Slide thuyết trình sản xuất mứt đông từ xoài

Thuyết minh quy trình IV.. Tiêu chuẩn chất lượng của jam xoài VI.. NGUYÊN LIỆUNguyên liệu quả cần phải có hàm lượng cao các chất đường, acid, chất thơm, chất màu và có hương vị màu sắc đ

Trang 1

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN

SẢN XUẤT MỨT ĐÔNG

TỪ XOÀI

Trang 2

NỘI DUNG

I Giới thiệu chung về nguyên liệu

II Quy trình sản xuất

III Thuyết minh quy trình

IV So sánh ưu nhược điểm 2 quy trình

V Tiêu chuẩn chất lượng của jam xoài

VI Thành tựu công nghệ

Trang 3

I NGUYÊN LIỆU

1.1 Xoài

Tên khoa học : Mangifera

Thuộc họ Đào lộn hột, chi Xoài

Trang 5

I NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu quả cần phải có hàm lượng cao các chất đường, acid, chất thơm, chất màu

và có hương vị màu sắc đặc trưng

Sử dụng xoài cát Hòa Lộc có độ chín vừa phải, đồng đều

Trang 6

I NGUYÊN LIỆU

 Thành phần: dùng đường saccharose loại R.E

 Tính chất: tinh thể, không màu, không mùi,

dễ tan trong nước, vị ngọt

 Mục đích: điều chỉnh vị tăng giá trị cảm quan

Trang 7

I NGUYÊN LIỆU

Chỉ tiêu Yêu cầu

Thượng hạng Loại 1 Loại 2

1.Ngoại hình Tinh thể tương đối đồng đều, tơi,

khô, không vón cục 2.Mùi vị Tinh thể đường cũng như dung dịch

đường trong nước cất không có vị lạ 3.Màu sắc Trắng sáng Trắng Trắng ngà 4.Hóa lý Độ ẩm tối đa 0.25%

Trang 8

I NGUYÊN LIỆU

 Tính chất: tinh thể màu trắng, dễ tan trong nước hay cồn, khó tan trong ethylen, vị chua dịu

 Mục đích:

- Điều chỉnh pH

- Điều chỉnh vị cho sản phẩm

Trang 12

+ Vi sinh vật gây bệnh : không có

Trang 14

II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

Trang 15

THUYẾT MINH QUY TRÌNH

QUY TRÌNH I

1. Phân loại

b. Các biến đổi

Trang 16

Trang 17

Trang 18

Trang 19

Trang 20

Trang 21

Trang 22

c. Thiết bị : sử dụng thiết bị chần băng tải

d. Thông số công nghệ :

 Lượng nước tiêu hao: 1 m3/10 tấn sản

phẩm

 Lượng nhiệt tái sử dụng: 70%

 Lượng hơi tiêu hao cho gia nhiệt:

0,05 ÷ 0,06 kg hơi/kg sản phẩm

 Nhiệt độ nước chần : 75 ÷ 1000C

 Thời gian chần : 3 ÷ 15 phút

Trang 23

Trang 24

Trang 25

Trang 26

Trang 27

Trang 28

Trang 29

Trang 30

Trang 31

Trang 32

Trang 33

Trang 34

10. Làm nguội, tạo đông

Trang 35

Trang 36

2. Nghiền xé

b. Các biến đổi :

Tốc độ quay của dao: 750 rpm.

Trang 37

1 – Phễu nhập liệu

2 – Trục đĩa quay

3 – Lưỡi dao cong

Trang 38

Trang 39

Nhiệt độ: 80 – 100oC Thời gian: 2 – 10 phút.

Trang 40

Trang 42

TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG JAM XOÀI

Trang 43

TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG JAM XOÀI

2 Thành phần dinh dưỡng

- 100g mứt đông xoài cung cấp 71.1 cal (298kJ)

- Thành phần dinh dưỡng trong 100g mứt

Protein: 0.5g Carbohydrat: 16.6g

Vit.A: 1077IU Vit.C: 10.3mg

Chất béo: 0.3g

Trang 44

THANK YOU !

Định dạng
Số trang	44
Dung lượng	0,99 MB