Bài giảng sinh học 8 tiêu chuẩn ăn uống và nguyên tắc lập khẩu phần (9)

Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phầnI/Nhu cầu dinh d ỡng của cơ thể: ở trẻ em cao hơn ng ời tr ng th nh, vì cần đ ợc ưở à tích luỹ cho cơ thể phát triển đặc biệt là prôtêin, cò

Duyên(võ) + Bách

Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần

I/Nhu cầu dinh d ỡng của cơ thể:

ở trẻ em cao hơn ng ời

tr ng th nh, vì cần đ ợc ưở à tích luỹ cho cơ thể phát triển đặc biệt là prôtêin, còn

ở ng ời già nhu cầu dinh d ỡng thấp hơn vì sự vận động của cơ thể kém.

Nhu cầu dinh d ỡng ở

trẻ em, ng ời tr ởng thành, ng ời già khác

nhau nh thế nào? Vì sao

có sự khác nhau đó?

Tiết 38 - Bài 36

Đọc thụng tin SGK thảo luận nhúm trả lời 3 cõu hỏi trong SGK :

-Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em, người trưởng thành, người già khỏc nhau như thế nào ? Vỡ sao cú sự khỏc nhau đú ?

-Vỡ sao trẻ em ở những nước đang phỏt triển thường chiếm tỉ lệ cao ? -Sự khỏc nhau về nhu cầu dinh dưỡng ở mỗi cơ thể phụ thuộc vào những yếu tố nào ?

Duyờn(vừ) + Bỏch

Tiết 38 - Bài 36

Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần

I/Nhu cầu dinh d ỡng của cơ thể:

Bảng 36.2 Tỉ lệ % suy dinh d ỡng của trẻ em ở một số khu vực trên thế

giới

(Theo tài liệu vụ bảo vệ bà mẹ và trẻ em – Bộ ytế, 2001)

Khu vực

Tỉ lệ % trẻ em suy dinh d ỡng Thiếu cân

(W/A) Ch a đạt chiều cao (H/A)

Chung cho các n ớc

Tại sao trẻ em

suy dinh d ỡng ở

các n ớc đang

phát triển lại

chiếm tỉ lệ cao?

Do chất l ợng cuộc sống của

ng ời dân còn thấp.

Tiết 38 - Bài 36

Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần

I/Nhu cầu dinh d ỡng của cơ thể:

Bảng 36- 1 Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (d ới 5 tuổi)

bị suy dinh d ỡng qua các năm

( Theo tài liệu của Vụ Bảo vệ bà mẹ và trẻ em- Bộ y tế, 2001 )

Tình trạng suy dinh d ỡng

1985 1995 1997 1999 2000 Mục tiêu

năm 2005

Thiếu cân (W/ A) 51,5 44,9 40,6 36,7 33,8 25

Ch a đạt chiều cao (H/ A)

59,7 46,9 44,1 38,7 36,5 27,5

Vậy, tại sao tỉ lệ suy

dinh d ỡng ở trẻ em

ngày một giảm?

Do trình độ khoa học phát

triển , thu nhập bình quân

em ngày một giảm.

Tiết 38 - Bài 36

Tiêu chuẩn ăn uống -nguyên tắc lập khẩu phần

I/Nhu cầu dinh d ỡng của cơ thể:

Lứa tuổi

Trạng thái sinh lý

Giới tính

Hình thức lao động

- Nhu cầu dinh d ỡng của

mỗi ng ời khác nhau, phụ

thuộc vào:

+ Hình thức lao động

+ Giới tính

+ Lứa tuổi

+ Trạng thái sinh lý

Vậy nhu cầu

dinh d ỡng của mỗi

ng ời khác nhau,

phụ thuộc vào

những yếu tố

nào?

Tiết 38 - Bài 36

Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần

I/Nhu cầu dinh d ỡng của cơ thể:

II/Giá trị dinh d ỡng của

thức ăn:

Nghiên cứu thông tin Mục II SGK và cho biết giá trị dinh d ỡng của thức ăn biểu hiện

nh thế nào?

 Bi u hi n : ể ệ ở

+ Thành phần các chất

+ Năng l ợng chứa trong nó

+ Thành phần các chất: hữu cơ

(gluxit, lipit, prôtêin), MK, VTM + Năng l ợng chứa trong nó:

1g prôtêin ôxi hóa hoàn toàn giải

phóng 4,1 kcal

1g lipit ôxi hóa hoàn toàn giải phóng 9,3 kcal

1g gluxit ôxi hóa hoàn toàn giải phóng 4,3 kcal

 Nhu cầu dinh d ỡng của mỗi

ng ời khác nhau, phụ thuộc vào:

+ Lứa tuổi

+ Giới tính

+ Hình thức lao động

+ Trạng thái sinh lý

Duyờn(vừ) + Bỏch

Trøng gµ §Ëu phô Mì §V Rau xanh H¹t n¹c G¹o

N íc tr¸i c©y

Qu¶ dõa

S¾n

Hoa qu¶

Khoai

Ng«

H·y lùa chän vµ xÕp 15 lo¹i T¡ nµy vµo PHT cña nhãm:

(Thêi gian hoµn thµnh: 3 phót)

Lo¹i TP Tªn thùc phÈm

Giµu Gluxit Giµu Pr«tªin Giµu Lipit Giàu vitamin

I/Nhu cầu dinh d ỡng của cơ thể

II/ Giá trị dinhd ỡng của thức ăn

 - Bi u hi n : ể ệ ở

+ Thành phần các chất

+ Năng l ợng chứa trong nó.

Ti t 38 - ế B i 36 à

Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần

Loại

Giàu Gluxit

Giàu Prôtêin

Giàu Lipit

Gi u à vitamin

Gạo Ngô Khoai Sắn

Trứng gà Đậu phụ

Thịt nạc

Mỡ ĐV Dầu TV Quả dừa Hạt lạc

Hoa quả Nướcưtráiưcây Rau xanh

Cá

Sự phối hợp các

loại thức ăn trong

bữa ăn có ý nghĩa

gì ?

 Nhu cầu dinh d ỡng của

mỗi ng ời khác nhau, phụ

thuộc vào:

+ Lứa tuổi

+ Giới tính

+ Hình thức lao động

+ Trạng thái sinh lý

- C n ph i h p các lo i th c n ầ ố ợ ạ ứ ă

một cách hợp lí để cung c p ấ đủ

nhu c u dinh d ỡng cho c th ầ ơ ể

I/Nhu cầu dinh d ỡng của cơ thể

II/ Giá trị dinh d ỡng của thức ăn:

Ti t 38 - B i 36 ế à

Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần

III/ Khẩu phần và nguyên tắc lập

khẩu phần:

Ví dụ:

Để đủ sức khoẻ học tập và sinh hoạt, một ngày, một nữ sinh lớp 8 cần:

+ Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa đặc: 15 gam + Bữa tr a: cơm 200 gam, đậu phụ 75 gam, thịt lợn

100 gam, d a muối 100 gam + Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200 gam, đu đủ chín 100 gam

 Khẩu phần là l ợng thức ăn

cung cấp cho cơ thể trong một

ngày

L ợng thức ăn nh trên đ ợc gọi là khẩu phần Vậy khẩu phần là gì ?

? Khẩu phần của ng ời mới khỏi ốm có gì khác khẩu phần của ng ời bình th ờng

? Vì sao trong khẩu phần ăn uống cần tăng c ờng ăn rau quả t ơi.

Ng ời mới ốm khỏi cần tăng c ờng thức ăn bổ d ỡng

để mau chóng phục hồi sức khoẻ Trong khẩu phần ăn cần bổ sung rau quả t ơi để tăng c ờng vitamin và chất xơ giúp hoạt động tiêu hoá dễ dàng hơn

 Nhu cầu dinh d ỡng của mỗi

ng ời khác nhau, phụ thuộc vào:

+ Lứa tuổi

+ Giới tính

+Hình thức lao động

+ Trạng thái sinh lý

 - Bi u hi n : ể ệ ở

+ Thành phần các chất

+ Năng l ợng chứa trong nó.

- C n ph i h p các lo i th c n ầ ố ợ ạ ứ ă

một cách hợp lí để cung c p ấ đủ

nhu c u dinh d ỡng cho c th ầ ơ ể

Duyờn(vừ) + Bỏch

Ti t 38 - B i 36 ế à

Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần

I/Nhu cầu dinh d ỡng của cơ thể

II/ Giá trị dinh d ỡng của thức ăn:

III/ Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần:

? Để xây dựng một khẩu phần ăn uống hợp lí cần dựa trên những căn cứ nào ?

 Nhu cầu dinh d ỡng của mỗi ng ời khác

nhau, phụ thuộc vào: + Lứa tuổi.

+ Giới tính.

+ Hình thức lao động.

+ Trạng thái sinh lý.

 - Bi u hi n : + Thành phần các chất ể ệ ở

+ Năng l ợng chứa trong nó -

C n ph i h p các lo i th c n cung c p ầ ố ợ ạ ứ ă để ấ đủ

dinh d ỡng cho nhu c u c a c th ầ ủ ơ ể

cơ thể trong một ngày

- Nguyên tắc lập khẩu phần:

+ Đảm bảo đủ l ợng thức ăn phù hợp nhu cầu

từng đối t ợng.

+ Đảm bảm cân đối thành phần các chất hữu

cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin

+ Đảm bảo cung cấp đủ năng l ợng cho cơ thể.

Suy dinh d ỡng

Trẻ béo phì

Do ăn uống không đủ chất,

không đủ năng l ợng

cho cơ thể hoạt động

Chế độ dinh d ỡng không hợp lí,

ăn nhiều mỡ ĐV và các loại thực

phẩm có hàm l ợng dinh d ỡng

cao dễ hấp thụ, mà thiếu thức

ăn thô.

Nếu ăn uống không đủ chất,

khẩu phẩn ăn không hợp lí

sẽ dẫn đến

Kiểm tra đánh giá :

Khoanh tròn vào đầu câu đúng nhất:

Câu 1: Bữa ăn hợp lí, có chất l ợng là:

a Có đủ thành phần dinh d ỡng, vitamin, muối khoáng.

b Có sự phối hợp đảm bảo cân đối tỉ lệ các

thành phần thức ăn.

c Cung cấp đủ năng l ợng cho cơ thể

d Cả a, b, c đúng.

Kiểm tra đánh giá :

Câu 2: Để nâng cao chất l ợng bữa ăn trong gia

đình cần:

a Xây dựng kinh tế gia đình phát triển đáp

ứng nhu cầu ăn uống của gia đình

b Làm bữa ăn hấp dẫn, ngon miệng

c Bữa ăn nhiều thịt, cá, trứng, sữa

d Tất cả các ý trên

H ớng dẫn học bài ở nhà

- Học bài và trả lời câu hỏi SGK.

- Học sinh về nhà liệt kê khẩu phần ăn trong một ngày mà em đã sử dụng

- Xem tr ớc bài 37, kẻ tr c ướ các bảng vào vở

- Đọ c thụng tin “Em cú bi t” SGK ế