Quản trị dự án lập dự án kinh doanh nhà hàng món ngon Việt

Tên dự án 1.1.Tên dự án: dự án kinh doanh nhà hàng ăn Món ngon Việt 1.2.Giới thiệu chung về nhà hàng ẩm thực Món ngon Việt - Nhà hàng ẩm thực Món ngon Việt của nhóm chúng tôi với xu hướn

ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI

ĐỀ TÀI: Lập dự án kinh doanh nhà hàng ăn Món ngon Việt

LỜI MỞ ĐẦU

Bản sắc Văn Hoá Việt Nam đã được hình thành và phát triển từ hàng ngànnăm nay Trải qua bao nhiêu năm lịch sử cho đến nay Văn hoá Việt Nam đã đượcđúc kết và tôi luyện dần trở nên tinh tuý Những nét văn hoá đặc sắc của Việt Namđược cả thế giới biết đến

Tuy nhiên cùng với sự hội nhập sâu rộng nền kinh tế thế giới Chạy theonhững nỗi lo về cơm áo gạo tiền và du nhập những nét văn hoá nước ngoài màngày nay nhiều nét Văn hoá Việt Nam đang dần trở nên lu mờ Văn hoá ẩm thựccũng là một trong những nét văn hoá tiêu biểu trong kho tàng văn hoá văn hoá ViệtNam Nhận thấy nhu cầu của thị trường ăn uống và với mong muốn có thể gìn giữ

và phát huy phần nào giá trị ẩm thực Việt trong thời kì hiện đại hóa, công nghiệphóa hiện nay Chúng tôi quyết định thực hiện dự án nhà hàng ăn

Ngày nay khi kinh tế ngày một phát triển nhu cầu của mỗi người về cái ăn cáimặc cũng chau chuốt hơn, không chỉ ăn no mặc ấm mà còn phải ăn ngon mặc đẹp.Lúc đó họ sẵn sàng bỏ ra giá cao để có được sản phẩm chất lượng và điều màdoanh nghiệp cần làm là có dịch vụ và sản phẩm thật tốt để tạo nên thương hiệu cósức cạnh tranh mạnh mẽ

Xu hướng ăn uống tại nhà hàng của người dân đang ngày một gia tăng, giúpviệc đầu tư, kinh doanh nhà hàng được đánh giá là “hái ra tiền” Song bên cạnhnhững nhà hàng đang mọc lên như nấm, vẫn có không ít nhà hàng phải chuyểnnhượng, sang tay hoặc đóng cửa do thua lỗ Vậy thực hư ngành kinh doanh nàynhư thế nào?

Xuất phát từ thực tiễn, nhóm chúng tôi đã nghiên cứu và nhận thấy đượclượng cầu về nhu cầu ăn ngon và đẹp là hết sức thiết yếu Vì vậy, nhóm chúng tôi

đã chủ động lựa chọn đề tài : “Lập dự án kinh doanh nhà hàng Món ngon

Việt”.

LẬP DỰ ÁN

1 Tên dự án

1.1.Tên dự án: dự án kinh doanh nhà hàng ăn Món ngon Việt

1.2.Giới thiệu chung về nhà hàng ẩm thực Món ngon Việt

- Nhà hàng ẩm thực Món ngon Việt của nhóm chúng tôi với xu hướng gìn giữ

và phát huy văn hóa ẩm thực việt với những món ăn đậm chất vùng miềnmang đậm bản sắc Việt Nam

- Hình thức phục vụ:

- Thời gian phục vụ: 8h30 – 22h30 các ngày trong tuần

- Slogan của nhà hàng là: “Ngon! Không chỉ là Ngon!”

Khẳng định một bữa cơm ngon miệng thôi chưa đủ mà cần đảm bảo vệ sinh,chế độ dinh dưỡng hợp lý, đẹp mắt và tốt cho sức khỏ mang lại nhiều giá trị vậtchất và tinh thần cho khách hàng cũng như góp phần phát triển cộng đồng

- Logo :

Ẩm thực Việt

1.3.Địa bàn hoạt động: 350 Kim Mã, Ba Đình, Hà Nội.

và gần nhiều khu chung cư, các công ty

- Khu vực này có an ninh tương đối ổn định tạo điều kiện có thể yên tâm kinhdoanh

Khó khăn:

- Khu vực này có một số nhà hàng lớn đã tồn tại và phát triển.Trong kinhdoanh thì đối thủ cạnh tranh là một bất lợi lớn Vì đối thủ cạnh tranh làngười đã dày dặn kinh nghiệm và được nhiều khách hàng biết đến, việc mởmột nhà hàng mới ở gần khu họ kinh doanh sẽ gặp nhiều khó khăn Đây

chính là một thách thức rất lớn với nhà hàng của chúng ta khi đưa vào kinhdoanh.

2 Ý tưởng kinh doanh

- Cùng với sự phát triển của xã hội, con người bị cuốn theo dòng xoáy củacông việc ít thời gian chuẩn bị bữa cơm gia đình

- Cuộc sống bận rộn với những thức ăn nhanh, thức ăn công nghiệp chứanhiều hóa chất bảo quản rất có hại cho sức khỏe

- Thu nhập ngày càng được nâng cao cùng với việc con người ngày càng có ýthức chăm sóc sức khỏe nên nhu cầu trong vấn đề ẩm thực ngày càng khắtkhe hơn

- Chất lượng cuộc sống ngày càng cao dẫn đến nhu cầu về một bữa ăn ngon,cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho một ngày làm việc, cùng với một dịch

vụ hoàn hảo, phong cách chuyên nghiệp hơn

- Nhóm có lòng nhiệt tình, đam mê ẩm thực và quyết tâm khởi sự kinh doanh

- Vì vậy, sau thời gian làm việc con người muốn tìm một không gian yên tĩnh

và cũng không thiếu phần ấm cúng, vừa thư giãn vừa thưởng thức nhữngmón ăn ngon

- Đất nước ngày càng phát triển và hội nhập với thế giới ngày càng rộng Mỗinăm du khách nước ngoài đến tham quan và tìm hiểu về nền văn hóa nóichung và nền văn hóa ẩm thực nói riêng

- Ý tưởng kinh doanh của chúng tôi là sự hòa quyện giữa không gian mộc mạc

và cổ kính của người Việt xưa, kết hợp với các món ăn dân dã mang đậmbản chất bùng miền, những món ăn dành cho cả những tầng lớp thượng lưucủa người Việt

- Nhà hàng chúng tôi vừa kết hợp giữa kiến trúc và ẩm thực Việt tạo kháchhàng cảm giác thoải mái, tận hưởng không gian, kiến trúc xưa, khách hàng

sẽ được tận hưởng những món ăn mang đậm tính chất thuần Việt ngay giữalòng Hà Nội

3 Cơ sở xác định dự án đầu tư

- Thành phố Hà Nội là một trong những thành phố hiện đại và phát triển nhất

cả nước, cùng với sự phát triển của kinh tế xã hội là việc nâng cao dần lênnhững nhu cầu của người dân về ăn mặc, vui chơi, giải trí,… Có thể thấyrằng môi trường đầu tư của dịch vụ ăn uống ở đây đang rất sôi động Khó cóthể tìm thấy một khu phố nào ở Hà Nội mà lại không có một quán hàng ăn

- Tuy nhiên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng thực phẩm cũngđang là nỗi lo đối với những thực khách Và thực tế là nhiều vụ ngộ độc thựcphẩm, nhiễm các bệnh về tiêu hóa, hô hấp đã xảy ra trên địa bàn thành phốvới nguyên nhân bắt nguồn từ các hàng ăn không đảm bảo chất lượng

- Đáp ứng mong muốn của khách hàng về một quán ăn ngon, bổ dưỡng vàđảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, nhà hàng “Ẩm Thực Việt” đã

ra rời Bên cạnh đó, hưởng ứng chủ trương của nhà nước trong việc giữ gìn

và bảo tồn các nét văn hóa vùng miền, nhà hàng sẽ chuyên kinh doanhnhững món ăn ngon đặc sản nổi tiếng của đất Hà Nội nói chung và cả nướcnói riêng để góp phần giữ gìn văn hóa ẩm thực nổi tiếng bấy lâu nay nhưngđang có nguy cơ lu mờ trước công nghiệp hóa, hiện đại hóa của thủ đô vàđất nước

1 Toàn cảnh thị trường hiện nay

Kinh doanh nhà hàng tại Việt nam đang được định nghĩa là một ngànhsinh lợi nhanh và sinh lợi nhiều mà rất nhiều người có tiền, có dự tính đầu tưkinh doanh nghĩ đến và muốn sở hữu một nhà hàng Mặc dù kinh doanh

không phải ai cũng thành công và mỗi năm cũng có hàng loạt nhà hàng đượcchuyển nhượng, thay đổi mô hình hay đóng cửa.

Kinh doanh nhà hàng (tại Việt Nam) đang được các nhà đầu tư tại Việtnam và cả các nhà đầu tư nhà hàng từ nước ngoài quan tâm Trong năm 2010,nhà hàng- đặc biệt là các nhà hàng cao cấp và nhà hàng đặc sản – được mởthêm rất nhiều tại các thành phố lớn như Hà nội, TP HCM, Hải phòng, Hạlong, Đà nẵng, Nha trang, Vũng Tàu… Các hệ thống nhà hàng lớn đã cóthương hiệu phát triển mở rộng hệ thống trên toàn quốc như hệ thống của Phở

24, Khaisilk, Alfrescos, Legen beer, Sen , hệ thống nhà hàng của TCT, củaHoàng Yến, Hotrock, Ashima, phở Vuông v.v Nhiều thương hiệu mới cũngđược mở phát triển nhanh theo hệ thống như Kichi Kichi, Ao ta… cả cácthương hiệu từ nước ngoài như KFC, BBQ chicken cũng được phát triển về sốlượng tại các thành phố lớn

Các nhà kinh doanh nhà hàng ngày càng chú trọng về sự bài bản trongđầu tư hơn, từ việc lựa chọn thương hiệu, thiết kế nhà hàng, tổ chức hoạtđộng Các nhà hàng mới mở trong năm nay càng về sau càng đẹp trong thiết

kế, càng tinh tế trong phục vụ Có thể cụ thể hoá sự phát triển của ngành nhàhàng Việt Nam tập trung trên các phân loại như sau:

- Sự phát triển của rất nhiều nhà hàng mang phong cách Nhật bản, Hànquốc, đó là các nhà hàng Nhật, nhà hàng Hàn quốc, các nhà hàng lẩu – nướngkiểu Hàn, Nhật và các nhà hàng lẩu băng chuyền (xuất phát từ Nhật - Trungquốc)

- Sự phát triển của các nhà hàng Fastfood như KFC, BBQ Chicken vànhà hàng Âu cỡ vừa và nhỏ…

- Sự phát triển của các nhà hàng Việt cao cấp ( phục vụ đồ ăn Việt Nam

và Trung hoa): Đây là sự phát triển rất lớn của ngành nhà hàng Việt Nam, vớinhiều nhà hàng lớn, cao cấp, sang trọng nằm độc lập (không nằm trong Kháchsạn) Sự phát triển này phản ánh mức độ, nhu cầu ẩm thực của một bộ phậnkhông nhỏ thực khách người Việt trong nền kinh tế đang phát triển của ViệtNam

Đồng thời ngành du lịch đang phát triển mạnh mẽ, những khách du lịchnước ngoài là nguồn khách hàng tiềm năng cho nhà hàng Trong những nămqua, du lịch Việt Nam đang trên đà phát triển, lượng khách quốc tế đến cũngnhư khách du lịch nội địa ngày càng tăng Du lịch Việt Nam ngày càng đượcbiết đến nhiều hơn trên thế giới, nhiều điểm đến trong nước được bình chọn làđịa chỉ yêu thích của du khách quốc tế

2 Cơ hội và thách thức khi gia nhập thị trường

a Cơ hội

yếu tố quan trọng trong phát triển du lịch Trong bối cảnh đó, vấn đề khai tháccác giá trị của văn hóa ẩm thực để tổ chức xúc tiến quảng bá thu hút khách dulịch được các cơ quan quản lý quan tâm đặc biệt

Trung và Nam Mỗi vùng miền có những món ăn mang đậm nét địa phương,chịu nhiều ảnh hưởng của tập quán dân cư và các điều kiện tự nhiên phongphú, tạo ra sự đa dạng cho văn hoá ẩm thực của cả nước Văn hóa ẩm thựcViệt Nam còn được hình thành và phát triển gắn với sự phát triển của xã hội.Món ăn Việt ngày nay, do đã trải qua quá trình phát triển lâu dài của lịch sửdân tộc rất đa dạng, hài hòa Do đó, hệ thống thực đơn của nhà hàng đa dạng

và phong phú

 Địa điểm kinh doanh của nhà hàng đặt ở khu vực quận Ba Đình, nơithu hút nhiều khách du lịch trong và ngoài nước.

2.1 Thách thức

những người khá khó tính và có yêu cầu cao.Vì vậy, để thu hút và tạo sự nhớđến của khách hàng là khá khó khăn

trong thị trường và đang rất phát triển, cũng có phương thức thu hút kháchhàng khá hấp dẫn, và chữ tín cao Có thể kể đến như: Quán ngon (Hai BàTrưng, Hà Nội), Cơm Việt (Hoàn Kiếm, Hà Nội), Làng Sen (Tây Hồ, Hà Nội)

…

và các nhà hàng Tây được nhiều người ưa chuộng đặc biệt là giới trẻ

trong lĩnh vực này càng khó hơn do số lượng nhà hàng ngày càng nhiều đã tạo

sự cạnh tranh khốc liệt Kinh doanh nhà hàng mang tính đột biến cao, lượngkhách có khi ít nhưng có lúc quá tải, đòi hỏi người quản lý phải linh hoạttrong điều hành Do đó, việc trang bị vốn hiểu biết về quản lý nhà hàng đóngvai trò đặc biệt quan trọng

triển nhà hàng Để xây dựng một nhà hàng có quy mô lớn và tínhcạnh tranh cao thì cần phải có nguồn vốn đầu tư ban đầu lớn, đội ngũquản lý chuyên nghiệp và hệ thống phục vụ tiên tiến

3 Phân tích cạnh tranh, đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

Kinh doanh nhà hàng là loại hình kinh doanh thuần túy, khách hàng lànhững người có yêu cầu cao về chất lượng sản phẩm và dịch vụ Chính vì thế,

để thu hút và tạo ra sự tin tưởng của khách hàng là một điều rất khó khăn Đối thủ cạnh tranh của nhà hàng Món ngon Việt là các nhà hàng ẩm thựctruyền thống đã có vị trí trong thị trường và đang phát triển rất mạnh Họ cócác hình thức thu hút khách hàng hấp dẫn và đã tạo cho khách hàng sự tintưởng đặc biệt như nhà hàng cơm việt , nhà hàng sen, nhà hàng quán ngon,… Các đối thủ cạnh tranh có tiềm lực về kinh tế, tài chính, kinh nghiệm vềkinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng và số lượng khách quen đến với nhà hàngrất đông Tuy nhiên, phần lớn giá và chất lượng dịch vụ ở một số nhà hàng nổitiếng làm cho khách hàng không hài lòng Ở đây, giá cả thường cao làm chocác khách hàng là những người dân bình thường không đủ tiền để thưởng thứcmón ăn ngon mang đậm nét văn hóa của người việt Thái độ phục vụ của nhânviên chưa tốt trong việc giao tiếp với khách hàng Thị phần chủ yếu của nhàhàng ẩm thực truyền thống là những khách hàng có khả năng về tài chính Chính vì thế nên nhà hàng Món ngon Việt đã xây dựng những chính sách đểthu hút khách hàng tiềm năng như : xây dựng chương trình quảng cáo thôngqua báo , tivi, mạng internet, nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp , chiếnlược cạnh tranh về giá như việc đưa ra chương trình ưu đãi trong các dịp lễ

Vì các đối thủ cạnh tranh là những người đã dày dặn kinh nghiệm và đãđược nhiều khách hàng biết đến, việc mở một nhà hàng mới gần khu vực họkinh doanh sẽ gặp nhiều khó khăn Đây chính là một trong những thách thứclớn đối với hàng của chúng ta khi đưa vào kinh doanh

4 Sức ép nhà cung cấp.

Những nhà cung cấp chúng tôi lựa chọn đều là những đơn vị có uy tín tronglĩnh vực thực phẩm sạch Nguồn cung rau sạch hiện chưa đáp ứng đủ nhu cầu củangười dân dẫn tới giá cả khá cao, điều này tạo nên một sức ép lớn đối với công ty,nhất là khi nhà hàng mới đi vào hoạt động

Tuy nhiên, chúng tôi nhận thấy xu hướng ngày càng nhiều doanh nghiệp nhảyvào lĩnh vực kinh doanh cung cấp thực phẩm sạch bởi đây là một lĩnh vực đầy tiềmnăng Với tiềm năng lớn như vậy nên chắc chắn trong tương lai rất gần sẽ có rấtnhiều doanh nghiệp và nhiều hợp tác xã tiếp tục chuyển đổi sang mô hình trồng rausạch Dự đoán trong thời gian tới sẽ có nhiều nhà cung cấp rau sạch và tất nhiênkhông chỉ có rau, mà các nguồn thực phẩm sạch khác cũng sẽ có ngày càng nhiềucác nhà cung cấp nhất với tình hình hiện nay, các dịch cúm gà, lở mồm long móng,lợn tai xanh… vẫn còn xảy ra Khi thị trường thực phẩm sạch có nhiều nhà cungcấp, sẽ tất yếu dẫn đến sự cạnh tranh giữa các nhà cung cấp, điều này sẽ làm giá cảgiảm và nâng cao chất lượng dịch vụ nguồn thực phẩm sạch Do đó sức ép của cácnhà cung cấp đối với nhà hàng chắc chắn sẽ giảm

là thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách hàng, làm hài lòng cả những vị khách khótính nhất

6 Định vị thị trường

Định vị thị trường là một trong những công tác quan trọng trong hoạt độngmarketing của nhà hàng Món ngon Việt.Lĩnh vực kinh doanh nhà hàng ăncũng rất nhiều đòi hỏi chúng ta phải có chiến lược định vị đúng đắn để làm kimchỉ nan cho nhà hàng.Các đối thủ cạnh tranh của nhà hàng Món ngon Việtđược chia thành các nhóm sau:

- Nhóm đối thủ cạnh tranh cùng loại sản phẩm: đó là các nhà hàng cùng kinhdoanh các món ăn dân tộc, đặc sản mang đậm bản chất của người Việt.Đây là những đối thủ cạnh tranh trực tiếp với nhà hàng của chúng ta

- Nhóm đối thủ cạnh tranh khác loại sản phẩm: các nhà hàng ăn nhanh và cácnhà hàng phục vụ người nước ngoài có chất lượng phục vụ tốt đáp ứng nhucầu ăn uống của khách hàng nhưng giá hơi cao nên chỉ đáp ứng cho kháchhàng có khả năng về tài chính

Chúng ta cần xác định được định vị thị trường của nhà hàng theo những tiêuthức:

- Định vị thị trường theo độ tuổi khách hàng: chủ yếu là từ 18- 65 tuổi

- Định vị thị trường theo giới tính: nam và nữ

- Định vị thị trường theo lí do sử dụng dịch vụ: có không gian thoải mái, đápứng được nhu cầu giải trí của khách hàng

7 Nghiên cứu khách hàng

Thị trường của dự án là các tầng lớp dân cư sinh sống trên địa bàn quận BaĐình và các khu vực lân cận Đây là một thị trường rộng, có dân số ngày một giatăng cùng với sự gia tăng của chung cư cao cấp Thu nhập bình quân đầu người vàmức chi tiêu cho tiêu dùng của thị trường này được đánh giá là cao hơn so với cáckhu vực khác Khách hàng mục tiêu của nhà hàng là những khách hàng độ tuổi 18-

65 là thành viên trong các hộ gia đình và các nhân viên trong các công ty, doanhnghiệp thương mại… có mức thu nhập từ trung bình khá đến cao: thu nhập trung

bình trên 5 triệu VND/1 người/1 tháng Nhà hàng Món ngon Việt cung cấp cácdịch vụ đa dạng phục vụ nhu cầu của khách hàng (phục vụ bữa ăn cho gia đình vàocác ngày lễ …) Ngoài ra nhà hàng còn đặt quan hệ với các công ty du lịch trên địabàn khu vực để tổ chức đón khách du lịch nước ngoài đến ăn Góp phần quảng bávăn hoá ẩm thực của thủ đô đến bạn bè trong và ngoài nước Đây là phân khúc thịtrường rất rộng có một số nhà hàng đã thâm nhập vào thị trường này, tuy nhiên đây

là cơ hội để nhà hàng tận dụng phát triển hoạt động kinh

1 Kế hoạch marketing

1.1 Thông điệp marketing

Thông điệp marketing được thiết lập nhằm thu hút được sự chú ý của kháchhàng tiềm năng

+ Đối với dự án kinh doanh nhà hàng ẩm thực Món ngon Việt thì thông điệpmarketing của dự án trong giai đoạn khi mới gia nhập thị trường phải chủyếu nhằm mục đích thu hút sự chú ý của khách hàng đến với nhà hàng, từ đóđưa đến cho khách hàng những hương vị việt đặc trưng

+ Trong từng giai đoạn khác nhau thì thông điệp marketing lại khác nhau vềnội dung và chức năng Trong giai đoạn khi nhà hàng đã có chỗ đứng trênthị trường thì thông điêp marketing lại là nhằm mục đích giữ chân kháchhàng tiềm năng và thu hút khách hàng mới bằng những chiến lược vềmarketing

+ Trong giai đoạn khi đã phát triển trên thị trường thì thông điệp marketingcủa nhà hàng lại nhằm mục đích mở rộng phạm vi kinh doanh với các món

ăn mang đậm hương vị việt và có sự khác biệt với các nhà hàng khác

 Vì vậy chúng tôi quyết định đặt thông điệp cho nhà hàng là “Ngon!Không chỉ là Ngon!”

1.2 Phương tiện marketing

Có rất nhiều phương tiện marketing mà các công ty và doanh nghiệp hiện nay

sử dụng nhưng xét một cách chung quy có 2 phương tiện nổi bật là phương tiệnmarketing truyền thống và trực tuyến

+ Phương tiện marketing truyền thống đối với nhà hàng ẩm thực có thể làquảng cáo bằng các lại băng zôn và tờ rơi

+ Phương tiện ,marketing trực tuyến có thể là:

- Quảng cáo trực tuyến: bằng các phương tiện như tivi, mạng internet ,đưathông tin về các món ăn của nhà hàng đến với khách hàng

- Catalogue điện tử: khả năng nhà hàng đưa hình ảnh minh họa chân thực vàsống động đến với khách hàng thông qua mạng internet

- Thư điện tử: có rất nhiều hình thức thư điện tử được các doanh nghiệp sửdụng ngày nay như thư đực gủi từ khách hàng đến nhà hàng cho bieets họcần gì và mong muốn gì về các món ăn của nhà hàng, thư gửi từ nhà hàngđến khách hàng nhằm giới thiệu các món ăm của mình, từ khách hàng đếnkhách hàng nhằm mục đích marketing cho nhà hàng

Để tăng lượng khách hàng đến với nhà hàng, tùy vào từng thời kỳ, giai đoạn màchúng tôi có các chương trình khuyến mại thích hợp

Ví dụ như:

- Giảm giá nhân dịp khai trương

- Khuyến mại một phần kem miễn phí cho khách hàng là trẻ em vào dịp 1/6khi đến ăn tại nhà hàng.

- Chương trình tặng kèm đối với những khách hàng có hóa đơn thanh toán lớnvào những ngày lễ lớn, dịp khai giảng năm học mới hoặc bế giảng

2 Kế hoạch nhân sự.

Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng

- Quản lý: Là người lãnh đạo có quyền hạn cao nhất trong nhà hàng, làngười đại diện cho nhà hàng ký kết các hợp đồng, chịu trách nhiệm trước pháp luật

về mọi hoạt động kinh doanh của khách sạn

- Trợ lý: Là người trợ giúp quản lý trong công tác quản lý và điều hành hoạtđộng của toàn nhà hàng, được quản lý ủy quyền điều hành các bộ phận trong nhàhàng và chịu trách nhiệm trực tiếp với quản lý

- Bộ phận phục vụ : là bộ phận chuyên phục vụ về các dịch vụ ăn và uống tạinhà hàng, quầy bar

- Bảo vệ: đảm bảo an toàn cho khách và nhân viên nhà hàng, an ninh trongtoàn bộ khu vực nhà hàng Quản lý việc ra vào nhà hàng của nhân viên, kiểm tratúi xách của nhân viên khi ra về Có nhiệm vụ trông giữ xe cho toàn bộ nhân viênnhà hàng và xe của khách Tham gia trực tiếp vào công việc phòng cháy chữacháy, có quan hệ trực tiếp với công an phường về công tác khai báo tạm trú, tạmvắng của khách trong nhà hàng.

Bếp trưởng

Bếp phó

Nhân viênbếp

Phụ bếp

- Bếp trưởng:

+ Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn để xác định số lượng hàng hoá,nguyên liệu cần

+ Kiểm tra hàng hoá trước khi nhập

+ Trực tiếp thông báo về các món ăn tạm ngừng phục vụ hoặc món đặc biệttrong ngày, đảm bảo các nhân viên trong bộ phận và nhân viên các bộ phận liênquan đều nắm rõ

+ Bố trí công việc hàng ngày trong nhà Bếp, chỉ đạo, điều hành toàn bộ nhânviên Bếp

+ Chuẩn bị và phối hợp với các bếp khác cung cấp kịp thời, chính xác cácmón ăn trong phiếu yêu cầu (order) của khách hàng

+ Tư vấn trực tiếp cho khách hàng về các món ăn nếu khách hàng có yêu cầu + Tiếp nhận Order của khách hàng, phân công nhân viên trong bộ phận thựchiện.Yêu cầu các bếp khác hỗ trợ khi cần thiết

+ Kiểm tra, giám sát quá trình nhân viên làm và chế biến món ăn

+ Kiểm tra về số lượng, chất lượng món ăn, đảm bảo món ăn đã được chuẩn

bị và chế biến theo đúng quy trình, tiêu chuẩn số lượng, định lượng chất lượng củanhà hàng, phù hợp với các yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

- Điều kiện:

+ Có chứng chỉ đầu bếp loại giỏi

+ Có khả năng và hiểu biết về các món ăn mặn, món ăn ngọt tráng miệng + Có con mắt thẩm mỹ trong việc trình bày món ăn

+ Có tinh thần trách nhiệm

+ Là đầu bếp giỏi, chuyên nghiệp, kinh nghiệm, bếp nấu ít nhất 2 năm trởlên

- Bếp phó

+ Thực hiện công việc tương tự như một NV bếp (theo bản mô tả công việccủa nhân viên bếp)

+ Hỗ trợ bếp trưởng thực hiện các công việc được giao

+ Thực hiện công việc quản lý của bếp trưởng khi bếp trưởng vắng mặt (theobản mô tả công việc của bếp trưởng)

- Điều kiện:

+ Có chứng chỉ đầu bếp trung cấp hoặc các trung tâm dạy nghề

+ Có khả năng và hiểu biết về các món ăn mặn, món tráng miệng

+ Trình bày món ăn đẹp mắt

+ Có tinh thần trách nhiệm, khả năng quán xuyến công việc

- Nhân viên bếp:

+ Kiểm tra hàng hoá, nguyên vật liệu; tổng kết và lên yêu cầu nhập hàng theo

sự phân công của Bếp trưởng

+ Rửa, sơ chế, phân chia, bày nguyên vật liệu, thực phẩm chuẩn bị cho việcchế biến món ăn

+ Chuẩn bị và phối hợp với các đồng nghiệp cung cấp kịp thời các món ăntheo các Order

+ Tổng kết số lượng nguyên vật liệu, thực phẩm còn lại, đề xuất với Bếptrưởng số lượng cần Order cho ca tiếp theo

- Điều kiện: nhanh nhẹn, hoạt bát, cẩn thận, chu đáo, có tinh thần trách nhiệm

- Phụ bếp:

+ Hỗ trợ các công việc theo bản mô tả công việc của nhân viên bếp dưới sựchỉ đạo của bếp trưởng hoặc chỉ đạo của người khác do bếp trưởng uỷ quyền

+ Thực hiện công việc tương tự như một NV bếp (theo bản mô tả công việccủa nhân viên bếp) khi được cho phép.

- Điều kiện: nhanh nhẹn, hoạt bát, cẩn thận, chu đáo, có tinh thần trách nhiệm *Bộ phận nhận đơn đặt hàng

3 Kế hoạch sản xuất.

Quá trình sản xuất được chia làm 3 công đoạn được áp dụng hệ thống quản lý chấtlượng đồng bộ, đảm bảo an toàn vệ sinh ở từng công đoạn, từng khâu trong quátrình sản xuất cụ thể như sau:

- Các yếu tố đầu vào

- Quá trình sản xuất

- Đầu ra