Báo cáo thực tập tốt nghiệp chế biến món ăn tại Nhà nghỉ Việt Nga

2. Quy mô loại hình đơn vị thực tậpNhà nghỉ Việt Nga là một Nhà nghỉ quy mô lớn có 21 phòng phù hợp nhận các tua du lịch trong và ngoài nước có số lượng khách du lịch lớn. Hệ thống phòng rộng gồm 3 giường đôi, ti vi, tủ lạnh, điều hòa, bình nóng lạnh, tủ đựng đồ, Có khu để xe rộng an toàn cho khách.....

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Chuyên nghành:Chế biến món ăn Đơn vị thực tập: Nhà nghỉ Việt Nga Giáo viên hướng dẫn : PHẠM THỊ MAI

Học sinh thực hiện : HOÀNG THỊ HƯƠNG LAN Lớp : CBMA- K16C

Khóa học : 2013- 2015

PHẦN NỘI DUNG

I Khái quát về đơn vị thực tập

1 Tên địa chỉ của đơn vị thực tập:

Tên: Nhà nghỉ Việt Nga

Địa chỉ: Số 40 – Đường Lê Thánh Tông – P Trung Sơn –

TX Sầm Sơn

Số điện thoại: 0373.822.295

2 Quy mô loại hình đơn vị thực tập

Nhà nghỉ Việt Nga là một Nhà nghỉ quy mô lớn có 21 phòng phù hợp nhận các tua du lịch trong và ngoài nước có số lượng khách du lịch lớn Hệ thống phòng rộng gồm 3 giường đôi, ti vi, tủ lạnh, điều hòa, bình nóng lạnh, tủ đựng đồ, Có khu để xe rộng an toàn cho khách

4 Tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị:

- Thuận lợi: Tọa lạc ở khu du lịch biển Sầm Sơn, cũng như những khách sạn, nhà nghỉ khác trên địa bàn, Nhà nghỉ Việt Nga là điểm đến nghỉ dưỡng cho các khách du lịch, khách nghỉ dưỡng và những cán bộ, công nhân viên chức đi dự họp …

Năm Năm 2013 Năm 2014 Quý 1/ Năm 2015

1.    Tổng doanh thu 

(VND) 24.000.000.000 32.000.000.000 15.000.000.000

3.    Tổng chi phí (VND) 17.700.000.000 24.200.000.000 11.400.000.000

2.    Tổng lợi nhuận 

(VND) 6.300.000.000 7.800.000.000 3.600.000.000

II Tình hình cụ thể của từng bộ phận

1.Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận thực tập

Tổ chức lao động trong bộ phận thực tập: chế độ làm việc 8 giờ / ngày và hình thức phân công lao động theo ca.

III Qúa trình thực hành thực tập

NỘI DUNG I: Thống kê các công việc đã làm

III Qúa trình thực hành thực tập

NỘI DUNG I: Thống kê các công việc đã làm

NỘI DUNG 2: Nhận xết, đánh gía

Những món ăn ở thực tế so với đã học ở trường thì:

Về kết cấu nguyên liệu, cách chế biến, yêu cầu cảm quan thì chủ yếu thực tế ở đơn vị là giống với lý thuyết học ở trường Chỉ có cách trình bày, trang trí ở ngoài họ làm đơn giản hơn

IV Nhận xét về kết quả thực tập – Đề xuất các giải pháp

1.Tự nhận xét về kết quả thực tập, so sánh thục tế với lý

thuyết:

Trải qua thời gian thực tập em đã nắm vững được kiến thức thực tế và cảm thấy mình có thể làm được những công việc của một đầu bếp thực thụ đặc biệt có thế nấu được nhiều món hải sản ngon

Để có được các kết quả trên em đã được các anh chị trong bộ phận trực tiếp chỉ bảo cho em làm, được tạo điều kiện làm như môt nhân viên chính thức thức của bộ phận

2.Đề xuất các giải pháp:

Đối với đơn vị thực tập: cần chú trọng pháp triển thêm nhiều món ăn

đẻ cho các sản phẩm ăn uống thêm đa đạng và phong phú, chú trọng chất lượng sản phẩm, giảm giá thành sản phẩm như vậy sẽ thu hút được lượng khách đông sản phẩm bán ra sẽ được nhiều hơn và lợi

nhuận sẽ thu được đáng kể