Bao bì & Đóng gói một số nhóm sản phẩm một số nhóm sản phẩm

Bao bì & Đóng gói một số nhóm sản phẩm... Các sản phẩm lỏng khác yêu cầu không cao  sản phẩm thông dụng  PET Nước khoáng, nước tinh khiết  màu, mùi đặc trưng  PET Nước ngọt có gaz 

Bao bì & Đóng gói một số nhóm sản phẩm

Nước trái cây

 có màu, mùi, vị đặc trưng

 chứa vitamin C

 có một ít axit

 cần thanh trùng

■ trong suốt

■ chống thấm tốt

■ chịu ăn mòn tốt

 thủy tinh

 PET

 màng ghép

 có chứa etanol

 có khả năng diệt khuẩn

 có giá thành khá cao

 vang đỏ : có màu đặc trưng

 thủy tinh

 champagne : có CO2

 chứa etanol

 có CO2

 bị biến chất bởi ánh sáng

 thanh trùng nhẹ sau khi nạp vào bao bì

 thủy tinh màu sẫm

 nhôm ( vẹc ni chuyên dùng )

 chiết đẳng áp

Các sản phẩm lỏng khác

 yêu cầu không cao

 sản phẩm thông dụng

 PET

Nước khoáng, nước tinh khiết

 màu, mùi đặc trưng

 PET

Nước ngọt có gaz

 giá hạ

 chứa CO2

 Nạp vào bao bì ở nhiệt độ thấp

 thủy tinh

 nhôm

Các sản phẩm lỏng khác

 màu đặc trưng

 giá hạ

 PET

Dầu ăn

 sản phẩm thông dụng

 có thể bị oxi hóa bởi ánh sáng

 Thêm chất chống oxi hóa vào dầu

 hàm lượng muối cao

 thủy tinh

Nước chấm

 PET

Rau quả tươi

 màu đặc trưng

 dễ bị dập, gãy

 có lớp sáp bảo vệ

 chứa lượng lớn nước

 có thể bị héo

 vẫn tiếp tục hô hấp

 hấp thu O2 , thải ra CO2

 sản sinh ethylene

 kích thích quá trình chín

Rau quả tươi

 Tránh làm dập

 Duy trì sự trao đổi khí với môi trường chung quanh ở mức độ nhất định

Rau quả tươi

0,82 R

Thịt tươi

 màu đặc trưng ( sắc tố myoglobin )

 chứa lượng lớn nước

 có thể bị oxy hóa

 chứa chất béo

 có khả năng phản ứng với oxy

 Màng chất dẻo có tính thấm chọn lọc

 môi trường thuận tiện cho vi sinh vật phát triển

 dễ hư hỏng

 Đóng gói chân không

Cá tươi

 TMO bị phân giải tạo mùi tanh cá

2 (CH3)3 NO + CH3 – CHOH – COOH

TMO + axit lactic  TMA

 Chưa có biện pháp hoàn chỉnh

 hệ vi sinh vật rất phong phú và có hoạt tính mạnh

 rất dễ hư hỏng

 (CH 3 ) 3 N + CH3 – COOH + CO2 + H2O

 Các loại cá béo dễ bị oxy hóa

Đồ hộp thịt cá

 Bao bì kim loại

 phải qua tiệt trùng

 ăn mòn mạnh

 đối với thịt : thường chứa muối nitrit

 ( dùng hộp có gân )

 dùng vẹc ni chuyên dùng

Các sản phẩm sữa

 màu trắng

 Chai thủy tinh chuyên dùng

Sữa tươi thanh trùng

 có thể bị oxy hóa dưới tác động của ánh sáng

 Màng ghép ( đóng gói vô trùng )

 TetraPak = Tiệt trùng UHT + màng ghép

Sữa tươi tiệt trùng

 lọ thủy tinh - ly PP

Yaourt

 tùy thuộc vào quá trình làm chín

Phô mai

MA & CA

 Container

 tạo ra một bầu khí có thành phần khác với không khí thông thường

 có thể khống chế thành phần của bầu khí trong suốt quá trình bảo quản

Bầu khí điều chỉnh ( Controlled Atmosphere )

 trang thiết bị phức tạp

 Bao bì cấp 1, cấp 2, hay cấp 3

 không thể khống chế thành phần của bầu khí trong suốt quá trình bảo quản

Bầu khí cải biến ( Modified Atmosphere )

 trang thiết bị đơn giản

MA & CA – Các loại khí sử dụng

 tránh được sự oxy hóa

N 2

 không tan trong nước

 có khả năng diệt khuẩn

CO 2

 tan trong nước

 làm co rút bao bì

 tạo màu đỏ tươi cho thịt

O 2

 ức chế các vi khuẩn kỵ khí

 là một thành phần của bao bì cấp 4

 có hai loại : 2 phía và 4 phía

 có hai cỡ kích thước : 1 x 1,2 và 1,2 x 1,2 ( m )

Palette

Palette & Bao bì cấp 4