Bài báo cáo môn chế biến thực phẩm

Bảng Phân Công Nhiệm VụTrần Trung Hiếu nhóm trưởng - Phân công nhiệm vụ cho các thành viên - Viết bài báo bằng word - Chụp hình các công đoạn tiến hành chèn vào bài báo cáo word cho thê

Bảng Phân Công Nhiệm Vụ

Trần Trung Hiếu

(nhóm trưởng)

- Phân công nhiệm vụ cho các thành viên

- Viết bài báo bằng word

- Chụp hình các công đoạn tiến hành (chèn vào bài báo cáo word cho thêm sinh động)

- Phụ làm các công đoạn khi cần nhiều người

- Rửa 1 phần dụng cụ khi kết thúc

Nguyễn Thị Ngọc Anh

- Trực tiếp làm công việc thực hành (nấu,nướng, )

- Mua các nguyên liệu và các thứ cần thiết

- Trực tiếp làm công việc thực hành (hấp, chiên )

- Chụp hình các công đoạn tiến hành (chèn vào bài báo cáo word cho thêm sinh động)

- Phụ làm các công đoạn khi cần nhiều người

- Rửa 1 phần dụng cụ khi kết thúc

Bảng Đánh Gía Kết Qủa Thực Hành Từng Thành Viên

Tên thành viên Điểm Nhận xét (Nhóm trưởng)

- Tay chân còn vụng về - không giúp được nhiều cho nhóm

- Không đưa ra được nhiều ý kiến về bài học (không nắm kĩ nội dung bài)

cụ , nghĩ vu vơ, thiếu tập trung)

- Hỗ trợ nhiệt tình cho bạn Ngọc Anh

BÀI 1: SẢN XUẤT TINH BỘT KHOAI MÌ

- Bóc vỏ

- Cân lại khối lượng vỏ 0,48kg ( 2,2 – 0,48 = 1,72kg

- Ngâm củ mì trong nước (trích li các độc tố ra khỏi củ mì) khoảng 15phút

- Đem mài nhuyễn ( nhưng do phòng thực hành không có dụng cụ mài nên đem đi cắt nhỏ)

- Sau đó đem đi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố (lúc xay nhớ thêm ít nước)

- Xay xong đổ ra thao sau đó thêm nước vào

- Sau đó đem lọc lấy nước bằng rây ( trên rây thêm hai khăn vải – hạn chế tối

đa bã rớt xuống dưới)

- Lọc xong đem để lắng 30p lần thứ nhất ( loại bỏ chất nhựa trong củ mì)

- Đổ nước ra lấy phần lắng phía dưới

- Tiếp tục thêm nước vào, khuấy đều và để lắng 30p lần hai cũng 30phút

- Sau khi lắng 30phút, đổ nước ra, ta thu được tinh bột

- Đem tinh bột thu được cho vào thiết bị sấy ở nhiệt độ 1200C, trong thời gian 10phút (nếu không có thiết bị sấy – mỗi nhóm đem cho vào dụng cụ đựng đem về nhà phơi nắng trực tiếp)

- Thu được 0,28kg tinh bột (sau khi phơi nắng)

3 Sản phẩm và nhận xét Sản phẩm

- Hiệu suất: H=0,28

1,74=16 %

- Nhận xét:

+ Sản phẩm trắng, mịn không thua gì mua ở tiệm

+ Bước lọc và lắng khá tốn thời gian (thời gian chết khá nhiều)

- Dùa khô đã nạo: 100g

- Dùa rán bào miếng: 150g

- Cho chuối vào máy xay, xay thành sợi nhỏ

- Dừa nạo vất lấy ½ chén nước cốt, ½ chén nước gião

- Dừa rán bào thành miếng mỏng khoảng 3cm

- Đậu phông gan chín bóc vỏ tách làm đôi Mè đãi sạch rang vàng

- Đường tán giả nhỏ , gừng cạo sạch vỏ đem rửa và xắt sợi nhỏ

- Khây trải nylon ra thoa dầu và rắc 1 lớp mè mỏng

Bước 2:

– Cho nước dừa gião và đường vào chảo, đặc lên bếp nấu ở nhiệt đô 1150c, khoảng 10 phút nấu cho tan đường

- Cho chuối khô xuây vào chảo đường sên khoảng 20 phút,

cho đến khi chuối tan, cho thêm nước cốt dừa đặc vào khuấy khoảng 10-15 phút

Cho thêm dừa nạo sợi, gừng và cho khoảng 2g muối vào sên tiếp

Bước 5:

– Kẹo nguội hẳn thì cắt thành từng miếng vừa ăn, lăn qua một lớp mè nữa vàdùng giấy kiếng gói lại

- Tiếp đến cho đường bột vào đánh cho tan

- Tiếp đến cho sữa bột nguyên kem và vani vào:

- Bơ đun nóng cho tan ra , sau đó cho vào bột nhào ở trên

- Sau khi thành khối bột, đem khối bột cho vào khuôn, và tạo hình

- Sau đó đem đi nướng trong lò 30p ở nhiệt độ 2200C tăng nhiệt độ từ từ đến

3000C

- Và kết quả:

3 Sản Phẩm và nhận xét sản phẩm

- Bánh giòn, độ ngọt vừa phải, hơi béo tí

- Màu sắc không sáng, nướng hơi khét

BÀI 4: SẢN XUẤT TƯƠNG CÀ

- Cà chua rửa sạch sau đó đun nước sôi để bóc bỏ

- Bóc vỏ , và tách riêng phần thịt và phần hạt

- Vỏ, hạt đem xay chung với thịt sau đó đem lọc, xay cả hành hành tỏi cũng lọc lấy nước

- Lọc xong nấu nước cà vs đường, muối, bột ngột theo tỉ lệ ở trên , cho cả nước hành tỏi vào

- Khoảng 15phút thì cho bột năng hòa tan 50ml nước vào, khoảng 15phút nữa thì cho tiêu vào

- Chừng nào nó cô lại cho dầu ăn vào, sau đó để nguội vào chai chứa

3 Sản Phẩm và nhận xét sản phẩm

- Màu sắc không được đậm do không có chất tạo màu

- Mùi nồng , vị vừa ăn

BÀI 5: SẢN XUẤT BÁNH BAO HẤP

- Lấy gói men trong bột thêm 200ml nước + 50g đường Sau đó cho vào bột.Nhào đến khi không còn dính tay ( thêm khoảng 1 bịch sữa tươi)

- Thịt cắt miếng nhỏ + hành tỏi đem đi xay

- Củ xoắn cắt nhỏ đêm xay , vắt lấy xác( bằng tay Nắm bằm nhỏ sau đó đemphi hành tỏi trộn vào thịt đã xay lúc nảy

- Cho gia vị theo tỉ lệ trên vào thịt xay trộn đều

- Lấy bột ép mỏng vừa bánh, sau đó cho nhân vào giữa bánh, bắt bánh xếp ly phía trên cho túm

lại, xoay tròn đều, cho bánh trên giấy vuông xếp vào nồi hấp

- cho nước vào 1/3 nồi, nấu sôi cho bánh vào hấp, 15p lấy bánh ra Khi ăn hấp lại cho nóng

- Sau khi chần thịt qua, thái nhỏ tai, mũi, và lưỡi lợn (dài khoãng 5-7cm) Chú

ý thái thịt mỏng để khi gói giò thủ sẽ dễ dàng hơn, lúc bỏ giò thủ ra cũng dễ

ăn hơn nhiều

2 Sơ chế nguyên liệu đi kèm cho vào giò thủ

- Nắm mèo ngâm trong nước nóng cho nở ra rồi cắt bỏ chân, rửa sạch lại và thái sợi

3 Ướp nguyên liệu làm giò thủ

- Cho thịt lợn tai mũi vào ướp cùng gia vị, để khi xào giò thủ sẽ nêm thêm nếu chưa vừa Muốn giò xào ngon bạn nên ướp thịt trong khoảng 20-30 phút cho thịt thủ ngấm đều gia vị

- Xào giò thủ Cho 1 ít dầu vào chảo đun nóng rồi cho tỏi vào phi thơm, sau đó cho thịt tai mũi vừa ướp vào xào cùng cho thêm 200ml nước Đảo đều tay khi xào và để lửa vừa cho thịt được chín đều và sệt nước

- Sau đó cho nấm mòe đã thái nhỏ vào xào cùng, tất cả nguyên liệu chín và ngấm gia vị thì rắc 1 chút hạt tiêu vào đảo đều rồi tắt bếp

- Gói giò thủ bằng tay Cách gói giò thủ truyền thống là dùng lá chuối

xanh Khi vừa bắc chảo thịt xuống, đổ nhanh vào bột nilon cuộn lại và đặc lên miếng lá chuối, phải gói giò thủ liền khi còn nóng để tất cả dính chặt vào nhau

Chú ý muốn giò thủ ngon, ăn sần sật, miếng thịt chắc phải bó giò thật chắc tay

và cột chặt bằng dây

-4 Sản Phẩm và Nhận xét sản phẩm

- Để qua 1 đêm sản phẩm dai, giòn

- Thơm của tiêu nhưng vị hơi nhạt

+ hiểu rõ tính chất nguyên liệu

+ sự nhiệt huyết và siêng năng

THE END