Đồ án môn học Công nghê thực phẩm Thiết kế phân xưởng sản xuất Peptone Năng suất 100m3 nguyên liệungày

Thiết kế phân xưởng sản xuất Peptone Năng suất 100m3 nguyên liệu/ngàyCBHD : TS... Địng nghĩa chung về peptone :Peptone là sản phẩm thuỷ phân protein, tan trong nước và không bị đông tụ b

Thiết kế phân xưởng sản xuất Peptone Năng suất 100m3 nguyên liệu/ngày

CBHD : TS Trần Bích Lam SVTH : Hà Minh Quang

MSSV : 60302199

1. Tổng quan

2. Quy trình công nghệ

3. Cân bằng vật chất

4. Chọn thiết bị

5. Bố trí lịch làm việc cho thiết bị

6. Mặt bằng nhà xưởng

7. Cân bằng năng lượng

8. Tính sơ bộ điện nước

1.1 Địng nghĩa chung về peptone :

Peptone là sản phẩm thuỷ phân protein, tan trong nước và không bị đông tụ bởi nhiệt Peptone là hỗn hợp bao gồm peptid, peptone và amino acid Peptone thường ở dạng bột màu trắng, vàng hay màu đỏ nâu, có mùi thối đặc biệt, hoà tan trong nước, không hoà tan trong dung môi hữu cơ, không kết tủa bởi nhiệt độ và muối (NH4)2SO4 bão hoà nhưng kết tủa một phần trong CuSO4, ZnSO4 và H3PO4.WO3.nH2O Peptone cũng có thể ở dạng dung dịch

1.2 Các loại peptone :

1.3 Phân loại peptone :

1 Phương pháp thuỷ phân bằng acid hay base :

2 Phương pháp thuỷ phân bằng enzyme :

1.4 Ứng dụng :

Là nguồn dinh dưỡng cho rất nhiều loại VSVMôi trường phân lập nấm mốc nấm men vi khuẩnMôi trường nuôi cấy nấm mốc nấm men

Môi trường nghiên cứu đặc tính sinh lý hoá của VK

1.5 Chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm :

Khả năng hoà tan : 99%

pH = 6,4 – 7,5 ( gần trung tính )Hàm lượng protein tổng không ít hơn 70%Hàm lượng tro không quá 0,5%

Nguyên liệu

Xử lý Siêu lọc Thuỷ phân Sấy phun Peptone

1/2 B?n v? s? T? l?

11 9 10

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC VÀ THỰC PHẨM

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BẢN VẼ DÂY CHUYỀN

THI? T K? PHÂN XU? NG S? N XU? T peptone

VẬT LIỆU SL ĐẶC TÍNH KT TÊN GỌI STT

8 6 4 2

Trần Bích Lam Hà Minh Quang

pH T

NGUYÊN LI? U

HOI

NATRI HIDRO CACBONAT TÁC NHÂN S? Y

11

B? CH? A NGUYÊN LI? U BOM TANK CH? A TRUNG GIAN BOM CH?NH LUU LU? NG C? A MEMBRANE THI? T B? SIÊU L? C (UF) THI? T B? THU? PHÂN TANK CH? A BOM CH?NH LUU LU? NG C? A S? Y PHUN THI? T B? S? Y PHUN XYCLON CH? A S? N PH? M

T

pH

THI? T B? ĐO VÀ ĐI? U CH?NH NHI? T Đ?

THI? T B? ĐO VÀ ĐI? U CH?NH pH

1 1 1 1 MODE U cg-004 PGL-B

Năng suất thiết kế yêu cầu 100m3 nguyên liệu/ngày Tính chất của nguyên liệu :

pH = 6,48

Tỉ trọng : 1,01

Hàm lượng chất khô 0,5%w/v

Hàm lượng protein tổng 87%db

Hàm lượng béo 0,3-0,5%db

Hàm lượng tro tổng 0,95%w/v

3.1 Kết quả tính toán cân bằng vật chất cho từng quá trình

Siêu lọc UF :

Dòng

permeate

Dòng retentate

Độ phân riêng R

Hiệu suất thu hồi cấu tử Y

Tổn thất

Lượng protein đã thuỷ phân

Sấy phun :

Lượng sản

phẩm thu được

Lượng ẩm bốc

hơi

Lượng tác nhân cần dùng

Tổn thất

5%

3.2 Lượng nguyên liệu cho từng mẻ sản xuất :

4.1 Lưới loại tạp chất :

Đường kính mắt lưới là : 1 mm

4.3 Thuỷ phân :

• Thiết bị cg004 của CGET TQ

• Thể tích làm việc 4m3

4.4 Saáy phun :

• Thieát bòPGL-B cuûa NOAH TQ

• Naêng suaát 500kg/h

4.5 Lò hơi :

• LDO.6/8K của Việt Nam

• Năng suất 600kghơi/h

• Aùp suất hơi 3Bar

• Nhiệt độ 135OC

STT Thiết bị Thời gian làm

15h - 17h 17h - 19h 19h - 21h 21h - 23h

2 Thuỷ phân 7h30 – 13h30 16h – 22h

3 Sấy phun 6h30 - 8h30

8h30 - 10h30 10h30 - 12h30 12h30 - 14h30

15h - 17h 17h - 19h 19h - 21h 21h - 23h

2/2 B?n v? s? T? l?

11

THI? T K? PHÂN XU? NG S? N XU? T peptone

9 10

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC VÀ THỰC PHẨM

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

B? N V? M? T B? NG

VẬT LIỆU SL ĐẶC TÍNH KT TÊN GỌI STT

8 6 4 1

SVTH

TS Trần Bích Lam Hà Minh Quang 1:100

A

A B

B

4 2

2 5 6

2 7

Xyclon chứa sản phẩm Thiết bị sấy phun Lò hơi Bơm chỉnh lưu lượng sấy phun Tank chứa LDO.6/8K MODE U cg-004 1 1 1

4 1 PGL-B

6000 42000

Lượng nhiệt cần cung cấp trong ngày cho phân xưởng :

37,4 x 106 kJLượng hơi cần cung cấp trong ngày cho phân xưởng :

489,92 kg

8.2 Điện :

Tổng công suất thiết bị : 155 kWTổng công suất biểu kiến của phân xưởng :

179,5 kWChọn biến áp Robot có công suất tối đa

250kW

Phân loại theo phương pháp thuỷ phân :

kiềm

D ( thuỷ phân bằng base)

bay hơi khi thuỷ phân

phẩm do quá trình trung hoà

sau khi thuỷ phân

nguyên liệu với nhau

quá trình thuỷ phân

phân phức tạp hơn

So sánh sản phẩm với Meat extract và Yeast extract của hãng Merck ( Đức ) và một loại peptone TQ

Sản phẩm Hàm lượng protein

Quá trình làm giàu protein :

Kết tủa Cô đặc chân khôngSiêu lọc UF

Quá trình sấy sản phẩm :

Sấy chân không Sấy phun

Ngoài ra khi thuỷ phân bằng acid hay base còn có thêm quá trình trung hoà

Hiện tượng fouling

Quá trình thuỷ phân không tốt

Sản phẩm sau khi sấy phun bị vón cục hay độ ẩm còn cao

Sản xuất bột protein từ cáSản xuất bột máu

Sản xuất bột hồng cầu Sản xuất bột huyết tương