GIỚI THIỆU môn học, các BIỆN PHÁP QUẢN lý AN TOÀN THỰC PHẨM, cử nhân y tế công cộng, định hướng DD và ATVSTP

TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNGGIỚI THIỆU MÔN HỌC CÁC BIỆN PHÁP QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM Cử nhân y tế công cộng Định hướng DD và ATVSTP... MỤC TIÊU• Trình bày được các khái niệm, ứng dụn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG

GIỚI THIỆU MÔN HỌC

CÁC BIỆN PHÁP QUẢN LÝ

AN TOÀN THỰC PHẨM

Cử nhân y tế công cộng Định hướng DD và ATVSTP

MỤC TIÊU

• Trình bày được các khái niệm, ứng dụng của GMP, HACCP trong các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm

• Phân tích được công tác quản lý ATTP đối với các cơ sở

dịch vụ ăn uống

• Mô tả hệ thống quản lý ATTP tại Việt Nam và một số nước trên thế giới ,

• Hiểu được tổ chức, phương thức xây dựng tiêu chuẩn thực phẩm của Tổ chức Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (Codex), các Ủy ban khoa học của Codex (JECFA) và vai trò của các tiêu chuẩn thực phẩm của CODEX

• Thực hiện, nhận định kết quả của một số xét nghiệm vi sinh, hóa học trong đánh giá ATTP cở sở kinh doanh dịch vụ ăn uống và thức ăn đường phố

PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY

• Thuyết trình

• Thực hành tại phòng thí nghiệm

• Thăm quan cơ sở sản xuất

NỘI DUNG (lý thuyết)

• Quản lý ATTP đối với cơ sở dịch vụ ăn uống

• Quản lý ATTP đối với cơ sở sản xuất thực phẩm bằng

hệ thống GMP

• Quản lý ATTP đối với cơ sở sản xuất thực phẩm bằng

hệ thống HACCP

• Giới thiệu Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm Quốc tế

(Codex) và Ủy ban phụ gia thực phẩm (JECFA)

• Hệ thống quản lý và thanh tra an toàn thực phẩm

Nội dung (thực hành)

• Kỹ thuật xét nghiệm nhanh một số chỉ số ATTP đối với cơ sở dịch vụ ăn uống

• Kỹ thuật xác định tổng số bào tử nấm

men, nấm mốc

Nội dung (thực địa)

• Thăm quan cơ sở sản xuất thực phẩm áp dụng HACCP

ĐÁNH GIÁ MÔN HỌC

• Điểm = BTx0,2 + THx0,3 + Thx0,5

• Trong đó:

– BT : Bài tập nhóm

– TH : Thực hành

– Th : Bài thi hết môn

TỔ CHỨC HỌC TẬP

• Lý thuyết học chung

• Bài tập nhóm (báo cáo kết quả thăm quan thực địa): chia 3 người/nhóm

• Thực hành: Tại Trung tâm xét nghiệm Y tế công cộng

Tài liệu học tập

• Bài giảng Quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm

Nội qui của BM

• Bài quá trình > 5 điểm mới đủ điều kiện thi hết môn

• Tham gia đầy đủ các buổi thực hành

• HV đi học đầy đủ + đúng giờ

• HV không được nghỉ quả 20% số tiết của môn học

• Không sử dụng ĐTDĐ trong giờ học

• Không sử dụng máy tính xách tay nếu không được sự đồng ý của GV

Các biện pháp quản lý an toàn thực phẩm

Password: dinhhuongdinhduongk10

Lưu Quốc Toản

lqt@hsph.edu.vn

Nguyễn Thị Thu Hòa

ntth6@hsph.edu.vn

Elearning