Quản lý kinh doanh thức ăn uống tại một nhà hàng

- Danh sách các dòng: Tên Mã 4_Phieu tinh tien 4_PHIEU_TINH_TIEN 5_Bang thong ke doanh thu 5_BANG_KE_DOANH_THU 6_Bang xuat thuc an uong 6_BANG_XUAT_THUC_AN_UONG 7_Bang tong hop doanh th

u tiên, em xin g i l i c m n chân thành đ n quý Th y, Cô Khoa Công Ngh Thông Tin, Tr ng i H c M TP HCM đã t n tình gi ng d y, truy n

đ t nh ng ki n th c, kinh nghi m quý báu và đã khích l , h tr m i m t cho chúng em trong su t th i gian h c t i tr ng

Em xin chân thành c m n cô Phan M Trinh đã t n tình giúp đ , h ng d n cho em hoàn thành t t Lu n v n t t nghi p này

M c dù đã c g ng b ng t t c s n l c c a b n thân, Lu n v n t t nghi p này khó tránh kh i nh ng thi u sót Em r t mong nh n đ c s góp ý quý báu c a quý

Th y Cô

Cu i cùng em xin g i l i chào chân thành đ n quý Th y Cô trong trong tr ng

i H c M TP H Chí Minh Kính chúc quý Th y Cô nh ng l i chúc t t đ p

nh t

Sinh viên th c hi n

V Qu c Duy

PH N 1: PHÂN TÍCH VÀ THI T K

Ch ng 1: Tìm Hi u Hi n Tr ng 01

I T ch c nhà hàng 01

II Ch c n ng nhi m v các b ph n 03

III Quy trình các nghi p v qu n lý 03

IV L u đ h s công vi c 09

V Xác đ nh yêu c u tin h c hóa 11

Ch ng 2: Phân Tích và Thi t K 12

I Thi t K D ng Ý Ni m 12

1 Mô hình ý ni m truy n thông 13

2 Mô hình ý ni m d li u 20

3 Mô hình ý ni m x lý 41

II Phân Tích D ng Logic 49

1 Mô hình v t lý d li u 49

2 Mô hình t ch c x lý 63

3 V t lý 75

PH N 2: T NG QUAN V S D NG CÔNG C PHÂN TÍCH VÀ CÀI T I SQL Server 95

II Power AMC Design 95

PH N 3: ÁNH GIÁ 96

PH N 4: TÀI LI U THAM KH O 97

Nh p đ phát tri n c a Công Ngh Thông Tin hi n nay đang là m t trong nh ng v n đ

r t đ c các ngành Khoa H c, Giáo D c, Kinh T … quan tâm Nó hi n h u v i m t t m vóc

h t s c m nh m , to l n và ngày đang m t l n m nh thêm Nên hi n nay h u h t m i công vi c

đ u đ c tin h c hóa, vi c ng d ng tin h c trong vi c qu n lý d ng nh không còn xa l đ i

v i các Công ty c ng nh các Doanh nghi p L i ích mà các ch ng trình ph n m m qu n lý mang l i khi n ng i dùng không th không th a nh n tính hi u qu c a nó

“Ch ng Trình Qu n Lý Th c n U ng T i M t Nhà Hàng” đ c đ a ra sau đây s minh h a rõ cho chúng ta th y đ c tính c n thi t và hi u qu c a vi c ng d ng Công ngh thông tin vào đ i s ng xã h i hi n nay ngày m t ph bi n h n b i tính ti n l i, nhanh chóng c a

nó

ti c Nhà hàng ho t đ ng t 6h00 sáng cho t i 23h00 khuya, vào t t c các ngày trong tu n Ngoài phòng K Toán và phòng Hành Chánh – Nhân S đi làm gi hành chánh (sáng: 8h00 – 12h00 và chi u: 13h00 - 17h00) Nhân viên các phòng ban còn l i đ c chia ra 2 ca: Ca 1: 6h00 – 14h30, ca 2: 14h30 – 23h00 C 2 ca m i nhân viên thay nhau ngh gi a ca là 30’

Trang 2

S T CH C NHÀ HÀNG HOÀNG MINH

Hành Chánh Nhân S

II Ch c N ng Nhi m V Các B Ph n

1 Phòng Kinh Doanh: Bao g m có 1 tr ng phòng, 2 nhân viên thu ngân, 15 nhân viên

ph c v và 6 b o v kiêm gi xe Nhi m v phòng kinh doanh là ch u trách nhi m chính v

v n đ doanh thu c a nhà hàng Báo cáo doanh thu hàng ngày và đ nh k theo quý, theo tháng v i Giám c Ph i đ xu t ph ng án kinh doanh c ng nh đ a ra tr c ch tiêu doanh s trong n m v i Giám c ng th i đ a ra đ c các ph ng án Marketing, ch m sóc khách hàng, qu n lý thái đ ph c v c a nhân viên sao cho khách luôn luôn hài lòng v nhà hàng và luôn mu n đ n nhà hàng n u ng Ph i bi t đ c món n nào nhà hàng bán ch y

và món n nào không bán ch y, bán ch y theo mùa hay theo s thích th c khách… đ xác

đ nh h ng kinh doanh cho nhà hàng

2 Phòng K Toán: Bao g m có 1 k toán tr ng và 1 k toán viên Nhi m v là qu n lý ngu n thu chi tài chính c a nhà hàng, báo cáo thu v i c quan nhà n c

3 Phòng Hành Chánh - Nhân S : Bao g m có 1 tr ng phòng và 1 nhân viên Nhi m

v là lo các công vi c hành chánh nhân s , lo các th t c gi y t , ngo i giao… T ch c tuy n

d ng, đào t o nhân viên cho nhà hàng

4 Nhà B p: Bao g m có 1 b p tr ng và 3 nhân viên ph b p Nhi m v chính là ch

bi n các món n theo th c đ n c a nhà hàng

5 Nhà Kho: Bao g m 1 th kho và 3 nhân viên Nhi m v c a kho là nh p, xu t, l u

tr , b o qu n an toàn đ n và th c u ng c a nhà hàng

III Quá Trình Các Nghi p V Qu n Lý

- Khách có th g i đi n tho i đ t bàn tr c, nhân viên thu ngân ki m tra danh sách khách đ t bàn tr c (DS_DAT_BAN) N u có bàn tr ng vào th i đi m khách b t đ u n thì thu ngân

nh n đ t bàn và s c p nh t thông tin vào (DS_DAT_BAN)

M u: D1 NHÀ HÀNG HOÀNG MINH

a ch : 126/18 Ba Vân, P9, Q.Tân Bình, TP.H Chí Minh

DANH SÁCH KHÁCH T BÀN TR C

STT Tên Khách

Hàng

S i n Tho i a Ch Lo i Khách

SL Khách

- Khách vào nhà hàng, nhân viên ph c v s đón khách và đ a th c đ n c a nhà hàng

- Nhân viên ph c v ghi nh n yêu c u g i món c a khách hàng vào phi u yêu c u

(PHIEU_YEU_CAU) (3 liên)

M u: D2

NHÀ HÀNG HOÀNG MINH S phi u:PGM01/08

a ch : 126/18 Ba Vân, P9, Q.Tân Bình, TP.H Chí Minh

PHI U YÊU C U G I MÓN CA 1 NGÀY 01/10/2008

Tên ph c v : Nguy n V n An Tên bàn: B001 Lo i khách: Khách l

- Sau khi ghi phi u yêu c u xong, nhân viên ph c v gi l i liên 1 c a PHIEU_YEU_CAU,

đ a liên 2 và liên 3 cho thu ngân Thu ngân gi l i liên 2, đóng d u “đã ki m soát” vào liên 3

và chuy n cho b p (n u món n u ng đó còn)

- Ch bi n xong món n, th c u ng Nhân viên b p g i ph c v chuy n lên cho khách dùng

Tr c khi chuy n lên cho khách, nhân viên ph c v s ký nh n vào phi u ký nh n

(PHIEU_KY_NHAN) Các món n, th c u ng đ c giao đ n đâu thì ký nh n đ n đó

M u: D3

NHÀ HÀNG HOÀNG MINH S phi u: PKN01/08

a ch : 126/18 Ba Vân, P9, Q.Tân Bình, TP.H Chí Minh

- Khách dùng xong g i tính ti n, nhân viên ph c v s báo thu ngân in phi u tính ti n

- Cu i m i ca tr c thu ngân s mang ti n và B ng th ng kê chi ti t doanh thu c a ca đó giao

cho b ph n k toán B ng th ng kê chi ti t doanh thu đ c in làm 02 b n, thu ngân l u 01

b n, k toán l u 01 b n

M u: D5

NHÀ HÀNG HOÀNG MINH

a ch : 126/18 Ba Vân, P9, Q.Tân Bình, TP.H Chí Minh

B NG TH NG KÊ CHI TI T DOANH THU TH C N U NG

Thành

Ti n

Thu ngân ký nh n K toán ký nh n

ã giao đ ã nh n đ

- B p s n p b ng xu t th c n u ng trong ca

(BANG_XUAT_THUC_AN_UONG_TRONG_CA) cho k toán (K toán s c n c vào

đó đ đ i chi u v i b ng th ng kê chi ti t doanh thu th c n u ng trong ca c a thu ngân n p)

D a

250 40.000 10.000.000Heo s a quay

D5 B ng th ng kê chi ti t doanh thu th c n u ng Thu ngân T5

T1 C p nh t danh sách khách đ t tr c Thu ngân D1

T3 L p phi u ký nh n B p D3

D2: Phi u yêu

c u g i món

T2: Ghi phi u yêu c u g i món

D1: Danh sách khách đ t bàn

th c n

T3: L p phi u

ký nh n

T1: C p nh t danh sách khách

đ t tr c

T4: L p phi u tính ti n

T6: Th ng kê s

l ng th c n

u ng đã xu t T7: T ng h p

l p báo cáo T5: Th ng kê

doanh thu

V Xác nh Yêu C u Tin H c Hóa

- Yêu c u tin h c hóa là vi t ch ng trình đ a quy trình trên vào máy vi tính Ch ng trình này s l u tr thông tin v s l ng c a các món n, th c u ng bán đ c trong t ng ngày c a nhà hàng và có th đ a ra báo cáo m t cách nhanh chóng và chính xác cho nhà qu n lý ngay khi

đ c yêu c u Thông qua ch ng trình này, qu n lý nhà hàng có th bi t đ c tình hình kinh doanh các món n, th c u ng c a nhà hàng Bi t đ c món n nào là th m nh c a nhà hàng T

đó s có ph ng án kinh doanh t t h n cho nhà hàng Tránh cho nh p nh ng món n, th c u ng bán ch m ho c không bán đ c s làm t n kho và chôn v n c a nhà hàng Và khi l y s l ng

Ch ng 2: Phân Tích Và Thi t K

I THI T K D NG Ý NI M

1 Mô Hình Ý Ni m Truy n Thông

a Mô hình ý ni m truy n thông qu n lý th c n u ng:

Tóm l c

(1) Nhân viên ph c v ghi thông tin vào phi u g i món t khách và chuy n cho thu ngân

(2) Thu ngân nh n phi u g i món, ghi nh n (2a) và chuy n xu ng cho B p (2b)

(3) B p ch bi n xong thông báo cho ph c v mang đ n cho khách

(4) Khi khách g i tính ti n thì nhân viên ph c v báo thu ngân Thu ngân in phi u tính ti n đ a cho nhân viên ph c v đ a cho khách Khách đ a ti n, nhân viên ph c v giao ti n cho thu ngân

(5) Thu ngân l p b ng th ng kê doanh thu th c n u ng n p k toán

(6) B p l p b ng xu t th c n u ng n p k toán

(7) K toán d a vào ch ng t thu ngân và b p n p l p b ng báo cáo doanh thu cho Ban Giám c

Thông tin mô hình:

Tên d án: QU N LÝ KINH DOANH TH C N U NG T I M T NHÀ HÀNG

(2) Phieu goi mon (3) Phieu ky nhan

BEP

(2b) Phieu goi mon

(4) Phieu tinh tien

(2a) Ghi nhan

(7) Bang tong hop doanh thu (5) Thong ke doanh thu (6) Bang xuat thuc an uong

THUNGAN

- Danh sách các dòng:

Tên Mã

4_Phieu tinh tien 4_PHIEU_TINH_TIEN

5_Bang thong ke doanh thu 5_BANG_KE_DOANH_THU

6_Bang xuat thuc an uong 6_BANG_XUAT_THUC_AN_UONG

7_Bang tong hop doanh thu 7_BANG_TONG_HOP_DOANH_THU

c Thông tin chi ti t:

• Thông tin các tác nhân:

Tên đ y đ : PH C V

Ki u: Tác nhân n i

Danh sách các tác nhân phát:

Danh sách các tác nhân nh n:

Dòng phát Tác nhân nh n

TÁC NHÂN THU NGÂN:

Tên: THU NGAN

Danh sách các tác nhân nh n:

Dòng phát Tác nhân nh n

TÁC NHÂN B P:

Tên: BEP

6_Bang xuat thuc an uong KE TOAN

6_Bang xuat thuc an uong BEP

Dòng 2_Phieu goi mon

Tên: 2_Phieu goi mon

Tác nhân nh n: THU NGAN

Dòng 2b_Phieu goi mon

Tên: 2b_Phieu goi mon

Dòng 4_Phieu tinh tien

Tên: 4_Phieu tinh tien

Mã: 4_PHIEU_TINH_TIEN

Tên đ y đ : Phieu tinh tien

Tác nhân phát: THU NGAN

Tác nhân nh n: KHACH

Dòng 5_Thong ke doanh thu

Tên: 5_Thong ke doanh thu

Mã: 5_THONG_KE_DOANH_THU

Tên đ y đ : Th ng kê doanh thu

Tác nhân phát: THU NGAN

Tác nhân nh n: KE TOAN

Dòng 6_Bang xuat thuc an uong

Tên: 6_Bang xuat thuc an uong

Mã: 6_BANG_XUAT_THUC_AN_UONG

Tên đ y đ : B ng xu t th c n u ng

Tác nhân phát: BEP

Tác nhân nh n: KE TOAN

Dòng 7_Bang tong hop doanh thu

Tên: 7_Bang tong hop doanh thu

0,n

1,10,n

<p

DM_CHUC_DANHMACHUCDANHTENCHUCDANH

KHACHMAKHACHHOTENKHACHDIACHISDTKHACHNOICONGTAC

LOAI_KHACHMALKHACHTENLKHACH

THUC_AN_UONGMATHUCANUONGTENTHUCANUONGDVTTHUCANUONGDONGIAHHTINHTRANGTAU

DM_BO_PHANMABOPHANTENBOPHAN

LOAI_TIECMALTIECTENLTIEC

NGAYGIOBDNGAYGIOKTTONGTIENTT

<piPTT

PTT_KPTT_BAN

CHITIET_PTTDONGIASOLUONGTHANHTIEN

YEUCAUTHEM: Yêu c u thêm

NHAN_VIEN: Nhân viên

MANV: Mã nhân viên

HOTENNV: H tên nhân viên

NGAYSINH: Ngày sinh

TONGTIENTT: T ng ti n thanh toán

CHITIET_PTT: Chi ti t phi u tính ti n

DONGIA: n giá

SOLUONG: S l ng

THANHTIEN: Thành ti n

DM_CHUC_DANH: Danh m c ch c danh

MACHUCDANH: Mã ch c danh TENCHUCDANH: Tên ch c danh

BAN: Bàn

MABAN: Mã bàn TENBAN: Tên bàn TINHTRANGB: Tình tr ng bàn

DM_BO_PHAN: Danh m c b ph n

MABOPHAN: Mã b ph n TENBOPHAN: Tên b ph n

KHACH: Khách

MAKHACH: Mã khách HOTENKHACH: H tên khách DIACHI: a ch

SDTKHACH: S đi n tho i khách NOICONGTAC: N i công tác

LOAI_KHACH: Lo i khách

MALKHACH: Mã lo i khách TENLKHACH: tên lo i khách

LOAI_TIEC: Lo i ti c

MALTIEC: Mã lo i ti c TENLTIEC: Tên lo i ti c

THUC_AN_UONG: Th c n u ng

MATHUCANUONG: Mã th c n u ng TENTHUCANUONG: Tên th c n u ng DVTTHUCANUONG: n v tính th c

n u ng DONGIAHH: n giá hi n hành TINGTRANGTAU: Tình tr ng th c n

u ng

THUOCLOAI: Thu c lo i PTT_BAN: Phi u tính ti n bàn PTT_K: Phi u tính ti n khách PTT: Phi u tính ti n

THUOC: Thu c CHUCDANH: Ch c danh

Thông tin mô hình:

Tên d án: QUAN LY KINH DOANH THUC AN UONG NHA HANG

NGAYGIOKT NGAYGIOKT H th ng ki m tra Có Có

CMNDNV CMNDNV I

GIOITINH GIOITINH BL

SDTNV SDTNV N15

DIACHITHTRU DIACHITHTRU A256

DIACHITAMTRU DIACHITAMTRU A256

CATRUC CATRUC BL

MACHUCDANH MACHUCDANH A10

TENCHUCDANH TENCHUCDANH A30

MABOPHAN MABOPHAN A10

TENBOPHAN TENBOPHAN A30

MAKHACH MAKHACH A12

HOTENKHACH HOTENKHACH A50

DIACHI DIACHI A256

SDTKHACH SDTKHACH N15

NOICONGTAC NOICONGTAC A256

MALKHACH MALKHACH A2

TENLKHACH TENLKHACH A30

SOPTT SOPTT A15

NGAYGIOBD NGAYGIOBD D&T

NGAYGIOKT NGAYGIOKT D&T

TONGTIENTT TONGTIENTT N

MABAN MABAN A4

TENBAN TENBAN A50

TINHTRANGB TINHTRANGB BL

MALBAN MALBAN A10

TENLBAN TENLBAN A30

MATHUCANUONG MATHUCANUONG A10

TENTHUCANUONG TENTHUCANUONG A50

DVTTHUCANUONG DVTTHUCANUONG A10

DONGIAHH DONGIAHH N

TINHTRANGTAU TINHTRANGTAU BL

MALOAITHUCANUONG MALOAITHUCANUONG A10

TENLOAITHUCANUONG TENLOAITHUCANUONG A50

MATIEC MATIEC A10

TENTIEC TENTIEC A256

NGAYTIEC NGAYTIEC D

GIOTIEC GIOTIEC T

SOBAN SOBAN N

SONGUOI SONGUOI N

YEUCAUTHEM YEUCAUTHEM A1024

MALTIEC MALTIEC A10

TENLTIEC TENLTIEC A30

Danh sách các tham các tham chi u:

K t h p -> Th c th Mã B ng s Ph thu c

CHUCDANH

-> DM_CHUC_DANH

CHUCDANH DM_CHUC_DANH

1,1 0,n THUOC

-> DM_BO_PHAN

THUOC DM_BO_PHAN

1,1 1,n PTT

-> PHIEU_TINH_TIEN

PTT PHIEU_TINH_TIEN

1,n 1,1 PHANCONG

-> BAN

PHANCONG BAN

0,n 0,n

MACHUCDANH MACHUCDANH A10 Có Có

Danh sách các tham các tham chi u:

K t h p -> Th c th Mã B ng s Ph thu c

CHUCDANH

-> NHAN_VIEN

CHUCDANH NHAN_VIEN

0,n 1,1

Danh sách các tham các tham chi u:

K t h p -> Th c th Mã B ng s Ph thu c

THUOC

-> NHAN_VIEN

THUOC NHAN_VIEN

1,n 1,1

Tên Mã Ki u Khóa chính C m r ng

MAKHACH MAKHACH A12 Có Có

Danh sách các tham các tham chi u:

K t h p -> Th c th Mã B ng s Ph thu c

DATTIEC

-> TIEC

DATTIEC TIEC

0,n 1,1 THUOC LOAI

-> LOAI_KHACH

THUOC LOAI LOAI_KHACH

1,1 0,n PTT_K

-> PHIEU_TINH_TIEN

PTT_K PHIEU_TINH_TIEN

1,n 1,1

Danh sách các tham các tham chi u:

K t h p -> Th c th Mã B ng s Ph thu c

THUOCLOAI

-> KHACH

THUOCLOAI KHACH

0,n 1,1

SOPTT SOPTT A15 Có Có

NGAYGIOBD NGAYGIOBD D&T Không Có

Danh sách các tham các tham chi u:

K t h p -> Th c th Mã B ng s Ph thu c

PTT

-> NHAN_VIEN

PTT NHAN_VIEN

1,1 1,n PTT_K

-> KHACH

PTT_K KHACH

1,1 1,n PTT_BAN

-> BAN

PTT_BAN BAN

1,n 1,n

Danh sách các tham các tham chi u:

K t h p -> Th c th Mã B ng s Ph thu c

PHANCONG

-> NHAN_VIEN

PHANCONG NHAN_VIEN

0,n 0,n PTT_BAN

-> PHIEU_TINH_TIEN

PTT_BAN PHIEU_TINH_TIEN

1,n 1,n GOM

-> LOAI_BAN

GOM LOAI_BAN

1,1 1,n

MALBAN MALBAN A10 Có Có

Danh sách các tham các tham chi u:

K t h p -> Th c th Mã B ng s Ph thu c

GOM

-> BAN

GOM BAN

1,n 1,1

MATHUCANUONG MATHUCANUONG A10 Có Có

Danh sách các tham các tham chi u:

1,n 1,n

CO

-> DM_LOAI_THUC_AN_UONG

CO DM_LOAI_THUC_AN_UONG

1,1 0,n

MALOAITHUCANUONG MALOAITHUCANUONG A10 Có Có

Danh sách các tham các tham chi u:

K t h p -> Th c th Mã B ng s Ph thu c

CO

-> THUC_AN_UONG

CO THUC_AN_UONG

1,1 0,n

Danh sách các tham các tham chi u:

K t h p -> Th c th Mã B ng s Ph thu c

DATTIEC

-> KHACH

DATTIEC KHACH

1,1 0,n THUOCTIEC

-> LOAI_TIEC

THUOCTIEC LOAI_TIEC

1,1 0,n

Tên Mã Ki u Khóa chính C m r ng

Danh sách các tham các tham chi u:

K t h p -> Th c th Mã B ng s Ph thu c

THUOCTIEC

-> TIEC

THUOCTIEC TIEC

0,n 1,1

Thu c tính MALTIEC:

Danh sách các giá tr : CUOI Ti c c i

6 PHANCONG

Tên: PHANCONG

Mã: PHANCONG

Tên đ y đ : Phân Công

Mô t : Nhân viên ch a đ c phân công ho c đ c phân công nhi u bàn và có bàn ch a có nhân viên ph c v ho c nhi u

Th c th Mã B ng s Ph thu c

BAN BAN 0,n Không

7 CHITIET_PTT

Tên: CHITIET_PTT

Mã: CHITIET_PTT

Tên đ y đ : Chi ti t phi u tính ti n

Mô t : M t phi u tính ti n có nhi u th c n u ng

9 DATTIEC

Tên: DATTIEC

Mã: DATTIEC

Tên đ y đ : t ti c

Mô t : Khách có th không đ t ho c đ t nhi u ti c

Danh sách các tham chi u:

Th c th Mã B ng s Ph thu c

TIEC TIEC 1,1 Không

10 GOM

Tên: GOM

Mã: GOM

Tên đ y đ : G m

Mô t : M t bàn ch thu c m t lo i bàn và trong m t lo i bàn g m có nhi u bàn

Danh sách các tham chi u:

Th c th Mã B ng s Ph thu c

BAN BAN 1,1 Không

DM_LOAI_THUC_AN_UONG DM_LOAI_THUC_AN_UONG 0,n Không

12 THUOCTIEC