HỆ THỐNG PROTEIN ĐẬU NÀNH- GIÁ TRỊ SINH HỌC

Năm 2838 trước công nguyên, hoàng đế Trung Quốc Sheng Nung viết Materia Medica

NHÓM THỰC HIỆN:

Lê Huỳnh Ngọc Liễu

Nguyễn Trần Tuấn Anh Phan Thị Kiều Châu

Nguyễn Thế Ngọc Châu

Lê Thị Tuyết Nhung Nguyễn Tấn Khoa

1 Tổng quan về cây đậu nành:

Phân họ (subfamilia): Faboideae

Phân tông (subtribus): Glycininae

1.1 NGUỒN GỐC :

 Trồng đầu tiên ở Bắc Trung

Quốc

 Dùng làm thuốc ở Trung

Quốc, Ai Cập… từ 1500

trước công nguyên

 Ngày nay đậu nành được

trồng phổ biến trên thế giới

 Giá trị dinh dưỡng và kinh

tế rất cao

1 Tổng quan về cây đậu nành:

1.1 NGUỒN GỐC :

1 Tổng quan về cây đậu nành:

Các acid amin không thay thế Giá trị

Xito com C

-Ami lase

Lipoxig enas e

Hema glu tini n

Glo 7S Glo 11s

Tỷ lệ và đặc trưng của các đọan protêin của đậu nành

kiềm (B)

2.HỆ THỐNG PROTEIN ĐẬU NÀNH

Sơ đồ cấu trúc của phân tử

2.HỆ THỐNG PROTEIN ĐẬU NÀNH

Phân tử globulin 11S

conglixinin

3 TÍNH CHẤT PROTEIN ĐẬU NÀNH

3.1 Sự phân li và sự tập hợp

3.2 Biến tính tạo gel

3.3 Bền nhiệt

3.2 Biến tính tạo gel

3.3 Bền nhiệt

 Chịu nhiệt đến 77oC

yếu tố làm tăng lức ion

2. Gia nhiệt thấp ,thêm vào các chất có chứa lipoxygenase hoạt động →sự oxy

hóa, tẩy trắng sản phẩm

Ví dụ : Công ty Trung ương

4 GIÁ TRỊ SINH HỌC

Hạt đậu nành có giá trị dinh dưỡng và kinh tế cao

4 GIÁ TRỊ SINH HỌC

 Giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch

 Ngăn ngừa bệnh xốp xương( loãng xương)

 Ngăn chặn và phòng chống ung thư

 Giảm nguy cơ mắc bệnh thận

4.1 Đậu nành đối với sức khỏe:

 Giúp ích cho người cao huyết áp

 Ngăn ngừa sự thành lập và phát triển sạn trong túi

 Lượng đạm hấp thu vào cơ thể từ các

Giá trị dinh dưỡng các loại sữa

THANK YOU!