tiểu luận môn PR Chiến lược quảng bá phở việt nam ra quốc tế

Việt Nam đang trong quá trình hội nhập quốc tế vì vậy việc quảng bá hình ảnh đất nước Việt Nam ra ngoài thế giới cũng là một trong những điều cần thiết. Chúng ta đem đến một cách khái quát cho du khách nước ngoài một cái nhìn tổng quát đẹp đẽ về hình ảnh đất nước, con người, văn hóa của dân tộc Việt. Tuy nhiên, hiện nay việc quảng bá thương hiệu hình ảnh đất nước con người Việt Nam ra thế giới vẫn chưa được thực hiện triệt để. Việc quảng bá mới chỉ đang đi những bước đầu tiên. Chúng ta cần đẩy mạnh hơn nữa quá trình quảng bá hình ảnh đất nước. Cần cho thế giới biết rằng, Việt Nam không chỉ đẹp bởi thiên nhiên hùng vĩ, con người thân thiện mà còn có nền ẩm thực tinh túy, hội tụ đặc điểm của non nước đất Việt.

Mục lục

Mở đầu……… 2

Phần 1: Một số vấn đề chung……… 3

Khái quát chung……… 3

Phở dọc miền Tổ quốc……… 4

Phở miền Bắc 6

Phở miền Trung 10

Phở miền Nam 11

Lý do chọn đề tài 12

Phần 2: Chiến lược quảng bá phở Việt Nam ra quốc tế… 15

Đối tượng hướng đến của chiến lược 15

Thông điệp 15

Các hoạt động quảng bá 16

Quảng bá qua Internet 16

Quảng bá qua truyền hình 18

Quảng bá trực tiếp 19

Kết luận 21

Phần I: Một số vấn đề chung.

I Khái quát chung về phở.

Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam, và cũng có thể hiểu phở là một món ăn đặc trưng của người Việt Thành phần chính của phở là bánh phở, nước dùng, thịt bò (hoặc gà) cắt lát mỏng, hành và một số gia vị khác như: tương, tiêu, chanh, ớt…

Một số giả thiết cho rằng phở xuất hiện đầu tiên là ở Nam Định, nhưng chính

Hà Nội lại là nơi làm cho món ăn dân giã này trở nên nổi tiếng

Phở bắt nguồn từ miền Bắc Việt Nam, xâm nhập vào miền Trung và miền Namgiữa thập niên 1950, sau sự thất bại của Pháp ở Đông Dương và Việt Nam bị chia vắt thành 2 miền Người Việt Nam ở phía Bắc di cư vào miền Nam vào khoảng năm 1954 mang theo món phở và phở đã bắt đầu có những sự khác biệt Và từ đây,những ý kiến trái ngược nhau về nguồn gốc của phở đã xuất hiện Một số quan điểm cho rằng, phở bắt nguồn từ cách chế biến món thịt hầm của pháp (pot-au-feu đọc như là pô tơ phơ) Sự có mặt của pháp ở Việt Nam đã củng cố quan niệm này, nhưng phở có nhiều loại gia vị và rau mùi có nguồn gốc từ Châu Á đã bác bỏ quan điểm này Một số khác lại cho rằng phở bắt nguồn từ Trung Quốc, phở bắt nguồn

từ một món ăn từ Quảng Đông mang tên “ngưu nhục phấn”, chữ phấn đọc lại thànhchữ phở Thêm lý do nữa là khoảng cách địa lý giữa Việt Nam và Trung Quốc khá gần và việc sử dụng bột gạo làm bánh phở và việc sử dụng nhiều gia vị trong món phở khá giống với món hoành thánh của Trung Hoa Tuy nhiên cả 2 luồn quan điểm trên đều không có chứng cứ xác thực để chứng minh được nên nguồn gốc món phở từ Việt Nam vẫn là ý kiến được nhiều người chấp nhận và ủng hộ

Theo một số ghi chép trong lịch sử, phở là món ăn biến tấu từ món xáo trâu Trước đây, dân ta rất ít dùng thịt bò vì cho rằng nóng và gây Món ăn rẻ tiền và no bụng lúc đói là món thịt trâu xáo hành răm ăn cùng với bún Tuy nhiên người Phápkhông ăn thịt trâu chỉ dùng thịt bò Vậy khi thực dân pháp sang xâm lược nước ta thì các cửa hàng thịt bò mọc lên rất nhiều và thường là bán không hết Thịt bò ế thì đương nhiên là rất rẻ nên người dân ta đã nảy ra ý định làm món xáo bò thay vì xáotrâu Tuy nhiên ăn với bún thì thấy không hợp nên đã nảy ra ý nghĩ dùng một thứ bánh cán mỏng làm bằng bột gạo (ngày nay được gọi là bánh phở) và được cải tiếnthêm cách hầm xương, thêm bớt gia vị và phủ những lát thịt lên trên Từ đó, món phở thịnh hành đối với tất cả tầng lớp dân cư trong xã hội.

Ngày nay món phở cũng được biến tấu thành nhiều món hơn, phù hợp với thị hiếu và nhu cầu của khách hàng như: phở xào, phở cuốn, phở rán…

II Phở dọc miền tổ quốc

1 Phở miền Bắc.

1.1 Phở Hà Nội.

Phở Hà Nội đã có từ xa xưa, nó trở thành một nét văn hóa ẩm thực không thể thiếu của người Hà Nội Phở như một đại diện mang tính đặc thù của người Hà Nội Viết về phở Hà Nội, nhà văn Thạch Lam đã viết như sau: “Phở là một thứ quàđặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở

Hà Nội mới ngon" Phở ngon phải là phở "cổ điển", nấu bằng thịt bò,"nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêmmột ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ" Vào thời những năm 1940, phở đã rất phổ biến ở Hà Nội: "Đó là thứ quà ăn suốt ngày của tất cả các hạng người, nhất

là công chức và thợ thuyền Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa và ăn phở tối ”

Nước dùng của phở được ninh bằng xương bò, nước dùng trong và có vị ngọt chân chất của xương, bánh phở mềm, thịt bò dẻo chứ không dai Chỉ nhìn bát phở thôi cũng đủ thấy cái chất sành điệu, kỹ càng trong ăn uống của người Hà Nội

Cửa hiệu phở đầu tiên của Hà Nội mở ở phố Hàng Quạt (nay là Lương VĂn Can), gần rạp tuồng Thông Sáng và Năm Trăn Một cửa hiệu khác ở phố Hàng Đông, chủ hiệu đổi mới bằng csch thay các phản gỗ dài trên chiếu bằng những bộ bàn ghế Sau đó có thêm nhiều hàng phở khác tại các phố Cầu Gỗ, Hàng Giấy, chợ Hôm… Lúc đầu chỉ có phở chín, sau có thêm phở tái Thêm thịt mỡ gầu, nạm, sách nên có thêm phở tái gầu, tái nạm, tái sách… Sau đó lại có thêm phở sốt vang, phở áp chảo, phở xào…

Phở cuốn là một biến tấu mới của người Hà Nội Nơi sáng chế ra món phở này

là một hàng phở ở ngã tư giữa phố Ngũ Xã và phố Nguyễn Khắc Hiếu của Hà Nội Cách làm phở cuốn rất đơn giản Vẫn dùng các nguyên liệu như phở chan nước như: thịt bò, bánh phở, rau thơm nhưng không phải thái sợi bánh nhỏ ra chan với nước dùng mà để miếng vuông cuốn lại như nem Phở cuốn ăn cùng với nước mắmchua ngọt và được rất nhiều người dân ưu thích

Phở cuốn

Phở xào

Phở sốt vang

Một số quán phở ngon tại Hà Nội

- Phở Thìn

Quán phở Thìn, 13 Lò Đúc xuất hiện và tồn tại ở Hà Nội đã được hơn 30 năm, đến nay vẫn chỉ có duy nhất món phở bò tái

lăn Độ béo ngậy trong nước dùng của phở

Thìn là điểm khác biệt lớn nhất so với các

loại phở khác Những miếng thịt bò thái

mỏng được xào tái cùng gừng trên chảo mỡ

nóng già, miếng thịt vừa ngọt, vừa ngậy lại

thơm hương gừng

- Phở Bát Đàn

Phở bò Bát Đàn được nhiều thực khách đánh giá là phở Hà Nội chính hiệu Không những bởi hương vị thơm ngon làm say lòng nhiều người mà còn bởi cách chế biến vẫn mang nét truyền thống Bát phở đầy ắp thịt bò với nước dùng sóng sánh nhưng không vắt chanh, không ăn cùng

giá hay rau húng quế như các quán khác

Khi thực khách hỏi chanh thì chủ quán giải

thích rằng, phở Hà Nội xưa không dùng gia

vị chanh mà chỉ dùng dấm, và chỉ có dấm

mới làm cho món phở bò ngon đúng vị

Dấm phải là dấm trắng không có tỏi, vì tỏi

sẽ làm mất mùi vị của nước phở Đó là nguyên lý của phở Hà Nội xưa và phở Bát Đàn là một trong những quán còn giữ đúng nguyên lý đó cho đến nay

Nước dùng của phở Bát Đàn có phần mặn mà hơn so với các loại phở khác Nhưng vị mặn ấy lại cuốn hút thực khách khi được hòa quyện cùng vị thanh đạm

của xương hầm, vị ngọt của những miếng thịt tái mềm thơm lừng cùng vị chua củadấm.

- Phở bưng vỉa hè

Quán phở vỉa hè trên phố Hàng Trống là quán duy nhất có kiểu thực khách phải vừa bưng bát phở vừa ăn Phở “bưng” hàng Trống không chỉ đặc biệt bởi phong cách ăn rất dân dã và đúng chất vỉa hè mà ở đây vẫn giữ được hương vị đặc trưng của phở Hà Nội xưa Bát phở nóng hổi nghi ngút khói, thực khách vừa bưng vừa xuýt xoa, hít hà hương thơm ngào ngạt của thịt bò hòa quyện với hành và rau thơm

- Phở Lý Quốc Sư

Đây là thương hiệu phở đã được khẳng định từ lâu Phở ở đây rất ngon và có nhiều hương vị phở, có nhiều loại phở bò cho

khách lựa chọn từ phở tái, bò chín, hay tái nạm

gầu tùy vào sở thích của khách hàng Nước dùng

của phở đậm đà và rất thơm do cách chế biến và lựa

chọn gia vị của quán Đặc biệt, món quẩy nóng ở

đây rất thơm ngon, nóng hổi

- Phở 24

Phở 24 đã trở thành một thương hiệu phở khá nổi tiếng không chỉ trong nước

mà còn ở cả nước ngoài Khách du lịch thường thích ăn phở ở đây vì vừa đảm bảo

vệ sinh mà phong cách phục vụ hết sức chuyên nghiệp

Nhà hàng Phở 24 được thiết kế theo tiêu chuẩn đồng nhất về nội thất cũng như các cách thức chế biến phở Bởi Phở 24 có rất nhiều loại cho bạn lựa chọn : phở bắp, phở tái, phở tái nạm, phở tái gầu, phở tái chín, hay phở gà trứng non

Phở 24 ra đời theo ý tưởng là một nồi nước dùng phở chính hiệu là cần đầy đỷ

24 nguyên liệu và thời gian chuẩn để có một nồi nước dùng ngon là 24 giờ Hương

vị đặc biệt này của phở 24 đã được đón nhận nồng nhiệt bởi khắp các tỉnh thành trong đất nước

1.2 Phở Nam Định.

Có nhiều ý kiến cho rằng, phở xuất hiện đầu tiên là ở Nam Định Tại đây, bí quyết chế biến nước dùng của món phở thường được truyền từ đời này sang đời khác

Từ những thập niên 50, người Nam Định đã mang món phở ra Hà Nội và bán theo xe đẩy Và từ giữa những năm 60 đến trước những năm 90 của thế kỷ 20, vì nhiều lý do, Phở Nam Định đã từng vắng bóng một thời gian ở những địa phương

khác Tuy nhiên, từ năm 90 trở lại đây, Phở Nam Định phục hồi trở lại và ngày càng phát triển mạnh.

Bánh phở Nam Định có nét khác đặc trưng so với bánh phở Hà Nội và Sài Gòn là bánh phở là loại sợi nhỏ, rất mỏng, mềm và dai Nước dùng của phở Nam Định trong vắt và có mùi thơm rất đặc

trưng Ăn kèm với món phở thường là

thịt bò và thịt gà, thịt bò được thái

mỏng, đập dập, nhúng vào nước dùng

vớt ra đúng lúc để miếng thịt vừa chín

mà vẫn mềm và thơm ngon; thịt gà

thường được luộc nguyên con, sau đó

chặt miếng nhỏ, xếp đều trong bát, trên

lớp phở đã được chần qua, rồi cho nước dùng

2 Phở miền Trung

Miền Trung thì nước dùng Phở có bổ sung nhiều sản vật của biển như khô mực, tôm khô tạo hương vị đặc trưng cho nước dùng Phở Nước dùng được nấu từ xương đầu, thơm ngon, đậm đặc, vàng sóng sánh chứ không trong vắt như nhiều nơi khác

3 Phở miền Nam

Phở Sài Gòn hay là Phở Nam Bộ cũng có nguồn gốc từ miền Bắc, qua những lần dân đi tản cư, lập nghiệp ở vùng đất mới, người dân đất Bắc đã mang theo hương vị của xứ mình đến với miền đất

phương Nam Khi theo chân người dân xứ

Bắc vào Nam thì món phở đã được thay đổi

để phù hợp với khẩu vị của người dân nơi

đây Phở đã có sự thay đổi đã hình thành

nên một phong cách khác của phở: Phở Sài

thích ăn ngọt hơn nên nước dùng của phở cũng được nêm nếm có vị ngọt hơn nướcdùng phở của người miền Bắc Nước dùng của phở miền Nam có màu hơi đục và

có vị béo, ngậy hơn so với miền Bắc

chuộng Phở trở thành một món ăn quen thuộc, phổ thông trong cả nước và đang vươn ra xa quốc tế

Phở từ Hà Nội về nông thôn theo kháng chiến chống Pháp Phở về vùng tản cư,

đi theo người lính ra trận rồi theo dân Bắc vào tận Sài Gòn rồi ra nước ngoài…Tùytheo cái môi trường, cái hoàn cảnh kinh tế và thăng trầm xã hội với những công chúng đủ loại khác nhau mà phở lan tỏa đi khắp nơi Tất cả sự tinh tế của món phở

đã có cả trăm năm tuổi và phở tìm được bản sắc của mình qua quá trình thực dân hóa, qua các cuộc chiến tranh và sự cấm vận, đã làm nên niềm tự hào của một dân tộc

2 Phở là món ăn dễ làm, mang đậm phong cách ẩm thực của người Việt

Phở có từ xa xưa, do cha ông ta sáng tạo lên và được truyền từ đời này qua đời khác Xưa kia, khi nước ta còn đang trong giai đoạn khó khăn, ông cha ta đã biết vận dụng sự sáng tạo để làm lên món phở mang đậm phong cách ẩm thực người Việt dựa trên những nguyên liệu và gia vị sẵn có

3 Phở là món ăn dễ thích nghi vì bất cứ thời gian nào trong ngày đều có thể thưởng thức.

Trước kia, phở chủ yếu được dùng buổi sáng Và trong những năm Việt Nam gặp khó khăn, người Hà Nội dùng phở vào chủ nhật hoặc khi bị ốm Ngày nay, người ta ăn phở vào mọi lúc trong ngày, nhất là vào buổi tối Lối sống thay đổi và phát triển kéo theo thói quen của con người trong mọi lĩnh vực

4 Phở đã theo chân người Việt đi khắp năm châu Phở có vị dễ ăn, phù hợp với du khách nước ngoài.

Người Việt khi di cư sang nước ngoài cũng không thể quen được hương vị phở của quê hương Các thành phần, gia vị làm lên món phở bò tương đối dễ ăn nên dễ dàng phù hợp với khẩu vị người nước ngoài và trở thành một món ăn được ưa thíchcủa họ

"Đại bản doanh" của phở Việt ở Mỹ là bang California với số lượng 328 nhàhàng Còn lại, các bang khác đều có ít nhất 3 quán phở Riêng 3 tiểu bang có mộttiệm phở là New Hampshire (Nhà hàng VietNam Noodle House ở số 138 MainSt.), Delaware (nhà hàng Pho Nhu Vu ở 1146 Pulaski Highway) và Washington

DC (nhà hàng Nam - Việt & Pho - 79 ở 3419 Connecticut Ave NW) Một số nhàhàng phở Việt tại California vẫn trung thành với nguyên tắc chế biến phở truyềnthống; cố gắng sử dụng gia vị, cách nêm nếm thuần Việt để khách hàng muốn đượcsống trong bầu không khí quê hương qua tô phở Tuy nhiên, nhiều nhà hàng cũng

đã thay đổi cách chế biến để dung hòa với khẩu vị của người bản xứ và cả sự thayđổi trong thói quen của ăn uống của người Việt trẻ thế hệ thứ hai, thứ ba Phở Việt

ở Mỹ rất đa dạng, có phở tái, chín, xào giòn, sốt vang và chua ngọt Có nơi cònphục vụ cả ngầu pín, tả pín lù (thập cẩm, đủ thứ) Tô phở to hơn gấp 2, 3 lần tạiViệt Nam Tên gọi của các cửa hàng phở nơi đây cũng mang đặc điểm Việt Namhơn nhiều vùng khác như: Tàu Bay, 24, Đakao, Hà Nội, Á Đông, ViễnĐông Thông thường, các chủ cửa hàng kinh doanh phở chọn nguồn cung ứngthực phẩm, rau tươi, hành ngò, gia vị từ Việt Nam, Thái Lan, Mexico Một sốkhác chọn nguồn thực phẩm từ nuôi trồng, chế biến trong các đồn điền, nông trạingay tại Mỹ

Phở Việt Nam được xem là món ăn rất ngon, luôn thu hút khách sành ăn mặc

dù giá cao chóng mặt: từ 5,5 đến 7 USD/tô.

Phần II: Chiến lược quảng bá phở Việt Nam ra quốc tế.

I Đối tượng hướng đến của chiến lược

- Người Việt Nam và người nước ngoài đang sinh sống và làm việc tại Việt Nam: Dù là người Việt Nam hay người nước ngoài đang sinh sống lâu đời trên đất việt thì cũng cần có một tầm nhìn chi tiết nhất về giá trị của món phở đích thực Không phải bất cứ quán phở nào cũng ngon và mang đậm chất truyền thống của phở Việt

- Người Việt Nam đang sinh sống tại nước ngoài: Quảng bá để người Việt Nam đang sinh sống tại nước ngoài luôn nhớ đến hương vị của món ăn Việt,củng cố thêm lòng yêu nước

- Du khách nước ngoài và người nước ngoài đang sinh sống tại quốc gia của họ: Đây là đối tượng chính trong quá trình quảng bá hình ảnh Để cho họ biết, Việt Nam không chỉ mang vẻ đẹp của thiên nhiên mà ẩm thực Việt cũng rất tinh tế

II Thông điệp

Phở Việt – tinh hoa hội tụ đất trời.

Phở Việt là một món ăn không thể thiếu của người Việt Phở đã trải qua những năm tháng lịch sử hào hùng cùng dân tộc Tất cả những thành phần tạo lên món phở đều xuất phát từ những nguyên liệu truyền thống, sẵn có Ông bà ta đã rất khôn khéo trong việc kết hợp các thành phần nguyên liệu lại với nhau và tạo lên một món phở độc đáo, tuyệt vời

Giờ đây phở không chỉ là một món ăn ngon của người Việt mà còn là “đại sứ

ẩm thực” góp phần vinh danh văn hóa ẩm thực trong cộng đồng quốc tế Vì thế ta cần có những cách thức, chiến lược cụ thể để quảng bá món phở Việt ra cộng đồng

quốc tế, để họ có thể cảm nhận và yêu thích món phở mang đậm nét dân tộc Việt Nam

III Các hoạt động quảng bá

Các hoạt động quảng bá sẽ được diễn ra theo nhiều cách thức: qua Internet, quatruyền hình và qua phát thanh

1 Quảng bá qua Internet.

1.1 Đối tượng hướng đến.

Toàn thể người dân trên đất nước Việt Nam, cộng đồng người Việt Nam tại nước ngoài và người nước ngoài

1.2 Cách thức quảng bá.

1.2.1 Thành lập một website riêng

- Nội dung chính của Website

+ Quảng bá hình ảnh phở xưa nay

+ Đặc điểm nổi bật của phở Việt

+ Cập nhập thông tin về các quán phở ngon trong đất nước để du khách nước ngoài khi đến du lịch tại Việt Nam có thể tìm đến đến thưởng thức

+ Cập nhập thông tin về các quán phở của người Việt tại nước ngoài để người nước ngoài chưa có cơ hội đến Việt Nam có thể thưởng thức được hương vị phở Việt

- Cách thức hoạt động

+ Website được thành lập để hoạt động lâu dài Có hai ngôn ngữ chính là: Tiếng Việt và Tiếng Anh