quản trị vận hành quy trình sản xuất và vận hành sữa đậu nành của công ty việt nam vinasoy

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÀI TIỂU LUẬN: QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ VẬN HÀNH SẢN PHẨM SỮA ĐẬU NÀNH CỦA CÔNG TY SỮA ĐẬU NÀNH VIỆT NAM VINASOY GVHD: Trần

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÀI TIỂU LUẬN:

QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ VẬN HÀNH SẢN PHẨM SỮA ĐẬU NÀNH CỦA CÔNG TY SỮA ĐẬU NÀNH VIỆT NAM VINASOY

GVHD: Trần Việt Hùng

Bộ môn: Quản trị vận hành

Nhóm thực hiện:

1 Phạm Thủy Tiên 1354010337

2 Vòng Thị Kỷ Yến 1354010426

3 Nguyễn Thị Thu Hoa 1354010095

4 Võ Thị Dung 1354010037

5 Dương Gia Huy 1354010105

Thành phố Hồ Chí Minh, 2015

MỤC LỤC

1 Lý do chọn đề tài 3

2 Ý nghĩa đề tài 3

3 Giới thiệu sơ lược về công ty 4

4 Quy trình sản xuất và vận hành 5

5 Công nghệ 12

6 Công suất và nhà máy 15

6.1 Nhà máy tại Quảng Ngãi: 15

6.2 Nhà máy tại Bắc Ninh: 17

7 Tài liệu tham khảo 19

1 Lý do chọn đề tài

Với môn học là “quản trị vận hành”, nhóm muốn tìm hiểu về một quy trình sản xuất và vận hành của một sản phẩm trong công ty cụ thể đã thực sự kinh doanh

có hiệu quả trên thị trường hiện nay Và với đề tài “tìm hiểu về quy trình sản xuất và vận hành của sản phẩm sữa đậu nành của công ty sữa đậu nành Việt Nam Vinasoy”, nhóm muốn giúp cho mọi người cùng biết rõ hơn về quản trị vận hành trong thực tế của Vinasoy cũng như giúp cho mọi người cùng nhìn nhận các bài học chúng ta đã học một cách thực tiễn hơn

Với những căn bệnh hiểm nghèo, và đặc biệt là những tổn thương về tâm lý, tất cả tiền trên thế giới này cũng không thể thay đổi được.Vì thế để đảm bảo sức khỏe, đậu nành đã và đang trở thành sự lựa chọn hàng đầu của phái đẹp và của cả nam giới Nhóm chọn đề tài về sản phẩm sữa đậu nành cũng muốn cung cấp thêm thông tin về loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng này cho mọi người

2 Ý nghĩa đề tài

Sau khi tìm hiểu về đề tài này, nhóm hy vọng mọi người có thể hiểu hơn nội dung môn học, từ bài học thực tiễn của Vinasoy, rút ra được những đánh giá cũng như kiến thức thực tiễn với công việc quản trị vận hành đã được học

Cuộc sống ngày càng văn minh hiện đại, con người ngày càng có những thói quen không tốt Đối với nhiều người, một ngày không uống rượu, cà phê, không hút thuốc lá cuộc sống thật đơn điệu và tẻ nhạt Họ xem nó như một phần của cuộc sống Nhưng họ không biết rằng, uống bia, rượu lâu ngày làm giảm sức đề kháng của cơ thể và gây ra những căn bệnh tiềm ẩn nguy hiểm

Vì thế thông qua đề tài này nhóm muốn mọi người có thể hiểu hơn về sản phẩm sữa đậu nành cũng như công dụng của nó để góp phần thay đổi suy nghĩ lối sống sai lệch của đại đa số mọi người hiện nay, giúp cho mọi người tiếp cận một lối sống lành mạnh, tốt cho sức khỏe của bản thân và gia đình hơn

3 Giới thiệu sơ lược về công ty

Công ty Việt Nam Vinasoy là doanh nghiệp đầu tiên và duy nhất tại Việt Nam chuyên về sữa đậu nành Qua 15 năm kinh nghiệm đến nay VinaSoy đang dẫn đầu thị phần sữa đậu nành bao bì giấy của cả nước, là nhà máy sữa đậu nành có công suất lớn nhất Việt Nam và sản phẩm nhiều năm liền được chọn cung cấp cho chương trình dinh dưỡng học đường tại Việt Nam do Bộ Công nghiệp Hoa

Kỳ tài trợ

Vinasoy đang chiếm giữ 82,7 % thị phần sản lượng toàn quốc (2014) Hiện tại, công ty có 156 NPP trên hệ thống phân phối sản phẩm Vinasoy và có trên 142.000 điểm bán hàng trên hệ thống cả nước

4 Quy trình sản xuất và vận hành

Sơ đồ quy trình sản xuất sữa đậu nành của công ty sữa đậu nành

Việt Nam Vinasoy

Đậu nành hạt

Đóng thùng Dán ống hút Đóng gói vô trùng Trữ lạnh

Đồng hóa

Tiệt trùng (UHT)

Hòa trộn

Phụ gia

Nước

Làm sạch /

Phân loại

Nghiền

Trích ly

Khử hoạt

tính Enzyme

Lưu kho và phân

phối

4.1 Chọn lọc nguyên liệu

- Vinasoy sử dụng 100% đậu nành chọn lọc không biến đổi gen để sản xuất các sản phẩm bán ra trên thị trường 80% đậu nành trong nước, 20% còn lại nhập khẩu từ Canada và tất cả lô hàng đều có chứng nhận không biến đổi gen

- Với kinh nghiệm sản xuất qua nhiều năm, công ty nhận thấy hạt đậu nành ở vùng nguyên liệu Đắc Nông cho hương vị thơm ngon đặc trưng Do thổ nhưỡng khu vực Tây Nguyên thích hợp trồng đậu nành nên hạt đậu nành trồng tại đây có hương vị đặc trưng, được người tiêu dùng ưa thích

4.2 Làm sạch đậu:

- Đậu nành khô, sạch được đổ vào phiễu tới hệ thống gầu tải đưa vào thiết bị phân loại Tại đây, đậu được tách tạp chất nhẹ như vỏ, rác hạt vỡ bằng quạt thổi và cyclon Ngoài ra đậu còn được tách kim loại nhiễm từ bằng nam châm, tách đá, sạn bằng sàn tách theo trọng lượng

- Sau đó đậu được lựa chọn, phân loại hạt bằng sàng chọn cỡ hạt Kết quả là ta thu được đậu nành sạch, đồng đều cung cấp cho công đoạn nghiền

4.3 Nghiền:

- Hạt đậu sau khi được làm sạch được đưa vào máy nghiền kín Tại đây nước nóng và Sodiumbicarbonate được đưa vào theo tỷ lệ nhất định nhằm mục đích tăng hương vị sản phẩm

- Kết thúc quá trình nghiền, đậu nành hạt đã chuyển thành dạng dịch, các chất dinh dưỡng được hòa tan

- Dịch sữa được bơm qua một bộ phận trích ly theo kiểu ly tâm liên tục để tách

bã không hòa tan

- Bã sẽ được chuyển qua ngăn chứa dùng để làm thức ăn gia súc Phần dịch sữa hòa tan được đưa đến thiết bị khử hoạt tính Enzyme

4.5 Khử hoạt tính Enzyme:

- Dịch sữa đậu nành được đưa qua một van hơi làm nhiệt độ dịch tăng lên tức thời 120°C và được giữ trong ống giữ nhiệt để khử hoạt tính Enzyme.Sau đó, đưa vào thùng chân không để tách mùi, làm lạnh và chuyển đến thùng chứa

- Kết thúc công đoạn sơ chế, ta thu được dịch đậu nành với mùi vị đặc trưng tự nhiên của dịch đậu nành

4.6 Hòa trộn:

- Gồm 2 thùng trộn, máy trộn, các bộ lọc và bơm vận chuyển Sữa, đường, chất phụ gia được bổ sung vào thùng trộn với dich đậu nành theo đúng khối lượng xác định nhằm tạo ra một dịch sữa mong muốn trước khi qua hệ thống

xử lí nhiệt và bao gói

- Sau khi hòa trộn các nguyên liệu sẽ được hòa lẫn và hợp nhất với nhau

4.7 Đồng hóa:

- Hỗn hợp sữa sau khi hòa trộn được bơm đi gia nhiệt và đồng hóa

- Giai đoạn đồng hóa giúp cho các thành phần dinh dưỡng trong sản phẩm được phân tán đồng nhất

4.8 Tiệt trùng (UHT):

- Hỗn hợp sữa sau khi đồng hóa, được đưa vào hệ thống tiệt trùng tự động

để tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn gây hại cho sức khỏe cho người tiêu dùng mà vẫn lưu giữ được hương vị của dịch sữa

- Quá trình tiệt trùng giúp cho sản phẩm có thể tồn trữ được trong thời gian dài

ma không cần chất bảo quản

4.9 Trữ lạnh:

- Hỗn hợp sữa sau khi tiệt trùng được làm nguội và trữ lạnh trong thùng chứa

vô trùng

- Sản phẩm được trữ lạnh để giúp bảo quản được lâu hơn

4.10 Đóng gói vô trùng:

- Tại trùng chứa vô trùng, khí vô trùng được đưa vào trên đỉnh thùng để duy trì

áp suất rót

- Máy chiết rót sẽ thực hiện đóng gói sữa một cách tự động vào hộp giấy và bịch giấy đã được tiệt trùng

Thay bao bì cho dây chuyền đóng gói.

4.11 Dán ống hút:

Ống hút tiệt trùng được bọc nilon và được dán vào hộp tự động đảm bảo

vệ sinh và thuận tiện cho việc tiêu trùng

4.12 Đóng thùng:

- Sản phẩm sau khi được dán ống hút sẽ được đóng vào thùng carton với số lượng 36 hộp/thùng hoặc 40 bịch/thùng

- Việc đóng thùng giúp cho việc vận chuyển và trao đổi hàng hóa thuận tiện hơn

4.13 Lưu kho và phân phối:

Sau khi đóng thùng, sản phẩm sẽ được vận chuyển vào kho lưu trữ, sau đó được

bộ phận Kiểm tra chất lượng sản phẩm kiểm tra và được phân phối ra thị trường

 Như vậy, trải qua 13 bước, từ những hạt đậu nành tươi nguyên chọn lọc kỹ lưỡng đã cho ra đời những sản phẩm sữa đậu nành thơm ngon chất lượng.

5 Công nghệ

Nhờ công nghệ sản xuất hiện đại, hạt đậu nành nguyên liệu tươi và chất lượng, quy trình sản xuất khép kín bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, từ lâu các sản phẩm của VinaSoy đã được người tiêu dùng lựa chọn và tin dùng

VinaSoy có lợi thế là nhờ đầu tư công nghệ hàng đầu, tối ưu dưỡng chất lành Nhà máy được đầu tư thiết bị đồng bộ, khép kín và hoàn toàn tự động từ khâu nhập liệu đến đóng gói thành phẩm của Tập đoàn Tetra Pak (Thụy Điển) -Chuyên gia hàng đầu thế giới trong lĩnh vực cung cấp giải pháp về công nghệ chế biến và đóng gói thực phẩm

Hệ thống sản xuất sữa đậu nành khép kín hiện đại của VinaSoy được chế tạo bởi công nghệ Thụy Điển

Sản phẩm của Vinasoy chiếm lĩnh và dẫn dắt được thị trường sữa đậu nành như vậy là nhờ khác biệt về chất lượng sản phẩm Chất lượng của Fami và Vinasoy giữ trọn được hương vị và dinh dưỡng tự nhiên là do có sự khác biệt trong ứng dụng công nghệ Tetra Alwin Soy

Công nghệ Tetra Alwin Soy đang được Vinasoy áp dụng là công nghệ trích ly hiện đại nhất đang được các nhà sản xuất đậu nành hàng đầu thế giới ứng dụng hiện nay, giúp chiết xuất và bảo toàn hầu như nguyên vẹn các dưỡng chất quý giá như đạm, isoflavones, vitamin, khoáng chất…

Với công nghệ này, đậu nành hạt sẽ được đưa vào dây chuyền sản xuất từ việc nghiền, khử hoạt tính enzyme giúp triệt tiêu các enzyme gây khó tiêu, chướng bụng và chiết xuất tối ưu lượng dinh dưỡng có trong đậu nành

Tetra Alwin Soy là hệ thống trích ly đậu nành giúp tách chiết liên tục dịch cốt đậu từ đậu nành nguyên vỏ hoặc đã tách vỏ

Đây là hệ thống linh hoạt có thể sản xuất cả sữa đậu nành nguyên hương cho thị trường truyền thống hoặc sữa đậu nành ít hương đậu

Quy trình trích ly: Nghiền > Tách bã > Vô hoạt enzyme

Tetra Alwin Soy không có quá trình xử lý ngâm hoặc trần, giúp giảm lượng nước

tiêu thụ, từ đó giảm tác động tới môi trường

Những bộ phận này được tích hợp vào hệ thống trích ly hoàn chỉnh để sản xuất dịch cốt đậu nành có hàm lượng đạm và giá trị dinh dưỡng cao Sau khi trích ly, dịch cốt đậu nành được pha chế theo công thức, tiệt trùng UHT và chiết rót vào bao bì giấy trong môi trường vô trùng

Điểm nổi bật

• Tính linh hoạt tốt để sản xuất hương vị mong muốn

• Chuyển đổi từ hạt cho đến sản phẩm nhanh

• Tiêu thụ nước thấp

• Mất ít sản phẩm

• Ít tác động đến môi trường

• Làm sạch với CIP (làm sạch tại chỗ) dễ dàng

• Chất lượng nhất quá

• Dễ dàng vận hành, với ít nguy cơ lỗi

Với những công nghệ hiện đại bậc nhất, nguồn dinh dưỡng lành từ hạt đậu nành được bảo toàn và gìn giữ nguyên vẹn trong hơn một tỷ sản phẩm mà Vinasoy cho ra đời mỗi năm với chất lượng luôn đảm bảo như một

6 Công suất và nhà máy

6.1 Nhà máy tại Quảng Ngãi:

Được khởi công xây dựng vào năm 1996 và đi vào hoạt động sau đó một

năm Thuở ban đầu, nhà máy có tên Nhà máy sữa Trường Xuân (1997) với công suất 5 triệu lít/năm, sau đó chuyển thành Nhà máy sữa đậu nành Vinasoy (2005)

Nhà máy tại Quảng Ngãi

Với việc sản phẩm sữa đậu nành liên tục tăng trưởng tốt, Vinasoy liên tục đầu

tư nâng cấp hệ thống nhà máy để gia tăng năng suất nhằm đáp ứng nhu cầu của thị trường Năm 2009, Vinasoy quyết định chi 102 tỷ đồng để nâng công suất nhà máy lên 60 triệu lít/năm và sau một năm, Vinasoy tiếp tục sử dụng

210 tỷ đồng mở rộng nhà máy, nâng công suất từ 60 triệu lít/năm lên tới 120 triệu lít/ năm

Một góc của nhà máy

Đến năm 2012, sau hơn 15 năm cải tiến và phát triển, công suất nhà máy đã đạt tới giới hạn 125 triệu lít/năm Tuy nhiên vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu của thị trường Do đó, việc xây dựng nhà máy thứ hai là điều mà BGĐ Vinasoy nghĩ đến

6.2 Nhà máy tại Bắc Ninh:

Nhờ nguồn đạm dồi dào và nhiều vi chất thiết yếu, đậu nành được hơn 13 nước (Hoa Kỳ, Nhật Bản, Hàn Quốc, Canada, Anh…) khuyến nghị đưa vào tháp dinh dưỡng quốc gia Còn tại Việt Nam, mức tiêu thụ là 613 triệu lít/năm (2014), qua đó đưa Việt Nam vào top 3 về tiêu thụ sữa đậu nành trên toàn thế giới

Để kịp thời đáp ứng nhu cầu, vào cuối tháng 8/2012, Vinasoy đã khởi công

xây dựng Nhà máy sữa đậu nành Vinasoy - Bắc Ninh với tổng diện tích

61.000m2 tại khu công nghiệp Tiên Sơn, Bắc Ninh Công suất thiết kế của giai đoạn này là 90 triệu lít/năm với số vốn đầu tư hơn 607 tỷ đồng

Phác thảo nhà máy tại Bắc Ninh

Tháng 5/2013, nhà máy chính thức được đưa vào hoạt động với mục tiêu đảm bảo được nguồn cung chất lượng cao cho người tiêu dùng, đặc biệt là khu vực phía Bắc

Nhà máy Sữa đậu nành Việt Nam – Vinasoy tại Bắc Ninh với công suất thiết kế 180 triệu lít sữa/ năm

Tuy nhiên, với lượng tiêu thụ cả nước tăng 53% trong 5 năm (2010-2014) từ 400 triệu lít -> 613 triệu lít Chỉ 2 năm sau (08/2015), Vinasoy quyết định khởi công giai đoạn 2 nhà máy, nâng công suất của nhà máy Bắc Ninh lên 180 triệu lít/ năm nhằm đáp ứng nhu cầu tăng cao của người tiêu dùng Tổng số vốn dành cho

2 giai đoạn là hơn 1.280 tỷ đồng

Với tổng công suất hơn 300 triệu lít/ năm, Vinasoy vinh dự được đứng trong top

5 những nhà sản xuất sữa đậu nành lớn nhất thế giới Chưa dừng lại ở đó, cuối

năm 2015, vị thế Vinasoy sẽ tiếp tục được nâng cao khi nhà máy thứ 3 tại KCN VSIP 2A Bình Dương được khởi công xây dựng

7 Tài liệu tham khảo

Vinasoycorp.vn, “Vinasoy khánh thành nhà máy lớn tầm cỡ thế giới”,

<http://vinasoycorp.vn/truyen-thong/vinasoy-khanh-thanh-nha-may-lon-tam-co-gioi>, [Ngày truy cập: 3 tháng 12 năm 2015]

Vinasoycorp.vn, “lễ khánh thành giai đoạn 2 nhà máy sữa đậu nành vinasoy – bắc ninh”,

<http://www.vinasoycorp.vn/truyen-thong/le-khanh-thanh-giai-doan-2-nha-may-sua-dau-nanh-vinasoy-bac-ninh >, [Ngày truy cập: 3 tháng 12 năm 2015]

Vinsoycorp.vn, “Quy trình sản xuất”,

<http://www.vinasoycorp.vn/quy-trinh-san-xuat>, [Truy cập ngày 3 tháng 12 năm 2015]

Cafebiz.vn-Thế giới doanh nhân, “Đường Quảng Ngãi - "Kiếm bộn tiền" từ sữa đậu nành”,

<http://cafebiz.vn/ho-so-doanh-nghiep/duong-quang-ngai-kiem-bon-tien-tu-sua-dau-nanh-2013011412287927.chn > , [Ngày truy cập: 3 tháng 12 năm 2015]

Vnexpress-Tin nhanh Việt Nam, “Việt Nam tiêu thụ sữa đậu nành thứ 3 thế

giới”,

<http://vnexpress.net/infographic/suc-khoe/viet-nam-tieu-thu-sua-dau-nanh-thu-3-the-gioi-3292888.html >, [Ngày truy cập: 5 tháng 12 năm 2015]

Báo ảnh Việt Nam, “VinaSoy - Sữa đậu nành Việt Nam”, <http://vietnam.

vnanet.vn/vietnamese/vinasoy-sua-dau-nanh-viet-nam/40099.html>, [Truy cập ngày: 5 tháng 12 năm 2015]

Cổng thông tin hàng Việt Nam Chất lượng cao, “VinaSoy giữ vững ngôi vương”,

http://congthongtinhvnclc.vn/pages/Tin-tuc-ct.aspx?pg=Tin-tuc&cat=4&id=558, [Truy cập ngày 5 tháng 12 năm 2015]

Brandsvietnam, “Vinasoy và vị thế dẫn đầu”, < http://www.brandsvietnam.com/ 2476-Vinasoy-va-vi-the-dan-dau >, [Truy cập ngày 6 tháng 12 năm 2015]

Tetrapak, “Tetra Alwin® Soy-Soya extraction at its best”,

<http://www.tetrapak

2015]