Ứng dụng của tính chất điện từ vào công nghiệp thực phẩm

Ứng dụng của tính chất điện từ vào công nghiệp thực phẩm

 Tia X.

- Khái ni m: là m t sóng đi n t có bệ ộ ệ ừ ước sóng trong kho ng 0,01nm đ n 100nm và t n s t 30PHz đ n ả ế ầ ố ừ ế30EHz

- ng d ng:ứ ụ

+ Trong y h c: chi u ch p đ chu n đoán b nh.ọ ế ụ ể ẩ ệ + Trong công nghi p: tìm khuy t t t trong các v t ệ ế ậ ậđúc, tinh th ể

+ Trong hàng không: ki m tra hành lý.ể

+Trong phòng thí nghi m: nghiên c u thành ph n ệ ứ ầ

và c u trúc v t r n.ấ ậ ắ

+ Ch a b nh còi xữ ệ ương.

+Tìm v t n t trên b m t kim lo i.ế ứ ề ặ ạ

H ng ngo i ồ ạ

 Khái ni m: là nh ng sóng đi n t không nhìn th y ệ ữ ệ ừ ấ

đ ượ c có t n s t 405THz đ n 300GHz và có b ầ ố ừ ế ướ c sóng t 750nm đ n 1 mm ừ ế

Viba ( vi sóng ).

- Khái ni m: là sóng có t n s t 300GHz t i 300MHz ệ ầ ố ừ ớ

và có bước sóng kho ng 1mm đ n 1m.ả ế

- ng d ng :Ứ ụ

+ Dùng đ truy n t i đi n để ề ả ệ ường dài

+ Được dùng r ng rãi trong thông tin vô tuy n ộ ế

chuy n ti p.ể ế

+ Dùng trong thông tin v tinh.ệ

+ Làm lò vi sóng n u chín th c ăn.ấ ứ

 Khái ni m: Sóng radio có t n s trong kho ng t ệ ầ ố ả ừ

300MHz đ n 3Hz, b ế ướ c sóng t 1m đ n 100000Km ừ ế

 Ứ ng d ng: ụ

- Dùng trong truy n thông tín hi u ề ệ

- Trong y h c: dùng đ tr hen, amidan, nh p tim, ọ ể ị ị phá ung th da… ư

- Wifi.

- Radar

- S d ng sóng radio đ tiêu di t sâu b trong h t ử ụ ể ệ ọ ạ

s y khô ấ

II Năng l ượ ng vi sóng

1 Khái ni m: là sóng có t n s t 300MHz t i ệ ầ ố ừ ớ

3000MHz và có b ướ c sóng kho ng 0,1m đ n 1m ả ế 2.C ch : ơ ế

- Qúa trình làm nóng th c ph m th c hi n t ự ẩ ự ệ ừ trong ra ngoài.

3 ng d ng: trong quá trình thanh trùng, tan giá ho c làm Ứ ụ ặ nóng th c ph m ự ẩ

 Lò vi sóng n u chín th c ăn ấ ứ

 Ư u đi m : ể

- Th c ph m gi đ ự ẩ ữ ượ c nhi u ch t dinh d ề ấ ưỡ ng và h ươ ng v ị

- Không c n pha thêm d u, m ầ ầ ỡ

- D lau chùi s ch s ễ ạ ẽ

- Không t o ra h i nóng trong b p ạ ơ ế

- M t r t ít ch t dinh d ấ ấ ấ ưỡ ng.

III Năng l ượ ng h ng ngo i ồ ạ

1 Khái ni m: là nh ng sóng đi n t không nhìn th y ệ ữ ệ ừ ấ

 Không gây nguy hi m và không s d ng hóa ch t ể ử ụ ấ

 ng d ng trong nhi u lĩnh v c(nông s n, ch bi n) Ứ ụ ề ự ả ế ế

 Ti t ki m th i gian ế ệ ờ

V M t s ng d ng c a tính ch t đi n t vào công nghi p th c ộ ố ứ ụ ủ ấ ệ ừ ệ ự

ph m trong th c t ẩ ự ế

1. Nung nóng th c ph m b ng lò vi sóng.ự ẩ ằ

+ C ch :ơ ế

- Phân t nử ước g m m t nguyên t oxy và hai ồ ộ ử

nguyên t hidro.phân t oxy có đ âm đi n l n ử ử ộ ệ ớ

h n làm cho nơ ước tr thành lở ưỡng c c.ự

- Do s bi n d ng c a các c u trúc phân t nự ế ạ ủ ấ ử ước nên khi nó s p x p đ nh hắ ế ị ướng tr l i theo ở ạ

trường đi n t mà nó chuy n năng lệ ừ ể ượng vi sóng thành năng lượng nhi t.ệ

- S lố ượng c c và s thay đ i c a nó theo trự ự ổ ủ ường

đi n t đệ ừ ược xác đ nh thông qua h ng s đi n môi.ị ằ ố ệ

- Có s d n nhi t t n i có nhi t đ cao sang n i có ự ẫ ệ ừ ơ ệ ộ ơnhi t đ th p.ệ ộ ấ

- Th y tinh, sành s đủ ứ ược xem nh trong su t nên ư ốsóng đi xuyên qua, còn các m t ph ng kim lo i thì ặ ẳ ạ

gi ng nh nh ng t m gố ư ữ ấ ương nên sóng b ph n ị ả

chi u tr l i.ế ở ạ

- Khi th c ph m đ t trong m t trự ẩ ặ ộ ường đi n t nh ệ ừ ư

v y nó s h p thu sóng và chuy n thành nhi t, ậ ẽ ấ ể ệ

nhi t lệ ượng được h p thu g i là “Lose factor”- H ấ ọ ệ

s t n th t.ố ổ ấ

- Th c ph m có đ m càng cao thí “Lose factor” ự ẩ ộ ẩ

càng l n do dó h p th nhi t nhanh h n.ớ ấ ụ ệ ơ

2.S d ng đèn c c tím đ tiêu di t VSV ử ụ ự ể ệ

+ Đ c đi m: ặ ể

- Năm 1999,FDA đã công nh n UV là ph ậ ươ ng pháp

lo i b các VSV gây b nh trong n ạ ỏ ệ ướ c ép trái cây và

gi đ ữ ượ c hàm l ượ ng vitamin.

- Chi u dài b ề ướ c sóng tia UV trong kho ng 100 đ n ả ế 400nm,trong d i này đ ả ượ c chia thanh b ướ c sóng dài kho ng 315-400nm,trung bình t 280- ả ừ

315nm,và ng n t 200-280nm ắ ừ

+ C ch : ơ ế

- B ướ c sóng t ngo i ng n có ch c năng tiêu di t ử ạ ắ ứ ệ VSV s ng, vì VSV h p th b ố ấ ụ ướ c sóng c a ánh ủ

sáng c c tím b ự ở ướ c sóng 254nm,b ướ c sóng này

là nguyên nhân làm thay đ i v trí c a các ổ ị ủ

electron và c t đ t các liên k t AND, ch ng l i ắ ứ ế ố ạ

s s ng và sinh s n c a VSV ự ố ả ủ

- UV b ướ c sóng ng n (254nm) tác đ ng đ n các ắ ộ ế bazo nh là pyrimidine, purine.Nh ng bazo này ư ữ

h p th ánh sáng c c tín, làm nh h ấ ụ ự ả ưở ng đ n ế các liên k t bazo c a thymine trong chu i AND ế ủ ỗ

và phá h ng c u trúc c a AND ỏ ấ ủ

- Đ b n c a AND đ i v i UV nh sau: VSV Gram (-)<Gram(+) ộ ề ủ ố ớ ư

< n m mem < vi khu n <n m m c < virut ấ ẩ ấ ố

- M t s tác gi đ a ra đông v t đa bào thì chúng ộ ố ả ư ậ

b n v i tia UV ề ớ

- Ngoài ra: chúng ta ph i chú ý đ n các v n đ ả ế ấ ề phát sinh c a VSV ủ