báo cáo kiến tập tại nhà máy sản xuất tại khu công nghiệp Phú Nghĩa của tập đoàn CP

báo cáo kiến tập tại Nhà máy sản xuất của tập đoàn CP Việt Nam của sinh viên Công nghệ sinh học. Việc Việt Nam chính thức gia nhập WTO “ mở ra kỷ nguyên thương mại và đầu tư mới ở một trong nền kinh tế phát triển nhanh thế giới”. Đối với ngành nông nghiệp nói riêng việc gia nhập WTO vừa mang đến cho nông nghiệp Việt Nam triển vọng về một sân chơi khổng lồvới hơn 9 tỷ người tiêu thụ, chiếm 95% GDP, 95% giá trị thương mại và một kim ngạch nhập khẩu giá trị. Do đó bên cạnh vấn đề về tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp cũng như định hướng lớn của nhà nước về phát triển chăn nuôi thì công nghệ chê biến thức ăn gia súc, gia cầm có một vị trí quan trọng. Thức ăn chăn nuôi là sản phẩm gắn liền và không thể thiếu với hoạt động chăn nuôi của bộ nông dân Việt Nam, trang trại, xí nghiệp…

NHẬN XÉT KIẾN TẬP

Họ và tên sinh viên : ………

MSSV : ………

Khoá : ………

1 Thời gian kiến tập ………

………

2 Bộ phận kiến tập ………

………

3 Tinh thần trách nhiệm với công việc và ý thức chấp hành kỷ luật ………

………

4 Nhận xét chung ………

………

………

………

Đơn vị kiến tập

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Đốc Công ty Cổ phần chănnuôi việt nam CP cùng toàn thể các phòng ban, các nhân viên đã ưu ái tạo điềukiện thuận lợi cho chúng em được kiến tập tại quý công ty, cùng với đó đã tận tìnhhướng dẫn, giúp đỡ chúng em tại quý công ty

Và em cũng xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trường Viện Đại học Mở Hànội nói chung và các quý thầy cô thuộc khoa Công Nghệ Sinh Học_ Viện Đại học

Mở Hà Nội nói riêng Một cách đặc biệt em xin chân thành cảm ơn thầy Mai VinhQuang, Cô Đào Thị Hồng Vân đã tận tình hướng dẫn và tạo điều kiện cho em hoànthành bài báo cáo kiến tập này

Trong quá trình kiến tập cũng như là trong quá trình làm bài báo cáo kiến tậpkhó tránh khỏi sai sót em rất mong quý Thầy, Cô bỏ qua Đồng thời do trình độ lýluận cũng như kinh nghiệm thực tiễn còn hạn chế nên bài báo cáo không thể tránhkhỏi những thiếu sót, em rất mong nhận được ý kiến đóng góp từ quý Thầy,Cô để

em học thêm được nhiều kinh nghiệm và sẽ hoàn thành tốt hơn bài luận văn tốtnghiệp sắp tới

Em xin chân thành cảm ơn!

MỤC LỤC Trang

Trang bìa………

Nhận xét kiến tập ………

Lời cảm ơn……… …

Mục lục……… ………

Lời mở đầu……….………1

PHẦN 1: QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY 2

1.1 Quá trình hình thành và phát triển 2

1.2 Các mốc thời gian của C.P tại thị trường Việt Nam 3

1.3 Sự hình thành và phát triển của công ty cổ phần C.P Việt Nam ( KCN Phú Nghĩa, Chương Mỹ, Hà Nội) 5

1.4 Sơ lược về thiết bị, công trình của công ty bao quanh khu chế biến 7

PHẦN 2: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TẠI CÔNG TY C.P VIỆT NAM (KCN Phú Nghĩa-Chương Mỹ-Hà Nội) 9

2.1 Quy trình chế biến gà sạch 9

2.2 Quy trình chế biến xúc xích xông khói 14

PHẦN 3: KẾT LUẬN 17

LỜI MỞ ĐẦU

Việc Việt Nam chính thức gia nhập WTO “ mở ra kỷ nguyên thương mại và đầu tư mới ở một trong nền kinh tế phát triển nhanh thế giới” Đối với ngành nôngnghiệp nói riêng việc gia nhập WTO vừa mang đến cho nông nghiệp Việt Namtriển vọng về một sân chơi khổng lồvới hơn 9 tỷ người tiêu thụ, chiếm 95% GDP,95% giá trị thương mại và một kim ngạch nhập khẩu giá trị Do đó bên cạnh vấn đề

về tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp cũng như định hướng lớn của nhà nước về pháttriển chăn nuôi thì công nghệ chê biến thức ăn gia súc, gia cầm có một vị trí quantrọng Thức ăn chăn nuôi là sản phẩm gắn liền và không thể thiếu với hoạt độngchăn nuôi của bộ nông dân Việt Nam, trang trại, xí nghiệp…

Với một nền kinh tế hiện nay, nhu cầu về lương thực và thực phẩm là vấn đềđang được quan tâm rất nhiều Vì chúng là nguồn cung cấp dinh dưỡng cho conngười nhiều nhất và là nguồn thực phẩm quan trọng và không thể thiếu đối với conngười Và vấn đề cấp thiết được đặt ra là các sản phẩm thực phẩm phải đạt giá trịdinh dưỡng cao, chất lượng tốt, hạ giá thành sản phẩm Trong số những công tythực phẩm ở Việt Nam hiện nay thì công ty cổ phần chăn nuôi C.P Việt Nam làmột trong những công ty hàng đầu trong lĩnh vực sản xuất nhiều loại thực phẩm đadạng, phong phú với dây chuyền công nghệ hiện đại Cùng với đó là sự ra đời củanhững sản phẩm mang thương hiệu của C.P trên thị trường thực phẩm của ViệtNam là sản phẩm gà đã giết mổ và xúc xích,… Công ty quản lý theo các tiêu chuẩn

về chất lượng tại Việt Nam như GMP, HACCP và ISO, với dòng sản phẩm đadạng phù hợp nhu cầu thực tế ở Việt Nam

PHẦN 1: QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY 1.1 Quá trình hình thành và phát triển

Tập đoàn C.P ( Charoen Pokphand) là một tập đoàn sản xuất kinh doanh đa

ngành nghề và là một trong những tập đoàn mạnh nhất của Thái Lan trong lĩnh vựccông – nông nghiệp, điển hình là lĩnh vực sản xuất lương thực, thực phẩm chất lượng cao và an toàn cho nhu cầu trong nước và xuất khẩu

C.P Việt Nam là thành viên của C.P Thái Lan, được cấp giấy phép đầu tư số 545A/GP vào năm 1993 với hình thức 100% vốn đầu tư nước ngoài Các lĩnh vựcđầu tư sản xuất kinh doanh tại Việt Nam hiện nay bao gồm: hạt giống, thức ănchăn nuôi và thủy sản, giống heo, gà và thủy sản, thiết bị chăn nuôi và nuôi trồngthủy sản, nuôi gia công heo, gà và chế biến thực phẩm

Trong lĩnh vực chế biến thức ăn gia súc tại Việt Nam, tập đoàn C.P đã xâydựng 2 nhà máy sản xuất thức ăn gia súc tại miền nam thuộc công ty C.P và mộtnhà máy sản xuất thức ăn gia súc tại miền bắc thuộc công ty Charoen Pokphand Thức ăn gia súc của công ty hiện được tiêu thụ trên thị trường thông qua hệthống phân phối: Cấp 1, cấp 2 và trại trực tiếp Được phục vụ và phát triển bởi độingũ Bác sĩ thú y, Kỹ sư Chăn Nuôi tốt nghiệp từ các trường đại học Nông Nghiệptrong nước và nước ngoài theo tiêu chí: Chất lượng là hàng đầu, không ngừng pháttriển công nghệ tiên tiến và quản lý theo tiêu chuẩn ISO 9001 để vật nuôi đượcphát triển hoàn toàn tiềm năng di truyền và nâng cao thành tích sản xuất, an toàncho con người khi tiêu thụ vật nuôi (không có hoocmon tăng trưởng mà bộ Nôngnghiệp và phát triển Nông Thôn nghiêm cấm), an toàn cho môi trường Với độingũ nhân viên giàu kinh nghiệm của phòng thu mua, phòng thí nghiệm, phòng bánhàng, phòng kỹ thuật… và được sự hỗ trợ của các chuyên gia của tập đoàn C.P trênthế giới ngành thức ăn gia súc của công ty C.P Việt Nam luôn đứng đầu vềchất lượng và doanh số bán hàng trên thị trường

1.2 Các mốc thời gian của C.P tại thị trường Việt Nam

Năm 1988: Mở văn phòng đại diện tại thành phố Hồ Chí Minh

Năm 1993: Thành lập Công ty TNHH Chăn nuôi C.P Việt Nam tại tỉnhĐồng Nai theo giấy phép đầu tư số 545/GP ngày 11/3/1993 theo hình thứcFDI Xây nhà máy thức ăn chăn nuôi, trại gà giống và nhà máy ấp trứng số 1tại Đồng Nai

Năm 1996: Thành lập Công ty TNHH Charoen Pokphand Việt Nam tại Chương Mỹ, Hà Nội Xây nhà máy thức ăn chăn nuôi Chương Mỹ, trại gà giống vànhà máy ấp trứng Hà Nội

Năm 1998: Xây nhà máy sản xuất hạt giống ngô (CP-Seeds) tại tỉnh ĐồngNai

Năm 1999: Xây dựng nhà máy thức ăn thủy sản Bàu Xéo, Đồng Nai; Nhàmáy thức ăn gia súc Tiền Giang; Nhà máy ấp trứng số 2, Đồng Nai

Năm 2001: Xây nhà máy bao bì, nhà máy chế biến thủy sản và nhà máychế biến thực phẩm tại tỉnh Đồng Nai

Năm 2002: Xây nhà máy ấp trứng thứ 3 và trại gà giống tại tỉnh Đồng Nai,xây dựng trại ươm tôm giống Phan Thiết

Năm 2004: Phát triển sản xuất và phân phối thức ăn cá nước ngọt; Xâydựng kho chứa và chi nhánh phân phối thức ăn thủy sản tại TP Cần Thơ

Năm 2005: Phát triển ngành sản xuất tôm thẻ chân trắng

Năm 2006: Phát triển ngành thực phẩm chế biến và phân phối sản phẩmchăn

nuôi heo: Heo hơi, heo mảnh, trứng gà so, trứng gà thuốc bắc, Five Star, tôm chếbiến, cửa hàng CP Fresh Mart, CP Kiosk và CP Shop

Năm 2007: Xây nhà máy thức ăn thủy sản Cần Thơ, nhà máy thức ănchăn nuôi Bình Dương, nhà máy sơ chế bắp Eakar, Đắk Lăk

Năm 2009: Công ty TNHH Charoen Pokphand Việt Nam hợp nhất với Công

ty TNHH Chăn Nuôi C.P Việt Nam

Năm 2010: Xây nhà máy chế biến thực phẩm Phú Nghĩa, Hà Nội Kháchthành nhà máy thức ăn thủy sản Bến Tre

Năm 2011: Đổi tên thành Công ty Cổ Phần Chăn Nuôi C.P Việt Nam Xâynhà máy thức ăn chăn nuôi Hải Dương

Năm 2012: Xây dựng nhà máy thức ăn chăn nuôi Bình Định

Năm 2013: Khánh thành nhà máy chế biến thủy sản Bến Tre và nhà máytôm đông lạnh Huế

Năm 2014: Phát triển hệ thống phân phối cửa hàng thịt heo CP Các sản phẩm chính của nhà máy hiện nay, công ty đang phân phối và tiếp thị rộngrãi trên cả nước

1.3 Sự hình thành và phát triển của công ty cổ phần C.P Việt Nam ( KCN Phú Nghĩa, Chương Mỹ, Hà Nội)

Đặt tại Khu công nghiệp Phú Nghĩa, Chương Mỹ, Hà Nội Từ tháng 5/2012,

dự án nhà máy giết mổ sơ chế gia cầm và chế biến thịt đã đi vào hoạt động, thu húttrên 400 lao động Doanh nghiệp vốn đầu tư nước ngoài đến từ Thái Lan Là mộttrong số các doanh nghiệp công nghiệp FDI sớm có mặt tại Hà Nội vào năm 1995,Công ty CP Việt Nam được biết đến nhiều với dự án nhà máy sản xuất thức ănchăn nuôi tại Xuân Mai - Hà Nội Năm 2011, nhà máy này đã đạt trên 5 nghìn tỷđồng doanh thu và đã được công nhận là Doanh nghiệp sản xuất sản phẩm côngnghiệp chủ lực của thành phố Hà Nội

Dự án nhà máy giết mổ sơ chế gia cầm và chế biến thịt của Công ty CP đượcxây dựng và triển khai xuất phát từ nhu cầu thị trường trong nước và cũng làhướng xuất khẩu tới thị trường các nước châu Âu Quy mô đầu tư nhà máy là 17triệu USD, trên tổng diện tích 25 nghìn m2 Các trang thiết bị máy móc có công

nghệ tiên tiến thế hệ mới của Hà Lan, Thụy Sỹ và Đức Các sản phẩm chính củanhà máy là gà tươi, gà đông lạnh và các loại xúc xích, nem chua,… Sản phẩm đượcsản xuất theo công nghệ dây chuyền liên tục một chiều Các công đoạn quan trọngđược tự động hóa, theo công nghệ hiện đại Quy trình giết mổ được thực hiện theotiêu chuẩn GMP, đảm bảo an toàn vệ sinh theo tiêu chuẩn quốc tế Đáp ứng đượccác quy chuẩn quốc gia về vệ sinh thú y, khu cách ly và kiểm dịch động vật Nhàmáy có hệ thống phòng thí nghiệm hiện đại, có thể kiểm tra, giám sát được các tiêuchuẩn kỹ thuật khắt khe nhất của toàn bộ các công đoạn sản xuất, bắt đầu từnguyên liệu đầu vào cho đến các sản phẩm cuối cùng đóng gói hoàn chỉnh Hệthống xử lý nước thải nhà máy thực hiện bằng công nghệ hiện đại, đạt tiêu chuẩnnước thải loại A Với tiêu chuẩn này, nước thải của nhà máy không cần qua xử lýlại bằng hệ thống xử lý nước thải chung của khu công nghiệp.

Quyết định của CP về dự án nhà máy giết mổ gia cầm và chế biến thịt dựatrên cơ sở dự báo và niềm tin vào tiềm năng phát triển của ngành chăn nuôi ViệtNam Hiện có tới 70% nguyên liệu gia cầm đầu vào nhà máy được nuôi tại cáctrang trại Hà Nội Dự án này của Công ty CP là sự tiếp nối của các dự án mà CP đãtriển khai thành công trước đó như dự án sản xuất thức ăn chăn nuôi, dự án pháttriển các trang trại chăn nuôi cùng nông dân Việt Nam Khi dự án này đi vào hoạtđộng, người chăn nuôi gia cầm Việt nam sẽ được hưởng lợi khi có thêm một địachỉ đầu ra thu mua chế biến số lượng giá cầm lớn, với giá ổn định, đúng vào thờiđiểm trọng lượng gà xuất chuồng có lợi nhất cho nông dân Công ty CP rất tintưởng vào triển vọng tăng sản lượng và sẽ nỗ lực để đồng hành cùng với sự pháttriển của ngành chăn nuôi Việt Nam

1.4 Sơ lược về thiết bị, công trình của công ty bao quanh khu chế biến

1.4.1 Phòng kĩ thuật:

Được sử dụng để sửa chữa các máy móc, thiết bị trong nhà khi gặp sự cố, lỗi

kĩ thuật

1.4.2 Trạm bơm cứu hỏa:

Là một phần không thể thiếu trong nhà máy, Trạm bơm cứu hỏa được dùng đểchữa cháy kịp thời khi nhà máy gặp sự cố cháy nổ

1.4.3 Máy phát điện tự động:

Khi nhà máy gặp sự cố mất điện, máy phát điện tự động sẽ lập tức phát điệncho nhà máy nhằm tránh ngăn cho các phân xưởng của nhà máy ngừng hoạt động,ảnh hưởng đến dây truyền thiết bị sản xuất

1.4.4 Hệ thống thông gió làm mát:

Nhằm tạo môi trường thuận tiện cho từng phân xưởng hoạt động cũng nhưgiảm thiểu nguy cơ cháy nổ từ sự nóng lên của máy móc Ngoài ra, hệ thống thônggió làm mát cũng giúp tạo điều kiện làm việc thoáng đãng, mát mẻ cho công nhân

Hình 1: hệ thống thông gió làm mát

1.4.5 Kho hóa chất:

Là nơi chứa đựng các hóa chất để phục vụ cho các công đoạn trong nhà máy.Khi cần sử dụng, người công nhân có quyền hạn ra vào kho hóa chất sẽ lấy hóachất ra đưa về từng phân xưởng đó

Hình 2: Phòng hóa chất

1.4.6 Bể chứa nước thải của quy trình sản xuất gà và sản xuất xúc xích:

Do tính chất của 2 quy trình là khác nhau nên cần phải tách rời thành 2 bể đểthuận tiện cho xử lý

1.4.7 Bể nước trên cao:

Nhằm tạo áp lực cho nước đi vào các bồn chứa hay cung cấp cho nhà máy màkhông cần sự dụng đến hệ thống bơm

1.4.10 Hệ thống xử lý nước thải:

- Công ty có trạm xử lý nước thải hiện đại tại nơi không cần qua hệ thống xử

lý nước thải của khu công nghiệp nữa Hệ thống trạm xử lý nước thải của nhà máy

có tổng giá trị đầu tư 1 triệu USD Nước thải sẽ được xử lý bằng các công nghệ lý,hóa và vi sinh qua các công đoạn khác nhau

- Xử lý vi sinh qua 2 giai đoạn yếm khí, sau đó được chuyển qua xử lí ở 3 bểhiếu khí.Nước thải sau xử lý vi sinh tiếp tục được chuyển qua xử lý bằng 1 số hóachất theo quy định,để làm lắng đọng phần chất bẩn rồi qua máy ép bùn,để loạiphần lắng Sau khi được xử lý, nước thải cuối cùng của nhà máy đạt tiêu chuân Atheo tiêu chuẩn chất lượng Việt Nam

Hình 5: Hệ thống xử lý nước thải hiện đại

2.11 Máy cân gà lông:

Giúp kiểm soát khối lượng gà được đưa vào trong nhà máy

PHẦN 2: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TẠI CÔNG TY C.P VIỆT NAM (KCN Phú Nghĩa-Chương Mỹ-Hà Nội)

Quy trình chế biến thực phẩm của C.P theo hướng chuỗi giá trị của hệ thốngsản xuất khép kín “Feed – Farm – Food (Feed: tức hệ thống các nhà máy thức ănchăn nuôi; Farm: tức hệ thống cung cấp con giống và quy trình chăn nuôi và cungcấp gà, lợn làm nguyên liệu cho các nhà máy chế biến thực phẩm C.P tức Food)cùng với đó là giá thành thực phẩm cũng giảm đi đáng kể, chất lượng được kiểmsoát và nâng cao rất nhiều

2.1 Quy trình chế biến gà sạch

* Quy trình chế biến:

GàTreo gà lên băng tảiCắt tiết gàLuộc gà ( 55-60oC )Vặt lông gàMoi lòng,bỏ phao câu Làm sạch Hút nội tạng

Làm sạchLàm lạnhPha lóc gàĐóng góiKiểm tra và bảo quản lạnh (-18oC )

- Gà sống do các trang trại liên kết chăn nuôi gia công với CP cung cấp vàđược kiểm dịch an toàn Sau khi được lựa chọn đúng số lượng, trọng lượng, gàsống sẽ được đưa vào nhà máy trong hệ thống các lồng chứa tiêu chuẩn Tại côngđoạn này, gà sống sẽ được công nhân nhẹ nhàng bắt ra để đảm bảo gà không bị sợhãi, treo cố định vào băng chuyền để đi tiếp vào công đoạn giết mổ Các lồng chứa

gà sau đó sẽ chuyển lại theo băng chuyền đưa vào bộ phận làm sạch tự động bằngnước nóng áp lực cao rồi được chuyển ra ngoài lên xe vận chuyển gà để chánh quátrình nhiễm chéo có thể xảy ra Và sau đó gà được đưa vào phòng cắt tiết theo băngtruyền

Hình 6: Gà được treo lên băng truyền và được chuyển vào phòng cắt tiết

- Trước khi cắt tiết thì gà gà đã được ở trong phòng tối hoặc phòng có ánhsáng thiên thanh để ổn định, không bị sợ hãi và được kích một nguồn điện vào đểngất Quá trình này để gà được thoải mái nhất trước khi chết là công ty đã thể hiện

- Gà được đưa vào phòng cắt tiết: quá trình được thực hiện thủ công bởi côngnhân và kéo dài khoảng 4 phút để tiết chảy hết

- Gà được đưa đến bồn luộc gà: nhiệt độ nước nóng khoảng 58-600C để đảmbảo cho lông gà vừa chín tới lỗ chân lông mở rộng và khi qua máy đánh lông sẽđảm bảo đánh được gần như sạch sẽ lông Phần da vàng ở chân còn lại thì chân sẽđược cắt ra và chuyển qua một phòng máy tự động để xử lý tiếp Trong quá trìnhnày cũng có bổ sung thêm một vài công nhận phụ trợ trong trường hợp lông và davàng còn sót lại ở một số con gà

- Tiếp đến gà được chuyển qua phòng tiếp để đục hậu môn và mổ bụng toàn

bộ quá trình này là sử dụng máy tự động trước sự chứng thực của cá nhận viên bộ

y tế về an toàn thực phẩm

- Gà được moi lòng qua máy tự động rồi chuyển qua hút nội tạng( phổi, thận,

…) tự động

Hình 7: Phòng moi lòng gà

- Gà được chuyển tiếp qua phòng rửa Ở giai đoạn này gà được rửa sạch bụibẩn, vi sinh vật bằng nước sạch Lượng nước trung bình cho mỗi con gà trong giaiđoạn này là 1,5 lít Đây là điểm CCP đầu tiên của dây chuyền giết mổ gà cần phảikiểm soát Nhiệt độ phòng ở giai đoạn này đảm bảo ở dưới 180C

- Sau đó gà được đưa vào phòng để làm lạnh bằng hệ thống không khí và khi

đó nhiệt độ gà chỉ còn 0-40C Thời gian cho quá trình này khoảng 2,5 giờ

- Pha lóc gà thành các phần theo nhu cầu của thị trường, bên trong phòng cókiểm soát nhiệt độ, không quá 12oC để bảo quản độ tươi của thịt Thịt đã pha cắt sẽđược phân chia kích cỡ theo yêu cầu sau đó được đóng gói kín để ngăn ngừa sựnhiễm bẩn, hợp nguyên tắc vệ sinh

Hình 8: Pha lóc gà