CÁC PHƯƠNG PHÁP KHỬ TRÙNG TRONG LÊN MEN CÔNG NGHIỆP (MÔI TRƯỜNG KHỬ TRÙNG)

Khử trùng môi trường rắn Môi trường là các hợp chất rắn, xốp, gồm có cám, bột và các chất dinh dưỡng. Nguyên tắc: Tiệt trùng bằng hơi nóng trong thiết bị chuyên dùng với áp suất dư 0,05 Mpa để đạt được nhiệt độ 104 – 110oC. Trước khi gia nhiệt, cần cho vào môi trường chất kháng sinh furaxin với tỷ lệ 1,5g cho 100g môi trường hoặc dung dịch formalin 40% với tỷ lệ 0,2% trong nước làm ẩm môi trường. Khử trùng môi trường lỏng Môi trường lỏng thường để lên men bề sâu. Phương pháp: Gián đoạn Liên tục

ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

TIỂU LUẬN MÔN

DANH SÁCH NHÓM

1 Giang Thị Huỳnh Tiên

2 Huỳnh Long Dâng

3 Phan Thị Kim Hoa

4 Nguyễn Thị Minh Thúy

5 Đinh Quốc Thi

6 Nguyễn Thị Thanh Hiền

 Môi trường là các hợp chất rắn, xốp, gồm có

cám, bột và các chất dinh dưỡng

I Khử trùng môi trường rắn

Nguyên tắc:

 Tiệt trùng bằng hơi nóng trong thiết bị chuyên

dùng với áp suất dư 0,05 Mpa để đạt được

nhiệt độ 104 – 110oC

 Trước khi gia nhiệt, cần cho vào môi trường

chất kháng sinh furaxin với tỷ lệ 1,5g cho 100g môi trường hoặc dung dịch formalin 40% với

tỷ lệ 0,2% trong nước làm ẩm môi trường

Tiến hành:

Gồm 2 giai đoạn:

• Nâng nhiệt tới 100oC và đảo khối môi trường liên tục trong 15–20 phút

• Nâng tới 110oC khoảng 60 – 90 phút và cứ sau

15 phút lại đảo môi trường 3 – 5 phút

=> Môi trường sau khi tiệt trùng chia vào các

khay coi như môi trường vô trùng, được làm nguội và được tiếp giống cho vào lên men

Thiết bị tiệt trùng dạng nằm ngang : 1-Vỏ; 2-Khớp nối để nạp nước vào thiết bị; 3 - Cửa để nạp nguyên liệu ; 4 - Van không khí ; 5- Trục nối các cánh; 6 - khớp nối để mở nước rửa; 7 - Cửa tháo liệu ; 8 - Ao nước ; 9 - Khớp nối để nạp hơi;

10 - Khớp nối để thải hơi trong áo hơi

 Ảnh hưởng tốt đến quá trình nuôi cấy.

 Khả năng xâm nhập vào các ngóc ngách của thiết bị dễ

 Ảnh hưởng tốt đến quá trình nuôi cấy.

 Khả năng xâm nhập vào các ngóc ngách của thiết bị dễ

 Cách tiến hành:

 Tiệt trùng nồi lên men và hệ thống đường ống

tiếp xúc với môi trường bằng hơi nóng trực tiếp hoặc gián tiếp

 Cho dịch môi trường đã pha chế vào nồi

 Gia nhiệt tới nhiệt độ tiệt trùng

Điều kiện tiến hành:

Thiết bị

Bộ phận

khử khuẩn Bình giữ dịch

Bộ phận làm nguội dịch môi trường

Ưu - Nhược điểm

 Ưu điểm:

 Hệ thống được lắp đặt các dụng

cụ đo – kiểm tra

nhằm đảm bảo việc tự động quá

 Tốn nhiều chi phí lắp đặt.

 Môi trường dễ bị nhiễm

do có lẫn không khí vào trong

quá trình dùng bơm hút.

Dùng Khử trùng thiết bị, nhà xửở ng và hệ thố ng truyền

dẫ n trong phân xửở ng sản

xuẫ t

 Nguyên tắc:

 Đối với các thiết bị, dụng cụ liên quan đến

giống vi sinh vật:

- Sử dụng các dung dịch sát khuẩn chlor làm

hủy hoại tính thấm của màng tế bào và mất hoạt tính enzyme  chết tế bào vi sinh vật

 Nguyên tắc:

 Đối với môi trường, thiết bị máy móc và hệ

đường ống truyền dẫn:

- Sử dụng hơi nóng ở nhiệt độ cao và áp suất

dư làm cho protein và enzyme trong tế bào vi sinh vật bị biến tính  chết vi sinh vật

Ưu điểm

 Phương pháp sử dụng chlor khử trùng:

- Chi phí thấp

- Tiêu diệt được nhiều vi sinh vật

- Có thể kiểm soát liều lượng linh hoạt khi khử trùng

- Loại bỏ được một số mùi độc hại trong quá trình khử trùng

Ưu điểm

 Khử trùng bằng hơi nóng ở nhiệt độ cao và áp suất cao:

- Hiệu quả tiệt trùng cao

- Không làm hủy hoại vật hấp

- Thời gian tiệt trùng ngắn

Thiết bị khử trùng

• Thiết bị tiệt trùng hơi dạng đứng

• Thiết bị tiệt trùng hơi dạng ngang

• Thiết bị thanh trùng dùng áp suất thủy tĩnh

• Thiết bị thanh trùng bản mỏng

Thiết bị tiệt trùng hơi dạng đứng

Thiết bị tiệt trùng hơi dạng ngang

Thiết bị thanh trùng dùng áp suất thủy tĩnh

Thiết bị thanh trùng bản mỏng

Khử trùng và làm sạch không

khí

• Trong không khí luôn có một lượng lớn vi sinh

vật như: nấm men, nấm mốc,vi khuẩn…

 Không khí trước khi đưa vào nuôi cấy phải được làm sạch để đạt độ vô khuẩn nhất định.

Khử trùng và làm sạch không

khí

* Nguyên tắc:

 Cung cấp khí sạch cho nuôi cấy là bề mặt một bộ

phận đặt những máy điều hòa ở trên và bên cạnh phòng nuôi cấy.

 Gồm: không khí qua lọc sơ bộ để loại các bụi

bẩn cơ học và phần lớn các vi sinh vật; vào điều hoà tổng có điều chỉnh nhiệt (nếu cần) vào qua quạt chung; lọc vi sinh vật và cuối cùng cấp cho các máy điều hoà riêng.

Khử trùng và làm sạch không

khí

• Trong các xí nghiệp sản xuất quy mô lớn có thể thiết kế để sử dụng khí tuần hoàn

• Không khí sau khi qua phòng nuôi cấy được

đưa trở lại các máy điều hoà riêng chỉ bay ra khí quyển khoảng 10%

Khử trùng và làm sạch không

khí

• Quy trình làm sạch khí:

Không khí  qua cột hút  lọc sơ bộ  nén khí

làm nguội  tách dầu nước  lọc chung

 lọc riêng  nồi lên men

cấp cho buồng cấy vô trùng

Khử trùng và làm sạch không

khí

Hình: hệ thống máy nén khí

Kiểm tra trạng thái vô trùng

• Trong lên men bề mặt cần kiểm tra vô trùng môi trường khi khử khuẩn và nước làm ẩm bổ sung vào môi trường.

• Lấy mẫu & cấy vào các hộp petri có môi trường thạch – thịt – pepton hoặc thạch – malt.

• Gói hộp bằng giấy sạch và để trong 24h Kiểm tra.

THANKS FOR

LISTENING