Bài tập thẩm định dự án đầu tư nhà hàng hoa biển

Bài tập thẩm định dự án đầu tư nhà hàng hoa biển

MỤC LỤC 1

LỜI MỞ ĐẦU 2

PHẦN 1 : CÁC CĂN CỨ , CƠ SỞ XÁC ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ 3

1.1 Cở sở pháp lý 3

1.2 Điều kiện tự nhiên và Môi trường đầu tư 5

1.2.1 Điều kiện tự nhiên 5

1.2.2 Môi trường đầu tư 6

PHẦN 2 : PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM 7

2.1 Giới thiệu phương án địa điểm 7

PHẦN 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 9

3.1 Thị trường đầu ra 9

3.1.1 Cơ Bản về Thị trường dự án 9

3.1.2 Mục tiêu của dự án 10

3.1.3 Thị trường mục tiêu 10

3.1.4 Khả năng cạnh tranh và chiến lược cạnh tranh 11

3.1.5 Giới thiệu sản phẩm 12

3.2 Thị trường đầu vào 13

3.2.1 Nguyên vật liệu 13

3.2.2 Nguồn điện nước 13

3.2.3 Nguồn nhân lực 14

3.3 Định vị thị trường 14

PHẦN 4: PHÂN TÍCH KỸ THUẬT 18

4.1 Bố trí lại nhà hàng 18

4.2 Biển hiệu 18

4.3 Về quản lí 19

PHẦN 5 : PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 20

LỜI KẾT 32

1

LỜI MỞ ĐẦU

***

Việt Nam đất nước Á Đông với bờ biển trải dài hơn 3400km với nhiều bãi biểnđẹp nổi tiểng Một trong số đó, tại Đà Nẵng là bãi biển Mỹ Khê Đến đây dukhách không chỉ được hòa mình vào biển xanh, cát trắng mà còn được thưởngthức vô vàn món ăn mang đậm hương vị biển nói chung và ẩm thực Đà Nẵng nóiriêng Có thể nói văn hoá ẩm thực cũng là một trong những nét văn hoá tiêu biểutrong kho tàng văn hoá của người Đà Nhận thấy nhu cầu của thị trường ăn uống

và với mong muốn có thể gìn giữ và phát huy phần nào giá trị ẩm thực Đà Nẵngtrong thời kì hiện đại hóa, công nghiệp hóa hiện nay Chúng tôi quyết định thựchiện dự án nhà hàng Hoa Biển

PHẦN 1 : CÁC CĂN CỨ , CƠ SỞ XÁC ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ

_ _

1.1 Cở sở pháp lý

Dự án đáp ứng quy định luật doanh nghiệp số 60/2005/QH1 của Quốc hội vềtrình tự làm thủ tục đăng kí kinh doanh

Điều 7: Ngành nghề và điều kiện kinh doanh

Doanh nghiệp thuộc mọi thành phần kinh tế có quyền kinh

doanh các ngành nghề mà pháp luật không cấm

Đối với ngành nghề mà pháp luật về đầu tư và pháp luật có liên quan quyđịnh phải có điều kiện thì chỉ được kinh doanh ngành nghề đó khi có đủ các điềukiện quy định

Điều kiện kinh doanh là yêu cầu về điều kiện mà doanh nghiệp phải có hoặcphải thực hiện khi kinh doanh ngành nghề cụ thể , được thể hiện bằng giấy phépkinh doanh, giấy chứng nhận đủ điều kiện kinh doanh , chứng chỉ ngành nghề ,giấy chứng nhận bảo hiểm trách nhiệm nghề nghiệp , yêu cầu về vốn pháp địnhhoặc yêu cầu khác

Cấm hoạt động kinh doanh gây phương hại đến quốc phòng , an ninh, trật

tự an toàn xã hội, truyền thống, văn hóa , lịch sử , đạo đức , thuần phong mỹ tụcViệt Nam và sức khỏe nhân dân, làm hủy hoại tài nguyên, phá hoại môi trường

Dự án kinh doanh của chúng tôi không nằm trong danh mục ngành nghề,phạm vi kinh doanh bị cấm mà chính phủ đã quy định

Chính phủ định kỳ rà soát, đánh giá lại toàn bộ hay một phần các điều kiệnkinh doanh; bãi bỏ hoặc kiến nghị bãi bỏ các điều kiện không phù hợp; sửa đổihoặc kiến nghị sửa đổi các điều kiện bất hợp lý; ban hành hoặc kiến nghị banhành các điều kiện kinh doanh mới theo quy định nhà nước

Bộ , Cơ quan ngang bộ, hội đồng nhân dân và Ủy ban nhân dân các cấpkhông được quy định về ngành nghề kinh doanh và điều kiện kinh doanh

Điều 15: Trình tự đăng kí kinh doanh

Người thành lập doanh nghiệp nộp đủ hồ sơ đăng kí kinh doanh

Theo quy định của luật này tại cơ quan đăng kí kinh doanh có thẩm quyền

và phải chịu trách nhiệm về tính trung thực, chính xác của nội dung hồ sơ đăng

kí kinh doanh Cơ quan đăng kí kinh doanh xem xét và chịu trách nhiệm về tínhhợp lệ của hồ sơ khi cấp Giấy chứng nhận đăng kí kinh doanh; không được yêucầu người thành lập doanh nghiệp nộp thêm các giấy tờ khác không quy định tạiluật này

Thời hạn cấp giấy chứng nhận đăng kí kinh doanh gắn với dự án đầu tư cụthể thực hiện theo quy định về pháp luật đầu tư

Đáp ứng đủ điều kiện cấp giấy chứng nhận kinh doanh:

Ngành , nghề đăng kí kinh doanh không thuộc lĩnh vực cấm kinh doanh

Có trụ sở chính theo quy định tại khoản 1, điều 35 của luật doanh nghiệp

Có hồ sơ đăng kí kinh doanh hợp lệ theo quy định của pháp luật

Nộp đủ lệ phí kinh doanh theo quy định của pháp luật

Nghị định số 198/2004/ND-CP ngày 03/12/2004 của chính phủ về việc thutiền sử dụng đất

Hợp đồng thuê và sử dụng nhà đất có chứng nhận của phường, xã

Hợp đồng với bên xây dựng, nâng cấp và sửa chữa cơ sở hạ tầng

Thủ tục đăng kí tên miền : đây là vấn đề quan trọng để bảo vệ thương hiệucủa doanh nghiệp

Quyết định 41/2005/QĐ-BYT quy định về điều kiện vệ sinh an toàn thựcphẩm đối với cơ sở kinh doanh, dịch vụ, phục vụ ăn uống (ký ngày 08/12/2005 –

TT Trịnh Quân Huấn)

Điều 4: Quy định cho cửa hàng ăn (Tiệm ăn)

1 Bảo đảm có đủ nước và nước đá sạch

2 Có công cụ, đồ dùng chưa đựng, khu vực riêng biệt giữa thực phẩm sống

8 Thức ăn phải được bầy bán trên bàn, giá cao cách mặt đất ít nhất 60cm

9 Thức ăn phải được để trong tủ kính hoặc các nơi chứa đựng sạch sẽ tránhđược mưa nắng và sự xâm nhập của côn trùng

10 Có dụng cụ chưa đựng chất thải kín, có nắp đậy và phải được chuyển đitrong ngày

1.2 Điều kiện tự nhiên và Môi trường đầu tư

1.2.1 Điều kiện tự nhiên

Mỗi vùng đất của Việt Nam, ngoài những điểm chung, lại có lối ẩm thựcriêng mang sắc thái và đặc trưng của vùng đất đó, tạo ra một nền văn hóa ẩmthực không lẫn với nơi khác Đà Nẵng là một vùng như thế

Không thể kể hết những cách ăn của người

Đà Nẵng đã quen với cách ăn mộc mạc Mùanào thức ấy, giờ nào món ấy Có thể nói, sự đadạng về văn hoá ẩm thực Đà Nẵng chính làđiều kiện thuận lợi cho sự phát triển của dự ánnhà hàng Dựa trên những nét đẹp ẩm thực củađất thành phố, nhà hàng mong muốn đem đến

một không gian ấm cúng, trang nhã với những món ăn ngon nổi tiếng, giá cả hợp

lý đến với khách hàng

1.2.2 Môi trường đầu tư

Thành phố Đà Nẵng là một trong những thành phố hiện đại và phát triểnnăng động nhất cả nước Cùng với sự phát triển của kinh tế xã hội là việc nângcao dần lên những nhu cầu của người dân về ăn mặc, vui chơi, giải trí,… Có thểthấy rằng môi trường đầu tư của dịch vụ ăn uống ở đây đang rất sôi động Khó

có thể tìm thấy một con đường nào mà lại không có một quán hàng ăn

Tuy nhiên vấn đề vệ sinh an toàn thựcphẩm, chất lượng thực phẩm cũng đang là nỗi

lo đối những thực khách Và sự thật là nhiều

vụ ngộ độc thực phẩm, nhiễm các bệnh vềđường tiêu hoá, hô hấp đã xẩy ra trên địa bànthành phố với nguyên nhân bắt nguồn từ cáchàng ăn không đảm bảo chất lượng

Đáp ứng mong muốn của khách hàng về một quán ăn ngon, bổ dưỡng vàbảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, nhà hàng Hoa Biển đã ra đời.Bên cạnh đó, hưởng ứng chủ trương của nhà nước trong việc giữ gìn và bảo tồncác nét văn hoá vùng miền, nhà hàng sẽ chuyên kinh doanh những món ănngon, đặc sản nổi tiếng của đất Đà thành để góp phần giữ gìn văn hoá ẩm thựcnổi tiếng lâu nay nhưng đang có nguy cơ lu mờ trước công cuộc công nghiệp hoá,hiện đại hoá của thành phố và đất nước

PHẦN 2 : PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM _ _

2.1 Giới thiệu phương án địa điểm

Thuận lợi :

+ Cơ sở vật chất ở địa điểm này rất khang trang, vì vậy nếu tiến hành đặtnhà hàng ở đây thì sẽ giảm thiểu được nhiều chi phí như chi phí xây dựng, điệnnước, chỉ phải sửa sang lại theo đúng mục đích và thẩm mĩ Hơn nữa, địa điểmnày còn nằm trong nơi có rất nhiều khách hàng mục tiêu là các hộ dân cư sinhsống xung quanh có thu nhập khá cao cùng với lượng sinh viên các trường đạihọc cao đằng lân cận và đặc biệt là lượng khách du lịch trong và ngoài nước

+ Khu vực này có an ninh tương đối ổn định tạo điều kiện cho nhà hàng yêntâm hoạt động

+ Chi phí thuê nhà không quá cao Phù hợp với quy mô của một nhà hàngvừa và nhỏ

+ Khu vực có bãi đậu xe rộng trên lề đường, đối diện Khu vực biển, thuậntiện cho khách đậu cả xe ô tô lẫn xe máy

+ Địa điểm thoáng mát, sạch sẽ, ven biển, là trung tâm du lịch của thànhphố, nơi tập trung lượng người lớn vào buổi chiều và tối

Khó khăn :

- Đối thủ cạnh tranh :

Khu vực này có một số nhà hàng khá lớn đã tồn tại và phát triền từ nhiềunăm nay Trong kinh doanh thì đối thủ cạnh tranh là một bất lợi lớn Vì các đốithủ cạnh tranh là những người đã dày dặn kinh nghiệm và đã được nhiều kháchhàng biết đến, việc mở một nhà hàng mới gần khu vực họ kinh doanh sẽ gặpnhiều khó khăn Đây chính là một trong những thách thức lớn đối với nhà hàngcủa chúng ta khi đưa vào kinh doanh

PHẦN 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG _ _

3.1 Thị trường đầu ra

3.1.1 Cơ Bản về Thị trường dự án

Ăn uống là một trong những nhu cầu cấp thiết của con người

Hiện nay, mức sống của người dân đang ngày càng cải thiện hơn dẫn đếnnhu cầu của con người vì thế dần được nâng cao lên Thay vì những bữa cơm ởnhà thì nhiều người đã cùng với gia đình, bạn bè, khách hàng,…đến những nhàhàng ăn uống để có thể thưởng thức những món ăn đặc sản, những món ăn mới

lạ mà ở nhà khó có điều kiện chế biến Khách hàng sẵn sàng bỏ những khoảntiền lớn để ăn những món ăn ngon, lạ, bổ dưỡng, Vì thế mà thị trường về lĩnhvực nhà hàng ăn uống đang rất hấp dẫn và thu hút nhiều nhà đầu tư Đặc biệt là

ở những thành phố lớn như Đà Nẵng

Giới trẻ ngày nay ưa thích những món

ăn mới du nhập từ nước ngoài như KFC, MC

donald, Pizza, Tuy nhiên đây là những loại

thức ăn chưa nhiều chất béo không tốt cho

sức khoẻ, dễ gây béo phì và tiềm ẩn nguy cơ

gây ung thư vì thế về lâu dài những món ăn

truyền thống vẫn sẽ được ưa thích hơn và

vẫn sẽ có chỗ đứng vững chắc trên thị

trường

Tuy nhiên, có rất nhiều nhà hàng được xây dựng chỉ vì mục đích lợi nhuận,

vi phạm những nguyên tắc và luật pháp về chế biến thực phẩm và vận hành nhàhàng Tâm lý khách hàng nhiều khi cũng rất lo ngại khi đến với các nhà hàng vì

lo sợ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

Cơ hội kinh doanh sẽ là rất lớn nếu nhà hàng đáp ứng được nhu cầu củakhách hàng mục tiêu, gây dụng được uy tín, chất lượng với khách hàng, cónhững chiến dịch quảng bá và lựa chọn được những vị trì phù hợp.

3.1.2 Mục tiêu của dự án

Cuộc sống hiện nay đang có nhiều thay đổi lớn Những bộn bề, bon chencủa cuộc sống hàng ngày đang làm cho nhiều nét văn hoá ẩm thực Đà Nẵngđang có nguy cơ biến mất Các làng nghề , ruộng vườn, trang trại đang dần bịthay thế bởi đường cao tốc,các chung cư và các khu đô thị mới Những thức quàsáng ngon lành và bổ dưỡng dần bị thay thế bởi những món ăn nhanh hoặc bịchế biến ngày càng mất vệ sinh làm văn hoá ẩm thực Đà Nẵng dần mất đi vẻđẹp của nó

Nhà hàng Hoa Biển được xây dựng với mục tiêu phục vụ những đặc sản ẩmthực của Đà Nẵng, nhằm góp phần vào công cuộc giữ gìn bản sắc ẩm thực Quảng

Đà nói riêng và ẩm thực nước ta nói chung

Nhà hàng Hoa Biển sẽ là một địa chỉ quen thuộc, một không gian ấm cúng,thoải mái để gia đình, bạn bè tụ họp thưởng thức những món ăn ngon mỗi ngàysau những giờ làm việc mệt mỏi Thông qua nhà hàng sẽ góp phần quảng bánhững món ăn ngon đến thực khách nước ngoài đồng thời tạo ra công ăn việclàm cho xã hội

3.1.3 Thị trường mục tiêu

Thị trường của dự án là các tầng lớp dân

cư sinh sống trên địa bàn … và các khu vực

lân cận

Đây là một thị trường rộng, có dân số

ngày một gia tăng cùng với sự gia tăng của

chung cư cao cấp Thu nhập bình quân đầu

người và mức chi tiêu cho tiêu dùng của thị

trường này được đánh giá là cao hơn so với

các khu vực khác

Khách hàng mục tiêu của nhà hàng là những khách hàng có mức thu nhập

từ trung bình đến cao: thu nhập trung bình trên 3 triệu VND/1 người/1 tháng Nhà hàng cung cấp các dịch vụ đa dạng phục vụ nhu cầu của khách hàng(chuyển đồ ăn tại công ty, phục vụ bữa ăn cho gia đình tại nhà hàng vào các

ngày lễ …) Ngoài ra nhà hàng còn đặt quan hệ với các công ty du lịch trên địabàn khu vực để tổ chức đón khách du lịch nước ngoài đến ăn Góp phần quảng

bá văn hoá ẩm thực của thủ đô đến bạn bè năm châu

Đây là phân khúc thị trường rất rộng có một số nhà hàng đã thâm nhập vàothị trường này, tuy nhiên vẫn còn nhiều chỗ trống để nhà hàng tận dụng pháttriển hoạt động kinh doanh và sinh lời

3.1.4 Khả năng cạnh tranh và chiến lược cạnh tranh

a/ Đánh giá cạnh tranh – đối thủ cạnh tranh:

- Đây là một loại hình kinh doanh ăn uống thuần tuý, khách hàng là những

người khá khó tính và có yêu cầu cao Vì vậy, để thu hút và tạo sự nhớ đến củakhách hàng là khá khó khăn

- Hơn nữa, đối thủ lớn là những Nhà hàng ẩm thực đã có vị trí trong thịtrường và đang rất phát triển , cũng có phương thức thu hút khách hàng khá hấpdẫn

Tuy nhiên theo tìm hiểu của chúng tôi, phần lớn giá cả của những nhà hàngnày thường vào loại đắt đỏ và chưa thể hiện hoàn toàn nét văn hóa ẩm thực củachốn Đà Thành Đôi khi thái độ phục vụ của những nhà hàng này làm khách hàngchưa thực sự hài lòng

b/ Chiến lược cạnh tranh:

Dựa vào những nhận định trên, chúng tôi đưa ra chiến lược cạnh tranh dựatrên 2 yếu tố chính đó là chiến lược kinh doanh và chiến lược giá:

Chiến lược kinh doanh:

- Để cạnh tranh, nhà hàng sẽ xây dựng 1 cở sở vật chất nhằm nâng cao 1không gian thân thiện đối với Khách hàng như hệ thống đèn chiếu sáng gần gũikhông quá sang trọng nhằm tránh mang lại cảm giác đắt đỏ đối với họ, hệ thống

TV LED và âm thanh sinh động phục vụ nhu cầu giải trí hoặc bóng đá cho thựckhách

- Nhà hàng có không gian mở để khách hàng có thể chiêm ngưỡng ngườiđầu bếp trổ tài làm những món ăn dân tộc và hải sản ngay trước mắt Thựckhách khi đến với nhà hàng còn được sống trong một không gian cổ kính và giản

dị, được tận hưởng những giây phút thoải mái và ấm cúng

- Xây dựng chiến lược quảng bá truyền thông cho nhà hàng, có biển hiểubắt mắt để lôi cuốn khách hàng, quảng cáo thông qua việc phát tờ rơi, quảng cáotrên báo chí và trên internet.

- Phát triển dịch vụ đặt chỗ qua điện thoại và email của nhà hàng

- Đặt quan hệ với các công ty du lịch trên địa bàn thành phố

- Nấu và trình bày món ăn theo đúng phong cách dân gian

- Đội ngũ nhân viên có đồng phục truyền thống, phong cách phục vụ nhiệttình niềm nở Tiêu chí phục vụ khách trong thời gian nhanh nhất với chất lượngcao nhất

Chiến lược giá:

- Với phong cách phục vụ mang đậm nét văn hoá, trong một không gian dângiã, giá các món ăn lại khá linh hoạt, từ 30.000 đến 500.000 đồng, thực khách

đã có thể lựa chọn một khẩu phần ăn theo ý thích, để vừa thưởng thức món ănvừa thư giãn, quây quần bên người thân, gia đình Chính vì vậy, Nhà hàng HoaBiển có thể phục vụ trên 300 thực khách đến thưởng thức mỗi ngày

- Trong thời gian mới khai trương, nhà hàng sẽ két hợp với các công ty bia,nước giải khát giảm giá hoặc tặng thưởng cho khách đến thưởng thức

3.1.5 Giới thiệu sản phẩm

Khi dự án Nhà hàng ẩm thực Hoa Biển

hoàn thành, đây sẽ là điểm đến của những

thực khách yêu thích ẩm thực Đà Nẵng Đến

với nhà hàng, thực khách sẽ được phục vụ

những món ăn tươi ngon, bổ dưỡng mà

không phải đợi lâu

Nhà hàng hoạt động hoạt động theo đúng quy định của Pháp luật , được cấpgiấy phép kinh doanh ,và giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm

Tại đây du khách có thể thưởng thức những món ăn dân dã nhất Điều đặcbiệt là mỗi món ăn đều do chính những đầu bếp am hiểu tường tận về ẩm thực

Đà Nẵng thực hiện, đem đến cho thực khách những cảm nhận hấp dẫn về hương

vị, phong cách trình bày,…

Hệ thống bãi để xe rộng rãi, an toàn, trang thiết bị phòng cháy chữa cháyđầy đủ theo đúng quy định an toàn cơ sở vật chất Đội ngũ nhân viên phục vụhoà nhã , nhanh nhẹn, xử lý tình huống nhanh, am hiểu ẩm thực Hà Nội, nhiệttình, có tác phong chuyên nghiệp và khả năng giao tiếp tốt sẽ làm thực kháchvừa lòng khi tới nơi đây.

Thường xuyên thay đổi thực đơn mới, theo mùa, theo yêu cầu của kháchhàng

Không gian của nhà hàng còn được làm đẹp thêm bằng những bức ảnh ĐàNẵng xưa và nay, cùng với hệ thống đèn ấm cúng, được bày trí theo phong cáchnghệ thuật hiện đại sẽ đem lại ấn tượng cho thực khách mỗi khi đến nhà hàng

3.2 Thị trường đầu vào

3.2.1 Nguyên vật liệu

Nguồn cung thực phẩm: Mua

tại các chợ đầu mối lớn ở đây như

là Chợ Đầu mối Hòa Cường, Cảng

cá Thuận Phước hoặc tại các

Trung tâm chuyên bán buôn thực

phẩm đồ đông lạnh Metro, Nhà

hàng lựa chọn rất nhiều những

điểm cung cấp thực phẩm vì thế

luôn đảm bảo nguồn thực phẩm

tươi ngon, rõ nguồn gốc xuất xứ

và chi phí rẻ Đáp ứng được nhu

cầu của khách hàng

Bảo quản nguyên vật liệu đúng qui cách, không sử dụng những nguyên vậtliệu không rõ xuất xứ hoặc đã thối, hỏng Hệ thống tủ lạnh, khu vực bảo quảntheo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

3.2.2 Nguồn điện nước

Nguồn cung cấp: Công ty TNHH MTV cấp nước Đà Nẵng và Sở điện lực khuvực III

Yêu cầu: điện nước được cung cấp đầy đủ

Hệ thống điện nước trong nhà hàng được lắp đặt đảm bào an toàn về kĩthuật lắp ráp và cung ứng phục vụ hoạt động của nhà hàng Hệ thống điện nướcđều được lắp đặt âm bên trong tường.

Để phòng tránh tình trạng mất điện thì nhà hàng sẽ trang bị thêm một máy

nổ công suất lớn để đảm bảo phục vụ khách hàng được tốt nhất

3.2.3 Nguồn nhân lực

Nguồn nhân lực có trình độ và kinh nghiệm trong các lĩnh vực nhà hàng, tàichính, quản lý,… cụ thể là :

- Bộ phận kế toán: Gồm 1 kế toán

Yêu cầu: có trình độ về kế toán Yêu cầu có kinh nghiệm làm việc trên 2

năm, chuyên môn tốt

- Bộ phận nhân viên phục vụ: Gồm 6 nhân viên trong đó có 5 nhân viên phụ

vụ bàn và một nhân viên làm công tác bảo vệ

Yêu cầu: trong độ tuổi lao động, có ngoại hình khá, khả năng giao tiếp tốt ,

ưu tiên biết ngoại ngữ

- Bộ phận bếp: Gồm 1 bếp trưởng và 3 phụ bếp

Yêu cầu: có tay nghề cao, có chứng chỉ về nấu ăn, am hiểu về các món ăn

Hà Nội bếp trưởng có kinh nghiệm thực tế từ 2 năm trở lên

Thông tin về một số đối thủ cạnh tranh:

Giá 50.000–2.000.000 VND

Tên nhà hàng Cua Đỏ Loại NH Nhà Hàng

Giá trung bình 50.000 – 2.000.000 VND