PHƯƠNG PHÁP THU, BẢO QUẢN VÀ XỬ LÝ MẪU NƯỚC VÀ THỰC PHẨM, ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG

Mẫu kiểm nghiệm • Mẫu kiểm nghiệm là mẫu chung dùng để kiểm nghiệm, đánh giá các chỉ tiêu tại phòng kiểm nghiệm Số: 14/2011/TT-BYT Chỉ tiêu chất lượng Chỉ tiêu an toàn... Mẫu kiểm nghi

TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG

www.hsph.edu.vn

PHƯƠNG PHÁP THU, BẢO QUẢN VÀ

XỬ LÝ MẪU NƯỚC VÀ THỰC PHẨM

Mẫu kiểm nghiệm

• Mẫu kiểm nghiệm là mẫu chung dùng để kiểm nghiệm, đánh giá các chỉ tiêu tại

phòng kiểm nghiệm (Số: 14/2011/TT-BYT)

Chỉ tiêu chất lượng

Chỉ tiêu an toàn

Mẫu kiểm nghiệm

• Lấy mẫu thực phẩm là các thao tác kỹ

thuật nhằm thu được một lượng thực

phẩm nhất định đại diện và đồng nhất

phục vụ cho việc phân tích, đánh giá chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm

Mẫu kiểm nghiệm

TT Sản phẩm Lượng mẫu tối thiểu Lượng mẫu tối đa

Mẫu kiểm nghiệm và bệnh phẩm

Mẫu kiểm nghiệm

•Mật độ cao

•Phân bố tương đối đồng đều

•Trạng thái phát triển mạnh

•Không cần tăng sinh

Nguyên tắc lấy mẫu kiểm nghiệm

• Đại diện

• Đủ số lượng

• Đáp ứng đúng yêu cầu phân tích

• Không làm mất hay nhiễm thêm chất/vi sinh vật cần phân tích

• Phù hợp với phương pháp phân tích

• Mẫu có lý lịch rõ ràng

Dụng cụ lấy mẫu

• Đủ độ sạch (hóa học & vi sinh)

• Phù hợp với đối tượng mẫu (rắn, lỏng, khí

…)

• Không làm sai khác thành phần, tính chất mẫu

Hồ sơ lấy mẫu

Bảo quản và vận chuyển mẫu

• Đúng điều kiện giữ mẫu (nhiệt độ, ánh sáng,…)

• Đủ nhanh

• Sạch, không nhiễm bẩn mẫu

• Không gây hư hỏng mẫu

Xử lý mẫu

• Tại sao phải xử lý mẫu:

 Đảm bảo chất lượng mẫu

 Phù hợp với yêu cầu kỹ thuật phân tích

• Phân loại phương pháp xử lý mẫu

 Xử lý mẫu sơ bộ

 Xử lý mẫu phân tích

Yêu cầu chung của xử lý mẫu

• Lấy được hoàn toàn, không làm mất

chất/đối tượng được phân tích

• Không làm nhiễm bẩn thêm chất phân tích vào mẫu

• Phù hợp với phương pháp phân tích

Bảo quản và vận chuyển

Tóm tắt quy trình lấy mẫu

• Đốt trên ngọn lửa thích hợp

• Lau bằng bông tiệt trùng có tẩm cồn 70o

• Ngâm trong nước sôi 100oC/10-20 phút

Các biện pháp tiệt trùng dụng

cụ lấy mẫu (tt)

Lấy mẫu nước sinh hoạt

• Nguyên tắc: mẫu mang tính đại diện và đủ

Lấy mẫu nước sinh hoạt (tt)

• Tiến hành

- Ghi thông tin lên bình đựng

cần làm

- Có thể lấy nhiều lần

- Xử trí sơ bộ nếu cần thiết

- Ghi hồ sơ lấy mẫu

Lấy mẫu nước sinh hoạt (tt)

• Vận chuyển, bảo quản

- Mẫu nên được xét nghiệm trong vòng 6 h sau khi lấy

- Bảo quản dưới 10 o C

• Xử lý mẫu

- Mẫu có thể được pha loãng nếu cần

-Mẫu cần xử lý sơ bộ với dung dịch sodium

thiosulfate 1,8% (0,1 ml trong 100 ml mẫu)

Lấy mẫu thực phẩm (tt)

• Tiến hành

- Ghi thông tin lên dụng cụ đựng

- Tiến hành lấy mẫu:

Lấy nhiều điểm

Đủ số lượng

- Vận chyển về phòng thí nghiệm

- Ghi hồ sơ lấy mẫu

Lấy mẫu thực phẩm (tt)

• Bảo quản, vận chuyển

- Bảo quản độc lập

- Nhiệt độ < 10 o C, bảo quản không quá 36h

- Nếu cần bảo quản lâu hơn, nhiệt độ phải < -20 o C

Bài tập thực hành

• Lấy mẫu rau muống xét nghiệm tổng số vi khuẩn hiếu khí, lượng mẫu yêu cầu 100 g/mẫu

YÊU CẦU THU HOẠCH

• Hãy mô tả mẫu và hoàn thiện hồ sơ lấy mẫu rau theo bài thực hành tại Trung tâm Xét nghiệm, trường ĐH Y tế công cộng?