Phân tích và tìm kiếm khách hàng tiềm năng đề tài kinh doanh bánh ngọt và trà đá

Và cửa hàng BAKE MY DAY chuyên kinh doanh bánh ngọt với nhiều loại bánh cùng nhiều vị nhân khác nhau ra đời bắt nguồn từ nhu cầu cấp thiết của khách hàng.. Để thêm phần sáng tạo BAKE MY

GV: NGUYỄN THỊ THÙY LINH

SV THỰC HIỆN:

- NGÔ THANH PHƯƠNG C13TC11

- BÙI LÃ THÙY TRANG C13TC11

- NGUYỄN THỊ HOÀI ÂN C13TC11

- ĐỖ THỊ BẢO NGỌC C13TC11

- NGÔ BỬU NHI C13TC12

- NGUYỄN KIM HOÀNG THÚY PHƯỢNG

C13TC12

- HUỲNH TẤN LỰC C13TC12

TP HỒ CHÍ MINH NĂM 2014

Lời Mở Đầu.

Bắt kịp xu hướng của thời đại sản phẩm bánh ngọt có xuất xứ từ nhiều nước trên thế giới

đã tạo ra cơn gió mới làm thổi bay những nhàm chán của thị trường bánh ngọt hiện tại

Và cửa hàng BAKE MY DAY chuyên kinh doanh bánh ngọt với nhiều loại bánh cùng nhiều vị nhân khác nhau ra đời bắt nguồn từ nhu cầu cấp thiết của khách hàng

- Bên cạnh đó để tránh sự nhàm chán của vị ngọt của bánh, BAKE MY DAY đã sáng tạo khi kết hợp hài hòa giữa bánh ngọt và trà Vị thanh của trà sẽ át vị ngọt của bánh sẽ làm thực khách cảm thấy ngon hơn!

-Cửa hàng dự kiến khai trương vào ngày 20/11/2014

+ Địa chỉ: số 4 Vạn Kiếp p.3 Q Bình Thạnh

+ SĐT: 0935557799 – 0835757588

Khi bạn đến với BAKE MY DAY bạn sẽ được phục vụ với phong cách thân thiện nhiệt tình Ngoài ra, nếu bạn không có thời gian ghé qua cửa hàng chúng tôi ? Không sao cả Hãy nhấc điện thoại lên! Đội ngũ giao hàng nhanh chóng của chúng tôi sẽ mang đến tận nơi ( nếu bạn ở nội thành) những chiếc bánh xinh xắn, thơm lừng được đóng gói trong những chiếc túi giấy xinh xắn mang thông điệp bảo vệ môi trường đến cho bạn trong thời gian sớm nhất

Còn chần chờ gì nữa hãy ghé BAKE MY DAY ngay hôm nay bạn nhé !

*Đôi nét về sản phẩm:

BÁNH CUỘN SẦU RIÊNG KEM:

- Cơm sầu riêng béo ngậy hoà quyện với whipping cream óng ánh mang đậm mùi sữa kết dính lại với nhau nhờ Galentin Được ôm ấp cuộn tròn bởi lớp vỏ bánh vàng ươm Đây là loại bánh mới xuất hiện gần đây nhưng có mùi vị đặc trưng được nhiều người đón nhận

- Đặc biệt Việt Nam mang không khí ẩm gió mùa tạo điều kiện cho cây trái phát triển quanh năm Và sầu riêng cũng không là ngoại lệ khi được ưu ái bởi điều kiện tự nhiên thuận lợi cùng khoa học kĩ thuật phát

triển nên cho trái quanh năm Do đó,

chúng tôi có thể yên tâm về nguyên

liệu không sợ thiếu hụt đầu vào Cửa

hàng quyết định lựa chọn sầu riêng

mang giống 6 ri vì loại này hạt nhỏ

nhiều cơm, nhiều múi, mùi thơm đặc

trưng giá cả lại ổn định Để thêm

phần sáng tạo BAKE MY DAY đã

kết hợp những vị mứt khác nhau như:

mứt dâu tây, vị trà xanh hay mứt của

trái việt quất để thay thế cho nhân sầu

riêng

BÁNH TIRAMISU:

- Tiramisu là một loại bánh ngọt tráng miệng rất nổi tiếng của nước Ý Cái tên

"Tiramisu" được hiểu theo nghĩa là "Nhặt tôi lên" Bánh là một sự kết hợp hòa quyện giữa hương thơm của cà phê, rượu nhẹ và vị béo của trứng cùng kem phô mai Chỉ cần ăn một miếng là sẽ cảm nhận được tất cả các hương vị

đó hòa quyện cùng một lúc, chính vì thế mà người ta

còn gọi nó là "Thiên đường trong miệng của bạn"

(Heaven in your mouth)

- Khi bạn ăn Tiramisu ở BAKE MY DAY, bạn sẽ có

nhiều sự lựa chọn vì chúng tôi có nhiều hương vị

khác nhau như: trà xanh, chocolate, dâu hay là cafê

BÁNH SU KEM:

- Thiên đường những món bánh Pháp, có một loại bánh đã trở nên quen thuộc với người tiêu dùng Việt Nam không chỉ bởi sự đơn giản ở vẻ bề ngoài mà còn là hương vị thanh nhẹ tinh tế của lớp kem trắng mịn bên trong - đó

chính là bánh su kem

- Bánh su kem là một loại bánh sở hữu rất nhiều cái

tên khác nhau: choux à la creme, profiterole hay

thân thuộc với người Việt mình nhất là bánh su hột

gà Bánh có lớp vỏ thuộc họ choux pastry (hay pâte

à choux) Bạn có thể bắt gặp những cái tên quen

thuộc của choux pastry này bao gồm éclair,

croquembouche, gougères và cả món bánh kue sus

của Indonesia

- Nhưng đặc biệt ở BAKE MY DAY ngoài vị kem

truyền thống bạn có thể thưởng thức thêm vi trà

xanh, vị trái cherry, chocolate,…

BÁNH MACARON:

- Với hình dáng giống như những chiếc hamburger đầy màu sắc, macaron (hay còn được viết là macaroon) từ lâu đã trở thành loại bánh được yêu thích đặc biệt tại Pháp Được tạo nên từ hai miếng bánh mỏng úp lại, bên trong là lớp nhân dẻo mềm, thơm ngọt và có nhiều hương vị khác nhau như socola, hạnh nhân, dâu, cam, quế, chanh… những chiếc macaron thật sự hấp dẫn thực khách ngay khi họ mới

vừa nhìn thấy chúng Và nếu nếm thử, bạn sẽ cảm nhận

được ngay sự giòn tan của hai lớp bánh và vị béo ngậy

của lớp kem bên trong cùng những mùi hương riêng của

từng loại nhân

- Là một loại bánh ngọt của Pháp được làm từ lòng trắng

trứng, đường bột, đường cát, bột hạnh nhân và thêm màu

thực phẩm Nhân bánh thường được lấp đầy với mứt,

ganache hoặc kem bơ kẹp giữa hai mặt bánh Thưởng

thức macaron, người ta có thể tìm thấy từ những hương

vị truyền thống như mâm xôi, sô cô la, cho đến những

hương vị mới như nấm và trà xanh

THỨC UỐNG: TRÀ

-Nước trà (hay nước chè) là đồ uống phổ biến thứ hai trên thế giới (sau nước uống) Nó

được làm bằng cách ngâm lá, chồi, hay cành của cây chè (Camellia sinensis) vào nước

sôi từ vài phút đến vài giờ Lá trà có thể được ôxy hóa (ủ để lên men), sấy rang, phơi, hay pha thêm các loài thảo mộc khác như hoa, gia vị, hay trái cây khác trước khi chế vào nước sôi

- Nước trà là nguồn caffein, theophylline và chất chống oxy hóa (antioxidant) tự nhiên và

gần như không có mỡ, carbohydrate, hay protein Nước trà có mùi thơm,vị hơi đắng và chát

- BAKE MAY DAY đã sử dụng tra túi lọc Cozy Cozy là thương hiệu trà của Công ty Cổ phần Sản phẩm Sinh Thái ECO Products, thuộc tập đoàn chè Thế Hệ Mới, doanh nghiệp sản xuất và xuất khẩu hàng đầu của Việt Nam Với vùng nguyên liệu chè được phát triển bài bản trên hầu hết các vùng chè nổi tiếng của tổ quốc, ECO Products đã đầu tư những công nghệ hiện đại nhất để xây dựng nên thương hiệu Cozy…

- Vì trà Cozy có nhiều vị tra khác nhau như: trà xanh truyền thống, bạc hà, dâu, rong biển, râu bắp, hoa hồng và nhiều mùi trái cây,…

- Điều đặc bệt hơn khi kết hợp giữa sữa và trà Cozy với công thức vô cùng độc đáo của BAKE MY DAY sẽ tạo nên một loại thức uống thơm ngon, bổ dưỡng

* Địa điểm, cách trang trí:

A Địa điểm:

- Địa điểm: Số 4 Đường Vạn Kiếp Phường 3 Quận Bình Thạnh

- Điện thoại: 0935557799 – 08.35757.588

- Lợi thế của địa điểm:

 Cách trường THPT Lê Công Định 200m

 Tiếp giáp ngã 3 Phan Đăng Lưu – Vạn Kiếp

 Đối diện cổng A bệnh viện Gia Định và cách bệnh viện Ung Bướu 100m

 Nằm liền kề quận 1, quận 3, quận Tân Bình, quận Bình Thạnh, quận Phú Nhuận

 Nằm ngay khu cao ốc của các toà nhà : VIVA, HMC, UBND quận Bình Thạnh, Trung tâm văn hoá quận Bình Thạnh

 Khu sầm uất, đông người qua lại đặc biệt là học sinh và giới văn phòng

- Diện tích cửa hàng: 3m x 7m

- Vì chủ yếu sản phẩm mang đi nên diện tích của cửa hàng không cần lớn

- Đơn giá thuê: 4.000.000đ/ tháng

- Đặt cọc trước 3 tháng: 4.000.000 x 3 = 12.000.000đ

- Như vậy tiền nhà mỗi ngày là 400.000đ/ngày

- Điện: 3.000đ/Kw

- Nước: 6000đ /m3

B Trang trí:

- Quán được trang trí với tông chủ đạo là màu màu xanh lá non, viền trắng tạo cho không gian tươi mát và gần gũi với thiên nhiên

- Bàn ghế: 5.000.000đ

- 1 máy lạnh, 6 bàn và 30 miếng nệm lót ngồi: 11.000.000đ

- Tiền sơn và trang trí cửa hàng dự đoán là 2.000.000đ

- Bao gồm:

 Sơn và vẽ trang trí 4 bức tường

 Sửa chữa lại đường thoát nước

C Dụng cụ:

- 2 bếp ga mỗi bếp: 750.000 x 2= 1.500.000đ

- 4 chảo không dính: 55.000 x 4 = 220.000đ

- Máy đánh trứng hiệu Electrulux = 600.000đ

- Thau, khay, dụng cụ khuấy bột = 500.000đ.

- Quầy để trưng bày sản phẩm = 5000.000đ

- Xe máy giao hàng = 6.000.000đ

- Lò nướng bánh chuyên dụng =5000.000đ

- Ly nhựa đựng thức uống = 180.000/500 cái

D Nhân viên:

- Gồm 7 thành viên của nhóm đảm nhận thay phiên nhau làm việc không thuê nhân viên bên ngoài

- Mỗi ngày chia làm 3 ca mỗi ca 5 tiếng do 2 bạn trực và mỗi bạn sẽ được nghỉ 1 ngày trong tuần

- Trong 2 bạn trực: 1 bạn sẽ đứng cố định ở cửa hàng Còn 1 bạn sẽ đi giao hàng Nếu không có hoá đơn đi giao thì phụ bạn ở cửa hàng

E Bao bì:

- Sản phẩm được đựng trong túi giấy

- Mỗi túi chứa được 1 – 5 bánh 9 giá mỗi túi giấy là (8.00đ/cái)

- Nếu khách hàng mua số lượng nhiều thì bỏ vào hộp nhựa trong (4.00đ/cái)

- Chuẩn bị:

 1000 túi giấy x 800= 800.000đ (*)

 1000 hộp nhựa x 400đ = 400.000đ

(*) : túi giấy có màu vàng, quai xách là dây vải màu trắng, 2 mặt túi xách được in logo của BAKE MY DAY kèm số điện thoại Đây là loại túi giấy sử dụng 1 lần tự tiêu huỷ không hại môi trường

=> Chi phí bỏ ra ban đầu là: 51.200.000đ

* Mức độ sẵn sàng chấp nhận hàng hoá của người mua:

- Thị trường bánh ngọt lâu nay không cho ra đời nhiều sản phẩm mới và sự xuất hiện của bánh ngọt BAKE MY DAY được làm từ nguyên liêu thiên nhiên, thôi thúc khách hàng tìm đến sản phẩm ngày càng đông

- Đặc biệt bánh ngọt BAKE MY DAY với nhiều loại sản phẩm khác nhau được làm từ các loại mứt trái cây có mùi vị đặc biệt được nhiều người yêu thích

- Sản phẩm đang được săn đón tại các trang điện tử mua bán với từ khoá là bánh ngọt, bạn chỉ có thể tìm được vài cửa hàng tại TPHCM

- Ngoài ra, địa điểm đặt cửa hàng tại đường Vạn Kiếp vốn là con đường nổi tiếng với biệt danh “thiên đường ăn uống tại Sài Gòn”

* Thử nghiệm trong điều kiện thị trường:

- Trong thời gian qua nhóm đã có cuộc khảo sát tại nhiều quận TPHCM Bằng cách phát bảng khảo sát thăm dò ý kiến khách hàng, thuộc nhiều tầng lớp, độ tuổi, địa vị khác nhau

và mời dùng thử sản phẩm của BAKE MY DAY Chúng tôi đã nhận được nhiều lời khen ngợi, hoan nghênh, chào đón và mong đợi sự ra đời sản phẩm bánh ngọt BAKE MY DAY

* Xác định hình thành giá cả:

* Đơn giá nguyên liệu 1 bánh cuộn sầu riêng kem:

 15g bột mì: 200đ.

 1g bột ngô: 50đ

 10g đường bột: 170đ

 25 ml sữa tươi không đường: 220đ

 25 ml whipping cream: 350đ

 15g sầu riêng: 700đ

 1g galentin: 250đ

 Các chi phí khác: 500đ

 Như vậy chi phí để sản xuất ra 1 chiếc bánh kem cuộn là: 2.440đ

 Quyết định thành phẩm được bán ra với giá: 10.000đ

 Mỗi bánh sẽ thu được lợi nhuận: 7.560đ

* Đơn giá nguyên liệu 1 bánh tiramisu :

- 70g bánh champapne: 1.000đ

- 10g bột café: 300đ

- 25g đường: 1.000đ

- 5 ml rượu brandy: 3.000đ

- 100g cream cheese( loại mềm): 5.000đ

- 70 ml cool whip cream: 1.500đ

- 10g bột cacao ( loại đắng) : 700đ

- Các chi phí khác: 500đ

=> Vậy mỗi chiếc bánh tiramisu có giá vốn: 13.000đ

=> Giá bán: 20.000đ

 Lợi nhuận thu về là 7.000đ/bánh

* Đơn giá nguyên liệu 1 chiếc bánh su kem.

- 16 ml sữa tươi không đường: 700 đ

- 3g bơ nhạt: 500 đ

- 1 lòng đỏ trứng: 2.200 đ

- 3g đường: 40 đ

- 1g bột bắp: 20 đ

- 1 ml mùi vanila: 20 đ

=> Giá vốn: 3.520 đ

=> Giá bán: 7.000 đ

 Lợi nhuận: 3.480 đ /cái

*Đơn giá nguyên liệu 12 bánh macaron ( 1 hộp).

- 1 lòng trắng trứng: 2.200 đ

- 40g hạnh nhân: 7000 đ

- 65g đường bột: 11.050 đ

- 15g đường cát: 400 đ.

- Sản phẩm tạo mùi 15 ml ( 1 hủ 1 mùi) mỗi lần dùng 2 giọt: 800 đ

=> Giá vốn: 21.450đ

=> Giá bán: 50.000đ

 Lợi nhuận: 28.550đ/cái

*

Đơn giá nguyên liệu thức uống :

- Sẽ sử dụng nguyên liệu trà túi lọc nhãn hiệu Cozy

- Giá mỗi hộp trà là 65.000đ/hộp ( mỗi hộp 20 túi lọc)

=> Mỗi túi lọc giá 3.250đ

 Các chi phí khác ( điện, nước sôi, nước đá, ly nhựa) = 1.750đ

 Giá vốn = 5.000đ

- Trà nóng giá bán 10.000đ ( lơi nhuận 5.000đ/ly)

- Trà lạnh giá bán 15.000đ ( lợi nhuận 10.000đ/ly)

* Qui trình chế biến:

- Bánh cuộn sầu riêng kem :Đây là kiểu bánh pancake độc đáo ở Malaysia: lớp vỏ bên ngoài là pancake, còn bên trong là whipping cream cùng cơm sầu riêng Bánh để lạnh

ăn càng ngon, dễ làm mà không cần dùng đến lò nướng

Nguyên liệu : cho 10 pancake cỡ vừa.

- 100gr bột mì

- 15gr bột bắp

- 40gr đường

- 325gr sữa

- 30gr bơ

- 3 lòng đỏ trứng

- 200gr whipping cream

- 30gr đường xay (icing sugar, vì sầu riêng đã ngọt nên phần kem nên giảm ngọt nhé)

- 1 muỗng cafe gelatine ngâm với 1 thìa canh nước

- 150gr cơm sầu riêng ( có thể thay thế bằng loại nhân khác)

Cách làm :

đánh cho đều mịn Cho đường, lòng đỏ và bơ chảy vào và tiếp tục trộn cho đều và lược qua rây, để bột nghỉ ít nhất 1 giờ trước khi tráng bánh

- Bắc chảo không dính lên bếp, khi chảo nóng thì hạ lửa, quét ít bơ hay dầu ăn vào chảo,

rồi đổ một vá bột vào, láng cho đều chảo, tránh chỗ dày chỗ mỏng Khi mặt trên của bánh săn lại và không dính tay thì cho ra dĩa có lót giấy thấm dầu cho bánh nguội Làm tuần tự cho đến hết lượng bột

whip cùng với đường cho hỗn hợp bông mềm, cuối cùng cho hỗn hợp gelatine ngâm nở, chưng chảy và để ngụôi vào hỗn hợp whip

- Cho một ít whipping cream và cơm sầu riêng lên bánh, nhẹ nhàng cuộn tròn lại như cách cuộn chả giò

- Bảo quản lạnh Khi thưởng thức dùng với trà nóng rất ngon

- Bánh su kem:

Nguyên liệu: cho 10 pancake cỡ vừa

Phần vỏ:

-125ml sữa tươi

-200ml nước

-150g bột mỳ

-1 muỗng café đường nâu, nếu không có đường nâu các bạn dùng đường cát trắng cũng không sao

-1 nhúm muối

-100g bơ nhạt

-5 quả trứng gà

Phần nhân:

-300ml sữa tươi

-50g bột mỳ

-50g đường

-3 lòng đỏ trứng gà

-1 nhúm muối

Cách làm:

Nấu bột làm vỏ bánh:

Rây bột và muối trong một bát tô

Cho sữa, nước, muối và đường vào nồi hoặc chảo, đun lửa vừa

Khi đường đã tan hết thì cho bơ vào

Khi bơ chảy hết, bạn đun cho hỗn hợp sôi lăn tăn thì thêm bột mỳ vào khuấy đều tay bằng thìa gỗ

Khi thấy hỗn hợp tróc nồi/chảo thì tắt bếp

Cho từng quả trứng một vào đánh đều cho đến khi được hỗn hợp mịn và bóng

Tạo hình cho vỏ bánh:

Cho hỗn hợp vào túi bắt bông kem, lắp loại đui bạn thích

Lót giấy nến lên khay nướng bánh và bơm hỗn hợp bột bánh Bạn nhớ bơm bánh với khoảng cách tương đối xa để khi nướng bánh chúng không bị nở dính vào nhau nhé! Làm nóng lò ở 200ºC và nướng vỏ bánh khoảng 20 phút

Khi vỏ bánh chín, bạn lấy ra để nguội

Làm nhân:

Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, đun lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều tay để bột bị vón cục, khi thấy hỗn hợp sệt lại là được

Cho nhân bánh ra bát, để nguội bớt rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cất vào tủ lạnh

Khi vỏ bánh đã nguội và nhân bánh hơi man mát, bạn lấy nhân ra, cho vào túi bắt bông kem

Rạch hoặc chọc một lỗ nhỏ trên bánh và bơm kem vào là xong!

- Bánh tiramisu:

Nguyên liệu: cho 10 pancake cỡ vừa

- 4 lòng đỏ trứng

- 56ml rượu cà phê

- Một nhúm muối

- 200g phô mai mascarpone

- 225ml heavy cream

- Bánh champagne (lady finger)

- 450ml cà phê espresso

- 30g bột cacao không đường

Bước 1:

- Đầu tiên, bạn cho đường, trứng, muối và rượu cà phê vào một tô lớn rồi đánh tan Đun cách thủy hỗn hợp trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay trong khoảng 6', cho đến khi hỗn hợp thành dạng sền sệt

Bước 2:

- Trong một tô khác, bạn cho phô mai mascarpone và heavy cream vào cùng với nhau

Đánh cho đến khi hỗn hợp kem thật đều và có độ đứng, mịn

Bước 3:

- Cho từ từ hỗn hợp kem vào với hỗn hợp trứng ở bước 2, trộn cho đến khi thật đều.

Bước 4:

- Bạn chuẩn bị sẵn bánh champagne, nhúng qua một lớp cà phê espresso rồi xếp ra khay

Bước 5:

- Phết 1 lớp kem lên, sau đó lặp lại trình tự với bánh champagne và kem thêm 2 lần nữa

Bước 6:

- Cho phần kem thừa vào túi bắt kem có đui tròn to rồi bắt lên mặt trên như trong hình

Bước 7:

- Cuối cùng, bạn rắc 1 lớp bột cacao đều lên trên mặt bánh rồi đem cất tủ lạnh ngăn mát trong

1 ngày để các nguyên liệu cứng lại là được

- Bánh macaron:

Nguyên liệu: