Công nghệ mới sản xuất nước tương không chứa 3 MCPD thứ tư, 11 tháng bảy

bằng loại axit khác không phản ứng với chất béo, và như vậy sẽ không tạo 3-MCPD trong nước tương.. Công nghệ này sẽ được chuyển giao đại trà cho tất cả các doanh nghiệp trong nước.. Kỹ t

Công nghệ mới sản xuất nước tương không chứa 3-MCPD

Thứ tư, 11 Tháng bảy

2007, 17:50 GMT+7

Tags: công nghệ mới, sản

xuất nước, được thay

thế, được chuyển

giao, nước tương,không

chứa, quy trình, trong

nước, như vậy, doanh

nghiệp, loại, axit, tạo, chất Chất axit HCL trong quy

bằng loại axit khác không phản ứng với chất béo, và như vậy sẽ không tạo

3-MCPD trong nước tương Công nghệ này sẽ được

chuyển giao đại trà cho tất

cả các doanh nghiệp trong nước

Kỹ thuật sản xuất mới này vừa được Viện Công nghệ

và Đào tạo TP HCM giới thiệu hôm qua

Dùng thử

nước tương

công nghệ

mới

Ảnh: Thiên

Chương

Giáo sư Chu Phạm Ngọc

Sơn, Phó chủ tịch Liên hiệp các hội Khoa học kỹ thuật

TP HCM cho biết, không

chỉ loại trừ khả năng tạo

3-MCPD, quy trình mới còn cho phép nhà sản xuất mua các loại nguyên liệu trong nước mà không phải nhập

từ nước ngoài

Tuy nhiên, hạn chế lớn nhất của phương pháp là không

có mùi vị nước tương

truyền thống Muốn có

được mùi như ý, các doanh nghiệp phải dùng các axit dạng ester trong liều lượng cho phép xúc tác để tạo

mùi Việc chọn loại ester

mùi hương của sản phẩm Giá thành của các loại nước tương sản xuất bằng công nghệ mới có thể đội lên

15% so với sản xuất bằng công nghệ cũ Như vậy một chai nước tương loại cũ giá 3.000 đồng, giờ sẽ tương

đương 3.500 đồng Hiện có hơn 22 cơ sở nước tương

đăng ký tiếp nhận công

nghệ mới này