Công nghệ sản xuất kem, sữa đậu nành

Công nghệ sản xuất kem Sơ đồ đây chuyền sản xuất kem Nguyên liệu chính để sản xuất kem gồm: bột, đường, bơ.. Danh mục thiết bị phục vụ sản xuất dây chuyền sản xuất kem từng máy... Công n

CÔNG NGHỆ SẢN

XUẤT KEM,

SỮA ĐẬU NÀNH

http://hoangkimeci.com.vn

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KEM, SỮA ĐẬU NÀNH

1 Công nghệ sản xuất kem

Sơ đồ đây chuyền sản xuất kem

Nguyên liệu chính để sản xuất kem gồm: bột, đường, bơ Ngoài còn các

nguyên liệu khác như nước cốt dừa, đậu xanh, khoai môn, …

Kem <100%

gió

CCP1-S

Sinh học

Nước, bột sữa, sữa tiệt

trùng, đường, ổn định, nha,

v.v.

1 Sơ chế nguyên liệu: cốt dừa, mứt đậu xanh, khoai môn,

2 Trộn nguyên liệu

60-65 o C, 15ph

3 Thanh trùng 83-87 o C, 1-2ph

4 Lọc 1mm

5 Đồng hóa

150 -200bar

6 Ủ lạnh

 6o C, 4-48h

7 Chuẩn hóa

8 Đông kem -3 đến -5 o C

9 Rót ly, rót hộp

11 In Date

12 Vô thùng carton

10.1 Tạo que, định

hình kem (Cabin lạnh)

10.2 Dịch socola

10 Bao gói que

1.1 Nước cốt dừa  15 o C

1.2 Mứt đậu xanh nghiền mịn

1.3 Mứt khoai môn

7.1 Nước thanh trùng 83-87 o C,

12o C

7.2 Hương màu

13 Lưu kho lạnh  -20 o C

Kem que sữa

Kem ESQ

Kem 100%

gió

Kem que

Nước thải Chất thải rắn

Thuyết minh quy trình sản xuất kem

khoảng 3-4 giờ Rửa sạch nước ngâm và hấp chín rồi đưa đi xay nhuyễn

nhuyễn

- Nâng nhiệt độ bằng cách bơm nước nóng vào vỏ bồn

- Khi đạt nhiệt độ thì cấp nguyên liệu theo thứ tự bột sữa, ổn định + đường, đường, cacao (nếu nấu kem cacao), nguyên liệu sơ chế, v.v

loại tạp chất

tra hóa lý

- Dùng nước thanh trùng để chuẩn hóa

tra của QA

tra:

- Đúng chủng loại, còn hạn sử dụng Không biến màu

và mất mùi

TT Công đoạn Mô tả

kem

- Làm lạnh dịch kem (-4) đến (-6)0C

dán hai đầu que

12 Vô thùng carton - Tần suất chuyển thùng sản phẩm vào kho đông:

2thùng que sữa /lần, 4 thùng que socola/lần, 10 thùng ly/lần, 5 thùng thố 1/2lít/lần, 3 thùng thố 1lít/lần

 -180C

Danh mục thiết bị phục vụ sản xuất dây chuyền sản xuất kem

từng máy

2 Công nghệ sản xuất sữa đậu nành

Sơ đồ dây chuyền công nghệ

Nguyên liệu chính phục vụ sản xuất sữa đậu nành là đậu nành hạt, đường Sản xuất sữa đậu nành là dây chuyền sản xuất mới tại nhà máy sữa Tiên Sơn

Do đó định lượng nguyên liệu cung cấp sẽ được ban kỹ thuật và ban sản xuất của nhà máy tính toán cụ thể khi dây chuyền hoạt động và theo nhu cầu của thị trường Hệ thống thiết bị phục vụ sản xuất sữa đậu nành được công ty đặt hàng tại các nước Châu Âu – là nơi có tiêu chuẩn cao về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm

Các thiết bị phục vụ dây chuyền sản xuất sữa đặc, kem được di chuyển từ nhà máy sữa Hà Nội sang Hệ thống thiết bị này cũng được công ty Cổ phần sữa Việt Nam mới nhập khẩu từ các nước châu Âu trong những năm 1995 nên còn mới tình trạng hoạt động ổn định

Công ty cổ phần sữa Việt Nam - Vinamilk đã ký kết đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, không sử dụng nguyên liệu có melamine trong sản xuất với đoàn thanh tra liên ngành gồm Bộ Y tế và các cơ quan chức năng ngày 4/10/2008 tại thành phố Hồ Chí Minh

Công ty đã cam kết tuyệt đối không sử dụng nguyên liệu có melamine và các tạp chất độc hại khác trong sản xuất thực phẩm nói chung, đặc biệt là các sản phẩm sữa và chế biến từ sữa Kiểm soát chặt chẽ toàn bộ nguyên liệu đầu vào, quá trình sản xuất và thành phẩm trước khi đưa ra thị trường