĩnh cũng như trong lao động, tập luyện giúp tăng cường chức năng tim và phòng ngừa các bệnh tim [6]
Vì estrogen có một tác dụng kháng magiê Trong chu kỳ kinh nguyệt, khi estrogen tăng thì lượng magiê giảm, một trong những lý do gây ra các rối loạn tiền kinh: đau bụng, căng
vú, phù, giữ nước, dễ bị kích thích Có thai là thời kỳ mà estrogen tăng lên cao nhất và magiê giảm xuống thấp nhất nên cần được bổ sung Magie nhiều hơn mức bình thường
Chứng ưa co thắt trên cơ địa di truyền cũng làm tăng phản ứng với stress, do khả năng giữ magiê trong tế bào kém Đối với những người này, cần thiết phải bổ sung hàng ngày sao cho phù hợp với mức độ của stress [2]
Cạn kiệt Magnesium là liên kết với các biến chứng tim mạch, bao gồm cả những thay đổi trên điện tâm đồ, loạn nhịp tim, và tăng độ nhạy để glicozit tim mạch Tâm nhĩ và tâm thất systoles non, rung nhĩ và nhịp nhanh thất và rung đã được báo cáo ở những bệnh nhân hypomagnesemic [4]
Phụ nữ có thai
Thử nghiệm kết quả suy giảm magiê làm tăng nồng độ thomboxane tiết niệu,
angiotensin II gây ra nồng độ aldosterone huyết tương và huyết áp cho thấy một hiệu quả tiềm năng của sự thiếu hụt magiê về chức năng mạch máu [3.], dẫn đến tăng nhu cầu về các enzym xúc tác cho các phản ứng này
Mg có thể tăng cường stress gắn liền với tình trạng huyết áp cao của thai kỳ, tăng huyết áp nếu thiếu Mg, là đặc trưng của tiền sản giật, như là lớn hơn mức tăng bình thường
Trang 5của huyết áp sau khi tiêm catecholamine [5] Tăng tiết niệu sinh học đã được tìm thấy trong hầu hết các bệnh nhân sản giật co giật
Cơ chế tác động của Magnesium sulfate trong sản giật là không rõ ràng Các cơ chế mặc nhiên công nhận là:
a Hoạt động ở vùng trung tâm: Điện áp phụ thuộc vào sự bao vây NMDA (N-methyl aspartate) thụ thể glutamate (kích thích)
D-b hành động ngoại D-biên: Tại thần kinh cơ Junction (NMJ), nó gây ra:
1 Sự tắc nghẽn của canxi vào các tế bào và ngăn chặn canxi ở các trang vị trí nội bào / màng
Trang 63 Giảm độ nhạy cảm cơ endplate để acetylcholine (ACh) [8]
1.5 Ảnh hưởng tới hấp thu Mg
Protein Thức ăn cũng có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ magiê ruột; hấp thụ magiê thấp khi lượng protein ít hơn 30 g / ngày [9]
Nhiều loại thực phẩm giàu chất xơ có chứa hàm lượng acid phytic, mà có thể làm giảm sự hấp thụ magiê đường ruột, có thể bằng cách gắn magiê để nhóm phosphate trên acid phytic [Franz KB Influence of phosphorus on intestinal absorption of calcium and
magnesium In: Itokawa Y, Durlach J, editors Magnesium in Health and Disease]
1.6 Nghiên cứu
Nước ngầm và đồ uống có chứa lượng magiê trung bình đến cao (10-100 ppm) có thể ngăn 4,5 triệu bệnh tim và đột quỵ tử vong mỗi năm, trên toàn thế giới Tiềm năng này được tính toán với năm 2010 con số tử vong toàn cầu kết hợp với một số lượng gần đây của Hiệp Hội sử dụng nước-magiê tránh nguy cơ bệnh tim và tử vong đột quỵ Các chế độ ăn uống thực phẩm chế biến hiện đại, ít magiê và lan rộng trên toàn cầu, làm cho khả năng nghiên cứucủa magiê nước uống giá trị xem xét nghiêm túc, đặc biệt là ở những nơi phổ biến không đủ khẩu phần ăn của magiê [11]
1.7 Sản xuất
Gạo, lúa mì, và yến mạch
Gạo, lúa mì, yến mạch là những thực phẩm giàu magiê hàng đầu Cứ 100g gạo thô chứa 781mg magiê (chiếm 195% lượng magiê cơ thể bạn cần mỗi ngày), trong khi đó, 100g lúa mìcung cấp tới 611mg magiê và 100g yến mạch có đến 235mg magiê
Hạt bí ngô, bí đao, dưa hấu
Hạt hướng dương
Bột ca cao và sô cô la đen
Rau lá xanh sẫm màu
Đậu nành
Các loại đậu có lượng chất xơ, vitamin, khoáng chất, a-xít amino đáng kể Cứ 100g đậu nành rang khô có chứa 228mg magiê, chiếm 57% lượng magiê bạn cần mỗi ngày Các loại đậu khác cũng giàu magiê gồm: Đậu đen, đậu đỏ, đậu trắng, đậu xanh, đâu đen và đậu lăng
Cá
Chuối
Hạt hạnh nhân và hạt điều [12]
Trang 72 Multi vitamin
2.1 Đặc điểm hoạt chất chức năng
Vitamin B là một lớp học của nước hòa tan các vitamin có vai trò quan trọng trong tế
bào trao đổi chất Mặc dù các vitamin này chia sẻ tên tương tự, nghiên cứu cho thấy rằng họ
là hóa vitamin riêng biệt mà thường cùng tồn tại trong các loại thực phẩm tương tự.Mỗi vitamin B hoặc là một đồng yếu tố (thường là một coenzyme ) cho khóa chuyển hóa các quá trình hoặc là một tiền thân cần thiết để làm một (theo wiki)
Trong phần này, chủ yếu tìm hiểu về vitamin B9 và vitamin B12
Axít folic (hay Vitamin M và Folacin), và Folat (dạng anion) là các dạng hòa tan
trong nước của vitamin B9, cần thiết cho dinh dưỡng hằng ngày của cơ thể người để phục vụ các quá trình tạo mới tế bào Nhu cầu về chất này tăng cao ở phụ nữmang thai và trẻ sơ sinh Chất này có mặt tự nhiên trong thức ăn và cũng có thể thu từ thuốc uống bổ trợ [13]
Vitamin B9 này có nhiều tên gọi khác nhau như vitamin Bc; pteroylglutamic acid; cytofol; folacid; folamine; folic acid; folcidin; foldine… [Các Loại Thực Phẩm Thuốc Và Thực Phẩm Chức Năng ở Việt Nam – Nguyễn Thiện Luận, Lê Doãn Diên, Phan Quốc Kinh]Tên khoa học của acid folic là N-[4(2-Amino-4-hydroxy-pteridin-6-ylmethylamino)-
benzoyl]-L(+)-glutamic acid (theo wiki)
Vitamin B12: còn được gọi là cobalamin , là một nước hòa tan vitamin [15]
Chỉ có vi khuẩn và vi khuẩn cổ có enzyme cần thiết cho sự tổng hợp của nó Một số thực phẩm từ thực vật là một nguồn tự nhiên của B 12 vì cộng sinh của vi khuẩn B 12 là vitamin lớn nhất và cấu trúc phức tạp nhất và có thể được sản xuất công nghiệp chỉ thông qua một vi khuẩn lên men tổng hợp Vitamin B12 được sử dụng để củng cố các loại thực phẩm và bán như là một bổ sung chế độ ăn uống
Tên khoa học củaVitamin B12 là α-(5,6-dimethylbenzimidazolyl)cobamidcyanide
Trang 82.2 Vai trò:
có vai trò sinh học tạo ra tế bào mới và duy trì chúng Nó đặc biệt quan trọng trong giai đoạn phân chia và lớn lên nhanh của tế bào như ở trẻ sơ sinh và phụ nữ mang thai Chất này cần thiết trong việc nhân đôi ADN và giúp tránh đột biến ADN vốn là một yếu tố gây ung thư [theo wiki]
Acid folic cùng với vitamin B12 cũng cần thiết cho sự tạo nên hồng cầu mới Do đó thiếu acid folic cũng gây thiếu máu [16]
Giảm nguy cơ của việc có khuyết tật ống thần kinh khi mang thai [17] Sự phổ biến của các
khuyết tật ống thần kinh cho những phụ nữ sử dụng vitamin tổng hợp acid có chứa folic trong 6 tuần đầu của thai kỳ là thấp hơn đáng kể so với không bao giờ sử dụng [18]
tham gia quá trình trao đổi glucid, lipit;có tác dụng làm giảm cholesterol trong máu trong bệnh xơ vữa động mạch [14]
nếu thiếu Axit folic tế bào máu sẽ gặp khó khăn trong việc mang ôxy đi nuôi các bộ phận trong cơ thể, gia tăng việc tích lũy homocystein, loại dịch bất lợi gây bệnh tim mạch, loãng
xương và thoái hóa đốt sống, hệ thống xương cốt [19]
Nhu cầu axít folic hằng ngày (µg)
Trên 19
tuổi Trên 19 tuổi Mang thai Cho con bú
Trang 91 µg thức ăn chứa axít folic = 0,6 µg axít folic trong thuốc bổ trợ
Theo các điều tra ở Hoa Kỳ (NHANES III 1988-91 [20] hay 1994-96 CSFII [21] ) đa số mọingười không ăn đủ axít folic hằng ngày[22]
2.3 Cơ chế tác động
Trong cơ thể, Các chất ức chế enzyme, dihydrofolate reductase (tetrahydrofolate
dehydrogenase) được khử thành tetrahydrofolat, quá trình chuyển hóa trong đó có tổng hợp các nucleotid có nhân purin hoặc pyrimidin; do vậy ảnh hưởng lên tổng hợp DNA Khi có vitamin C, acid folic được chuyển thành leucovorin là chất cần thiết cho sự tổng hợp DNA vàRNA Acid folic là yếu tố không thể thiếu được cho tổng hợp nucleoprotein và tạo hồng cầu bình thường [ ]
Tóm lại, Axit folic đóng vai trò như một đồng enzyme trong các hình
thức tetrahydrofolate (THF), được tham gia vào việc chuyển đổi các đơn vị đơn carbon trong quá trình chuyển hóa của axit nucleic và các axít amin THF là tham gia vào tổng hợp
pyrimidine nucleotide, như vậy là cần thiết cho sự phân chia tế bào bình thường, đặc biệt là trong thời kỳ mang thai và trẻ sơ sinh, đó là thời gian phát triển nhanh chóng Folate cũng hỗ trợ trong việc tạo hồng cầu , việc sản xuất các tế bào máu đỏ
Bên cạnh đó, có sự chuyển hóa của axit folic trong vai trò của Vitamin B 12
Trang 10Hình : Chuyển hóa của axit folic Vai trò của Vitamin B 12 được nhìn thấy ở phía dưới bên trái.
Coenzyme B 12 trái phiếu C-Co phản ứng 's tham gia trong ba loại chính của phản ứng
enzyme xúc tác [ 23] và [24]
1 Isomerase: Sắp xếp lại, trong đó một nguyên tử hydro được chuyển trực tiếp giữa hai nguyên tử lân cận với trao đổi đồng thời các nhóm thế thứ hai, X, có thể là một nguyên tử cacbon với nhóm thế, một nguyên tử oxy của rượu, hoặc một amin Những sử dụng
adoB 12 (adenosylcobalamin) dạng của vitamin
Meb 12 (methylcobalamin) dạng của vitamin
chuyển MML-CoA tạo Su-CoA , một bước quan trọng trong việc khai thác năng lượng từ
protein và chất béo (cho thấy nhiều trong cơ chế phản ứng của MUT ) Chức năng này bị mất
trong vitamin B 12 thiếu hụt , và có thể đo được trên lâm sàng làm tăng acid methylmaloic cấp
Trang 11(MMA) Các chức năng MUT là cần thiết cho tổng hợp myelin (xem cơ chế dưới đây) và không bị ảnh hưởng bởi việc bổ sung folate.
sử dụng các Meb 12 và phản ứng loại 2 để chuyển một nhóm methyl từ 5
methylenetetrahydrofolate tạo homocysteine , do đó tạo ra tetrahydrofolate (THF)
và methionine [25] chức năng này bị mất trong vitamin B 12 thiếu , dẫn đến
tăng homocysteine có mức độ và bẫy của folate như 5-methyl-tetrahydrofolate
Từ đó THF (dạng hoạt động của folate) có thể không được phục hồi THF đóng một vai trò quan trọng trong việc tổng hợp DNA để giảm sẵn có của kết quả THF trong sản xuất không hiệu quả các tế bào THF có thể được tái sinh qua MTR hoặc có thể thu được từ folate tươi trong chế độ ăn uống [26]
Vitamin B 12 được tham gia vào quá trình chuyển hóa tế bàocủa carbohydrate , protein và chất béo Nó là điều cần thiết trong việc sản xuất các tế bào máu trong tủy xương, và màng bọc dây thần kinh và các protein Vitamin B 12 có chức năng như một đồng enzyme trong quá trình chuyển hóa trung gian của phản ứng methionine synthase với methylcobalamin , và phản ứng Mutase Methylmalonyl CoA với adenosylcobalamin [27]
Axit folic, đặc biệt là ở liều lượng lớn, có thể cải thiện thiếu hụt vitamin B 12 bằng cách điều chỉnh hoàn toàn các bất thường về huyết học
2.4 Các nguy cơ
Theo thống kê cho thấy nếu thai phụ bị thiếu hụt axit folic trong thai kỳ thì có thể dẫn đếnmột số hậu quả sau :
Sinh non, sinh con nhẹ cân
Có mối quan hệ giữa việc thiếu acid folic với khuyết tật của ống thần kinh của thai nhi (nứt đốt sống và não úng thủy)
làm chậm quá trình tổng hợp ADN và phân chia tế bào, ảnh hưởng đến các khu vực có sự tái tạo tế bào nhanh như ở tủy xương
Sự thiếu hụt axít folic làm chậm sự tổng hợp ADN, trong khi đó là không ảnh hưởng đến quá trình tổng hợp ARN và protein, khiến tạo ra nhiều các tế bào hồng cầu lớn trong máu, gọi
là nguyên hồng cầu to, gây ra sự thiếu hồng cầu bình thường và chứng bệnh thiếu máu
nguyên hồng cầu to [28] và [29]
2.5 Nghiên cứu
Trong suốt 50 năm qua, rất nhiều các enzym cần folate như một đồng yếu tố (ví dụ,
thymidylate synthase), và các phân tử quan trọng trong homeostasis folate (nghĩa là giảm tàu sân folate, folylpolyglutamate synthase)
Trang 12Các gen đã được nhân bản vô tính, trình tự, và lập bản đồ, cung cấp kiến thức chi tiết về các quy định của họ và cấu trúc ba chiều.
Do đó, dẫn đến sự tổng hợp hợp lý một số lượng lớn các chất tương tự folate khác với
methotrexate, các "antifolate cổ điển," trong giao thông, sự trao đổi chất, và các mục tiêu bên trong tế bào
Hiện nay, một số chất tương tự folate mới với đặc tính sinh hóa độc đáo và ứng dụng lâm sàng đang được thử nghiệm Các mục tiêu của đánh giá ngắn gọn này là để xem xét
homeostasis folate, để làm nổi bật những điểm tương đồng và khác biệt giữa folate tự nhiên
và antifolates đối với sinh hóa và trao đổi chất với, và để trình bày về dược tính của
methotrexat và một số chất tương tự folate thế hệ tiếp theo, chẳng hạn như trimetrexate và raltritrexed , với trọng tâm về cơ chế kháng thuốc [30]
Tuy nhiên việc điều chế vitamin B12 bằng cách phân lập từ nguyên liệu tự nhiên không có ý nghĩa thực tế( 1 tấn gan chỉ phân lập được 10mg B12) Vì vậy , ngày nay người ta điều chế vitamin B12 bằng phương pháp công nghệ sinh vật
Vitamin B12 rất cần thiết cho sự tạo máu, tham gia tổng hợp methionine, choline, creatine, nucleic acid và ngăn cản việc thoái hóa gan nhiễm mỡ
Vitamin B12 có ảnh hưởng tốt đến chức năng của gan và hệ thần kinh, trẻ đang độ tuổi phát triển có nhu cầu cao về vitamin B12
3 Sắt
3.1 Đặc điểm hoạt chất chức năng
Sắt đóng một vai trò quan trọng trong sinh học , hình thành khu phức hợp với oxy phân tử trong hemoglobin và myoglobin
Đây là một thành phần quan trọng của myoglobin (một loại protein giúp cung cấp oxy cho cơbắp của bạn), collagen (một loại protein trong xương, sụn và mô liên kết khác), và nhiều enzym
3.2 Vai trò
Trang 13- Nó giúp bạn duy trì một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh.
- Lượng máu trong cơ thể của bạn tăng lên trong khi mang thai cho đến khi bạn có nhiều máu hơn gần 50 phần trăm so với bình thường Nhiều phụ nữ cần nhiều hơn vì họ bắt đầu mang thai
- Thiếu máu thiếu sắt trong thai kỳ có liên quan với sinh non, cân nặng sơ sinh thấp, và tỷ lệ tử vong trẻ sơ sinh [31]
Dưới đây là một đồ thị trong đó nổi bật các yêu cầu sắt tăng từ trước, trong và sau khi mang thai Như bạn sẽ thấy từ dưới đây, nhu cầu về sắt thực sự giảm nhẹ trong tam cá nguyệt đầu tiên do sự chấm dứt kinh nguyệt nhu cầu về sắt tăng đáng kể trong tam cá nguyệt thứ hai và thứ ba của thai kỳ [32]
Được chuyển thể từ American Journal of Clinical Nutrition 71 (Suppl), Bothwell TH Nhu cầu dùng Sắt trong thai kỳ và chiến lược để gặp họ thực hiện, 2000: 257S-264S)
3.3 Cơ chế tác động,
Sắt rất quan trọng cho nhiều quá trình sinh lý của cơ thể, đặc biệt là trong quá trình vận chuyển ô-xy Đó là chất cấu thành huyết sắc tố, chính huyết sắc tố này cấu tạo thành hồng cầu - hồng cầu được sản sinh trong tủy xương Huyết sắc tố chiểm 70% lượng sắt trong cơ thể, 20% trong các tế bào cơ, đặc biệt trong myoglobine
Trong máu, sắt được gắn kết với một protein vận chuyển: transferrine hoặc sidérophiline và sidéophiline sẽ phân phối sắt cho các tế bào []
Nhu cầu này thay đổi theo độ tuổi, giới tính, phụ nữ mang thai hoặc phụ nữ cho con bú
Trang 14( theo Tec & Doc Lavoisier 2000)
Độ tuổi Nhu cầu khuyến cáo (mg/
800 mg [34] và [35] Gần 300 mg sắt là cần thiết chỉ cho thai nhi, ít nhất 25 mg cho nhau và
gần 500 mg cho khối lượng tăng lên của các tế bào máu đỏ
Trang 15Hình: mô phỏng đơn giản cơ chế chuyển hóa Sắt [36]
Sắt được hấp thu ở ruột, với sắt không hem được đưa vào bởi chất vận chuyển 1 (DMT1) có hóa trị II Sắt II khử thành sắt III và sau đó sắt III được xuất ra bởi ferroportin Trong một dung dịch nước, sắt được lưu trữ trong transferrin Liên kết sắt-transferrin với sự giúp đỡ của các thụ thể transferrin được đưa vào gan, tim và các khu vực lưu trữ khác, nơi nó được lưu trữ bởi ferritin Hepcidin, được sản xuất bởi gan, giúp điều chỉnh sự trao đổi chất sắt bằng cách gắn vào ferroportin và, do đó, ức chế sắt thoát ra Trong tủy xương, sắt được kết hợp thành hemoglobin để sát nhập vào hồng cầu Các đại thực bào tái tạo lại sắt từ hồng cầu, chủ yếu trong lá lách Không có cơ chế bài tiết sắt qua thận hoặc gan, mặc dù một lượng nhỏ bị mất qua phân Kinh nguyệt, mang thai và cho con bú kết quả trong việc giảm sắt ở phụ nữ.[Identification, Prevention and Treatment of Iron Deficiency during the First 1000 Days bởi Rachel M Burke 1,*, Juan S Leon 2 and Parminder S Suchdev – 10/10/2014]
thiếu sắt ở Việt Nam [Đại Học Thái Nguyên]