Khả năng kết tinh khó hơn saccharose
Trang 2TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM
KHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌC
Trang 3Đường mật ong
Mật ong.
Đường mật ong.
Trang 5Đường mật ong
Đường mật ong.
Glucose.
Fructose.
Trang 6Mật ong
Nguồn gốc.
Trang 7Thành phần Giá trị trung bình (%) Dao động(%)
13.4-22.9 75-84,5 0,20-0,24 1,86-2,00
Năng lượng / 100 gam mật 304 Kcal
Trang 8Mật ong
Ứng dụng.
Thực phẩm :
Quy mô vừa và nhỏ.
Tiềm năng công nghiệp.
Trang 9Mật ong
Quy mô vừa và nhỏ:
Sườn nước mật ong Bánh khế rán mật ong
Dưa hấu viên mật ong Thạch mật ong Bánh bavaria sốt chanh
dây, mật ong Bánh dừa mật ong
Trang 10Mật ong
Tiềm năng công nghiệp:
Bánh mì mật ong
Trang 11Đường mật ong
Glucose.
Cấu tạo:
Trang 13Đường mật ong
Phân bố.
Trong trái cây chín
Trong mật ong chiếm khoảng từ 20-40,8%
Trong máu người ~0,1%
Trang 17 Kết tinh trong H2O thì fructose có hình kim ,
D-fructose = -92 và beta D-frutose = -133.5
Trang 19- Trong trái cây chín
Trang 20- Trong cơ thể ĐV, fructose hình thành do sự thủy phân saccarose hoặc sự chuyển hóa của glucose trong quá trình trao đổi chất.
Đường mật ong
Hình thành.
Fructose.
Trang 21- Dùng sản xuất thực phẩm ăn kiêng ít năng lượng (chỉ số tiêu hóa 60%)
phẩm.
Đường mật ong
Ứng dụng.
Fructose.
Trang 22TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM
KHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌC