Thiết kế máy nhồi thịt trong dây chuyền sản xuất xúc xích

LỜI NÓI ĐẦU Sau khoảng thời gian được học tập và rèn luyện tại trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM, dưới sự chỉ bảo tận tình của các thầy cô trong các phòng khoa, nay em đã gần mãn khoá học,

LỜI NÓI ĐẦU

Sau khoảng thời gian được học tập và rèn luyện tại trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM, dưới sự chỉ bảo tận tình của các thầy cô trong các phòng khoa, nay em đã gần mãn khoá học, đang trong giai đoạn hoàn thành luận văn tốt nghiệp và sắp sửa trở thành một người kỹ sư chuyên ngành kĩ thuật chế tạo có thể góp sức xây dựng cho sự phát triển xã hội, đất nước Để được như ngày hôm nay em vô cùng biết ơn tất cả các thầy cô trong Khoa Cơ Khí đã tận tình giảng dạy, hướng dẫn, truyền đạt những kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho chúng em trong khoảng thời gian được học tập, rèn luyện tại trường Thầy TS Nguyễn Thanh Trương, người đã tận tình hướng dẫn, định hướng, giúp đỡ và chỉ dạy chúng em rất nhiều trong suốt quá trình thực hiện luận văn tốt nghiệp Các anh chị em sinh viên các khoá đã cùng chúng em học tập và chia sẻ kiến thức tiếp thu trong quá trình theo học tại trường Đồng thời em cũng xin gửi lời cảm ơn đến cha mẹ, anh chị, bạn bè những người luôn đứng bên cạnh chúng em

để động viên, an ủi, ủng hộ về vật chất lẫn tinh thần trong suốt khoảng thời gian qua

Với lòng biết ơn chân thành, em xin gửi lời chúc sức khoẻ và những gì tốt đẹp nhất đến các thầy cô trong khoa, trong nhà trường, những bậc cha mẹ, anh chị đáng kính và toàn thể các bạn bè hiện đang còn học hoặc không còn học tại trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM

Sinh viên thực hiện Nguyễn Đức Thọ

i

ii

Mục lục hình vẽ ix

iv

1.1 4

1.2 6

1.3 10

1.4 11

1.4.1 11

1.4.2 13

1.5 14

1.6 14

1.7 14

1.8 15

1.9 15

1.10 Phương pháp nghiên cứu 15

17

2.1 17

a 17

b 18

2.2 19

2.3 19

2.3.1 19

2.3.2 20

2.3.3 20

2.3.4 20

2.4 20

2.4.1 20

2.4.2 22

2.5 22

2.5.1 22

2.5.2 24

2.5.3 25

26

3.1 26

3.1.1 26

3.1.2 27

3.1.3 28

3.1.4 29

3.1.5 31

3.1.6 32

3.2 33

3.2.1 33

3.2.2 34

3.2.3 34

3.3 35

3.3.1 35

3.3.2 47

3.3.3 44

3.4 652 3.5 663 3.6 76

3.6.1 76

3.6.2 77

3.6.3 77

3.6.4 775

3.7 78 3.7.1 78 3.7.2 79 3.8 819

831

842

MỤC LỤC HÌNH VẼ

Hình 1.1 Thực phẩm chế biên sẵn trong bữa ăn gia đìnhError! Bookmark not defined

Hình 1.2 Tiêu thụ thực phẩm của Việt Nam 2004 - 2014 2

Hình 1.3 Quy trình công nghệ chế biến giò lụa 4

Hình 1.4 Quy trình công nghệ chế biến nem chua 5

Hình 1.5.Quy trình công nghệ chế biến xúc xích 6

Hình 1.6 8

Hình 1.7 10

Hình 2.1.a Hình chiếu đứng máy nhồi thịt Error! Bookmark not defined Hình 2.1.a Hình chiếu cạnh máy nhồi thịt Error! Bookmark not defined. Hình 2.2 21

Hình 2.3 22

Hình 3.1 24

Hình 3.2 25

Hình 3.3 26

Hình 3.4 27

Hình 3.5 ang 28

Hình 3.6 Các thiết bị dùng trong hệ thống thủy lực 30

Hình 3.7 Động cơ servo 31

Hình 3.8 Kích thước vít tải 33

Hình 3.9 Vít tải chế tạo bằng phương pháp hàn 34

Hình 3.10 Kích thước của bước vít tải 35

Hình 3.11 Motor thủy lực 38

Hình 3.12 Đồ thị hiển thi các thông số của bơm 39

Hình 3.13 Mạch thủy lực điều khiển vít tải 40

Hình 3.14 41

Hình 3.15 42

Hình 3.16 43

Hình 3.17 44

Hình 3.18 51

Hình 3.19 55

Hình 3.20 60

Hình 3.21 61

Hình 3.22 63

Hình 3.23 65

Hình 3.24 66

Hình 3.25 67

Hình 3.26 67

Hình 3.27 68

Hình 3.28 69

Hình 3.29 69

Hình 3.30 70

Hình 3.31 70

Hình 3.32 71

Hình 3.33 73

Hình 3.34 74

Hình 3.35 74

Hình 3.36 75

Hình 3.37 76

Hình 3.38 77

Hình 3.39 78

Hình 3.40 79

CHƯƠNG 1

tại Việt Nam Tổng quan về công nghệ và thiết bị chế biến

1.1 Tình hình sản xuất và chế biế ện nay ở Việt Nam

Trong cuộc sống hiện đại, thực phẩm chế biến sẵn là những sản phẩm đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình Tiết kiệm th gian và tiền bạc chính là những yếu tố đầu tiên để người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm chế biến sẵn cho thực đơn bữa ăn gia đình

Thị trường thực phẩm chế biến, sơ chế của Việt Nam vài năm gần đây đang có tốc độ phát triển từ 20- 40% mỗi năm Trong cuộc sống hiện đại, thực phẩm chế biến sẵn là những sản phẩm đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình

Trong những năm tới, cùng với quá trình đô thị hoá, thu nhập của dân cư tăng, ý thức về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm tốt hơn nên xu hướng mua hàng tại các loại hình siêu thị, cửa hàng chuyên doanh tăng cao, với tốc độ

dự kiến trên 150%/năm Tiếp đến là các loại hình truyền thống như cửa hàng của các hợp tác xã, các hộ kinh doanh độc lập tăng khoảng trên 30%/năm nhưng vẫn là loại hình kinh doanh chiếm trên 80% doanh thu nhóm hàng thực phẩm Phải khẳng định rằng chính xu hướng tiêu dùng tại các siêu thị và cửa hàng tự chọn đã tạo nên sự sôi động và mức tăng trưởng nhanh chóng của thị trường thực phẩm chế biến Việt Nam hiện nay

- 2014

Điều lo ngại duy nhất là chất lượng của thực phẩm chế biến sẵn (hàm lượng chất bảo quản và phụ gia thực phẩm ) Tuy nhiên, với những công nghệ mới nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay, người tiêu dùng đã có thể hoàn toàn an tâm với sự lựa chọn phù hợp với xu thế của thời đại Đồ ăn chế biến sẵn nhưng vẫn ngon, đủ chất và mang hương vị món ăn gia đình truyền thống

Phải khẳng định ngay rằng chính xu hướng tiêu dùng tại các siêu thị và cửa hàng tự chọn đã tạo nên sự sôi động và mức tăng trưởng nhanh chóng của thị trưởng hàng thực phẩm chế biến tại Việt Nam Thực phẩm chế biến sẵn ở siêu thị được coi là một trong những sản phẩm, dịch vụ hỗ trợ tiện ích nhất có thể giúp người phụ nữ giảm bớt gánh nặng cuộc sống

Tất nhiên hàng tươi sống bao giờ cũng ngon hơn Nhưng trong thời kỳ vệ sinh an toàn thực phẩm lúc nào cũng là chuyện khiến người ta lo thì có thể thấy ngay rằng thực phẩm đông lạnh có độ đảm bảo chất lượng ổn định do đã qua khâu kiểm định nghiêm ngặt các siêu thị lớn bây giờ, hàng thực phẩm chế biến sẵn vô cùng phong phú Từ loại đã làm thành món ăn, được tẩm ướp sẵn, hoặc đã làm chín, cho đến hàng sống Các sản phẩm thức ăn chế biến sẵn đông lạnh hiện nay rất phong phú về chủng loại: sản phẩm sơ chế, sản phẩm tinh chế, sản phẩm gia tăng đồ ăn nhanh hay cần phải làm chín trước khi ăn

Với những công nghệ chế biến và bảo quản mới, thực phẩm chế biến đã an toàn và bổ dưỡng hơn trước rất nhiều Đơn cử là việc sử dụng công nghệ hút chân không trong bảo quản thực phẩm tiệt trùng Thực phẩm khi được đóng trong bao bì ở tình trạng chân không sẽ giữ lại được vị tươi ngon, vitamin và khoáng chất Và vì được chế biến sau khi đóng hộp nên các nguy cơ tiềm tàng

về vi khuẩn sẽ không còn nữa Thực phẩm chế biến theo công nghệ mới hoàn toàn vô hại với người tiêu dùng, kể cả để trong một thời gian dài (trong hạn sử dụng) Người tiêu dùng hoàn toàn có thể sử dụng ngay sản phẩm thực phẩm chế biến (loại ăn ngay) mà không cần chế biến nhiệt thêm một lần nữa Có một xu hướng mới trên thị trường thực phẩm chế biến là các sản phẩm không có chất bảo quản hay bất kỳ yếu tố nhân tạo nào để đảm bảo hoàn toàn độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm Tất cả các yếu tố này đều được thông tin rõ ràng trên bao bì sản phẩm để người tiêu dùng có khả năng lựa chọn chính xác nhất

http://www.agrexsaigon.com.vn/)

1.2 Quy trình công nghệ chế biế

Có nhiều quy trình chế biế

nước ta được trình bày ở các hình 1.3, 1.4, 1.5:

Các quy trình công nghệ nêu trên nhìn chung đều gần giống nhau, chỉ có

ế biếcông đoạn với nguyên liệu đầ

-1.4

chuyền hiện đại Mỗi máy được nêu ở trên đều là một mắt xích quan trọng ảnh hưởng lớn đến năng suất của toàn dây chuyền và chất lượng thành phẩm đầu ra Việc nghiên cứu cải tiến máy luôn được đặt biệt quan tâm trên thế giớ

Handtmann

400

380 2,5

được năng suất đầu vào cũng như chất lượng đầu ra Máy có thể vận hành tự độ

1.10 Phương pháp nghiên cứu

Để thực hiện các nội dung nêu trên có thể sử dụng các phương pháp nghiên cứu và các phần mềm sau đây:



 Tham khảo tài liệu qua sách vở, trên mạng internet

 Tham khảo, tìm hiểu thực tế, tổng hợp ý kiến, phương pháp thiết kế, chế





CHƯƠNG 2

171819

2.3.4

2.4

2.4.1

:



2.5

2.5.1

3.1.3





3.1.4





i



-

0







Theo

Moment trên trục của motor (Nm)

Tốc độ quay của motor ở các giá trị thiết kế (vòng/phút)

Chế độ vận hành: Liên tục hay ngắt quãng, hệ số quá tải

:

3.11

Moment :

Công

đa (kW) đa (Mpa)

2

:

3

200 210

-Theo 6.34:

Theo 6.37:

Theo 6.42, [2]:

2 = u.z1 = 1.30 = 30 răng

8 -

Theo 6.34:

Theo 6.37:

Theo 6.42, [2]:

=>

Tính toán bộ truyềnbánh răng trụ răng thẳng :

khi

=>



a = 300mm

29

www.warnerelectric.com)

(V) (Nm)



2

3.8

Sơ đồ điều khiển trình bày trong hình 3 Phần thiết kế chi tiết sẽ do các chuyên gia điện – điện tử đảm nhiệm

0

Khảo sát tổng quan quá trình nghiên cứu và ứng dụ

Từ việc áp dụng các phương pháp, kỹ thuật trên luận văn đã thiết kế mộ

ới các loại nguyên liệu đầu vào khác nhau



