Phân loại thức ăn gia súc làm từ thủy sản. Kỹ thuật SX bột cám bằng phương pháp nénsấy khô

Phân loại thức ăn gia súc làm từ thủy hải sản Kỹ thuật sản xuất bột cám bằng phương pháp nénsấy khô Quy trình sản xuất Thuyết minh quy trình Ưu nhược điểm Một số quy trình sản xuất biến thể của phương pháp nénsấy khô. Tiêu chuẩn chất lượng Kết luận Tài liệu tham khảo

Phân loại thức ăn gia súc làm từ thủy sản.

Kỹ thuật SX bột cám bằng phương pháp nén-sấy khô

Mục lục

1 Phân loại thức ăn gia súc làm từ thủy hải sản

2 Kỹ thuật sản xuất bột cám bằng phương pháp nén-sấy khô

2.1 Quy trình sản xuất

2.2 Thuyết minh quy trình

2.3 Ưu nhược điểm

3 Một số quy trình sản xuất biến thể của

phương pháp nén-sấy khô.

4 Tiêu chuẩn chất lượng

4 Kết luận

5 Tài liệu tham khảo

Phân loại thức ăn cho gia súc làm từ thủy hải sản

Theo nguồn gốc nguyên liệu

Theo trạng thái

Theo cách thức sản xuất

Bột cámDạng bột

Dạng khôDạng tươiPhương pháp ủ chua

Vỏ cua, vỏ ốc, hến, sò…Bảo quản

Chế biến tại chỗ

Kỹ thuật sản xuất bột cám bằng phương pháp nén-sấy khô

Là phương pháp sản xuất bột cám phổ biến nhất

Nguyên liệu được nấu chín, sau đó đem đi ép để loại bỏ nước và dầu trong nguyên liệu

Đặ c đ

iểm

Quy trình sản xuất Nguyên liệu

Xử lý sơ bộCắt nhỏNấuÉpDịch ép

Phân liDịch lỏng

Cô đặcĐạm thu hồi

Bã épLàm tơi/Sấy khôNghiền/SàngCân/Bao góiDầu cá

cá nục,

Cá vụn nát, đầu, vảy, xương, vây, đuôi của các quá trình sản xuất sản phẩm

từ cá.

Nguyên liệu

Hàm lượng NaCl không quá 1% Nếu có phải rửa bớt muối hoặc ngâm vào nước cho tan hết muối

 Sự phân giải của

vi sinh vật

 Nên thịt cá bị mềm

Khi chưng nấu tổ chúc protein bị tan rã nhanh chóng  nước có nhiều đạm, đục ngầu và kết hợp với dầu hình thành dung dịch sữa tương đối ổn định  làm cho việc phân ly dầu gặp khó khăn.

Xử lý sơ bộ

Nhằm rửa sạch tạp chất, cát, bùn… và loại bỏ cá thứ không phải cá như: cua, sò, ốc, hến, rác,…

Rửa bằng máy rửa khí hay máy rửa băng tải

Mục đích

Tiến hành

Cắt nhỏ

Tùy theo nguyên liệu, cắt nhỏ quá thì trong quá trình ép những hạt protein theo dầu nước chảy ra ngoài làm cho phân ly khó khăn, sản lượng bị

hao hụt

Hỗn hợp cá được xay nhỏ Đối với

cá nhỏ không dày quá 2,5cm thì không cần xay mà đem trộn rồi nấu

luôn

Giảm thời gian

nấu, tạo điều

Nấu nguyên liệu

Mục đích

• nhiệt độ cao protein bị biến tính làm giảm khả năng giữ nước, tổ chức tế bào mỡ bị phá vỡ

• các enzyme và VSV bị tiêu diệt

• các chất thơm hình thành làm tăng chất lượng sản phẩm

Tiến hành

Chú ý

• Thời gian nấu chin phụ thuộc vào từng loại cá, to nhỏ, độ tươi của nó và phương pháp chưng nấu

• QT chưng nấu ảnh hưởng đến hiệu suất và chất lượng của bột cá

• Nếu chưa chín tới thì quá trình tách dịch khó khăn Nếu quá chín sẽ gây hao protein, hiệu suất giảm.

Nhiệt độ của máy hấp tối

đa thường đến

90-95độ C

Sau khi nguyên liệu từ cửa nạp liệu vào máy được đi theo trục xoắn

ốc, cánh quạt xoắn ốc và

vỏ máy tăng nhiệt, đồng thời sẽ được di chuyển lên trước dưới cánh quạt chuyển động, nguyên liệu sẽ được nấu chín và trộn liên tục, sau đó vật liệu được đưa ra theo cửa tháo liệu đưa vào máy xay - ép

Độ nhớt chất lỏng càng nhỏ thì trở lực của chất lỏng càng nhỏ, dịch chảy ra càng

nhanh  Ép lúc nguyên liệu còn nóng or sưởi nóng thiết

bị ép bằng điện trở.

Tiến

Mục đích

Hiệu suất thu nhận bã ép phụ thuộc vào thành phần hóa học của nguyên liệu, chế độ nấu và ép trung bình khoảng 30-50% so với nguyên liệu

Sau khi vật liệu cá vào máy xay ép hai trục vít , do kẽ răng của hai trục vít dẫn thu nhỏ theo đầu ra liệu, đường kính trục sẽ tăng to,sau đó vật liệu trong máng xoắn hai trục dẫn bị ép, được sinh ra

áp lực tốt đa đạt tới 15

kg/cm2, đề phòng vật liệu cá theo trục xoay tròn bởi hai trục vít bị ảnh hưởng với

nhau, ép theo vật liệu cá, nước ép luôn từ lọc lưới chạy

ra, tập hợp đến bể trầm tích, vật liệu còn lại từ cửa ra liệu rơi xuống, qua băng tải xé vụn chuyển đến máy làm khô

Làm tơi/ Sấy khô

Tăng hiệu quả tách ẩm trong bã cám

Phần chính của máy là vỏ kép, trục chính của máy gồm nhiều cánh đĩa có diện tích truyền nhiệt lớn.

Hơi nước bão hoà nhiệt độ cao đi trong cánh đĩa cung cấp nhiệt làm khô nguyên liệu cá phía ngoài

Nghiền/ Sàng

 Làm tơi mịn bã cám

 Tách, loại bỏ các vụn kim loại bị rơi trong khâu đánh bắt và thu mua để bảo vệ máy nghiền và ĐV chăn nuôi

 Bột cá sau khi làm khô không mịn, gây khó khan cho ĐV khi

ăn, khó khan trong việc trộn thức ăn

 Nghiền bằng thiết bị giống thiết bị nghiền búa, kích thước lỗ sàng 4-6mm, mật độ lỗ sang 15 lỗ/ cm2 bên trong có nam châm để tách kim loại

Mục đích

Tiến hành

Tận dụng nước ép Nước sau ép

Phân li

Thu hồi các chất dinh dưỡng

+ chứa nito thủy sản 6-15%

+ Còn chứa dầu cá, khoáng, vitamin

+ Phương pháp lắng + Phương pháp phân li

Phân li

Mục đích

Thành Phần Phương pháp

Dùng thiết bị li tâm đĩa

Nguyên lí:của quá trình li tâm là dựa trên việc áp dụng các cơn lốc li tâm để phân riêng các phân tử và chất lỏng

Thiết bị cô đặc cũng dùng hơi nước

để làm bay hơi nước từ máy sấy, làm cho quá trình khử mùi tốt hơn do đó

có tác dụng tránh ô nhiễm môi trường

Cân/ Bao gói

Ưu nhược điểm của phương pháp

 Khi sấy nguyên liệu ít bị oxi hóa và tiêu hao năng lượng thấp

 Có thể sử lý được nguyên liệu với hàm lipit tương đối cao và thu được dầu cho ngành thú ý và kỹ thuật

 Chất lượng bột cá tốt và có giá trị dinh dưỡng cao nhờ bổ sung thêm đạm thu hồi từ dịch ép

 Thiết bị sản xuất có cấu tạo đơn giản

Ưu điểm

 Không thích hợp để xử lý nguyên liệu với hàm lượng lipit quá cao và thớt thịt nhỏ

 Bắt buộc phải xử lý dịch ép

Nhược điểm

Quy trình sản xuất bột cá từ cá tạp phương pháp ly tâm –sấy

Nguyên liệu

Xử lýNấu

Ly tâm

Sấy NghiềnBao gói

Quy trình sx bột cá từ phụ phẩm phương pháp ly tâm –sấy

Ưu nhược điểm của phương pháp

 Có thể xử lý được nguyên liệu với hàm lượng lipid cao, thớt thịt nhỏ Hoặc nguyên liệu đang ở giai đoạn trễ của quá trình tự phân giải có cấu trúc mềm, không thích hợp cho quá trình ép

 Thiết bị đơn giản

Ưu điểm

 Tiêu hao năng lượng cao cho quá trình sấy vì bã ép có hàm lượng ẩm cao

 Bắt buộc phải xử lý dịch ép

Nhược điểm

Tiêu chuẩn chất lượng

 Chỉ tiêu cảm quan: Bột có màu vàng nhạt, mịn, không đen cháy, không mùi bình thường của cá

Kết luận

Tài liệu tham khảo

1 Giáo trình Công nghệ chế biến thủy sản T.s Nguyễn Thị Trúc Loan