Tìm hiểu phong tục tập quán và khẩu vị trong ăn uống của nước việt nam xây dựng nhà hàng

Tìm hiểu phong tục tập quán và khẩu vị trong ăn uống của nước việt nam xây dựng nhà hàng

BÀI TẬP NHÓM

MÔN: DỊCH VỤ NHÀ HÀNG VÀ VĂN HÓA ẨM

THỰC

Đề Tài: Tìm hiểu phong tục tập quán

và khẩu vị trong ăn uống của nước

Việt Nam Xây dựng nhà hàng.

Lời Mở Đầu

Ẩm thực hay nói cách khác là ăn và uống, đây vốn là chuyện diễn ra hàng ngày, rất gầngũi và cũng rất đời thường Nhưng ở mỗi thời đại khác nhau thì ăn uống lại được quantâm với những mức độ khác nhau Ngay từ xa xưa, ông bà ta đã rất coi trong việc ănuống, thế nên tục ngữ mới có câu: “có thực mới vực được đạo”, “ăn coi nồi, ngồi coihướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở”, Ngày nay, khi cuộc sống ngày một pháttriển, nhu cầu của con người ngày một cao hơn, ẩm thực cũng nhờ vào đó mà trở nênhoàn thiện hơn Vượt ra khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp”

Ẩm thực đã không còn đơn thuần là giá trị vật chất, mà xa hơn chính là yếu tố văn hóa,một mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng và cốt cách Tìm hiểu về ẩm thực của một đấtnước chính là cách đơn giản nhất để có thể hiểu thêm về lịch sử và con người của đấtnước ấy Qua đó góp phần nâng cao vốn hiểu biết và lòng tự hào dân tộc trong mỗi chúng

ta Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài trên nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc, Trung,Nam Mỗi miền có những đặc trưng riêng về đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất vàphong tục tập quán Từ đó hình thành nền văn hóa ẩm thực riêng cho từng miền, mỗimiền có những cách chế biến, cách thưởng thức món ăn khác nhau, điều này càng tạo cho

ẩm thực Việt Nam phong phú và đa dạng hơn Chính vì vậy, lựa chọn Việt Nam là nơixây dựng nhà hàng ẩm thực mang hương vị Việt Nam là sự đầu tư tốt nhất

A PHONG TỤC TẬP QUÁN VÀ KHẨU VỊ TRONG ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM

Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống Nhất là đối vớingười Việt Nam, ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinhthần Qua ẩm thực người ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện phẩm giá con người,trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phép tắc, phong tục trong cách ănuống Đặc biệt đối với giới doanh nhân, việc nắm bắt được những nét văn hóa ẩm thựccủa dân tộc là điều hết sức cần thiết Nó thể hiện phong cách của người chủ doanh nghiệptrước các đối tác, nhất là đối với các đối tác nước ngoài

I Phong tục tập quán trong ăn uống người Việt

Văn hóa ẩm thực người Việt được biết đến với những nét đặc trưng như: tính hòa đồng,

đa dạng, ít mỡ; đậm đà hương vị với sự kết hợp nhiều loại gia giảm để tăng mùi vị, sứchấp dẫn trong các món ăn Việc ăn thành mâm và sử dụng đũa và đặc biệt trong bữa ănkhông thể thiếu cơm là tập quán chung của cả dân tộc Việt Nam

Thích trò chuyện trong bữa ăn: Người Việt có thói quen tổ chức ăn uống tổng hợp,

ăn chung Cho nên các thành viên của bữa ăn liên quan và phụ thuộc chặt chẽ vào nhau.Điều này khác hẳn với phương Tây, vì mỗi người đều có suất ăn riêng, mọi người hoàntoàn độc lập với nhau Còn người Việt thì ngược lại, cho nên họ rất thích chuyện tròtrong bữa ăn, trái hẳn với người Tây phương tránh nói chuyện khi ăn Trò chuyện trongkhi ăn là một nhu cầu thiết yếu của cư dân Việt, vì bữa ăn ngoài tác dụng “ăn để no” màcòn là dịp để anh em, họ hàng, bạn bè tụ tập lại để hỏi thăm sức khỏe, cuộc sống, cùngnhau chia sẻ kinh nghiệm làm ăn và có thể thoải mái bàn luận về vấn đề họ yêu thích Vì

có thức ăn ngon mà không hợp thời tiết thì không ngon, hợp thời tiết mà không có chỗ ănngon thì không ngon, có chỗ ăn ngon mà không có bạn bè tâm giao thì ăn cũng khôngngon, có bạn bè tâm giao mà không khí bữa ăn không vui vẻ thì cũng ăn không ngon

Ăn trông nồi, ngồi trông hướng: vì mọi người đều phụ thuộc lẫn nhau nên phải ý tứ

khi ngồi và mực thước khi ăn Đây là biểu hiện cao trong đời sống cộng đồng của ngườiViệt Nó đòi hỏi người ăn đừng ăn quá nhanh, quá chậm; đừng ăn quá nhiều song cũngđừng quá ít; đừng ăn hết mà cũng không nên ăn còn Do vậy, hiện tượng sau khi ăn, trongđĩa bày thức ăn lúc nào cũng còn dư thức ăn, còn thức ăn trong chén của mọi người đều

đã được ăn hết Thói quen ăn này phản ánh khi ăn cơm khách, một mặt khách phải ăn chongon miệng để tỏ lòng biết ơn và tôn trọng chủ nhà, nhưng mặt khác lại phải để chừamột ít trong các đĩa đồ ăn để chứng tỏ rằng mình không chết đói, không tham ăn Mặtkhác, ăn nhanh biểu thị là người vội vàng, thô lỗ, ăn chậm khiến người ta phải chờ, ănnhiều, ăn hết là tham lam, ăn ít, ăn còn là chê không ngon… Truyện dân gian thường phêphán những người vô ý khi ăn và có nhiều cảnh dùng bữa ăn để kén rể Do vây, mà ông

bà ta rất chú trọng và nghiệm khắc khi dạy con cái: “học ăn, học nói, học gói, học mở”.

Trong đó giáo dục cách ăn được ưu tiên hàng đầu vì thông qua cách ăn người ta có thểnhận xét và kết luận ít nhiều về nhân cách cá nhân đó và cả gia đình của họ

Phải có chén nước mắm (hay nước tương) khi ăn Trong cơ cấu bữa ăn của người

Việt, trong khi các món ăn khác thì có người ăn, người không, còn cơm và nước mắm thì

ai cũng dùng, cũng chấm Do vậy, chén nước măm trở thành thước đo sự ý tứ, đo trình độvăn hóa của con người Từ loai thủy sản là cá, người Việt từ xưa đã biết chế biến ra mộtloại nuóc chấm gọi là nước mắm đặc biệt để dùng trong bửa ăn, đặc biệt nhất trong khâunấu nướng của người Việt là cách pha nước chấm và làm các món để lâu như dưa, cà,tương, mắm Chấm nước mắm phải cho gọn, sạch, không nhiễu, chấm vương vãi là thểhiện con người vụng về, ẩu tả, chấm nước mắm mà để rơi thức ăn vào chén nước mắm làmất vệ sinh, ở dơ, ở bẩn, chấm hụt (hai, ba lần chấm mới được) là người không làm đượcviệc, hay sai sót, không nên tin tưởng Nước chấm thì có tương, nước mắm, chanh ớt,nước mắm gừng, nước mắm cà cuống, nước mắm dấm tỏi

Không bới cơm nhiều hoặc quá ít vào mỗi chén Chủ nhà ngồi đầu nồi phải rất tế nhị

và mực thước khi bới cơm cho khách Nhiều quá thì đầy dễ rơi, vãi, (khiến khách mangtiếng vụng về) và không có chỗ để thức ăn; ít quá thì ăn mau hết, phải đưa bới nhiều lần(khiến khách mang tiếng tham ăn) Thấy cơm trong nồi sắp hết, phải giảm tốc độ ăn củamình và người nhà (bới ít), tránh không để đũa cái va vào nồi, phải làm cho khách thấyđầy đủ, thoải mái nhất

Sử dụng đũa khi ăn: đây là cách ăn phổ biến của người Châu Á Nó là cách ăn đặc

thù mô phỏng động tác của con chim nhặt hạt, xuất phát từ những thói quen ăn những thứkhông thể nào dùng tay bốc hoặc mó tay vào được (như cơm, cá, nước mắm…) của cưdân Đông Nam Á Trong khi đó, người phương Tây phải dùng một bộ đồ ăn gồm dao,muỗng, đĩa (mô phỏng động tác của con thú xé mồi), mỗi thứ thực hiện một chứcnăng riêng lẻ (sản phẩm của tư duy phân tích) Đôi đũa của người Việt thực hiện mộtcách tổng hợp và rất linh hoạt hàng loạt chức năng khác nhau: gắp và xé, dầm, khoắng,trộn, vét và nối cho cánh tay dài ra để gắp thức ăn xa!

Khi ăn người Việt Nam thường ngồi chiếu hoặc ngồi ghế Mọi người quây quanh

mâm cơm thế hiện sự đầm ấm Trong khi ăn, người Việt thường hay trò chuyện một cáchvui vẻ hoặc nhân đó bạn bè hoặc người than an ủi, chia sẻ lẩn nhau Trước và sau khi ăn,người Việt thường hay mời ăn – điều này thể hiện lễ giáo và sự kinh trọng với người trên.Trong khi ăn, người Việt thường chú ý đến cách nói năng, ý tứ khi ngồi và ăn phải đúngmực: không ăn quá nhanh hoặc quá chậm, không ngồi quá lâu và ăn quá nhiều hoặc quá

ít, không ăn hết nhẵn hoặc bỏ dở Vì vậy, trong dân gian Việt Nam vẫn lưu truyền câu cadao tục ngữ răn dạy người ta như “ Ăn trông nồi, ngồi trông hướng” hay “ Ăn hết bị đòn,

ăn còn mất vợ”

Người Việt Nam có tục uống chè và uống rượu Rượu là loại đồ uống đặc sẳn của

người Việt Nam được làm từ loại gạo nếp cài hoa vàng Người ta đem gạo đồ xôi, ứ cholên men và đem nấu ra rượu nếp Nếu để nguyên gọi là rượu trắng( Bắc Bộ) hoặc rượuđề( nam Bộ) Người ta dùng rượu để ngâm thuốc bắc, hay ngâm các loại động vật quýnhư rắn, cao xương…thành rượu thuốc dùng để bổ dưởng hoặc chữa bênh Tục uốngchè(trà) có từ khi người ta phát hiện ra cây chè mọc hoang, sau đem về trồng lấy lá đểđun nước Lúc đầu người Việt Nam dùng nó như một thứ thao dược để uống cho mát đó

là nước chè xanh Về sau người Việt nghiền lá chè thành bột để uống, cuối cùng người tahái búp chè, rồi vò kỹ đem phơi khô thành trà như ngày nay Có nhiều loại chè như chèhoa sen, hoa nhài, hoa ngâu, hoa cúc…

II Phong tục tập quán và khẩu vị trong ăn uống của 3 miền của Việt Nam

1 Phong tục tập quán và khẩu vị trong ăn uống của miền Bắc

Hà Nội là thủ đô của đất nước , là nơi giao lưu văn hóa rộng rãi với văn hóa phươngtây ,đặc biệt là văn hóa của pháp Trong ăn uống cách ứng xử của người bắc rất tinh tế ,nhẹ nhàng “ lời chào cao hơn mâm cỗ “( bao giờ người lớn tuổi, người được tôn trọngcũng được mời ăn trước được những miếng ngon Họ ưa được gắp mời, được chào vồn

vã Trong ăn uống cũng rất khó mời được họ ăn mà phải rất khéo léo, tế nhị

Khẩu vị trong ăn uống của miền Bắc thường là các món ăn có vị vừa phải, không quá

nồng nhưng lại có màu sắc sặc sỡ, thường không đậm các vị cay, béo, ngọt, chủ yếu sửdụng nước mắm loãng, mắm tôm Các món ăn ít cay, ít ngọt, nổi mùi thơm trong khi chếbiến, ít khi có đường ớt trực tiếp hòa vào món ăn Hà Nội được xem như tinh hoa ẩmthực của miền Bắc với những món ăn ngon như phở, bún thang, bún chả, bún ốc, cốmlàng Vòng, bánh cuốn Thanh trì và gia vị đặc sắc như tinh dầu cà cuống, rau húng Láng

2 Phong tục tập quán và khẩu vị trong ăn uống của miền Trung

Tiêu biểu phong tục tập quán miền trung là phong tục của người huế Khẩu vị trong ănuống của người miền Trung lại ưa dùng các món ăn có vị đậm hơn, nồng độ mạnh Tínhđặc sắc thể hiện qua hương vị đặc biệt, nhiều món cay hơn đồ ăn miền Bắc và miền nam.Màu sắc được phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên về màu đỏ và nâu sậm Ẩm thực miềnTrung nổi tiếng với mắm tôm chua, các loại mắm ruốc

Chịu ảnh hưởng ẩm thực cung đình Huế với phong cách ẩm thực hoàng gia không chỉrất cay, rất nhiều màu sắc mà còn chú trọng vào số lượng các món ăn, cách bày trí món

Ẩm thực xứ Huế - Cái nôi của ẩm thực miền Trung Người dân Huế vốn nổi tiếng thanh

lịch, có lẽ vì thế mà họ tỏ ra rất sành điệu trong việc ăn uống, không chỉ trong khâu chọnnguyên liệu mà còn cầu kỳ từ việc chế biến cho đến cách bày biện trang trí và thưởngthức Mỗi món ăn đều được nâng lên thành một tác phẩm nghệ thuật nổi tiếng và quyến

rũ ta lúc nào không hay Ẩm thực Cung đình Huế là một trong những nét đặc trưng riêngcủa văn hóa ẩm thực Miền Trung Nó không chỉ nổi tiếng bởi cách trình bày mà nó cònđặc sắc về hình thức Những món ăn trong cung thời đó chỉ dành riêng cho vua chúa triềuđình nhà Nguyễn ăn và rất cầu kì về phần chế biến cũng như cách trang trí Vua ăn thì gọi

là Ngự Thiện, dụng cụ ăn của vua gọi là đồ Ngự dụng, đội phục vụ vua ăn gọi là ĐộiThượng Thiện Mỗi bữa phải từ ba muơi năm đên năm mươi món, trong đó phải có mộtmón thuộc bát trân như: Nem công, Chả phượng, Da tây ngưu, Bàn tay gấu, Gân nai, Yếnsào…Và món nào đặc biệt sẽ được liệt vào danh sách rồi truyền tiếp sang đời sau, cứ thế,món ăn cung đình Huế trở nên phong phú và đa dạng hơn

Ẩm thực Dân gian Huế là cách chế biến món ăn theo nguyên lý chế biến, trang trí và

những thói quen ăn uống rất riêng của người Huế và Một bữa ăn của người Huế như hội

tụ đủ cả âm dương, ngũ hành với sự hài hòa đến mức tự nhiên giữa tính chất, mùi vị, màusắc của các món ăn Muốn mặn thì có vài chục vị ruốc, ngọt thì có một chuỗi các loạichè, béo thì có Bún bò, đắng thì có Cháo nấm tràm, cay thì dùng cơm hến, Sự đậm đà đó

đã tạo nên hượng vị rất đặc trưng trong món ăn Huế

Nhắc đến Quảng Nam ta sẽ liên tưởng ngay tới món ăn rất đặc trưng của vùng đất này,

đó là mỳ Quảng Mỳ Quảng sinh từ đất Quảng đúng như tên gọi Nó được coi là món đặcsản dùng để mời khách, hay những cuộc vui như giới thiệu nét văn hóa của người dân đấtQuảng Tuy nước dùng không nhiều như nước phở Bắc nhưng lại rất ngọt và đậm đà

Còn khi nói đến các món ăn ở phố cổ Hội An, không ai có thể bỏ qua món Cao lầu.

Đó chính là một món mỳ mà đã từ rất lâu được xem là món ăn đặc sản của Hội An Cao

lầu có sợi mỳ màu vàng, được dùng với tôm, thịt heo và các loại rau sống Cũng giốngnhư món mỳ Quảng, Cao lầu được ăn với rất ít nước dùng Một điểm đặc biệt của mónCao lầu đó là sợi mỳ có màu vàng ươm, do được trộn với tro củi tràm, được lấy từ mảnhđất Cù Lao Chàm.

3 Phong tục tập quán và khẩu vị trong ăn uống của miền Nam

Món ăn miền nam mang tính chất hoang dã và hào phóng , nét đặc trưng lớn nhấttrong bữa ăn của người Nam Bộ là sự đơn giản Miền Nam chấp nhận rộng rãi các món

ăn nước ngoài nhưng cái hồn việt vẫn sâu đậm trong mọi món ăn mà chúng ta rất dễ cảmnhận Cách ứng xử có vẻ thoải mái hơn Miền Bắc Họ dễ chấp nhận lời mời đi ăn uống và

ăn uống không cầu kỳ , câu nệ như người Miền Bắc

Khẩu vị trong ăn uống của người miền Nam là do chịu nhiều ảnh hưởng của ẩm thựcTrung Hoa, Campuchia, Thái Lan nên các món ăn của người miền Nam thiên về độ ngọt,

độ cay,chua Phổ biến các loại mắm khô như mắm cá sặc, mắm bò hóc, mắm ba khía

Có những món ăn dân dã, đặc thù như: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn

hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất hoặc đuông chà là, vọp chong, cá lócnướng trui

Văn hoá ẩm thực đặc trưng của miền Nam còn mang đậm nét hoang dã của ông cha taxưa kia khi đi khai khẩn đất hoang Một số món ăn có cách chế biến đơn giản, sử dụngnhững vật dụng, nguyên liệu có sẵn trong thiên nhiên như cá nướng trui, gà nướng đấtsét, chuột đồng quay, dơi xào lăn, cháo rắn, rùa xé phay,… Những món ăn trên đều dùngnhững nguyên liệu hoang dã, dễ tìm thấy khi đi khai khẩn, lại được ăn kèm với các loạirau dại có sẵn trong các khu rừng nhiệt đới mênh mông Qua thời gian, nét ẩm thựchoang dã đó lại trở thành 1 nét đặc trưng của riêng miền Nam Việt Nam ẩm thực miềnNam chịu ảnh hưởng rất lớn từ văn hoá Khmer, do miền Nam có một cộng đồng Khmersinh sống lâu đời Sự giao thoa văn hoá ấy không chỉ thể hiện ở các món ăn như canhchua, cá kho, bún nước lèo Tuy nhiên, với tính chất thoải mái, lại thêm điều kiện thiênnhiên ưu đãi, nên các món ăn này được người Việt miền Nam cải biến, trở nên hấp dẫn vàphong phú hơn Ví dụ, món canh chua của người Khmer khá đơn giản, thì món canh chuacủa người Việt miền Nam sử dụng nhiều loại rau đậu như đậu bắp, bạc hà, giá, thơm, càchua, bông súng, bông so đũa,… nấu với các loại thịt cá, hải sản khác nhau Cũng từ mónbún mắm prahóc của người Khmer, người dân miền Nam đã sáng tạo ra món lẩu mắm,dùng mắm cá sặc, cá linh để nấu, lọc lấy nước, nấu với thịt, cá, tôm, mực, cà tìm, ăn kèmvới bún và các loại rau

B XÂY DỰNG NHÀ HÀNG

Việt Nam là 1 nước có nền văn hóa ẩm thực phong phú, số lượng món ăn và cách thứckết hợp thực phẩm trong món ăn Việt Nam là vô cùng đa dạng do có sự kết hợp ĐôngTây, ẩm thực Trung Hoa và ẩm thực các nước Đông Nam Á, đặc biệt là sự sáng tạo củangười Việt để bản địa hóa và tìm ra những phương thức thích hợp nhất Vì vậy mà xâydựng nhà hàng mang nét ẩm thực của văn hóa Việt Nam được rất nhiều doanh nghiệp lựachọn Với vị thế tại thành phố Đà Nẵng - nằm ở miền Trung Việt Nam với khoảng cáchgần như chia đều giữa thủ đô Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh Đà Nẵng còn là trungtâm của 3 di sản văn hóa thế giới là Cố đô Huế, phố cổ Hội An và thánh địa Mỹ Sơn.Không chỉ vậy, Đà Nẵng tọa lạc tại điểm cuối của tuyến hành lang kinh tế Đông Tây và

là cửa ngõ ra biển Thái Bình Dương của các nước Myanma, Thái Lan, Lào và Việt Nam.Thêm vào đó là nhiều danh lam thắng cãnh, phong cãnh đẹp như bà nà hill, đèo Hải Vân,Ngũ Hành Sơn … và đặc biệt là bãi biễn Đà Nẵng – được bình chọn là tạp chí Forbes của

Mỹ bình chọn là 1 trong 6 bãi biển quyến rũ nhất hành tinh Môi trường sống thân thiện

và sôi nổi, Đà Nẵng đã duy trì tốt an ninh trật tự, không có người lang thang xin ăn,không có người nghiện ma túy trong cộng đồng và rất hiếm khi xảy ra tình trạng kẹt xe.Các sự kiện du lịch lớn mang tầm cở quốc gia – Cuộc thi bắn pháo hoa quốc tế

 Kết hợp những yếu tố trên thì thành phố Đà Nẵng là nơi thích hợp nhất trên nước ViệtNam để đầu tư xây dựng nhà hàng mang văn hóa ẩm thực truyền thống Việt Nam Ở nơinày có thể dể dàng tiếp cận nhiều khách du lịch, đối thủ cạnh tranh còn chưa nhiều doloại nhà hàng này ở tp Đà Nẵng vẫn chưa có phổ biến do đó mà có thể có lợi thế nhiềuhơn

Nhà Hàng chuyên cung cấp các món ăn mang phong cách cổ điển và hiện đại mà vẫngiữ nguyên màu sắc ẩm thực Việt Nam

Với lợi thế là hướng biển lượng khách du lịch tập trung ở đây rất đông , nằm tại trungtâm của 2 cây cầu nổi tiếng của thành phố Đà Nẵng là cầu Sông Hàn và cầu Rồng, cáchsân bay Quốc Tế Đà Nẵng 10 phút đi xe Do vậy mà Nhà Hàng Vietnam Traditional cómột lợi thế rất hoàn hảo nên chắc chắn rằng sẽ thu hút được khách du lịch khi đến vớithành phố biễn Đà Nẵng xinh đẹp

I Phân tích môi trường vi mô và môi trường vĩ mô

1 Môi trường vi mô

a Chính trị - pháp luật :

 Tích cực :

_ Chính sách của nhà nước là động lực cho doanh nghiệp phát triển

_ Sự ổn định về chính tri sẽ giúp cho mọi người có điều kiện đầu tư , lúc này sẽ cạnhtranh gay gắt giữa các nhà hàng , chính sách lãi suất luôn là sự hấp dẫn của các nhàđầu tư

_ Chính sách quốc gia tốt sẽ góp phần đẩy mạnh , tạo diều kiện phát triển rộng rãi hơn, ảnh hưởng quan trọng để các doanh nghiệp đổi mới công tác quản lí chất lượng đề rachiến lược có chất lượng hơn

_ Pháp luật tương đối khắc khe giúp doanh nghiệp định hướng tốt mục tiêu kinhdoanh , bảo vệ quyền lợi có các thành phần kinh doanh , việc xâm phạm bản quyền sởhữu kinh doanh

 Tiêu cực :

_ Muốn doanh nghiệp phát triển tốt cần phải phân tich và quan sát quá trình thay đổicủa môi trường , đặc biệt là chính trị-pháp luật thì mới có thể nắm bắt chặt chẽ quátrình phát triển của doanh nghiệp qua từng giai đoạn

_Thuế cũng đóng vai trò quan trọng trong việc quản lí doanh nghiệp như thu chi , lãi

lỗ và chính sách kinh doanh của mỗi doanh nghiệp

b Kinh tế :

 Tích cực :

_ GDP tác động rất lớn đến cơ cấu tiêu dung và mở ra nhiều cơ hội cho các nhà quảnlí

_ Kinh tế đất nước cũng ảnh hưởng đến định giá sản phẩm

_ Thu nhập nhiều hay ít thì họ có thể ăn uống thoải mái hay không sao cho phù hợpvới tình hình tài chính cá nhân

_ Kinh tế ổn định , ít lạm phát sẽ đem đến nguồn thu nhập của người dân

_ Những biến động của kinh tế tạo cơ hội cho doanh nghiệp phát triển hơn

 Tiêu cực :

_ Kinh tế của đất nước đi xuống sẽ kéo theo sự tụt dốc của doanh nghiệp , khả năngcạnh tranh tăng cao , đối thủ cạnh tranh sẽ lớn mạnh hơn nếu có điều kiện kinh tếvững chắc hơn

c Văn hóa - xã hội :

_ Các nét đặc trưng của tôn giáo ảnh hưởng đến thói quen ăn uống cảu khách hàng ,

về hình thức , chất lượng của món ăn và phong cách ăn

d Khoa học công nghệ :

 Tích cực :

_ Khoa học phát triển làm giảm thời gian , tiết kiệm nhân lực để sản xuất sản phẩm

_ Có các phương tiện truyền thông và vận tải ngày càng hiện đại nên qui mô sản xuấtngày càng phát triển

_ Công nghiệp hóa –hiện đại hóa vinh tính và hóa học hóa các khâu sản xuất , chếbiến

_ Lượng phát minh sự đặc sắc của các món ăn ngày càng được nâng cao

 Tích cực :

_ Tạo nguồn doanh thu cho doanh nghiệp

_ Là cơ sở để dựa trên đó doanh nghiệp định hướng phong cách và xu hương pháttriển của doanh nghiệp

_ Mang những khách hàng tiềm năng cho doanh nghiệp

_ Nắm bắt hiệu quả của đối thủ cạnh tranh là bài học kinh nghiệm của doanh nghiệptạo lợi thế cho doanh nghi

_ Chính sự cạnh tranh tạo nên sản phẩm hoàn hảo hơn để cung cấp đến khách hàng

 Tiêu cực :

_ Việc kém hiểu biết về đối thủ cạnh tranh được xem là một rào cản chi việc tồn tại vàphát triển lâu dài đối với doanh nghiệp

_ Không phòng ngừa những đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn là mối nguy hại tác động rấtlớn đến doanh nghiệp

_ Ảnh hưởng đến doanh thu (số lượng khách ) , khách hàng trở nên kén chọn khi lựachọn doanh nghiệp

c Nhà cung cấp :

 Tích cực :

_ Là cơ sở để doanh nghiệp phát triển về lâu dài

_ Tạo uy tín và nét đặc sắc của doanh nghiệp

_ Mối quan hệ tốt đẹp sẽ đem đến hiệu quả công việc cao

_ Tìn nguồn cung cấp chất lượng tốt mà giá cả vừa phải sẽ giảm được chi phí đầu vào

+ Phong cách phục vụ lịch sự , trang nhã , nhiệt tình , năng động

_ Vật lực : Kiến trúc đẹp , sang trọng , gần gũi , nằm mặt tiền , thuận lợi giao thông ,không gian hài hòa tinh tế , tạo sự yên tĩnh , riêng tư

II Phân tích chiến lược kinh doanh của nhà hàng