Đề tài xây dựng hệ thống quản lý nhà hàng ớt xanh

Quán cũng nhận tổ chức các buổi họp mặt, sinh nhật ,… Quán có 1 quản lýchủ quán và 8 nhân viên: 3 nhân viên ph c v : chuyên ghi nh n yêu càu c a khách và mangục vụ : chuyên ghi nhận yêu

Phần I – MÔ TẢ

ĐỀ TÀI:

XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG ỚT XANH 1.Giới thiệu

Tổng quan về nhà hàng Ớt Xanh

Nhà hàng ớt xanh

Địa chỉ: 16 Hoàng Văn Thụ

DĐ: 0914424433

Nhà hàng ớt Xanh là một trong những nhà nhà hàng phù hợp với nhu cầu của thời đại hiện nay Quán được thành lập vào đầu tháng 12/2014 Quán nằm trục đường bê tông nối liền giữa hai thôn Với hệ thống trang thiêt bị hiện đại, đội ngủ nhân viên nhiệt tình, khách hàng đến với quán ăn sẽ nhận được sự phục vụ tận tình, chu đáo, vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi Quán có kết nối wifi-một phương tiện rất cần thiết cho mọi người với nhiều lứa tuổi ở thời đại hiện nay

Quán có 20 bàn, được chia thành 2 không gian chính :

Trong nhà (15 bàn)

Sân vườn (5 bàn): với không gian thoáng đãng kết hợp với nhiều lại

cây cảnh, hòn non bộ,…

Đặc biệt là ngôi đình nhỏ giữa sân tạo nên điểm nhấn cho quán

Đôi lúc quán cũng tổ chức một số buổi nhạc sống với mục đích phục vụ cho nhũng khách hàng có tình yêu đối với văn nghệ

Quán phục vụ nhiều loại thức ăn với Menu đa dạng giúp khách có thể có dễ dàng lựa chọn cho mình những món ăn phù hợp với sở thích của mình Quán cũng nhận tổ chức các buổi họp mặt, sinh nhật ,…

Quán có 1 quản lý(chủ quán) và 8 nhân viên:

3 nhân viên ph c v : chuyên ghi nh n yêu càu c a khách và mangục vụ : chuyên ghi nhận yêu càu của khách và mang ục vụ : chuyên ghi nhận yêu càu của khách và mang ận yêu càu của khách và mang ủa khách và mang

th c ăn và đ u ng cho ức ăn và đồ uống cho ồ uống cho ống cho khách

2 đ u b p: Chuyên pha ch các lo i ầu bếp: Chuyên pha chế các loại ếp: Chuyên pha chế các loại ếp: Chuyên pha chế các loại ại th c ănức ăn và đồ uống cho

2 nhân viên gi xeữ xe : nh n/gi và tr xe cho khách.ận yêu càu của khách và mang ữ xe ả xe cho khách

1 nhân viên thu ngân (đ ng qu y) : Chuyên ghi nh n hóa đ n vàức ăn và đồ uống cho ầu bếp: Chuyên pha chế các loại ận yêu càu của khách và mang ơn và thanh toán ti n d ch vền dịch vụ ịch vụ ục vụ : chuyên ghi nhận yêu càu của khách và mang v iới khách, k t xu t báo cáo tình hình kinh doanhếp: Chuyên pha chế các loại ất báo cáo tình hình kinh doanh

c a quán trong ngày, tu n, tháng.ủa khách và mang ầu bếp: Chuyên pha chế các loại

1 nhân viên qu n lý (ch quán): chuyên xem xét tình hình kinhả xe cho khách ủa khách và mang doanh c a quán đ ho ch đ nh k ho ch kinh doanh, quy t đ nh vi của khách và mang ể hoạch định kế hoạch kinh doanh, quyết định việc ại ịch vụ ếp: Chuyên pha chế các loại ại ếp: Chuyên pha chế các loại ịch vụ ệc

nh p hận yêu càu của khách và mang àng, các chươn vàng trình khuy n mãi, nhân s (đăng ký nhân viên,ếp: Chuyên pha chế các loại ự (đăng ký nhân viên,

tr lả xe cho khách ươn vàng, thưởng, …)ng, …)

Các nhân viên phục vụ rất nhiệt tình và lịch thiệp, tạo cho khách cảm giác gần gũi, tự nhiên như đang ở chính nhà mình

Do chỉ có một người quản lý (chủ quán) nhưng phải quán xuyến rất nhiều việc như: quản lý việc nhập hàng, kiểm kê hàng hóa, lương nhân viên,thanh toán tiền cho khách,ban nhạc,… nên một nhu cầu cần thiết là tin học hóa hệ thống quản lý quán ăn Hải Bình, xây dựng một phần mềm để trợ giúp người chủ quán thực hiện công việc này

2.Khảo sát hiện trạng của quán

Để nắm được tình hình của quán, nhóm chúng tôi đã đến quán và tham quan, đồng thời tìm hiểu về các hoạt động của quán thông qua việc tiếp xúc với nhân viên và người quản lý của quán Dưới đây là bài phỏng vấn của chúng tôi đã thực hiện :

Câu 1 : Quán của bạn có bao nhiêu

bàn, chia thành những loại bàn nào

(bình thường, Vip,…) , có dịch vụ đặt

bàn trước hay không?

Quán chúng tôi có 20 bàn, phân chia thành 2 khu vực gồm trong nhà, sân vườn

Khách có thể đặt bàn trước qua điện thoại hoặc trực tiếp

Câu 2:Quán của bạn có bao nhiêu

nhân viên, phân công thành những bộ

Quán có1 người quản lý (chủ quán)và 8 nhân viên : 3 nhân viên

phận chuyên biệt không ( đứng quầy,

chạy bàn, pha chế,…)

phục vụ, 2 đầu bếp, 2 giữ xe và 1 nhiên viên thu ngân

Câu 3 : Quán của bạn phục vụ những

loại thức ăn gì ?

Quán phục vụ nhiều loại thức ăn phong phú như Gà, Heo rừng, Ếch,…

mà đặc sản là Dê Quán có nhận tổ chức họp mặt, sinh nhật

Câu 4: Khi có khách tới quán thì quy

trình phục vụ diễn ra như thế nào

( gọi món, pha chế, thanh toán (hóa

đơn gồm những nội dung gì? Viết tay

hay đánh máy,…)

- Quy trình phục vụ : Khách hàng chọn cho mình chổ ngồi hợp lý nhân viên phục vụ đưa menu  khách gọi thức ăn phục

vụ khách yêu cầu tính tiền  người quản lý tính tiền, lập hóa đơn

- Nội dung hóa đơn:

Bao gồm mã số bàn, tên mặt hàng, số lượng, thành tiền,… được viết trên phiếu mẫu có sẵn

Câu 6 : Quán bạn có tổ chức chương

trình khuyến mãi nào không? Nếu có

thì tổ chức khi nào, chương trình gì?

Những ai được tham gia?

Vào dịp tết và những ngày lễ đặc biệt quán có giảm giá 10% đến 15%.kết hợp vói nhạc sống Thành phần gồm khách hàng có mặt tại quán

Câu 7: Quán có phân loại bàn không?

( bàn VIP, bàn bình thường…)

Quán không phân loại bàn, các bàn đều được phục vụ như nhau

Câu 8: khi nào thì nhập hàng Đối với thức ăn thì ngày nào cũng

phải nhập còn đối với đồ uống thì khi nào thấy hàng nào gần hết thì tôi nhập hàng Có sổ ghi chép nhập hàng gồm tên mặt hàng nhập, số lượng, thành tiền

Câu 9: Thời gian hoạt động của

quán?

Câu 10: Các bạn có thực hiện việc

kiểm kê kinh doanh và mặt hàng hay

không (định kỳ, hàng tháng )?

Cuối ngày và cuối tháng người quản

lý sẽ thống kê lại tình hình kinh doanh để tính lợi nhuận

3.Mô tả bài toán

Các hoạt động chủ yếu ở quán bao gồm như sau :

 Quản lý bán hàng :

- Phục vụ :

Khi khách hàng đến thì nhân viên giữ xe sẽ dắt xe đến nhà xe

 Khách chọn bàn, sau khi khách hàng ngồi vào bàn thì nhân viên phục vụ sẽ mang đến 1 menu để khách hàng lựa chọn và gọi thức ăn

 Nhân viên phục vụ sẽ ghi lại yêu cầu của khách, báo với nhân viên thu ngân, nhân viên thu ngân ghi vào hóa đơn tạm thời và báo với phòng bếp

để đầu bếp làm thức ăn

 Nhân viên phục vụ mang thức ăn cho khách

- Chuyển bàn:

 Khách yêu cầu với nhân viên phục vụ bàn mới mà mình muốn chuyển đến

 Nếu bàn còn trống thì nhân viên phục vụ sẽ đáp ứng nhu cầu của khách, mọi chi phí trên bàn hiện tại sẽ được chuyển sang bàn mới Nhân viên quản lý ghi nhận sự kiện

 Nếu không, yêu cầu không được chấp nhận

- Thanh toán dịch vụ:

 Khách yêu cầu thanh toán tiền với nhân viên phục vụ

 Nhân viên phục vụ báo lại với nhân viên quản lý Nhân viên quản lý tính tiền

 Nhân viên phục vụ thông báo tiền với kháchvà Khách trả tiền

 Người quản lý lập hóa đơn, trả lại tiền thừa (nếu có) và đưa hóa đơn cho khách

Xử lý sự cố : Nếu khách làm hư hỏng tài sản của quán thì phải bồi thường

bằng tiền mặt một khoản tiền bằng giá trị tài sản tổn thất

 Nếu khách có đủ tiền  khách thanh toán  ra về

 Nếu không, khách phải để lại giấy CMND lại và phải quay lại thanh

lý trong thời gian sớm nhất

- Quy trình đặt bàn :

 Khách có nhu cầu đặt bàn trước có thể liên hệ với quán thông qua 2 hình thức : Gọi điện thoại hoặc trực tiếp

 Khi đặt bàn, khách phải để lại thông tin bao gồm họ tên,thời gian sử dụng bàn, số bànvà có thể gọi trước thức ăn

 Nếu có bàn trống phù hợp với người đặt bàn, người quản lý sẽ chấp nhận và ghi nhận tình trạng bàn bận vào thời điểm trên

 Nếu không có bàn phù hợp với yêu cầu của khách thì người quảm lý hoặc nhân viên đứng quầy sẽ thông báo với khách

 Quản lý chương trình khuyến mãi :

 Vào các dịp lễ :và các ngày lể lớn trong năm quán tổ chức giảm giá

từ 10-15%

Quản lý mặt hàng :

- Đăng ký mặt hàng: khi một mặt hàng mới muốn vào menu phục vụ của

quán thì phải dăng ký các thông tin: Tên mặt hàng, đơn giá

- Thống kê mặt hàng: xem thông tin của một mặt hàng cụ thể để biết số

lượng hoặc tình hình kinh doanh của mặt hàng đó từ đó quyết định việc nhập hàng hay không, …

Nhập hàng :

 Quán yêu cầu nhà cung cấp đem hàng đến đối với các loại đồ uống (mặt hàng, số lượng), còn đối với các loại thực phẩm thì sẽ có người trược tiếp đến các chợ hoặc siêu thị để chọn

 Nhà cung cấp đem hàng tới cho quán

 người quản lý sẽ kiểm tra, nếu đủ số lượng và chất lượng thì sẽ tiến hành nhập hàng vào kho

 Người quản lý thanh toán tiền cho nhà cung cấp, và ghi vào sổ sách thông tin các mặt hàng

Quản lý nhân viên:

- Đăng ký thông tin nhân viên: Khi quán có nhu cầu tuyển nhân viên thì các ứng viên có thể trực tiếp đến gặp người quản lý để xin làm việc Sau 1 tuần thử việc, nếu người quản lý xét duyệt, thì sẽ tiến hành đăng ký nhân viên gồm các thông tin như Họ tên, số CMND, địa chỉ, số điện thoại

- Xóa thông tin nhân viên : Khi một nhân viên vì một lý do nào đó

không thể tiếp tục làm việc tại quán được nữa thì người quản lý sẽ xóa thông tin về nhân viên đó ra khỏi danh sách nhân viên của quán

- Trả lương cho nhân viên:

 Lương nhân viên được trả theo tháng

Đối với đầu bếp: 4.000.000 vnđ/ tháng

Đối với nhân viên phục vụ và thu ngân: 3.000.000 vnđ/ tháng

Đối với nhân viên giữ xe: 2.000.000 vnđ/ tháng

Thời gian làm việc của nhân viên từ 10h-22h

Chấm công : mỗi ngày làm việc của nhân viên sẽ được người quản lý ghi nhận lại Cuối tháng, nếu nhân viên làm không đủ ngày thì sẽ bị trừ vào tiền lương

 Khen thưởng/ phạt :

 Nếu trong quá trình làm việc nhân viên làm hư hỏng tài sản của quán, hay phục vụ không tốt, bị khách phản ánh nhiều thì tùy mức độ sẽ bị xử phạt trừ vào tiền lương

 Nếu trong tháng tình hình kinh doanh của quán thuận lợi, nhân viên phục vụ tốt thì chủ quán sẽ thưởng thêm lương cho nhân viên

 Điều chỉnh lương (tăng/ giảm): Do chủ quán quyết định phụ thuộc vào tình hình kinh doanh của quán, thường dựa trên kết quả thống kê kinh doanh hàng tháng

Phần II – BIỂU ĐỒ USE CASE 1.Xác định tác nhân

Dựa vào thông tin mô tả về hệ thống quán an Hải Bình, chúng tôi xác định nhóm có 4 tác nhân chính sau :

1.Khách hàng

2.Nhân viên : phục vụ, thu ngân, đầu bếp, giữ xe…

3.Người quản lý (chủ quán)

4.Nhà cung cấp hàng

2.Xác định các trường hợp sử dụng

1.Đặt bàn

2.Chuyển bàn

3.Gọi món/phục vụ

4.Thanh toán dịch vụ

5.Xem thống kê kinh doanh

6.Đăng ký thông tin nhân viên

7.Xem/ Xóa thông tin nhân viên

8.Xem thống kê hàng hóa

9.Nhập hàng

10.Đăng ký nhà cung cấp mới

11 Lập/ hủy chương trình khuyến mãi

3.Vẽ sơ đồ UseCase

3.1 Chia gói

KHÁCH HÀNG NHÂN VIÊN

NHÀ CUNG CẤP

NGƯỜI QUẢN LÝ

QUẢN LÝ BÁN HÀNG

QUẢN LÝ NHÂN VIÊN

QUẢN LÝ MẶT HÀNG

HỆ THỐNG QUÁN ĂN HẢI BÌNH

3.2Cụ thể từng gói