Chất phụ gia mới bảo quản hoa quả sau thu hoạch

Chất phụ gia mới bảo quản hoa quả sau thu hoạch Chất phụ gia mới bảo quản hoa quả sau thu hoạch Chất phụ gia mới bảo quản hoa quả sau thu hoạch Chất phụ gia mới bảo quản hoa quả sau thu hoạch Chất phụ gia mới bảo quản hoa quả sau thu hoạch Chất phụ gia mới bảo quản hoa quả sau thu hoạch Chất phụ gia mới bảo quản hoa quả sau thu hoạch

ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI:

PHỤ GIA MỚI TRONG BẢO QUẢN

RAU QUẢ SAU THU HOẠCH

Nội dung thuyết trình:

Tổng quan về rau quả

1 2 3

Tổng quan về phụ giaMột số phụ gia mới

Chất xơ

GlucidLipid

20-80%

Tổng quan về rau quả

1

Phụ gia:

Phụ gia bảo quản:

• Dùng trong bảo quản lương thực, thực phẩm

• Hạn chế quá trình biến đổi hoá sinh của tự thân sản phẩm

• Ức chế các vi sinh vật phát triển gây hư hỏng sản phẩm

• Hợp chất hóa học đưa vào trong quá trình đóng gói, chế biến, bảo quản thực phẩm

• Mục đích: tăng chất lượng sản phẩm

• Hiện nay: 2500 chất phụ gia khác nhau

Kháng sinh

Chống Oxy

Phụ gia bảo quản

NEW

3 2

1

6

Phủ màng + vi sinh vật đối kháng

BQE-15 và BQE-625

• Chức năng:

 Làm chậm quá trình mất nước

 Tạo màng chắn hơi nước, và

 Cải thiện kết cấu quả

 Duy trì hương thơm

 Ngăn sự phát triển vi sinh vật

3.1 Phủ màng + vi sinh vật đối kháng

 Màng

3.1 Phủ màng + vi sinh vật đối kháng

Màng bao đối kháng Vsv

3.1 Phủ màng + vi sinh vật đối kháng

Màng bao

Vsv đối kháng

Màng bao

Vsv đối kháng

Phương pháp kết hợp:

3.1 Phủ màng + vi sinh vật đối kháng

• Hạt Ag: 1-100nm • Khả năng tạo màng trên bề mặt  giữ độ ẩm trên bề mặt

 quả căng mọng  giá trị cảm quan tốt

• Chitosan cố định nano Ag trên

• Khả năng oxy hóa mạnh

• Khả năng khử khuẩn cao

• Thân thiện với môi trường

• Sử dụng trong bảo quản các loại quả

• Tăng thời gian bảo quản lên tới 01 tháng

3.2 Chế phẩm chitosan – nano bạc

3.2 Chế phẩm chitosan – nano bạc

Chitosan-Nano

Ag

Xử lý nước – nhiệt

Bảo quản lạnh

Xử lý chiếu xạ3.2 Chế phẩm chitosan – nano bạc

Phức hệ

Nanochito san

Tinh dầu nghệ

Nano Ag

3.3 Nanochiosan–tinh dầu nghệ và nano bạc

Diện tích tiếp xúc lớn

Điện tích dương

Khả năng khử khuẩn cao

Ổn định ở nhiệt độ cao

3.3 Nanochiosan–tinh dầu nghệ và nano bạc

Đặc điểm

Tác

3.4 SH

3.5 Công nghệ chín chậm

• Hormone thực vật thúc đẩy quá trình chín ở quả

Ethylene

Thúc đẩy quá trình chín của quả

Tăng tính thấm màng

tế bào

Hô hấp

đột biến

Enzyme giải phóng, tiếp xúc cơ

chất

 Làm cách nào để giảm hàm lượng

ethylene sinh ra?

Quá trình chín:

3.5 Công nghệ chín chậm

AVG và AOA Ion kim loại nặng

Gồm: Ag, Ti, Co, Hg, Pb

Điều hòa sản sinh ethylene

Ức chế enzyme xúc tác

Chất kháng Etylene

H 2 C=CH 2 + 2X+ H 2 (X)C – C(X)H 2

Keo PE kích

thước rất

nhỏ

Không ổn định ở trạng thái lạnh sâu

Độ nhớt

< 200cp

3.6 BQE-15 và BQE-625

 KHÁC NHAU

Polyethylene ở dạng nhũ tương Sáp cây cọ Brazin (sáp carnauba)

Sử dụng cho quả có múi Sử dụng cho nhiều loại rau quả

khác nhau

 Ngày nay, phụ gia được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong công nghệ chế biến

và bảo quản rau quả sau thu hoạch

4 Kết luận:

 Tóm lại, nếu được kiểm soát chặt chẽ:

Quá trình chế biến được dễ dàng, tiết kiệm thời gian và nguyên liệu, tăng khả năng bảo quả, giảm giá thành sản phẩm

4 Kết luận:

L/O/G/O

www.themegallery.com

Thank You!