Báo cáo thực tập tổng hợp công ty cổ phần cồn rượu hà nội

Năm 1959 Nhà máy đi vào sản xuất ổn định, được sự giúp đỡ của các chuyêngia Trung Quốc, Nhà máy đã sản xuất thành công cồn tinh chế đảm bảo chấtlượng trong nuớc và quốc tế với công suất

PHÀN I TỐNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN CÒN RƯỢU HÀ NỘI

I KHÁI QUÁT CHUNG VÈ sự RA ĐỜI VÀ PHÁT TRIẺN CỦA CÔNG TY.

1 Lịch sử hình thành và phát triến của công ty.

Công ty cổ phần Cồn Rượu Hà Nội trước đây là nhà máy Rượu Hà Nội Nhàmáy Rượu Hà Nội là nhà máy rượu Fontaine của thực dân Pháp được xây dựngvào năm 1898 ( hãng Fontaine còn có nhà máy rượu ở Hải Dương, Nam Định(Bắc Kỳ), Bình Tây ( Nam Kỳ)) Diện tích toàn bộ 4,2 ha, tường bao quanh ở 4mặt phố Lò Đúc - Hòa Mã - Ngô Thì Nhậm và Nguyễn Công Trú’

Người Pháp dùng gạo sản xuất ra cồn không tinh chế mang tính chất đầu độcdân ta, tới năm 1939 thì sản xuất ( do thế lực của Pháp bị giảm trước Nhật, năm

1941 thì ngừng hẳn )

Từ năm 1945 đến năm 1954, Nhà máy ngùng hoạt động do có chiến tranh xảy

ra và nơi đây đã biến thành trại giam những cán bộ Việt Minh có lính canh giữngày và đêm

Năm 1954 với sự kiện lịch sử - Giải phóng thủ đô, Nhà máy thuộc về tay nhândân nhưng phải sau 2 năm tức là năm 1956 Nhà máy mới được khôi phục trở lại.Tống số cán bộ công nhân trong giai đoạn này là 115 người ( có 2 kỹ sư công nghệthời Pháp)

Năm 1957 bộ công nghiệp cắt 1 phần Nhà máy ( 1,2 ha ) gồm một số nhà kho

và khu vực xay xát gạo ( phía Ngô Thì Nhậm ) để cải tạo và thành lập Nhà máyDệt Kim Đông Xuân Diện tích Nhà máy Rượu hiện còn 3 ha

Năm 1958, Bác Hồ về thăm Nhà máy, đây là một vinh dự to lớn cho Nhà máy.Bác chỉ thị cho cán bộ kỹ thuật phải nghiên cún nguyên liệu sản xuất khác thaycho gạo vì lúc đó gạo rất quý, Miền Nam đang đánh Mỹ rất cần chi viện cho chiếntrường Chấp hành chỉ thị của Bác, tập thế cán bộ công nhân viên đã tích cựcnghiên cứu và cải tiến quy trình công nghệ Ket quả là 1 phương pháp mới ra đờiđặc biệt là dùng nguyên liệu tù’ ngô, khoai sắn thay cho gạo

1

Năm 1959 Nhà máy đi vào sản xuất ổn định, được sự giúp đỡ của các chuyêngia Trung Quốc, Nhà máy đã sản xuất thành công cồn tinh chế đảm bảo chấtlượng trong nuớc và quốc tế với công suất 5 triệu lít / năm Từ bước đột biến này

đã ra đời một phong trào nghiên cứu sản xuất và đã cho ra thị trường hàng loạt cácloại rượu Vodka và các loại rượu màu đế đáp ứng nhu cầu tron nước và xuất khẩu.Năm 1961 Bác Hồ về thăm lần 2, lần này Bác về thăm khu tập thể

Năm 1978, bộ công nghiệp thực phẩm cho phép nhập hệ thống tháp chưng cấtcủa Pháp do hãng Sodecial chế tạo, việc xây lắp đến đầu năm 1985 thì hoàn thành.Năm 1982 Nhà máy rượu cùng với Nhà máy Bia Hà Nội, Nhà máy Thủy TinhHải Phòng và phòng nghiên cún rượu bia sát nhập thành xí nghiệp Liên hiệp Rượu

- Bia - Nước giải khát I

Năm 1990, do sự tiến bộ không ngùng của khoa học kỹ thuật và công nghệ trênthế giới, Nhà máy đã áp dụng phương pháp lên men trục tiếp Với phương phápnày, Nhà máy đã giảm được lao động nặng nhọc cho người lao động, tiết kiệm chiphí, tạo cho người lao động một cuộc sống ốn định hơn

Năm 1991, Nhà máy phải thực hiện luật thuế tiêu thụ đặc biệt cho sản phẩmmọn bia do Nhà nước ban hành làm cho giá sản phẩm tăng lên từ 1,5 đến 2 lầndẫn đến việc tiêu thụ gặp nhiều khó khăn, sản xuất bị đình trệ, công nhân phảinghỉ chờ việc

Năm 1992 Nhà máy thực hiện một số biện pháp đế khắc phục khó khăn như:Đầu tư tiền để lắp đặt xây dựng dây chuyền sản xuất bia với công suất 3000 -

5000 lít / ngày

Năm 1993 do một phần Nhà nước điều chỉnh luật thuế tiêu thụ đặc biệt, tránhđánh thuế trùng nên đã làm cho giá thành sản phẩm giảm xuống, sản lượng tiêuthụ tăng lên phụ hợp với nhu cầu tiêu dùng của nhân dân và được thị trường chấpnhận

Năm 1994, Nhà máy Rượu Hà Nội chính thức được đối tên thành Công tyRượu Hà Nội

Năm 1995, tổng công ty Rượu - Bia - Nước giải khát Việt Nam được thành lậpgồm các đơn vị thành viên trong đó công ty Rượu Hà Nội là một trong 8 công tyhạch toán độc lập, tự chủ của Tống công ty Rượu - Bia - Nước giải khát ViệtNam.

Ngày 31/12/2004 Công ty Rượu Hà Nội đổi thành Công ty trách nhiệm hữuhạn Nhà nước 1 thành viên Rượu Hà Nội

Ngày 6/12/2006 đối thành công ty cổ phần cồn Rượu Hà Nội

2 Thông tin chung về doanh nghiệp.

Tên doanh nghiệp: Công ty cố phần cồn Rượu Hà Nội

Tên tiếng anh: Hanoi Liquor Company

Tên giao dịch: HALICO

Hình thức pháp lý: Công ty cố phần

Ngành nghề kinh doanh:

- Sản xuất cồn rượu các loại

- Tham gia công tác xuất nhập khấu và kinh doanh tổng hợp

- Công ty cố phần cồn Rượu Hà Nội có nhiệm vụ chủ yếu là sản xuất cồn thựcphẩm, cồn công nghiệp và rượu mùi pha chế từ cồn thực phẩm Ngoài ra công tycòn sản xuất một số loại sản phẩm khác như rượu vang, champagne

Địa chỉ: 94 Lò Đúc - Hai Bà Trưng - Hà Nội

- Rượu Nếp Mới và Lúa Mới được nấu tù loại ngũ cốc giàu tinh bột Rượu đạt

độ tinh khiết cao, trong suốt và không có vẩn đục lạ

- Rượu Whisky Halico được sản xuất từ cốt Whisly của sứ Scotland RượuWhisky Hà Nội được người tiêu dùng ưa thích và sử dụng rộng rãi

- Vang chát Hà Nội là loại vang đỏ

- Champagne đã được bằng khen tại hội chợ quốc tế hàng công nghiệp ViệtNam, đạt giải cao tại các cuộc thi rượu vang quốc tế các năm 2002,2003

- Rượu Anh Đào là loại rượu nhẹ, rượu của phụ nữ, rượu có màu đỏ

- Thanh Mai là một loại rượu chiết suất tù' một loại bơ

- Vodka Hà Nội là một loại điển hình của Vodka được người tiều dùng ưachuộng Ngoài ra còn có một số sản phẩm khác nhưng hiện nay được người tiêudùng ưa chuộng nhất là Vodka xanh và Vodka đỏ

2 Quy trình công nghệ sản xuất sản phấm.

Đe sản xuất sản phấm có chất lượng cao thì quy trình công nghệ đóng vai tròhết sức quan trọng Một quy trình công nghệ hợp lý không nhũng tạo ra sản phẩmđảm bảo mà còn tiết kiệm được chi phí điều này đồng nghĩa với việc tăng lợinhuận

Quy trình công nghệ sản xuất ở công ty cổ phần cồn Rượu Hà Nội là quy trìnhchế biến theo kiếu liên tục, bao gồm nhiều giai đoạn công nghệ khác nhau, vớinhiều loại sản phẩm Sau đây là quy trình công nghệ sản xuất một số sản phẩmđiển hình

2.1 Cồn tinh chế.

Gạo, ngô, sắn được nghiền nhỏ, sàng lọc rồi chuyển vào nồi nấu Tại đây nướctinh khiết được bơm vào nồi nấu, nhiệt độ tăng dần tới khi ngũ cốc được nấu thànhdung dịch lỏng gọi là “ cơm” Sau đó, nhiệt độ hạ dần đế thực hiện quá trìnhđường hóa Trong vài giờ, dịch đường hóa được chuyển sang hệ thống lên men

Hệ thống lên men hoạt động liên tục ngày đêm Ớ đây, dịch đường hóa được lênmen hoàn toàn gọi là “ dấm chín” “Dấm chín” được chất lọc lại, đem chưng cất

đế có cồn đạt độ tinh khiết tiêu chuấn

Ngũ cốc Xay nhỏ Hòa bột Nấu Đường

Cồn tinh chế CA, RA, Chung cất Lên men

MA

2.2 Quy trình công nghệ sản xuất rượu mùi.

Rượu mùi là sản phấm rượu đòi hởi độ tinh khiết cao, do vậy quy trình côngnghệ đế sản xuất ra rượu này khá phức tạp, phải bố trí theo dây chuyền sản xuấthoàn toàn khép kín

đường Nước A xít Hưongliệu

nước

Phẩmnấu

5

Ngũ cốc Xay nhỏ Hồ hóa Dịch hóa Đường

Nhìn vào bảng 1 ta thấy:

Thị trường tiêu thụ sản phẩm của công ty cổ phần cồn Rượu Hà Nội chủ yếu ởmiền bắc, số lượng đại lý tăng dần qua các năm ở cả 3 miền Qua 2 năm thì miềnBắc tăng 87 đại lý, miền Trung tăng 11 đại lý, miền Nam tăng 6 đại lý, sổ lượngđại ly tăng nhiều nhất vẫn là ở miền Băc, bởi đây là khu vực trọng điểm, kháchhàng khu vực này từ lâu đã là khách hàng truyền thống của công ty.Sở dĩ các đại

lý tăng nhanh như vậy là do công ty đã thực hiện bước chuyển đổi từ công tyRượu Hà Nội sang công ty trách nhiệm hữu hạn Nhà nước một thành viên Rượu

Hà Nội và nay đối thành công ty Cô phần cồn Rượu Hà Nội

3.2 Các đối tưọng khách hàng của công ty.

Các nhóm khách hàng của công ty rất đa dạng, vì thế đế đáp úng nhu cầu củatừng loại khách hàng khác nhau công ty đã cho ra các loại sản phâm khác nhauphù hợp với thu nhập của các khách hàng

Phân loại khách hàng theo thu nhập

❖ Phân loại khách hàng theo thu nhập

- Đối với nhóm khách hàng có thu nhập khá cao: Công ty có dòng sản phẩmnhư: Whisky, Vodka xanh, Vodka đỏ

- Đối với nhóm khách hàng có thu nhập trung bình: Công ty có dòng sản phấmnhư: Lúa mới, Nếp mới 45°’Nếp mới 40° Nếp cẩm 25°

- Đối với nhóm khách hàng có thu nhập thấp: Công ty có dòng sản phẩm như:Nếp mới nước 35°, Hà Nội nước 35°

♦♦♦ Phân loại khách hàng theo giới tính

- Đối với nhóm khách hàng nữ giới: Công ty có dòng sản phẩm rượu có nồng

độ nhẹ, có vị ngọt như các loại rượu hoa quả, rượu vang, rượu chanh, anh đào,vang chát, champagne

- Đối với nhóm khách hàng nữ giới: Công ty có các dòng sản phấm có nồng độcao từ 40° - 45° như: Vodka, Lúa mới, Nếp mới, Hà Nội nước, Hồng cẩm, Hoàngmai

♦♦♦ Phân loại khách hàng theo khu vực

Chỉ tiêu Đon vị Năm 2004 Năm 2005 Năm 2006

STT Loại rượu Thuế suất

Do thuế suất cao nên ảnh huởng rất lớn đến người tiêu dùng, một số loại rượu

có nồng độ cao chỉ những người có thu nhập tương đối cao mới có khả năng mua.Mặt khác, rượu là mặt hàng có chất kích thích gây ảnh hưởng đến sức khỏe vì vậyNhà nước đặc biệt quan tâm đến sản phẩm này

2 Thị trường rượu ỏ’ Việt Nam.

- Rượu do trung ương sản xuất quản lý:

Hiện nay, nước ta có hai nhà máy lớn sản xuất rượu do trung ương quản lý, đó

là rượu Bình Tây và công ty cô phần cồn Rượu Hà Nội, chất lượng rượu của haicông ty này so với chất lượng rượu ở cùng khu vục chưa thực sự cao, chủng loạirượu chưa phong phú chủ yếu là rượu Vodka

- Rượu giả và rượu nhái nhãn mác.

Rượu là mặt hàng có chất kích thích cao, không khuyến khích người tiêu dùng,hơn nữa rượu là mặt hàng phải chịu thuế tiêu thụ đặc biệt, thuế suất cao tùy thuộcvào tùng loại rượu Do dó, các cơ sở sản xuât thường làm giả nhãn mác của cáccông ty rượu có uy tín trên thị trường đế chốn thuế Hiện nay nhà nước rất quantâm đến vấn đề này nhưng sự quan tâm đó chưa được khắt khe cho lắm nên hiệnnay lượng rượu giả xuất hiện rất nhiều trên thị trường nhất là vào dịp lễ tết

- Rượu nhập khẩu.

Hiện nay lượng rượu nhập khẩu vào nước ta bằng nhiều con đường khác nhaunhư:Nhập chính ngach, nhập lậu, người Việt Nam đi công tác hay di du dịchmang rượu về Hiện nay đáng quan tâm là lượng rượu nhập lậu điều này đã làmảnh hưởng rất lớn đên việc sản xuất và tiêu thụ của các công ty rượu ở nước ta

3 Đối thủ cạnh tranh.

3.1 Các đối thủ cạnh tranh trong nước.

- Công ty rượu Quảng Ngãi, Tân Kỳ công suất thấp, chất lượng chưa cao tuynhiên cũng tiêu thụ được thuộc các tỉnh miền Trung

- Công ty Rượu Đồng Xuân, Phú Thọ Chất lượng rượu đạt yêu cầu và được thịtrường tín nhiệm

11

- Công ty Rượu Vang Thăng Long Hà Nội có công suất 10 triệu lít/ năm, chấtlượng rượu được người tiêu dùng chấp nhận

- Công ty Rượu Bình Tây có khả năng sản xuất và công suất như công ty cổphần Cồn Rượu Hà Nội

Các đối thủ cạnh tranh nước ngoài: Cùng với sự mở cửa của nền kình tế, có rấtnhiều các mặt hàng rượu ngoại xuất hiện trên thị trường Việt Nam Các loại rượunhập từ Anh, Pháp , Đức , Mỹ,

PHẦN II TÌNH HÌNH SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CÔNG TY.

I ĐẶC ĐIẾM TÓ CHỨC SẢN XUẤT VÀ TÓ CHỨC QUẢN LÝ CỦA

CÔNG TY.

1 Đặc điểm tổ chức sản xuất.

Công ty Cổ phần cồn Rượu Hà Nội là một doanh nghiệp nhà nước, có đầy đủ

tư cách pháp nhân Việc tố chức sản xuất được thực hiện theo mô hình công ty vàcác xí nghiệp thành viên

• Xí nghiệp rượu trắng: Là xí nghiệp sản xuất chính, có nhiệm vụ sản xuấtcồn và thu hồi sản phẩm phụ là C02 Sản phẩm phụ này được bán cho cáccông ty sản xuất sản phâm nước giải khát có ga

• Xí nghiệp rượu mùi: Sản xuất các loại rượu như: Rượu Nho, rượu Chanh,Nep mới, Lúa mới

• Xí nghiệp phục vụ: Bao gồm hai phân xưởng bao bì và rượu Vang, đồngthòi xí nghiệp này có nhiệm vụ sửa chữa, bảo dưỡng máy móc thiết bị, đảmbảo cho quá trình sản xuất được nhịp nhành cân đối, liên tục và có hiệu quả

2 Đặc điếm tổ chức quản lý và phân cấp quản lý.

SO ĐÒ Bộ MÁY QUẢN TRỊ CỦA CÔNG TY

Phòngkỹthuật

Xínghiệpphụcvụ

- Ke toán trưởng: Phụ trách chung hoạt động tài chính cho công ty, là ngườitham mưu cho giám đốc

Phòng tố chức lao động tiền luông

❖ Phân loại khách hàng theo thu nhập

Tham mun cho giám đốc về tình hình tổ chức nhân sự, tuyển chọn,đào tạo laođộng đáp ừng nhu cầu và điều kiện lao động sản xuất kinh doanh của công ty,quản lý hồ sơ của cán bộ công nhân viên, quản lý con dấu của công ty, phụ tráchcông tác thi đua, khen thưởng, lương và bảo hiếm xã hội của cán bộ công nhânviên

♦♦♦ Phòng hành chính

Có chức năng phụ trách quản lý kho lun trũ, văn thư lưu trữ, phụ trách nhà đất

có một phó phòng làm trưởng ban bảo vệ

♦♦♦ Phòng vật tư

Có nhiệm vụ nghiên cứu thị trường, lập kế hoách sản xuất và thu mua nguyênvật liệu, dự trũ nguyên liệu, điều động sản xuất đảm bảo cung ứng đầy đủ và kịpthời vật tư cho sản xuất, cấp phát vật tư cho sản xuất, thay mặt giám đốc theo dõi,giám sát tình hình thực hiện kế hoạch toàn công ty và các xí nghiệp thành viên

♦♦♦ Phòng kế hoạch tiêu thụ

Có nhiệm vụ tố chức tiêu thụ sản phấm đồng thời tố chức mạng lưới Marketing,phụ trách các hoạt động kinh doanh tổ chức các hợp đồng mua và bán, tìm thịtrường tiêu thụ, vận chuyến, tố chức các đại lý giới thiệu sản phấm, tiếp thị bán

hàng để từ đó có những quyết định sáng suốt trong việc sản xuất sản phẩm đápứng kịp thời nhu cầu của thị truờng.

❖ Phân loại khách hàng theo thu nhập Phòng KCS

Chuyên kiểm tra công nghệ sản xuất rượu, kiểm tra chất lượng sản phẩm rượu,kiểm tra cấp bậc công nhân, cải tiến bao bì mẫu mã, chỉ đạo kỹ thuật sản xuấtrượu, quản lý bảo đảm giống men và hóa chất

♦♦♦ Phòng kỹ thuật công nghệ

Kiếm tra, nghiên cúu biện pháp nâng cao chất lượng sản phấm, vệ sinh côngnghệ thực phẩm

❖ Phân loại khách hàng theo thu nhập Phòng kỹ thuật cơ điện

Quản lý các kỹ thuật cơ điện, lên các định mức kinh tế kỹ thuật cơ khí, lập kếhoạch sửa chữa, lập các phương án cải tạo, quản lý thiết bị điện nước, quản lý máymóc nhà xưởng

❖ Phân loại khách hàng theo thu nhập Các xí nghiệp thành viên

- Xí nghiệp rượu mùi: Là một xí nghiệp sản xuất chính có nhiệm vụ sản xuấtcác loại rượu mùi như rượu cam, rượu nho, nếp cấm, lúa mới Bộ máy của xínghiệp gồm có 6 người trong đó có 1 giám đốc xí nghiệp làm nhiệm vụ chung, 1phó giám đốc nhiệm vụ điều hành sản xuất trc tiếp rượu mùi và rượu vang, 2 đốccông, 1 kỹ sư và 1 nhân viên

- Xí nghiệp cồn: Là xí nghiệp sản xuất chính có nhiệm vụ sản xuất cồn, vừatham gia sản xuất các loại sản phẩm khác vừa đem tiêu thụ trên thị trường Bộ máyquản lý xí nghiệp gồm 7 người, trong đó có 1 giám đốc, 1 phó giám đốc, 2 kỹ sư