báo cáo thực tập công ty tnhh yakult việt nam

báo cáo thực tập công ty tnhh yakult việt nam

BỘ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

BÁO CÁO THAM QUAN NHÀ MÁY

MỤC LỤC

PHẦN 1: CÔNG TY TNHH YAKULT VIỆT NAM 4

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 4

1.1 Lịch sử hình thành nhà máy, quá trình phát triển 4

1.1.1 Lịch sử hình thành nhá máy: 4

1.1.1.1 Yakult Honsha 5

1.1.1.2 Yakult Việt Nam 5

1.1.2 Quá trình phát triển 8

1.2 Các sản phẩm chính, sản lượng nhà máy 9

1.3 Yakult 10

1.3.1 Cơ chế tác động của sản phẩm Yaklut 12

1.3.2 Probiotics 14

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 17

2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Yakult 17

2.2 Thuyết minh quy trình 19

CHƯƠNG 3: Ý KIẾN VỀ CHUYẾN THAM QUAN 24

3.1 Cách tổ chức 24

3.2 Những điều thu nhận được 24

3.3 Đề xuất 25

PHẦN 2: CÔNG TY PINACO ĐỒNG NAI 26

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NHÀ MÁY 26

1.1 Lịch sử hình thành và phát triển 26

1.2 Sản phẩm chính 27

1.2.2 Sản phẩm Pin: 28

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 30

2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 30

2.2 Thuyết minh quy trình 31

2.2.1 Nguyên liệu 31

2.2.2 Sản xuất bột chì 31

2.2.3 Tạo sườn cực 32

2.2.4 Trát cao 33

2.2.5 Quá trình nạp điện 35

2.2.6 Lắp ráp 37

CHƯƠNG 3: Ý KIẾN VỀ CHUYẾN THAM QUAN 39

3.1 Cách thức tổ chức 39

3.2 Kiến thức thu nhận được 39

3.3 Đề xuất 39

PHẦN 1: CÔNG TY TNHH YAKULT VIỆT NAM

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY

1.1

1.1.1 Lịch sử hình thành nhá máy:

Vào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế và điều kiện vệ sinh không được chú trọng, vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết do các bệnh truyền nhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng Đây là những vấn đề trăn trở rất lớn cho các nhà quản lý và các nhà khoa học Vào thời điểm đó, Minora Shirota hiện là sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa tại trường Đại học Hoàng Gia Kyoto (bây giờ

là Đại học Kyoto) đã đặt ra quan điểm về y học phòng ngừa, với mục đích là giúp mọi người phòng bệnh

Và ông bắt đầu lao vào nghiên cứu về nhóm vi sinh vật sống cộng sinh trong đường ruột của chúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng có vai trò rất lớn đối với sức khỏe Từ những nghiên cứu đó, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc nhóm lactobacilli mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột của chúng ta Sau đó ông trở thành là người đầu tiên phân lập và nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn lactobacilli vào

năm 1930, mà được biết với tên gọi là Lactobacillus casei Shirota

Sau đó, Giáo sư Minoru Shirota cùng với những người tình nguyện khác, phát triển một loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ để mà mọi người có thể tận hưởng những tính năng có lợi từ chủng

Lactobacillus casei Shirota, chủng vi khuẩn kháng được dịch vị acid dạ

dày và dịch vị mật, tiến đến ruột non vẫn tồn tại

Đó là lịch sử ra đời của sản phẩm Yakult đầu tiên tại Nhật Bản vào năm 1935 Vì hiệu quả có lợi của Yakult cũng như vì tâm niệm của Giáo

tục lan rộng trên khắp toàn cầu Tính đến thời điểm hiện nay, Yakult đã có mặt trên 32 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới

1.1.1.1 Yakult Honsha

Yakult Honsha là công ty tiên phong trong lĩnh vực probiotics và là một trong những công ty hàng đầu ở Nhật Bản Kể từ khi Yakult có mặt trên thị trường vào năm 1935 cho đến nay, công ty Yakult Honsha đã có hơn 75 năm kinh nghiệm nghiên cứu Và hiện tại Yakult đã lan rộng khắp toàn cầu và mỗi ngày có khoảng 28 triệu chai Yakult được tiêu thụ trên 32 quốc gia và vùng lãnh thổ Yakult Honsha đang kinh doanh 3 dòng sản phẩm chính – thực phẩm và thức uống, dòng mỹ phẩm và dược phẩm

Công ty Yakult Honsha

1.1.1.2 Yakult Việt Nam

Đ/C: Số5 Đại Lộ Tự Do, Khu CN Việt Nam-Singapore, Thuận An, tỉnh Bình Dương

Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư trên 400 tỉ đồng do sự góp vốn của công ty Yakult Honsha (80%) và tập đoàn Danone của Pháp (20%) Yakult Việt Nam bắt đầu

kinh doanh vào tháng 08 năm 2007 Hiện sản phẩm Yakult đã có mặt ở hầu hết các siêu thị và các cửa hàng bán lẻ khắp các tỉnh thành Việt Nam Ngoài ra, Yakult còn được phân phối trực tiếp đến tận nhà của khách hàng trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady

Nhà máy Yakult Việt Nam đặt tại khu công nghiệp Việt Nam Singapore – huyện Thuận An – tỉnh Bình Dương, với tổng diện tích là

24000 m2 Nhà máy Yakult Việt Nam chính thức bắt đầu đi vào hoạt động sản xuất vào tháng 04 năm 2008 Nhà máy Yakult đã đạt được tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000: 2005, ISO 14001:2004 và OHSAS 18001:2007 Sản phẩm Yakult được sản xuất từ những nguyên liệu có chất lượng cao trên thế giới, đã được chọn lọc cẩn thận và sản xuất bằng công nghệ tiên tiến của Nhật Bản

Nhà máy luôn duy trì qui trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giống như ở nhà máy sản xuất Yakult ở Nhật Bản Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% (điều đó có nghĩa là 99% nguyên vật liệu thô được tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, rất ít chất thải được thải ra ngoài)

Với triết lý Yakult "đóng góp cho cuộc sống khỏe mạnh của người dân trên toàn thế giới", Yakult tin rằng việc bảo vệ môi trường trái đất là

khía cạnh quan trọng nhất trong việc vận hành sản xuất nhằm hòa hợp với cuộc sống và xã hội

Bằng việc duy trì nghiêm túc thực hiện việc áp dụng hệ thống Quản lý chất lượng HACCP, ISO 22000, hệ thống Quản lý môi trường ISO 14001 và Hệ thống Quản lý An toàn sức khỏe nghề nghiệp OHSAS

18001, công ty Yakult không chỉ cam kết với khách hàng về mặt đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn cam kết về việc bảo vệ môi trường, cam kết chỉ đạo và quản lý để đưa các hoạt động sản xuất vận hành luôn đảm bảo sức khỏe, an toàn nơi làm việc đối với người lao động và thân thiện đối với môi trường

Chứng nhận HACCP Chứng nhận ISO 14001

Chứng nhận ISO 22000 Chứng nhậnOHSAS 18001

1.1.2 Quá trình phát triển

1930: Bác sĩ Minoru Shirota phân lập và nuôi cấy thành công chủng khuẩn acid lactic, chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota

1935: Yakult được thương mại lần đầu tiên trên thị trường Nhật Bản

1955: Công ty Yakult Honsha được thành lập Trung tâm nghiên cứu được thành lập ở Kyoto

1963: Yakult triển khai hệ thống Yakult Ladies – hệ thống giao hàng tận nhà tại Nhật Bản

1967: Thành lập Viện nghiên cứu vi sinh của Yakult đặt tại Kunitachi – Nhật Bản

1968: Yakult được giới thiệu trên thị trường trong dạng chai nhựa mới

1981: Chứng khoán của công ty được liệt kê vào danh sách lựa

1998: Yakult đƣợc Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi xã hội Nhật Bản chứng nhận FOSHU

2005: Chi nhánh trung tâm nghiên cứu vi sinh đƣợc thành lập tại Châu Âu (Bỉ)

2007: Công ty Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh

1.2 C ả ẩ í ả lượ g

Công ty Yakult Việt Nam với dây chuyền sản xuất có tổng năng suất

200000 chai/ngày Hiện tại, nhà máy chỉ sản xuất với 1/3 năng suất, làm việc 5 tiếng/ngày đạt đủ chỉ tiêu sản lƣợng Với đội ngũ nhân viên kỹ sƣ khoảng 25 nhân viên cho toàn bộ dây chuyền, làm việc từ thứ 2 đến thứ 7 mỗi tuần

Thực phẩm và đồ uống

Dƣợc phẩm

Mỹ phẩm

Các sản phẩm của công ty

1.3 Yakult

Dòng sản phẩm Yakult trển thế giới

Sản phẩm yakult tại Việt Nam Yakult là sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước và chủng

khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota

Mỗi chai Yakult có chứa hơn 6.5 tỉ khuẩn L.casei Shirota Không

giống như hầu hết những chủng khuẩn bình thường khác trong yogurt, mà

khuẩn L.casei Shirota có khả năng sống sót trong dịch vị dạ dày và dịch

vị mật, tiến đến ruột vẫn sống, hỗ trợ phục hồi sự cân bằng hệ vi sinh vật

đường ruột Khi tiêu thụ Yakult hàng ngày, khuẩn L.casei Shirota hỗ trợ

cải thiện tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch và ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm

1.3.1 Cơ chế tác động của sản phẩm Yaklut

Hệ tiêu hóa của chúng ta chứa hàng trăm tỉ khuẩn, bao gồm khuẩn

có lợi và khuẩn gây hại Chúng ta rất dễ bị tác động bởi các nhân tố gây rối loạn hệ đường ruột như là dùng kháng sinh, chế độ ăn không cân bằng, lão hóa, stress, sự nhiễm khuẩn,…Chính những nhân tố này tạo điều kiện cho các vi sinh vật gây hại phát triển và chiếm ưu thế trong ruột, gây ảnh hưởng đến sức khỏe

Yakult sẽ duy trì sự cân bằng của hệ vi sinh vật đường ruột và hỗ trợ ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm và ung thư Yakult là một probiotic,

nó có chứa hơn 6.5 tỉ khuẩn có lợi Lactobacillus casei Shirota Chủng khuẩn L.casei Shirota kháng được dịch vị tiêu hóa, tiến đến ruột và phát

triển trong ruột, và hỗ trợ cho sức khỏe bằng cách:

giúp cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột

*Nghiên cứu của R.Tanaka (1994)

giảm sự hình thành các chất gây hại, các độc tố và ức chế sự hình thành các chất gây hoại tử ruột

*Nghiên cứu của R.Tanaka (1981)

táo bón

*Nghiên cứu Yakult Honsha Co, Ltd (1992)

ều hòa hệ miễn dịch, ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm và ung thư

1.3.2 Probiotics

Theo định nghĩa của Tổ chức Y tế thế giới và Tổ chức lương nông thế giới (WHO/FAO, 2001) thì Probiotics là những vi sinh vật sống mà khi tiêu thụ vào cơ thể một lượng đầy đủ sẽ có lợi về mặt sức khỏe cho người sử dụng Hầu hết các chủng probiotic được sử dụng sản xuất thực phẩm là những loài thuộc nhóm vi khuẩn acid lactic như là Lactobacillus

và Bifidobacteria

Tuy nhiên, không phải tất cả những vi sinh vật sống nào cũng là probiotic Mà theo đánh giá của tổ chức FAO và WHO cho rằng tiêu chuẩn quan trọng nhất để chọn chủng khuẩn probiotic sử dụng dưới dạng thực phẩm là chủng khuẩn đó phải có khả năng sống sót qua hệ tiêu hóa

và phải có khả năng phát triển trong ruột

Lactobacillus casei Shirota Những yêu cầu đặt ra cho một probiotic dùng cho sản xuất thực phẩm chức năng:

 Chúng phải tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại Có nghĩa là chúng phải kháng được axít dịch vị dạ dày và dịch vị mật để tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại để hỗ trợ các chức năng về tiêu hóa và miễn dịch

 Chúng phải phát triển được trong ruột mới có thể hỗ trợ thực hiện các chức năng về tiêu hóa và miễn dịch

 Chúng phải được chứng minh là an toàn khi sử dụng Sự an toàn rất quan trọng cho thực phẩm probiotic bởi vì chúng là những vi sinh vật sống và có thể nhân dòng trong ruột Không giống như dược phẩm là có thể có độc tính và gây phản ứng phụ và bệnh nhân cần phải có chỉ định của Bác sĩ kê toa mới có thể sử dụng Còn đối với probiotic, người tiêu thụ không cần lo ngại đến phản ứng phụ sau khi dùng và cũng không cần sự kê toa của Bác sĩ

 Chúng phải được dùng dưới dạng thực phẩm Nghĩa là chủng khuẩn probiotic phải còn sống trong thực phẩm cho đến khi nó

được tiêu thụ mà không có sự phát triển của các vi sinh vật khác

Và chúng phải có mùi vị dễ chịu, dễ uống

 Chúng phải có hiệu quả có lợi và đáng tin cậy Nghĩa là hiệu qủa có lợi của chủng probiotic phải được chứng minh một cách khoa học bằng các dữ liệu lâm sàng, thử nghiệm trên động vật và trên người

 Sản phẩm có giá cả hợp lý Người tiêu dùng cần tiêu thụ thực phẩm chức năng chứa chủng khuẩn probiotic trong một thời gian dài để thu nhận đầy đủ các hiệu quả có lợi của chúng Giá thành thấp sẽ tạo điều kiện cho người tiêu dùng có điều kiện tiêu thụ chúng hàng ngày để duy trì hệ đường ruột khỏe mạnh

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT

2.1 ả Y l

Quá trình sản xuất sản phẩm probiotic nói chung hay sữa lên men nói riêng đòi hỏi phải được sản xuất với công nghệ cao trong điều kiện vệ sinh hết sức nghiêm ngặt để sản phẩm sản xuất ra là an toàn tuyệt đối cho người sử dụng Điều quan trọng nhất của quá trình sản xuất là tránh sự nhiễm tạp của bất kỳ vi sinh vật nào khác bởi vì sản phẩm rất dễ bị ảnh hưởng bởi sự phát triển của chúng

Hơn nữa, cần phải duy trì lượng khuẩn probiotic trong sản phẩm biểu hiện hoạt tính có lợi của chúng cho sức khỏe người sử dụng Đó là những lý do mà tại sao Yakult lại được sản xuất trong điều kiện hết sức nghiêm ngặt với công nghệ hiện đại như được diễn tả dưới đây:

2.2 T ế

Có thể tóm tắt quy trình sản xuất qua các giai đoạn sau:

Giai đoạn 1’ : Chuẩn bị nguyên liệu

- Sữa bột gầy

- Đường glucose/đường cát trắng

Giai đoạn 1: Phối trộn

Trộn chung hỗn hợp sữa bột gầy, đường và nước, sau đó lọc vô trùng trong bồn lớn Hòa tan hỗn hợp bột sữa và đường glucose/đường cát trắng bằng nước nóng

Giai đoạn 2: Vô trùng

Dung dịch sữa đã chuẩn bị trên được tiệt trùng tại nhiệt độ

cao(98-1200C) trong 1 thời gian ngắn để tiêu diệt tất cả vi sinh vật nào mà có hiện

diện trong sữa Sau đó, dung dịch được vận chuyển qua nhiều hệ thống ống

và valve đến bồn lên men lớn

Giai đoạn 3: Lên men

Chủng khuẩn L casei Shirota đã được nuôi cấy và thử nghiệm trong

phòng thí nghiệm, được cho vào bồn lên men Sau thời gian lên men, trong bồn lên men có chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này dịch trong bồn là đặc sệt Sau đó hỗn hợp này được đồng hóa Ủ lên men trong 7 ngày

Giai đoạn 3’: Nhân giống

Khuẩn L.caseiShirota cấy vào bồn, ủ lên men tạo men Yakult Tại đây, giống men được hoạt hóa cấy truyền 18 lần theo kế hoạch của công ty Men Yaklut được cấy vào bồn lên men

Giai đoạn 4: Bồn lưu trữ

Sản phẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn có chứa dung dịch đường Mục đích của giai đoạn này là để trung hòa vị chua của sản phẩm sau khi lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung cấp

cho khuẩn L.casei Shirota sống trong thời hạn sử dụng

Giai đoạn 4’: Đồng hóa

Sữa sau khi đã lên men được bơm qua thiết bị đồng hóa để thành sữa lên men đồng hóa Thiết bị đồng hóa đẩy sữa qua các rãnh nhỏ, tránh sự phân lớp và phá vỡ sự đông tụ của sữa khi lên men Quá trình này xãy ra trong khoảng áp suất 5-15 Pa

Giai đoạn 5: Bồn phối trộn

Hổn hợp trên được pha loãng với nước cất vô trùng

Giai đoạn 5’: Xử lý nước

Nước được bơm vào thiết bị để xử lý vô trùng bằng tia UV

Các chai nhựa polystyrene đƣợc sản xuất tại nhà máy đƣợc chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho các công đoạn tiếp theo

Giai đoạn 6’: Bồn chứa sữa bán thành phẩm

Giai đoạn 7’: Máy tạo chai

Các chai nhựa polystyrene đƣợc sản xuất tại nhà máy bằng máy tạo chai Các hạt nhựa polystyrene đƣợc đun nóng và tạo khuôn dạng chai Yakult

Mỗi chai sẽ được làm đầy với 65ml Yakult Sau đó chai sẽ được đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc Hạn sử dụng cũng được phun lên nắp mà sau đó được đóng vào chai

Giai đoạn 8’: Đóng gói 5 chai

Giai đoạn 9: Đóng gói

5 chai sẽ được bao lại thành 1 pack trong 1 lớp nhựa mỏng polypropylene Và 10 pack được đóng gói thành 1 case

Giai đoạn 10: Bảo quản

Thành phẩm cuối cùng sẽ được vận chuyển đến kho lạnh 5°C và sản phẩm sẽ được lưu tại kho 1 ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi phân phối đến tay người tiêu dùng

Giai đoạn 11: Kiểm tra chất lượng