1 Tác dụng của việc bảo quản kho lạnhBảo quản lạnh là quá trình bảo vệ hạn chế những biến đổi về chất lượng và hình thức của sản phẩm trong quá rình chờ đợi đưa đi sử dụng.Thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ thấp cùng với chế độ gió và độ ẩm thích hợp trong kho lạnh, khi hạ nhiệt độ thấp thì các enzyme và các sinh vật trong nhiên liệu bị ức chế hoạt động hoặc có thể bị đình chỉ hoạt động. như vậy nguyên liệu được giữ lâu hơn một thời gian nữa.ở nhiệt độ dưới 10oC vi khuẩn bị ức chế phần nào hoạt động của chúng. ở nhiệt độ dưới 0oC thì tỉ lệ phát triển của chúng rất thấp. ở 5oC đến 10oC thì hầu hết chúng không hoạt động. tuy nhiên có một số loại vi khuẩn nấm mốc khi hạ nhiệt độ xuống 15oC chúng vẫn hoạt động được như cloromobacter, pseudomonas, .., như vậy để bảo quản thực phẩm nhất là hải sản trong thời gian dài phải bảo quản dưới 15oC.Kho lạnh bảo quản là kho được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm, nông sản, rau quả, các sản phẩm của công nghiệp hóa chất, công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ v.vHiện nay kho lạnh được sử dụng rất rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm và chiếm một tỷ lệ lớn nhất. Các dạng mặt hàng bảo quản bao gồm: Kho bảo quản thực phẩm chế biến như: thịt, hải sản, đồ hộp… Bảo quản nông sản thực phẩm,rau quả. Bảo quản các sản phẩm y tế, dược liệu. Kho bảo quản sữa. Kho bảo quản và lên men bia. Bảo quản các sản phẩm khác.Việc thiết kế kho lạnh phải đảm bảo một số yêu cầu sau:Cần phải tiêu chuẩn hóa các kho lạnh.Cần phả đáp ứng những yêu cầu khắt khe của sản phẩm xuất khẩu.Cần có khả năng cơ giới hóa cao trong các khâu bốc rỡ xếp hàng.Có giá trị kinh tế: vốn đầu tư nhỏ,có thể sử dụng máy và thiết bị trong nước,…Với những yêu cầu nhiều khi mâu thuẫn nhau như trên ta phải đưa ra những phương pháp thiết kế với hoàn cảnh Việt Nam.Như vậy bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm hơn, làm ức chế sự phát triển của vi khuẩn nấm mốc
Trang 12.Chọn bình trung gian ống xoắn Công dụng: Công dụng chính của thiết bị làm mát trung gian là làm mát trung gian các cấp nén trong hệ thống lạnh máy nén nhiều cấp Ở đây ta sử dụng thiết bị làm mát trung gian là bình trung gian đặt đứng
có ống xoắn ruột gà Bình trung gian có ống xoắn ruột gà ngoài việc sử dụng để làm mát trung gian, bình còn có thể sử dụng để:
+ Tách dầu cho dòng gas đầu đẩy máy nén cấp 1
+ Tách lỏng cho gas hút về máy nén cấp 2
+ Quá lạnh cho lỏng trước khi tiết lưu vào dàn lạnh nhằm giảm tổn thất tiết lưu
Cấu tạo bình trung gian:
Trang 2Bình trung gian có cấu tạo hình trụ, có chân cao, bên trong bình bố trí ống xoắn làm lạnh dịch lỏng trước tiết lưu Bình có trang bị hai công tắc phao khống chế mức dịch, các công tắc phao được nối vào ống góp 14 để lấy tín hiệu Công tắc phao trên V1 bảo vệ mức dịch cực đại của bình, nhằm ngăn ngừa lỏng hút về máy nén cao áp Khi mức lỏng trong bình dâng cao đạt mức cho phép, công tắc phao tác động đóng van điện từ 3 cấp dịch vào bình Công tắc phao phía dưới V2 khống chế mức dịch cực tiểu nhằm đảm bảo các ống xoắn luôn ngập trong dịch lỏng Khi mức dịch dưới hạ xuống thấp quá mức cho phép, công tắc phao V2 tác động mở van điện từ cấp dịch cho bình Ngoài công tắc phao, bình còn được trang bị van an toàn
và đồng hồ áp suất lắp ở phía trên thân bình Hoạt động: Gas từ máy nén cấp 1 đến
Trang 3bình được dẫn sục vào khối lỏng có nhiệt độ thấp và trao đổi nhiệt một cách nhanh chóng Phần cuối ống đẩy 2, người ta khoan nhiều lỗ nhỏ để hơi sục ra xung quanh đều hơn Phía trên thân bình có các nón chắn có tác dụng chắn không cho lỏng hút lên phía trên để tránh hiện tượng hút lỏng về của máy nén tầm cao Dòng lỏng tiết lưu hòa trộn với hơi quá nhiệt cuối quá trình nén tầm thấp, trước khi dưa vào bình Ống hơi hút về máy nén cấp 2 được bố trí nằm phía trên các nón chắn Bình trung gian được bọc cách nhiệt, bên ngoài cùng bọc lớp tôn bảo vệ
Tính toán bình trung gian:
Tính toán bình trung gian bao gồm:
+ Ta tính diện tích truyền nhiệt của ống xoắn dựa vào bề mặt truyền nhiệt bình trung gian thích hợp
Ta có
Các máy lạnh khi làm việc làm việc cần phải tiến hành bôi trơn các chi tiết chuyển động nhằm giảm ma sát, tăng tuổi thọ thiết bị Trong quá trình máy nén làm việc dầu thường bị cuốn theo môi chất lạnh.Việc dầu bị cuốn theo môi chất lạnh có thể gây ra các hiện tượng:
+ Máy nén thiếu dầu, chế độ bôi trơn không tốt nên dễ cháy, hư hỏng
+ Dầu sau khi theo môi chất lạnh sẽ đọng bám ở các thiết bị trao đổi nhiệt như thiết
bị ngưng tụ, thiết bị bay hơi, làm giảm hiệu quả trao đổi nhiệt, ảnh hưởng chung đến chế độ làm việc của toàn hệ thống Vì vậy để tách lượng dầu cuốn theo môi chất khi máy nén làm việc, ngay trên đầu ra của máy nén người ta bố trí bình tách dầu Lượng đầu được tách ra sẽ được đưa về bình thu hồi dầu Nguyên lý làm việc: Nhằm đảm bảo tách triệt để dầu bị cuốn theo môi chất lạnh, bình tách dầu được thiết kế theo nhiều nguyên lý khác nhau như sau:
+ Giảm đột ngột tốc độ dòng gas từ tốc độ cao (khoảng 18 ÷ 25 m/s) xuống tốc độ thấp 0,5 ÷ 1m/s Khi giảm tốc độ đột ngột các giọt dầu mất động năng và rơi
xuống + Thay đổi hướng chuyển động của dòng môi chất một cách đột ngột Dòng
Trang 4môi chất đưa vao bình không theo phương thẳng mà đưa ngoặt theo những góc nhất định
+ Dùng các tấm chắn hoặc khối đệm để ngăn các giọt dầu Khi dòng môi chất chuyển động va vào các vách chắn, khối đệm các giọt dầu bị mất động năng và rơi xuống
+ Làm mát dòng môi chất xuống 50 ÷ 600 C bằng ống xoắn trao đổi nhiệt đặt trong bình tách dầu
+ Sục hơi nén có lẫn dầu vào môi chất lạnh ở trạng thái lỏng Ở đây ta chọn bình tách dầu kiểu nón chắn